从大批量生产到大批量定制--对后麦当劳时代中式餐饮运营模式的思考

“言必称麦当劳”成为餐饮界一种时尚，也把中式餐饮经营引入了理念误区。作为大批量生产的典型代表．麦当劳模式在新的时代背景下已显不适。中国餐饮业不能盲目沿用这种模式，必须结合中国市场和饮食文化的特点，在新技术条件下发展大批量定制的新型经营模式，走中式餐饮的特色之路。     

王平红：小小麻辣烫，串出百把万

说起麻辣烫，人人都知道它是很有名气的一种“四川小吃”，5毛一串，荤素由己。在大多数人心里都认为麻辣烫就是地摊食品，与那些大饭店的山珍海昧不能比。谁能想到，麻辣烫也能“上得厅堂”，成为餐饮市场中的一朵奇葩。然而，王平红做到了。十几年来，王平红把不起眼的麻辣烫做成了省会的餐饮名店，成立了乐善天下餐饮管理股份有限公司，旗下拥有5个形象店，总营业面积5000多平方米，还把连锁店开到了武汉。     

特色怪难吃打造小本创富传奇

怪难吃餐饮文化有限公司，成立于2002年，在五年的历程里，用实实在在的成绩在小本创业者心中树起了自己的品牌。2006年举办的第二届中国餐饮业博览会暨第七届中国美食节上，“怪难吃”休闲小吃“一帘幽梦”继“香酥凤爽多”、“一帆风顺”获得中国名菜称号后再获“中国名点”称号,[第一段]     

爱控:冷库的数字医生与节能专家

这是一家刚成立一年，注册资本50万、员工不到20人的默默无闻的“硅谷型企业”，却已经吸引了百胜餐饮、中外运、普洛斯物流、上海交荣冷链物流等重量级企业的目光，更成为国内冷库维护与控制的技术开辟者。     

餐饮经济发展探析

提出当前的餐饮经济是一个“倾斜的木桶”,并以此分析了我国餐饮倚重的“产品”行为,以及这一产业不成熟状况得以改观的趋势;建立了经济基础与餐饮竞争层次示意图,餐饮竞争的层次将伴随经济结构的升级不断得以提升;提出了餐得以改观的趋势;建立了经济基础与餐饮竞争层次示意图,餐饮竞争的层次将伴随经济结构的升级不断得以提升,提出了餐饮业人力资源构成的“弧形金字塔”现象,伴随中国餐饮企业的规模扩张,面向未来的餐饮人才将不再局限于烹饪技术人才,实战型的高素质餐饮职业经理人群体,将进入中国餐饮舞台的核心,引领中国餐饮走向现代化。     

企业文化建设是企业可持续发展的重要保证

2005年11月，“企业文化建设与企业可持续发展2005成都峰会”在天府之国四川省会成都召开，青岛圆中方餐饮娱乐有限公司受邀参加。会上，来自国资委、国家发改委等相关部委，北京大学等著名高校和一些国有大企业如中石化、中石油的代表先后对“企业文化建设如何进行”和“企业文化建设如何促进企业可持续发展”等课题进行了深入地探讨和交流。圆中方餐饮娱乐有限公司凭借独具特色的企业文化和鲜明的时代特征，获得了“全国企业文化建设先进单位”的称号。     

“乡野人家”艺绝味美 特色名吃传世飘香

在当今餐饮界狂热的追奇求怪、人肆炒作而导致的“开业尝鲜热阉，风头过历关门”风潮中，华研三所食品开发中心本着“让顾客吃好，让投资者赚钱”的宗旨，专著于各地乡土名菜和民族传统饮食文化的挖掘、整合和提高，推出的“乡野人家”原生态系列美食以“贴近百姓，美味实惠”鲜明特点而广受各个阶层的欢迎，让“乡野人家”真正成为了“老板的厨房，百姓的食堂”，也让学艺者获得了丰厚的同报，不少人以一道名菜，带火了整店生意，用一例小吃，书写了百姓创富传奇。     

读者信箱——河北石家庄读者王复兴

我们是一家特色餐饮连锁品牌的加盟店，主打“铁锅烤大鹅”，店面面积200平方米左右，店面装修按照总部的统一风格，环境还可以。前厅后厨总共10人，既有零点大厅也有包间。开业时生意不错，客人基本是回头客，但顶多“回头”三次就再也不来了。向客人征求菜品意见，他们都说“挺好吃”的，但生意却越来越不好。请问怎么办？是不是需要做做宣传或者搞活动？     

特色“亲子餐厅”时尚流行

成功秘笈刘女士根据女性生活需要，通过上网设计经营模式，在广州天河区开设了广州第一家“亲子”餐饮俱乐部，通过开办“儿童派对”吸引小区居民，重点开发广州领事馆等外国客户群，生意逐步走上了正轨。     

高端餐饮遇寒潮

档次、排场、阔气,曾经“尊贵”的高端餐饮,在社会刮起的“节俭”风下遭遇了近几十年来前所未有的寒流.为应对亏损,以湘鄂情为代表的中高端餐饮纷纷转型,但面对已是一片红海的大众餐饮,尴尬尽显. 社会消费渐显理性,公务消费趋少,高端餐饮的洗牌不可避免.未来,或整体转型大众餐饮,或做足做精高端餐饮,为消费者提供真正的高端且有价值的服务.     

浅谈三星级酒店餐饮经营中存在的问题

三星级酒店在最近几年，餐饮经营受到了前所未有的冲击，现在的消费者比以前更加成熟了．在选择就餐场时考虑的因素很多，三星级酒店餐饮很难进入就餐者的选择视野，也就更难成为被选对象了。本文从六个方面分析了三星级酒店餐饮经营过程中出现的问题。     

回归餐饮本位

如果说在2012年前有人喊出回归餐饮本位的口号,换来的可能只是更多的求新、求异、求变.可以说,在全国餐饮业持续高速,甚至是有些野蛮的发展十几年后,如今,“寒冬”之下,很多餐饮人开始冷静下来思考,餐饮的本位回归应是困局中的一种“自赎”. 本位之路 北京向来不缺高端餐饮,笔者耳闻有一个高端鼎锅料理品牌——食神锅奉行,以滋补真汤、煮烹食材为特色,精选食材,精心设计菜品,并辅以精致的服务流程.     

快速长大餐饮投资终极指南

对于中小投资而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了：一则投资可大可小．既可独立经营，也可联营、加盟；二则投资周期短、见效快，做上路了，短短几年时、问，就能完成从单店到连锁的整个发展过程，做到资金的快速增值；三别门槛不高．进退自如。固此，做餐饮也就成为众多创业首次创业的最佳选择，然而，任何一个行当都是一门学问，常言说“隔行如隔山”．餐饮业并非想象中那么简单。众多“门外汉”涌向餐饮业后，或许可以很快通过独特的菜品和创毒抓住消费．但随后却很难继续扩大影响，走规模化发展道路。令人不禁感叹，餐饮业的水太深了。     

迈入“小”时代

当餐饮企业普遍进入微利时代,高端餐饮发展受困,中端餐饮连锁利润也在被摊薄,而相反,一些富有特色商业模式的餐饮企业却在逆市中风生水起,这激发了更多企业的兴趣,他们试图通过寻找有创意、有特色、能引起顾客全新体验的模式. 特色模式一:体验式餐饮的代表企业 当全国餐饮同行都在餐饮经营中注重“体验营销”时,有一家企业,他们早已经将“体验经营”渗透到骨子里,将“体验”做到极致,这就是中山石岐佬,它不接受预定,持续火爆15年.     

中央财政支持的职业教育实训基地餐饮技能与服务实训中心

武汉商业服务学院餐饮技能与服务实训中心成立于1986年，2005年整体搬迁至新校区并进行重新建设，现有建筑面积3600平方米，拥有15个实训室，设备总价值360万元。基地支撑了烹任、旅游与酒店管理等两个重点特色专业群的实训、教学工作，其中作为龙头专业的烹饪工艺与营养和酒店管理两个专业分别是国家和省级教改试点专业，并共同拥有一个省级的餐饮技能与服务实训中心教学团队。该基地采取工学结合的培养模式，融“教学做”为一体，培养了包括303名奥运厨师及近千名为女足世界杯、全国“两会”、“六城会”、“八艺节”等重大国际国内活动服务的高技能人才。     

浅谈酒店宴会营销策略

从古至今，餐饮都是一个永不没落的行业，特别是超群的技艺，加上“贴心合意”的服务，产品就容易销售，但若不懂促销手法、手艺平庸，产品与服务的销售就很困难。作为餐饮产品的一种特殊形式---宴会，无论是家庭形式的宴会，还是公共场合的宴会都有着区别于其他餐饮形式的显著特点。本文对酒店宴会的有形化设施和无形化服务进行研究，结合酒店市场营销环境制定相应的宴会销售策略。     

从富翁到“负翁”二次创业终成功

37岁的黄望香和餐饮打了近二十年的交道。当然，这其中也包括她两年闭门思过的时间。她说“当初做餐饮纯粹为了替母亲分忧。”黄望香原本可以在企业做一名工人的，因为看到母亲太劳累，才决定做这一行。与大多经营者不同的是，黄望香初次创业出奇地顺利，以至于“忘了”做生意的风险意识。结果在后来转行时，不到一年，她就亏光了老本。但在遭遇挫折的过程中，她并没有沉沦，而是痛定思痛，在反思中寻找前进的方向。     

软硬兼施，“老枪”也打响

硬件凸现特色 2000年6月，邱建平通过游说，说服了另一个朋友的100万元投资，加上自己这几年积蓄的资金，成立了“老枪餐饮管理公司”     

三国美食掠现重庆！——“诸葛烤鱼”千年绝创抢鲜投资

2005年3月-4月，全国数十家经济、餐饮类期刊分别在显位置刊载了这样一条新闻：中国烹饪大师、第五届世界烹饪大赛金牌得主吴朝珠先生将自家祖传绝技——拥有1800多年历史的“诸葛烤鱼”秘方公诸于世，以帮助那些醉心于中华传统饮食化的、渴望于餐饮领域投资创业的、或挣扎在贫困线上苦苦寻觅致富出路的人们实现人生理想……立时在国内投资界和餐饮界引起巨大震动。这种烤鱼为什么取名“诸葛烤鱼”？它真的有1800多年的历史吗？它与普通烤鱼有什么不同？谁都能学吗？能赚钱吗?……各种各样的疑问铺天盖地而来，     

特别关注

“社会型创业国际论坛2007”在杭州举行--本刊雷震先生应邀出席，京城成都小吃集体改姓“重庆”，陕菜“品牌店示范店”开建，餐饮单位：卫生较差者将被挂“苦脸”标志，高温补贴不得计入最低工资，天上掉下1亿元，一夜之间变富翁，