对优质小麦产业化经营的思考

一、什么叫优质小麦 优质是指经过规模化、区域化种植,品种纯正、品质稳定,达到国家优质小麦品种品质标准,能够加工成具有优良品质的专用食品的小麦;是小麦形态品质、营养品质和加工品质的有机结合。     

小麦面粉处理的利与弊

１　面粉处理的类型与方法面粉处理的类型分营养处理、食用品质处理、其它处理。面粉处理的方法多种多样，处理准则有４个方面：面粉的特性（特别是蛋白质的含量及质量）、烘焙品质、消费者的爱好和政府法规。中东、非洲、远东很少或没有进行面粉处理；欧洲，除英国和荷兰外，面粉处理一般被禁止；美洲对面粉处理相对要多一些。中国现阶段主要是从面粉的烘焙品质与消费者的喜爱出发，进行相应的面粉处理。１．１　　营养处理　面粉的营养状况及营养成分与其加工方法及成品要求有直接联系，面粉精度越高，其营养素损失越大。为了保证面粉的营…     

小麦不完善粒中萌动粒含量对小麦品质的影响

近几年来，在粮食收购过程中小麦的不完善粒比率（主要是萌动粒）较前几年有所上升。以聊城地产小麦为例，2005年产小麦中，大部分小麦样品（约占60％）的不完善粒指标超出了国家标准中规定的6.0％的界限。在不完善粒分类中，主要是萌动粒含量上升明显，比较突出，其他的如破损粒、病斑粒、虫蚀粒、霉变粒的含量并未见较大改变。萌动粒归属不完善粒中的生芽粒，特征是胚部种皮已破裂或明显隆起且与胚分离。     

优质小麦“走麦城”的启示

据报道，国家粮油质量检测中心曾对国内１２２个优质小麦品种进行了品质检测，结果河北省藁城市农科所研制、配种和试验推出的优质高产小麦“８９０１”品质在全国最优。去年５月，在全国优质小麦产销衔接会上，与会专家对国内外优质小麦进行了评比，“８９０１”以低于美国产的“美麦１号”１分而排名第二。然而，就是这样一个给农民带来实惠的知名品牌如今却价格骤降，只比普通小麦高出一分钱。一些农民因经受不住市场打击，去年秋播时放弃了“８９０１”而改种其他小麦。优质小麦为何受到市场冷落？农产品如何才能增强自身竞争力？我们怎…     

小麦储藏品质评价指标研究

对来自河南省6个典型地区2006年收获的90多个不同品种的小麦样品在40℃恒温箱中作模拟陈化处理,每20天测定一次样品的面筋吸水率、SDS沉淀值、降落数值、电导率等指标,讨论了各指标与储藏时间的关系.结果表明降落数值、沉淀值、面筋吸水率用于小麦储藏品质的评价均有一定的局限性,电导率则是一个简单、实用、很有前途的小麦储藏品质评价指标.     

小麦品质区划方案（试行）

农业部最近发布了《中国小麦品质区划方案》(试行),该方案为我国优质专用小麦科研育种、品种布局和产品利用指出了方向,为农业结构调整和产业化经营提供了科学依据,对我国小麦生产的健康发展具有重要意义。请各地结合实际情况,参照执行。     

小麦品质与专用粉生产

一粒小麦剥去三层果皮及种皮，露出珠心层与糊粉层。去除这两层后，只有胚乳及麦胚。构成胚乳的主要成份就是淀粉颗粒与蛋白质的结合体。面粉加工品质及其面筋含量的大小，主要是由小麦中蛋白质数量和质量决定的。将小麦蛋白质作以下分析：     

小麦品种选择上的误区与对策

每年秋种前夕，都有许多农民朋友四处求亲托友，寻购小麦良种，以期来年有一个好收成。但由于条件限制，许多农民对小麦品种了解不够，在品种选择上很容易走进误区，给生产带来不应有的损失。     

科学施肥改善优质小麦品质

在质量效益型农业中,优质小麦品质的提高越来越受到人们广泛的关注.优质小麦品质主要取决于小麦品种的特性,以及施肥对小麦体内代谢物质合成的促进作用.现根据小麦生长发育的吸肥规律和氮、磷、钾对小麦品质的影响,总结出优质小麦的施肥原则.     

中国专用小麦区划研究

分析了我国专用小麦发展过程，以及与进口小麦在品质等方面的差距，提出与国际接轨的我国专用小麦分类体系，研究提出中国专用小麦区划原则、区划体系，并论述了我国9个专用小麦优势区的资源条件、产业发展基础和产业发展方向。     

小麦调质通风试验

粮食储存过程中水分含量会逐渐减少。特别是机械通风降温降水技术的推广．使粮食水分在储存过程中的损耗更大。这样，既降低了粮食加工品质及食用品质。又降低了企业的经济效益。为此，我们开展了在储小麦通风调质试验，使即将出库的小麦水分达到或接近国家规定的安全水分标准。[第一段]     

小麦面团流变学特性与馒头品质分析

测试小麦面团流变学特性具有重要意义.测试的主要方法有基础法和经验法两种.测试仪器主要有粉质仪、拉伸仪、揉混仪、吹泡示功仪、质构仪等.粉质仪主要测定的指标有面粉吸水率、面团形成时间、面团稳定性、弱化度和粉质质量指数等.拉伸仪主要测定的指标有面团抗延伸性、延伸性、拉伸面积、拉伸比例等.揉混仪主要测定的指标有抗揉混阻力、最佳揉和时间、搅拌耐力、烘焙估计吸水值等.吹泡示功仪可以得到面团的韧性、延伸性和烘焙力等信息.质构仪可获得对面团流变特性最大拉伸阻力、拉伸比、面团粘性、面团强度等参数的测试结果.     

关于小麦面筋吸水量检验过程中有关问题的探讨

根据GB／T20571-2006《小麦储存品质判定规则》的规定，小麦储存品质控制指标包括色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值三项，并根据上述三项检验结果将储存小麦划分为宜存、轻度不宜存和重度不宜存。由此可以看出，面筋吸水量是判定小麦是否宜存的一项重要品质指标。它的变化速度反映了小麦随着储存时间的延长，其食用品质下降的情况。因此，测定和研究小麦的面筋含量和面筋吸水量，对小麦储存品质和小麦粉质量具有重要的意义。     

小麦赤霉病的发生与防治

小麦赤霉病在全国各麦区都有不同程度的发生。是典型的气候型病害，流行年份可减产2～5成，而且病麦含有毒素，人、畜吃后会中毒，严重影响小麦品质和利用价值。     

小麦化学组成与馒头品质之间的关系

小麦粉是生产馒头的主要原料，小麦品质对馒头质量有很大影响，尤其是小麦面筋蛋白对馒头制作起着决定性的作用。适于做优质馒头的小麦蛋白质合量在12％一13％，湿面筋含量在30％—33％以上，面筋强度中等；支链淀粉／直接淀粉比值高的面粉可蒸制优质馒头。     

4种小麦开发前景看好

富硒小麦用硒肥浸种、追肥等方法栽培的富硒小麦，含硒量是一般小麦的1～3倍，产品具有抗衰老、预防癌症的药效，且出粉率高，口味也不错，是提高小麦品质，发展良种专用小科生产的新取向。     

优质专用小麦保优调肥技术

我国各省区都可以生产小麦，但是黄淮海地区为优势小麦产区，在这一产区中，又可根据不同生态条件划分为3个不同品质类型的小麦产业带。一是强筋优质专用小麦产业带。它以河北省中北部(包括京津地区)．冬麦区为主。二是强筋、中筋优质专用小麦产业带。它以河北省南部、河南省北部和山东省为主要地区。     

仓储小麦品质变化监控检测研究现状及进展

小麦仓储过程中品质会发生一系列的变化,保持其品质新鲜,控制和减缓粮食品质劣变,不用或少用化学熏蒸药剂,为消费者提供绿色放心粮食,是中国粮食仓储行业目前面临的一项紧迫任务.文章对气调储粮、温湿调控、智能监控、害虫检测、菌群检测等储粮检测方法方式进行了系统阐述分析,综述了仓储小麦品质劣变监控检测的研究进展,并结合当前存在的...