常温下嫩玉米保鲜技术

嫩玉米香甜可口，营养丰富，人人爱吃。然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期，贮藏保存难度非常大。目前市场上跨季节销售的嫩玉米，基本上采用冷冻法贮存保鲜，一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广。虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法，例如烘干（晾干）———复水保鲜法、杀菌机（臭氧发生器）保鲜法，但操作复杂，保鲜期短，效果不理想。本文介绍的一种嫩玉米常温保鲜技术，不需冷冻、不需烘干、不需日常管理，只要将采摘后的嫩玉米浸泡于事先配制好的保鲜液中，即可达到长期贮存保鲜的目的，保鲜期长达８…     

解冻冷冻食品有学问

从冰箱冷冻室中拿出来的冷冻食品,如何化解？一般人有不同的做法：有的人将冷冻食品置于温室的盘中,让其自然化解;有的是浸泡在温热水中,让其快速解冻;有的根本就不化解,直接入锅烹炒。其实这些做法都不科学。营养学家认为快速解冻,会使食品中的蛋白质、维生素受到损失,同时还会加速丙醛致癌物的产生;但如果化冻过慢,则易导致细菌繁殖,也不合适。正确的解冻方法是：将冷冻食品从冷冻室中取出后,先放到冷藏室内,几小时后取出,放入温度为１５℃左右的冷水中浸泡,直至解冻后使用。解冻冷冻食品有学问     

海产品运输到内地的供应链问题及对策分析

随着人们生活水平的日益提高,海鲜渐渐被搬上了餐桌且需求量也在急剧增长。但海产品的高运输成本、不成熟的保鲜技术、不完善的供应链系统等问题,严重制约着我国海产品市场的发展。在海产品供应和需求的巨大差异下,如何提高海产品的运输效率成了我们亟待解决的问题。文章将我国海产品的流通模式和供应链系统作为研究重点,结合我国的发展现状和实际情况,分析海产品运输效率和品质低下的原因,并提出相关对策。     

注意水产品“四证”

水产品易出现的质量问题主要有药残超标、水产品增重、漂白或着色、甲醛超标、受水质污染等,对此,北京市食品安全办日前发布消费提示:市民选购水产品须留意“四证”。有关专家介绍,消费者在选购水产品时首先要做好感观检查,看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。最重要的是要在正规保鲜或冷冻保鲜条件的超市、商户处购买,商家应具有《卫生许可证》,能够提供《产地证明》和《产品质量证明》,消费者须注意索要销售凭证。执法部门透露,个别不法生产者在加工冷冻水产品如冻虾仁、冻鱿鱼等时,使其较长时间浸泡于碱水中,一方面使其增重,另一方面改观产品的质量,使pH值大大超过8.4。市食品办专家提示:消费者在选购冷冻水产品时一要看品牌;二看是否由专业生产厂生产;三看是否在保质期内。此类水产加工品在下锅前,用水洗、水漂时间应略长些,或者浸泡的同时加少许食醋,以中和过量的碱,在没有过多的泡沫或手感不是很黏滑后,方可烹炒。活鱼冰冻后眼睛清亮,角膜透明,眼球略微隆起,鳍展平张开,鳞片上覆有冻结的透明黏液层,皮肤天然色泽明显。而死后冰冻的鱼,鱼鳍紧贴鱼体,眼睛不突出。注意水产品“四证”@窦红梅     

可生食的水产品保鲜新法

冷冻与冷藏是用于水产品保鲜的最普通的方法。冷冻时所采用的温度较低(-25℃～-5℃),在冷冻过程中,由于水产品内部水分形成水颗粒,体积膨胀,组织结构遭到破坏,发生冷冻变性;解冻后其内部水分析出,从而表面干燥、肉质劣化、食感变差。若采用冷藏方法,其温度大致为-5℃～-15℃,虽然水产品组织结构未受破坏,但对于虾、蟹、墨斗之类的软体类或甲壳类水产品来说,由于其肉质中存在蛋白酶,在保存过程中,肉体会出现白浊现象,风味变差,肉质变软;同时由于保存温度较高,微生物繁殖难以抑制,因此保鲜期充其量也不过2～3天。 本文介绍一种能有效抑制蛋白酶活性,降低蛋白     

成业内潜规则的喷甲醛保鲜白菜

有媒体曝光,有菜农使用甲醛对大白菜保鲜。另外,山药、蘑菇等蔬菜也被曝出使用甲醛溶液喷洒和浸泡。知情人士称,使用保鲜剂几乎成了业内的一个"潜规则",确实有人自己配制甲醛溶液,用来喷洒保鲜。     

甜糯玉米加工有新招

保鲜甜糯玉米棒加工此技术是由吉林省绿色食品工程研究所开发,将甜糯玉米经预处理、分级、整理、清洗、保鲜处理、冷却、装袋、真空密封、杀菌、冷却、烘干、保温检验、成品入库的工艺流程进行加工。其中,保鲜处理是在夹层锅内水沸后按水量的0.2%加入保鲜剂,搅拌均匀加入处理好的玉米棒。真空密封,一般真空度0.080-0.95mPa,完成一个周期约30秒。杀菌和冷却,采用反压杀菌,冷却到40℃以下。鲜甜糯玉米乳蛋白饮料加工利用青鲜甜糯玉米,经脱粒、冷冻、缓冻、加热灭酶、磨浆、酶解、加热灭酶、分离、去渣、配料、均质、装罐等工艺,加工甜糯玉米…     

盐渍山野(蔬)菜绿色还原保鲜技术

盐渍山野(蔬)菜一段时间后,会出现变褐发黑现象,这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原,加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行,成本低廉,经济效益极佳。 1 脱盐 把盐浸过的山野(蔬)菜加入3倍的清水中,浸泡8—14小时,再用清水反复清洗,至清洗池中水清澈透明为止。     

超高液压加工食品技术

随着人类对获得高品质食品的要求日益增长,传统的加热菌、冷冻保藏、盐渍和添加化学防腐剂等杀菌保鲜方法,因存在重大缺陷已变得不能满足需要。超高液压对微生物寿命和蛋白质变性有重要影响,利用这一原理,实施超高液压     

冷藏、保温车:冷链物流的宠儿

随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高,人们对冷藏食品的需求不断增多,冷链物流应运而生。冷藏、保温车主要用于生鲜农副产品和食品饮料的储运。由于其具有冷藏、保温的特殊功能,能满足生鲜食品冷藏运输中的保鲜和冷冻要求,使其在冷链物流中扮演着重要的角色,成为冷     

最新专利技术资料

A类茶叶加工Y501绞股蓝枣茶的配方及生产方法Y502对茶叶综合加工与利用的方法Y503甜茶——绿块Y504醒酒茶Y505解烟保健茶Y506常青茶Y507茶色素的提取方法Y508三参茶的制造方法Y509福寿茶Y510碘素及其生产方法Y511美容茶Y512蜂蜜荣及其制作方法B类保鲜技术Y513多用保鲜机Y514瓜果蔬菜保鲜剂及其提取工艺Y515荔枝等水果保鲜剂Y516一种冷冻保鲜蔬菜及保鲜方法Y517葡萄保鲜纸Y518保存板栗的加工处理方法和其加工设备Y519化学法酶失活水果保鲜方法Y520保鲜剂组合物及其制备方法Y521一种保鲜剂Y522壳聚糖衍生物果蔬保鲜剂的配制C类制冷…     

鲜蛋如何上市营销

1鲜蛋保鲜 1.1石灰水保存法 把生石灰放入清水中搅匀再加入少量食盐,其比例是生石灰:食盐:水=2～4:1:200,做成保鲜溶液,在阴凉处把鲜蛋放入大缸中,蛋层有30cm高时,就加配制好的保鲜液,液面与蛋层同高时再加蛋,加到60cm高时,注入保鲜液,直到与蛋面平,如此反复,最后蛋层到缸口保持20cm距离,液面高出蛋层10cm,然后加盖把容器盖紧,这样可保存数十天不腐烂.     

最新中国专利文摘

专利申请公开说明书是发明人向中国知识产权局申请专利时提交的文件,也是同行业的普通技术人员看了能做出来的一种技术资料,有很高的参考、利用价值。如需复制以下专利申请公开说明书,按每件(份)18元计,汇款到本刊编辑部即寄资料,请在汇单上简要注明所购专利名称及编号。 1001 一种冰温保鲜贮藏枣的方法 采用本方法可不冷冻保鲜贮藏枣4-6个月,贮藏后枣果实可保持主要营养成分和鲜食品质90％-95％。     

项目资讯

<正> 微波水果蔬菜保鲜机目前,一种用于水果蔬菜贮藏保鲜的高科技产品一微波水果蔬菜保鲜机,由山西曲沃新型工艺制品厂研制成功。这种微波电子果蔬保鲜机,适用于我国南北方各类水果蔬菜的的贮藏保鲜,保持了果蔬原有的营养成份和色泽风味。在一般普通房间内使用,具有不需恒温冷冻,不需药剂套袋,不需专人看管,安全高效无残害等特点。电压是220V,功率100W,每天工作7小时,每立方米贮藏果蔬120公斤。它采用电子微波、紫外线和臭氧相结合的方式,通过消毒杀菌、抑制果蔬呼吸,使其处于休眠状态,从而能使各类果蔬保鲜长达3个月以上。电话:0357-4522714     

山梨酸和丙酸钙复合保鲜剂对延长苹果保鲜期的研究

目的：本文主要研究了山梨酸和丙酸钙复合保鲜剂对苹果的保鲜效果。方法：经山梨酸和丙酸钙复合液（山梨酸0．039％,丙酸钙0．131％）浸泡处理后的苹果与未经处理的苹果和市面上所用保鲜药液处理过的苹果相对比,在室温254-2℃,湿度为85％-90％条件下贮存,12周后测定其含酸量、可溶性糖含量及呼吸强度变化等指标。结果：苹果中各营养物质分别为：含酸量〉0．8％、可溶性糖含量〉22％、呼吸强度受抑制等,复合保鲜剂对苹果含酸量的下降、可溶性糖含量的下降及呼吸强度均有抑制作用。结论：复合保鲜剂在一定程度上防止了苹果内各种营养物质在贮运以及货架期的损失。     

鲜花保鲜业亟待开发

作为花卉业的一项附带产业,随着人们鲜花消费量的增加,鲜花保鲜业正逐渐兴盛. 中国自古就有插花的习惯,并且逐渐摸索出一些能使瓶花观赏时间延长的方法,如用清展的露水泡花,每天更换新水,剪枝或炙黑花枝的基部使其炭化,在瓶水中加入食糖等等.这正是当今鲜花保鲜业的雏形.     

高效无毒龙眼保鲜技术

本文研究了龙眼的保鲜技术,经高锰酸钾浸泡处理后的龙眼,再用脱色剂(焦亚硫酸钠+护色剂)溶液漂白,漂白时间明显缩短,漂白效果好,保鲜时间长。     

渔船微冻保鲜提高渔业效益

由于人们对海产品需求量的日益增大,使得我国海洋渔业也逐渐突显出资源不足的问题,这种情况下,渔业不得不扩大船型,由近洋打渔渐渐朝着远海发展而去。而远洋渔业的发展不仅仅要求增加生产量,还要求在长时间内能够尽可能的保持鱼品的质量与鲜味,以便能满足大众的高要求,进而达到提高渔业效益的目的,基于这种形势考虑,做好渔船鱼品的保鲜工作,便也显得尤为重要。因此,本文就以我国渔业的发展现状作为研究方向,具体分析渔船微冻保鲜技术在鱼品质量与保鲜方面的应用,再探讨其对提高渔业效果所起到的积极作用,以供相关人员参考所用。     

在混凝土中氯盐对硫酸根离子扩散性能的影响

通过单一硫酸盐环境以及氯盐和硫酸盐共同环境中混凝土的浸泡腐蚀试验,研究腐蚀环境中氯盐的存在及其浓度变化对硫酸根离子在混凝土内部扩散性能的影响。结果表明,氯盐的存在可延缓硫酸根离子在混凝土内部的扩散;氯盐的存在能够降低硫酸根离子含量随时间增长的幅度,且氯离子浓度越大,这种降低作用越明显。     

俄罗斯加强对水产品进口要求

近日，俄罗斯对进口食用鱼和海产品及其加工制品实施新的卫生检疫要求，俄方要求进口俄罗斯的活鱼、冷冻鱼、海产品和经过热加工制作的海产品成品，必须是生产和来源于有出口国官方兽医局许可证、允许提供出口产品、其产品经确认适于人类食用、并在官方兽医局长期监督下的企业。该要求指出：鱼和海产品必须来源于所在的行政区最近3年内无非洲猪瘟和最近12个月内无口蹄疫的加工企业（包括捕鱼加工基地）。捕到的海鱼和淡水鱼以及海产品，