教育技能教学平台与烹饪教学整合模式研究与实践

烹饪技能课程具有较强的实用性、复杂性和系统性,传统教学模式都往往是停留在"教师讲、学生练"的状态,这样一来,无论是学生的理论知识,还是学生的技能训练,都很难得以有效提升。为了有效地解决这一问题,教师务必要改革教学模式和教学方法。本文首先分析了教育技能教学平台在烹饪教学中应用的优势,其次深入探讨了教育技能教学平台与烹饪教学整合模式,其中包括建立烹饪课堂信息技术教学平台,建立烹饪微格技能训练平台,建立烹饪网络教学平台,建立烹饪协作教学平台等,具有一定的参考价值。     

论烹饪教学中学生素质的培养

本结合烹饪专业学生的现状，联系烹饪教学的实际，探讨如何在烹饪教学中加强对学生的素质培养。重点阐述了关于思想道德素质、科学化素质、能力素质、身心素质等基本素质的培养。     

烹饪与营养教育专业综合性实验项目教学探讨——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

烹饪与营养教育专业具有明显的职业性和综合性，积极开展综合性实验项目教学活动。有利于培养学生自主学习、独立思考习惯，强化学生圆队意识与协作精神，有利于提高学生发现问题、分析问题弄口处理问题能力。提升学生综合素质和专业教学质量。目前烹饪与营养教育专业实验教学普遍存在两大问题，即实验教学项目流于形式，设计深度和投入力度不够；实验教学项目较为单一，针对性、系统性、应用性和时效性不强。烹饪与营养教育专业需要本着科学性、综合性、应用性、时效性和特色性的原则。进一步深化和落实“理论与实践并重”的教学指导思想．认真设计跨课程综合性实验项目。不断改善和推进综合性实验项目教学水平。     

烹饪营养课程教学改革之思考

《烹饪营养》作为烹饪工艺与营养专业的核心主干课程,其传统教学过程已不能满足人才培养目标的需要。本文提出了对《烹饪营养》课程教学内容、教学方式、考核手段等方面进行改革的思路与方法;并寄望通过对教学内容的优化更新和灵活多样教学方法和考核手段的应用,逐步形成适应人才培养目标要求的、特色鲜明的《烹饪营养》课程教学与评价体系,使该课程的整体教学水平上升到一个新的高度。     

对未来一段时期饮食烹饪方面几个问题的思考

在全面建设小康社会的历史阶段，中国的饮食烹饪该如何发展，是一个值得深思的时代课题。本文就未来一段时期我国餐饮业的发展格局、饮食卫生与风味及营养的关系、烹饪专业文科课程的设置、饮拿烹饪与旅游的相关性等重点问题进行探讨。     

烹饪技能"梯级模块"教学改革探索

针对高职教育烹饪专业人才培养的特点，改革传统的技能教学方法，建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上，将烹饪专业基础课、技能课与实训课进行科学结合，形成一套由易到难、由浅入深的烹饪技能梯级模块教学体系。     

大力推进技能教学改革提高学生技术应用能力——烹饪技能教学特色鲜明

烹饪专业是我院的一个老牌专业和拳头专业。随着第三产业的迅猛发展，社会对烹饪专业人才的需求量日益扩大，要求也越来越高，学生“下得去，留得住，用得上”，实际应用能力强，成为社会对专业人才的需求模式。因此，如何给烹任技能教学定位，确定实用、够用、合理的技能教学内容，改革与市场需求不相适应的技能教学，着力培养和提高学生技术应用能力，是摆在我们面前的突出任务。三年来，技能教学改革目标明确，思路清晰，方法基本成熟，特色更为鲜明。     

烹饪与营养教育专业实践性教学标准化刍议——以湖北经济学院烹饪与营养教育专业为例

作为特色本科专业,烹饪与营养教育专业具有较强的应用性和实践性特点;作为新办本科专业,烹饪与营养教育专业的实践性教学在规范性和标准化方面较为薄弱。开展烹饪与营养教育专业实践性教学标准化研究,是提高该专业实践性教学质量以及专业人才培养质量的必要措施。     

湖北商专烹饪专业校内模拟经营探索

烹饪专业是一门以技术为基础的技艺性专业，校内课堂教学与校外生产实习因其各自的局限性和欠缺性而制约着学生专业技能和综合素质的全面提高。校内模拟经营对湖北商专烹饪专业教学体系的完善、教学特色的形成和教学质量的提高具有全面的推动作用。     

烹饪与营养教育专业课程实践教学指导书的编制与应用

菜品制作技术、中国面点工艺学、冷盘与雕刻是烹饪与营养教育专业重要的专业技能课程,对培养和提高学生的烹调技能具有重要的作用。烹饪与营养教育专业技能课程实践教学指导书的编制,是专业人才培养规格化、教学方法特色化、实践教学标准化的需要,是一项具有创新性的教学实践活动,在提高专业技能课程的教学质量,推动专业技能课程的规范化建设,以及启发中餐制作的标准化思维等方面具有积极意义。     

烹饪中、高职课程衔接研究

烹饪中、高职衔接的核心是课程的衔接。对培养目标进行准确的定位,实现课程的标准化,加强课程设置和教学内容的衔接,实现中、高等烹饪教学效益最大化,以确保烹饪高素质烹饪人才培养。     

现代信息技术教学平台在烹饪教学中的运用与实践

现代信息技术教学平台是教育教学的重要组成部分,在教育领域中运用得比较广泛。随着国家大力发展职业教育的大潮,这一平台在职业教育中的积极作用日益增强,在烹饪教育教学中得到了空前发展。本文从建立课堂信息技术教学平台、建立微格技能训练平台、建立网络教学平台、建立协作教学平台和教学反思五个方面进行了阐述,探索性地将这一平台在烹饪教学中进行运用与实践。     

共享体验视角下融入传统灶具造物智慧的烹饪系统设计

探讨共享体验模式下,以青年群体为需求目标的烹饪操作流程动线,发挥共享体验模式的特征,实现科技产物与青年群体交互方式的良好匹配性。首先,分析共享模式用户人群的需求信息,寻找用户在烹饪过程中的行为触点问题,引入共享体验设计理论;其次,研究青年群体对于共享体验烹饪系统的感受和需求,并展开厨房烹饪系统设计研究;再次,融入传统灶具造物智慧,提炼灶具在功能、形态、纹饰、色彩、材料等方面的设计要素,寻找与共享体验式烹饪系统设计的衔接点;最后,提出以行为触点为导向的烹饪系统,配合使用流程的可见性,以及以多人互动为导向的共享体验式烹饪系统,来满足用户在烹饪过程中更好地实现交流互动的情感需求。     

高职教育目标下《烹饪营养》教学内容的重新构建

在高职教育目标引导下，以职业岗位能力为依据，进行《烹饪营养》课程教学内容的重新构建。在明确了课程性质、地位、作用和分析了原课程内容存在问题的基础上，确立课程教学内容重新构建的原则与思路，形成了以强调实践应用性为主要特点的《烹饪营养》课程新教学内容体系。     

通过项目教学模式提高西式面点专业实践教学实效性

在学习过程中,学生通过实践,对课程要求的技能和知识进行理解和把握,将学生自主学习的积极性、主动性充分调动起来,促使学生学会对问题的分析、解决的方法及思想,从而获得教学时效性,提升教学质量就是项目教学的目的。烹饪西式面点课程要求学生在掌握所学技能与知识后能够胜任工作任务,将所学运用于工作岗位中,为企业创造效益,实现自我所学价值。烹饪西式面点为综合实践课程,本文主要针对项目教学模式在该课程专业实践教学中的应用进行分析。     

论烹饪专业的文化课教学——以马克思主义哲学教学为例

马克思主义哲学教学进入烹饪专业课堂、深入烹饪行业实际,方显文化课的强大育人功能。烹饪学子处处运用哲学知识、道理逐步树立正确的世界观,形成科学的方法论;根据市场需求,针对消费者愿望,统筹对待"柴米油盐",与时俱进,推陈出新,不断发展烹饪理论,丰富烹饪文化内涵,使烹饪行业始终充满生机和活力,对经济社会发展作出更大贡献。     

高职院校烹饪化学实验教学内容改革探讨

随着人们生活水平日益提高,社会对高技能烹饪人才的需求快速增长,推动了我国高等烹饪职业教育的迅猛发展,但作为烹饪专业基础课程的《烹饪化学》实验教学发展仍较为滞后,目前国内针对高职高专层次的烹饪化学实验教学内容研究较少,尚无与烹饪化学相应配套的实验教学指导性教材。本文仅就烹饪专业烹饪化学实验教学目前现状、实验教学发展方向、实验教学内容改革等方面进行初步的探讨。     

《营养餐设计制作》教学实践的思考

加强学生的理论素养,提高学生的实践动手能力,提高学生综合素质是烹饪与营养专业教学一直研究和探索的问题,《营养餐设计制作》实现了烹饪与营养专业《营养配餐》课教学方法的创新。本文从多角度探讨了《营养餐设计制作》课程的开设,其目的在于通过对这门课程的学习,提高学生的学习兴趣和学习效率。     

试论高职高专烹饪专业教学莱点筛选

章从提高教学质量、学以致用的角度，论述了烹饪工艺专业教学品种筛选的意义、程序，提出了教学品种筛选的原则、标准和注意事项。并对筛选出的教学品种如何应用提出了很好的建议。     

中央财政支持的职业教育实训基地餐饮技能与服务实训中心

武汉商业服务学院餐饮技能与服务实训中心成立于1986年，2005年整体搬迁至新校区并进行重新建设，现有建筑面积3600平方米，拥有15个实训室，设备总价值360万元。基地支撑了烹任、旅游与酒店管理等两个重点特色专业群的实训、教学工作，其中作为龙头专业的烹饪工艺与营养和酒店管理两个专业分别是国家和省级教改试点专业，并共同拥有一个省级的餐饮技能与服务实训中心教学团队。该基地采取工学结合的培养模式，融“教学做”为一体，培养了包括303名奥运厨师及近千名为女足世界杯、全国“两会”、“六城会”、“八艺节”等重大国际国内活动服务的高技能人才。