牛奶豆腐制作工艺的研究

内酯豆腐以葡萄糖酸-δ-内酯作凝固剂，品质较好，质地滑爽且营养价值较高，含有丰富的大豆蛋白。但其氨基酸比例却不尽合理，硫氨基酸含量偏低，不利于蛋白质的应用。而牛奶是蛋白质丰富的动物食品，含硫氨基酸相对较多。利用大豆和牛奶配合制作豆腐可以合理平衡氨基酸比例，使动物蛋白和植物蛋     

豆腐制作新技术

采用葡萄酸内酯作添加剂制作豆腐,是从日本引进的一项新技术,用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,其产品色白、细嫩、无苦涩味,一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐,蛋白质含量比     

花生（大豆）速溶蛋白奶粉加工技术

大豆和花生是我国的主要农产品经济作物和食品加工工业的主要原料，资源丰富，品质优良，同时，大豆和花生又是极具营养价值、风味浓香、深受人们喜爱的产品，它们富含人体所必需的各种营养元素，不但脂肪含量高，而且还含有很高的蛋白质。在所含的蛋白质中，含有人体所必需的各种氨基酸蜒赖氨酸和蛋氨酸，比例非常合理，极易被人体所吸收，消化吸收率高达90％以上。最重要的是将大豆、花生制成豆奶（豆奶粉）和花生奶（花生奶粉）后与牛奶相比，前者不含有动物胆固醇，对人体健康极为有益，因此，豆奶（豆奶粉）和花生奶（花生奶粉）已成为人们生活中的必需品。     

新型牛奶豆腐生产技术

随着科学技术的进步,豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展.以大豆为主要原料,添加奶粉及核黄素等原料,制成金黄色(或浅黄色)的牛奶豆腐,不仅能充分利用其营养成分,还能丰富日常菜肴的种类,对人体保健具有良好作用.现将其制作工艺介绍如下.     

儿童健脑常用食物

鲜鱼：鲜鱼含有丰富的钙、蛋白质和不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管通畅，是最佳儿童健脑食物。蛋黄：蛋黄含有蛋碱和蛋黄素等脑细胞所必需的营养物质，儿童多吃些蛋黄能给大脑带来活力。牛奶：牛奶含有钙和蛋白质，可给大脑提供所需的各种氨基酸，儿童适量饮用些牛奶，也能增强大脑的活力。木耳：木耳含有脂肪、蛋白质、多糖类以及矿物质和维生素等营养成分，也是儿童补脑健脑的佳品。大豆：大豆含有蛋黄和丰富的蛋白质等营养物质，儿童每天吃上一定数量的大豆或大豆制品，能很好地增强大脑的记忆力。香蕉：香蕉含有丰富的矿物质，并…     

玉米豆腐的制作技术

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉.它易于保存,在0～22℃之间存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月.玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富路子.现将其制作工艺介绍如下:     

新型牛奶豆腐生产技术

随着科学技术的进步，豆腐的生产技术、原料、花色品种等都有了较大发展。以大豆为主要原料，添加奶粉及核黄素等原料，制成金黄色（或浅黄色）的牛奶豆腐，不仅能充分利用其营养成分，还能丰富日常菜肴的种类，对人体保健具有良好作用。现将其制作工艺介绍如下。     

彩色蔬菜豆腐的加工

1 原辅料 大豆:生产彩色蔬菜豆腐的主料; 蔬菜:生产彩色蔬菜豆腐的辅料。以菠菜、芹菜、胡萝卜、西红柿等大路菜、易腐烂的蔬菜品种为主,目的是将蔬菜制汁后,经高效产酸菌发酵产酸形成酸性菜汁凝固剂。 2 设备 培养箱,微生物分离所用试剂、器皿,生产豆腐所需设备。 3 工艺配方 大豆:75％～80％;蔬菜:20％～25％(或根据需要可增减蔬菜比例)。     

12万吨液态奶项目简介

一、基本情况在人类食物中,牛奶是“最接近完善”的食品。它含有丰富的动物蛋白质和人体需要的氨基酸、维生素、矿物质、钙质等多种营养成份。每100克牛奶所含的营养成份:脂肪3．5克、乳糖4．6克、矿物质0．7克。牛奶脂肪球颗粒小,呈高度乳化状态,易消化吸收。牛奶蛋白质含有人体生长发育的必需氨基酸,消化率可达98％-100％,一个成年人如果每日喝杯牛奶,能获得15克-17克优质蛋白,可满足每天所需的     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便，其味道鲜美，营养丰富，风味独特，清白细嫩，口感极佳，不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种特点，是传统大豆豆腐无法比拟的，因而很受人们的喜爱。     

绿色豆腐制作工艺

豆腐是我国的传统食品。营养丰富,价格低廉,所具有的优质植物蛋白易于人体吸收,消化率高达92—96％。蔬菜中含有多种维生素和微量元素,使豆腐的不同营养成分得到合理组合与强化,其营养价值优于白豆腐。添加了蔬菜则减少了凝固剂的使用量,迎合了人们对天然食品需求的心理。     

如此"豆腐坊"

豆腐是我们饭桌上最常见的一道美食,历来受到人们的欢迎,被誉为"植物肉".豆腐主要以大豆为原料加工制成,含有丰富的蛋白质和人体必需的多种营养素,口味独特,深受消费者喜爱.不过,如果你看了这些劣质豆腐的小作坊,那以后买豆腐就一定会谨慎再谨慎的.     

怎样加工脱水胡萝卜粒

玉米豆腐色泽金黄,比平常吃的豆腐富有弹性且口感软化而细嫩,其营养十分丰富,含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等,可与大豆豆腐媲美,且成本低廉。它易于保存,在0～22℃之间存放一周不变质,真空保鲜可存放三个月。玉米豆腐制作方法简单,是一个较好的小本致富路子。现将其制作工艺介绍如下:     

豆腐点卤新技术

生产豆腐常常是单一用石膏或卤水做凝固剂,这种传统的点卤技术各有利弊。 石膏又叫卤粉,其成分是含有结晶水的硫酸钙,用其做凝固剂,豆腐出产率较高,但豆腐口感不够爽滑,且有酸涩味。 卤水又叫卤片,是卤片的水溶液,其主要成分是氯化镁,用来做凝固剂虽然口感好,但豆腐出产率低。现采用石膏和卤水二者合起来做凝固剂的点卤新技术。具体方法如下: (1)石膏和卤水以1.1～3的比例现用现兑,用卤水     

奶片不宜过多食用

上海奶业协会副秘书长顾佳升介绍,新鲜牛奶含有蛋白质、氨基酸等多种营养成分,而且其中80%是水分,能够帮助人体平衡地摄取营养。而奶片是采用经过加工后的奶粉作为原料,在脱水工艺下加入某些凝固剂加工而成。在加工     

新法制豆腐味美又耐贮

传统的豆腐不但夹有烟糊味、夏季还难存贮。用葡萄酸内酯代替卤水、石膏做出的豆腐，质地细腻肥嫩，味道纯正，耐贮，防腐。一般半公斤大豆可做2．5—3公斤豆腐，在温度25℃下可存放2天，在12℃下可存放5天。其制作技术如下：     

食用豆腐也要适量

豆腐是许多人喜爱吃的食物,也是人们公认的保健佳品,其在防病保健上具有一定的作用,适量地食用豆腐对人体的健康有好处,但过量食用会危害身体健康。豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多,不仅会阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。另外,在制作豆腐的主要原料大豆中,含有一种叫皂角苷的物质,将促进人体内碘的排泄,长期过量食用豆腐很容易引起碘的缺乏,出现碘缺乏症状。一般情况下,人吃进体内的植物蛋白质,经过代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到50岁后,肾脏排泄废物的能力逐步…     

牛奶——完美的食品

牛奶是一种完美的营养食品。它含有丰富的高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及大量的维生素和矿物质。每一百克牛奶所含营养成分为 ;脂肪３．５克 ,蛋白质３．２克 ,乳糖４．６ % ,矿物质０．７克 ,生理水８８克。乳脂含有人类所需的脂肪酸和磷脂 ,且脂肪球颗粒小 ,呈高度乳化状态 ,极易消化吸收。奶蛋白主要是酪蛋白和乳清蛋白 ,它含有人体所需的全部必须的氨基酸 ,乳蛋白比例适当 ,其消化吸收率高达９８ % -１００ % ,有利于人体构成肌肉组织 ,是人类食品中优质蛋白质极好的来源。牛奶含天然钙特别多 ,每一百克鲜牛奶含钙１２０毫克 ,且适…     

花生豆腐制作技术

花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐.花生豆腐比传统大豆豆腐制做更简单,食用更方便,其味道鲜美,营养丰富,风味独特,清白细嫩,口感极佳,不用任何添加剂和色素等对人体有害的物质,既保留了花生的原汁原味,又具有豆腐的各种特点,是传统大豆豆腐无法比拟的,因而很受人们的喜爱.     

杯装玉米糊的制作

玉米含有较高的碳水化合物、蛋白质、不饱和脂肪酸及核黄素、硫胺素、胡萝卜素等营养成分。其蛋白质的组成氨基酸中有相当多的赖氨酸等人体必须氨基酸,因此玉米的营养价值较高。玉米的香味清新而优雅,用玉米制成的食品不但营养丰富,且风味别具一格,很有特色。用玉米作原料制作食品必须解决其皮厚、组织紧密及含油量高等问题,以使成品能有良好的口感风味和稳定性。我们通过选择合适的原料及加工工艺,并采用了免回收的一次性塑料饮料杯进行包装,制成了打开即可食用而成本又比较低的杯