金华火腿国标实施

记者从浙江省质监技术监督局获悉，2008年发布的金华火腿新的国家标准《地理标志金华火腿》（GB／T／9088—2008）将取代（GB19088—2003）国家标准，于2008年12月1目起实施。     

探讨中式面点油酥类品种的制作

中式面点油酥类产品制作工艺复杂,为保障产品的质量,我们需要选用良好的制作材料,重视每一道制作工序,以保证面点的外观与口感。对此,本文基于中式面点油酥类产品的选料、调制、包捏等环节,分析了这一类制品的制作要点,仅供参考。     

九种猪肉食品加工技术

一、土法腌制金华火腿1.选料:选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿,凉透,即可腌制。鲜腿重量一般在5～8公斤左右。鲜腿外形要作修整,刮除两边的肥膘肉,使其成竹叶形。2.腌制:取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜,盘底垫上数条干净竹片,皮朝下、肉面向上,腿皮与盘底不能接触,分3～6次上盐。第一次上盐量占总盐量的1/5～1/6,2～3天后表层的盐化掉。盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量1/2～3/5,膘厚和外露骨头等处应多上些盐,带皮处反复搓抹。8～9天后盐逐渐溶化内渗,进行第3、第4次补盐,直至盐全部用     

西式火腿类产品的品质特性研究

西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱.本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料,通过感官评价、主要营养成分检测以及质构评定,研究西式火腿类产品的品质特性.结果表明,高品质西式火腿类产品的水分含量为64％～74...     

西式火腿类肉制品主要加工技术分析

本文着重介绍了当前常用的西式火腿类肉制品加工技术,并以蒸煮火腿和带骨火腿为例,介绍了西式火腿类肉制品加工技术,以期促进西式肉制品加工技术的应用,为我国肉制品加工技术的研究和发展提供有效参考.     

火腿淀粉有了新国标

今后,火腿肠、熏煮火腿的淀粉含量都要在标签中明确写出.5月21日,记者从中国商业联合会获悉,《火腿肠》、《熏煮火腿》两项国家标准将于6月1日正式实施.     

高光谱成像技术在火腿品质检测中的应用进展

近年来,高光谱成像技术（Hyperspectral Imaging Technology,HSI）作为一种新的无损检测技术在肉类工业上的检测应用研究逐渐增多。HSI不仅能够检测火腿中的盐、水分、蛋白质和脂肪等理化指标以及火腿的黏性、颜色、环颜色、结壳和大理石花纹等感官指标,还能将这些检测指标的空间分布情况以图像的形式展示出来。本文分别从整只火腿与切片火腿这两个方面总结HSI技术在火腿品质检测中的应用进展,分析国内外学者们的相关研究成果,以期为未来火腿品质的优化提供有价值的参考。     

ICP-MS测定火腿中多元素微波消解条件的正交试验优化

目的：为优化火腿的微波消解条件,采用电感耦合等离子体质谱法测定火腿中7种元素的含量。方法：选用L9(34)正交表,以元素含量为评价指标,经过极差和方差分析后,确定最佳的微波消解条件。结果：在处理火腿样品时,微波消解的最佳条件为硝酸用量8 mL,最高温度180℃,保持时间10 min,压力3 MPa。经方法学验证,样品的加标回收率为94.8%～102.0%,相对标准偏差（n=8）≤5.3%。结论：该优化方法处理火腿样品节省时间、消解完全,能提高检测结果的回收率、准确度、精密度,满足火腿中多元素的日常检测要求。     

谁黑了金字招牌?

时下,从“太仓肉松”到“金华火腿”,知名品牌屡屡中弹。个中缘由,值得探究。     

现代红木家具鉴赏——百狮蜀汉大屏风

中国的传统家具源远流长,品类丰富,其中,中式屏风即是古人生活中不可或缺的一部分。屏风在家具发展史上有着举足轻重的地位,在古代更是名位与权力的象征。     

传统小产品 焕发大魅力 上海一只鼎食品享誉海内外

<正>传统小产品焕发大魅力。这是多年来国内外消费者对一只鼎产品的赞誉,也是同行业的一致评价。成立于1991年的上海一只鼎食品有限公司,主要生产经营中式传统食品——糟醉品、米面制品、腌渍蔬菜、休闲食品等系列,其中醉制黄泥螺、真空水晶年糕、黄金雪菜是公司的主力产品,深受申城广大消费者的青睐。作为上海糟醉行业的第一品牌企业,一只鼎食品有限公司始终坚持中式传统特色食品的战略