利水渗湿类中草药中金属元素的含量测定

采用4:1的混酸体系作为消化液进行样品消解,火焰原子吸收分光光度法(FAAS)测定了五种利水渗湿类中草药中金属元素Cu、Mn、Zn和Fe的含量。     

食品中碳水化合物的测定

糖类(即碳水化合物)在植物界分布十分广泛,是食品工业的主要原料,也是大多数食品的重要组成成分。在各种食品中,碳水化合物存在形式和含量各不相同,它包括单糖、双糖和多糖。在食品加工工艺中,糖类对食品的形态、组织结构、理化性质及其色、香、味等都有很大的影响,同时,糖类的含量还是食品营养价值高低的重要标志,也是某些食品重要的质量指标。     

长期食用熏烤食品有害

经过熏烤的禽畜鱼肉和经过腌制发酵的豆制品、蔬菜、瓜果等是我国的传统食品,长期以来受到人们的欢迎。但是,研究人员发现,熏烤类食物中存有致癌物质,长期食用有潜在的致癌作用。腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,可直接导致胃癌。发酵类食品中除了含有亚硝基化合物,还有多种有害霉菌,长期食用这类食品会对人体形成潜在危害。研究人员对市场上出售的烤鸡、烤鸭、熏鱼、叉烧肉、咸鱼、火腿、咸肉、冬腌菜、豆豉、臭豆腐、霉冬瓜、霉干菜、霉千张、霉菜梗、虾鱼卤等16种食品进行了测试。测试结果表明,…     

食品中钙含量的测定

文章采用重量滴定法对食品中的钙含量进行了测定,并将结果与容量滴定法进行相比,准确度高,操作简单便捷,回收率高,重现性好。     

食品中微量碘的测定

碘是人体不可缺少的微量元素，人体如果缺碘，就会影响甲状腺素的分泌，就会患甲状腺肿大症。成年人体内含碘20～50mg，其中20％在甲状腺部。在我国，多数地区为缺碘地区，这就要求人们不断补充碘．因此，各类加碘食品应运而生．如加碘香肠、加碘酱油等。但是，食品大量加碘对人体也是有害的，而且具有腐蚀性。所以碘含量必行控制在一定范围内。从这个意义上说，食品中碘的测定具有营养学的意义。如何对碘含量进行检测，目前国家标准只对食盐中碘的测定方法进行了规定，便由于食盐中所含成分与其它食品不同，因此．对食品中微量碘的检测不能…     

油炸食品越薄越有害

食物越薄,在油炸时接受的温度就越高,在相同时间内产生的有害物质就越多,例如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。长期低剂量食用含丙烯酰胺的食品,人就会出现嗜睡、情绪与记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病变。     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中,蛋白质是构成食品结构和质地的基础,测定食品蛋白质的含量,对于了解食品的质量,为合理配膳,保证不同人体的营养需要,掌握食品的营养价值和品质变化,合理利用食品资源,为食品生产、加工等提供证据。     

食品中过氧化值测定注意事项探讨

通过采用GB／T500937—2003中滴定法（第一法）和比色法（第二法）测定食品中过氧化值含量,经过分析,总结出测定中应注意的问题：一、硫代硫酸钠标准溶液的配制、标定、稀释：二、油脂的提取;三、滴定时应注意的问题;四、过氧化值含量低时应注意的问题;五、油脂量少时采用的方法。     

浅析食品中蛋白质含量的测定

在许多食品体系中,蛋白质是构成食品结构和质地的基础,测定食品蛋白质的含量,对于了解食品的质量,为合理配膳,保证不同人体的营养需要,掌握食品的营养价值和品质变化,合理利用食品资源,为食品生产、加工等提供证据。     

食品中汞含量测定的影响因素

世界卫生组织(WHO)将汞列为首位重要考虑的环境污染物,汞以各种化学形态排入环境,污染空气、水质和土壤,导致对食品的污染。食品一旦被汞污染,难以彻底除净,无论使用碾磨加工或用不同的烹调方法都无济于事。据调查,吃含汞5～6mg/kg的粮食,15天后即可发生中毒,即使吃0.2～0.3mg/kg的含汞粮,半年左右也可发生中毒,可见控制食品中的汞含量十分重要。准确测定食品中汞的含量(GB/T5009.17-1996冷原子吸收光谱法),各个程序中尽量减少产生误差的可能性,这时检测食品中汞的含量是十分关键的。首先是玻璃仪器的选择和控制。一般来说汞标准溶液贮存…     

测定食品中蛋白质应注意的问题

食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在仪器中加人多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品中,致使一些食品按一般     

浅析食品中灰分含量测定的关键点

灰分是食品经高温灼烧后所遗留的无机物质。灰分的测定结果直接影响对其产品品质的评价,灰分测定检验过程的关键点是保障检验结果准确性的基石。     

食品灰分测定中应注意的环节

灰分是指物质经高温灼烧后的残留物。食品中除以碳、氢、氧、氮四种元素为主构成的有机化合物及水分外,还有较丰富的无机成分,又称矿物质。这些组分在高温灼烧时,有机组分分解挥发逸散,而无机组分以无机盐或氧化物形式残留下来,所以灰分是反映食品中无机成分总量的一项重要指标。某些食品,其灰分的含量可以反映食品的加工精度,如小麦的产品标准中灰分是产品等级划分的重要指标之一,面粉精度越高,其灰分的含量越低。又如果胶、明胶之类的胶质品,灰分的含量是这些制品的胶冻性能的标志。食品原料来源及食品加工过程中来自环境污染,混入食品中的泥砂等机械杂质也是灰分的组成部分。     

有毒有害食品事件屡次发生的原因分析

人民群众餐桌安全、生命健康安全是维护社会稳定的头等大事之一,关乎群众切身利益、群众反映强烈的有毒有害食品已引起政府和全社会的高度重视。本文针对若干有毒有害食品事件进行分析,结果表明导致这类事件屡次发生的原因主要有:①政府和相关职能部门的管理和监督缺乏力度,至今还没有建立完全可靠的食品安全控制体系。②一些商家经营的规范和诚信责任不强,一些员工职业道德缺失和食品安全知识匮乏。③消费者维护食品安全意识薄弱。只有政府相关职能部门切实实施有效管理和监督,食品企业切实履行经营规范、诚信责任和员工职业道德教育及食品安全知识的培训,所有消费者切实提高认识和识别能力来维护食品安全,只有这样才能使人们的饮食健康能够得到保障。     

重庆市质监局 查大要案 扫除有毒有害食品

本刊讯为了进一步加大工作力度，重庆市质监局发动有关技术机构制定了《食品中甲醛次硫酸氢钠定性检测方法》，目前此方法已被国家质量监督检验检疫总局列为向全国推荐的3种方法之一，为今后该局全面、轮番加大食品中有毒有害物质检查创造了便捷条件。据悉，今年以来，重庆市质监局在全市范围内持续开展了食品中违禁使用甲醛次硫酸处了一批大案要案。该局半年来共查获含甲醛次硫酸氢钠的食品约4500公斤，货值达29万元。4月4日，江北区局在该区农贸市场一摊点发现标注为云南巨龙豆制品厂生产的豆腐皮649件，经检验，均含有甲醛次硫酸氢钠，货…