西红柿粉的加工

一、原料选择。选用新鲜、成熟、色泽亮红、无病虫害的西红柿作为原料。     

风味香椿的加工技术

香椿，又名香椿芽，营养极为丰富，是深受人们青睐的绿色食品。现代医学研究证实，香椿具有较好的养颜、抗菌功效。香椿应在谷雨前采摘为佳。谷雨后，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。现将香椿的加工技术介绍如下：     

食用菌保健风味油加工技术

原料选择加工用的原料油以菜籽油、棉籽油、大豆油等不饱和脂肪酸含量较高的油料较好,可单独使用,也可混合加工。加工用的平菇以灰色品种为好,香菇以椴木或杂木木屑栽培的为佳。平菇要在菇盖尚未平展,孢子未释放时采收;香菇要在有铜锣边,孢子未释放时采收为好。另外,采收前2～3     

平菇油炸风味食品加工技术

用新鲜平菇作原料 ,经油炸工艺得到风味平菇干及平菇营养油。产品具有特殊风味及香气 ,可直接食用或作为营养型调味品烹饪菜肴或加工多种食品。一、原料选择 :选成熟度适宜 ,菇形正常 ,无病斑、虫蛀、孢子未散发的新鲜平菇作原料。二、原料处理 :剪去菇柄 ,用清水快速冲洗去杂 ,沥水后用风机吹干表面水。清洗时浸水不能过久 ,若菇体吸附水较多 ,可用离心甩干机除去大部分水。洗净后将原料分成２厘米宽的菇条。三、油炸 :选用精炼菜籽油 ,平菇添加量为油脂重的４０ %为宜。在电炸锅内 ,将油温加热至１２０ -１３０℃。此时用金属网筐盛装菇条…     

风味圣女果果脯加工工艺研究

本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。一、加工工艺马铃薯饼是在熟化的马铃薯泥中,添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品,通过成型机挤压成型,并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和包屑,制出营养丰富、味道可口、形状规     

辣子鸡风味香辣酱加工技术

正目前,市场上流行辣子鸡风味香辣酱等复合调味品,销势被业内人士看好。尤其是贵阳老干妈辣子鸡风味香辣酱推广最为成功,给很多想生产这类产品的厂家提供了进入市场的机会。以下工艺及配方,供调味品生产厂家借鉴。生产工艺:精炼植物油→炸制(带骨)鸡肉→炸制花生、黄豆→依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖→熟制→加入香料→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→成品。     

几种风味小食品的加工

一、蜜汁精豆角1．原料配方：小麦面粉10公斤，食油3．7公斤，糖87公斤，蜂蜜2，5公斤，猪熟板油2公斤，水3公斤。2．制作方法：（1）和面。用油、水和面，先将面粉倒在案板上，摊成盆状，再把清水和猪熟板油倒入，反复揉搓，和成软硬合适的面团。（2）碾片。将和好的面再揉搓几遍，然后用擀杖碾片成形，再用刀切成豆角状。（3）油炸。将豆角坯放入油锅内炸煮，待豆角鼓肚起泡漂于油面时迅速捞出，备用。（4）蜜汁。先把糖和蜂蜜放火锅内熬制，待温度升至106℃，把炸好的豆角放入高温糖蜜汁液锅内，待糖蜜计注满捞出，搅拌熟面于豆表皮即成…     

风味大白菜的腌制加工方法

1、辣白菜：先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20％坛身露出地面。四周用草垫盖严，温度保持在4℃左右，20天后即可上市销售。     

洪湖农家风味腊鱼的加工技术

<正>1、工艺流程:原料鱼——清洗、去鳞、净膛、去头——漂洗——沥水——腌制——脱盐——调味腌制——干燥。2.加工方法:(1)原料的选用。选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料。要求鱼体完整、无病、色泽正     

辣椒系列风味食品的加工方法

1、糯辣椒：糯辣椒色泽乌黑,表面光亮,食之松软香甜并有辣味,是待客的上等食品配料：糯米7份、籼米3份青辣椒若干。将新鲜、无病虫的青辣椒,洗净沥干水分,     

辣椒系列风味食品的加工方法

1、糯辣椒:糯辣椒色泽乌黑,表面光亮,食之松软香甜并有辣味,是待客的上等食品配料:糯米7份、籼米3份青辣椒若干。将新鲜、无病虫的青辣椒,洗净沥干水分,剪     

西红柿

西红柿又名番茄，属茄科，一年草本生蔬菜，味甘性微寒，全珠有软毛，花黄色，在18世纪传入我国，目前西红柿有4700多个品种。西红柿的果实呈椭圆形，小的叫“圣女果”，形如樱桃，大的状如苹果，有扁的，也有圆的。西红柿的颜色有大红的，粉红的，青绿的，还有鲜红的，它含有多种氨基酸和维生素，而且含糖量也很高。     

风味腊鱼、鱼丸、鱼排加工技术

为解决四大家鱼市场销售困难、价格低等问题,提高成鱼附加值,一些水产品加工企业进行风味腊鱼、鱼丸、鱼排生产试验,取得了良好的效果,生产的产品具有低脂肪、高蛋白、食用方便等特点,深受广大消费者青睐。一、风味腊鱼加工技术1、加工工艺流程原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛     

紫色西红柿

美国科学家最近培育出一种新型转基因西红柿，它因其中含有一种名为花色素苷的物质而呈现出奇异的紫色，还具有预防癌症和心肌梗塞的功能。     

加工方式对粉蒸肉风味品质的影响研究

为传承中菜名肴粉蒸肉的风味特色,本文试以湖北风味粉蒸肉为例,采用单因素试验和正交试验结合感官评定、质构仪分析探究五花肉肥瘦比例、加盐量、腌制时间和蒸制时间4个因素对粉蒸肉感官品质的影响,确立其最佳生产工艺条件.实验结果表明,制作粉蒸肉的最佳生产工艺条件为:带皮猪五花肉肥瘦比例4:6,整体盐含量0.8％,腌制时间30 m...     

葡萄果冻的制作方法

<正>将成熟葡萄的果粒清洗后,放在一个深器皿内并加水熬煮,直到全部果皮开裂和流出果汁。然后用细筛过滤,在0.5千克果汁内加入0.5千克糖、250克水再熬煮,直到形成果冻时为止。     

果冻奶糖的生产工艺

果冻奶糖的生产工艺琼脂软糖是人们喜爱的一种甜食。近两年来，由于琼脂价格不断上涨，许多厂家无法再生产。为了解决这一问题，笔者经过反复实验，用ＨＭＣ系列胶凝剂取代琼脂生产软糖获得成功。在广东中山等地推广生产，效果令人满意。本文较详细地介绍了用ＨＭＣ系列胶...