酸木瓜乳酸的发酵技术

<正>在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵而生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:1.原料处理:选取六七成熟的生鲜木瓜,削皮去籽,切     

含益生菌的5种食物调料

奶酪 并非所有奶酪都是益生菌的优质来源，但有些淡软的发酵奶酪，比如切达干酪、瑞士硬干酪、帕尔马干酪等，含有的益生菌可以在肠道中存活下来，继续为人体健康加油。这些奶酪都是发酵而形成的，这一过程中也造就了益生菌。     

发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响

为研究发酵对啤特果汁挥发性风味物质的影响,以原汁为对照,将发酵分为酵母菌发酵(安琪耐高糖酵母与科汉森酿酒酵母复配菌发酵)和乳酸菌发酵(复配酵母发酵后再接入干酪乳杆菌发酵)2个阶段。采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法,对啤特果汁不同发酵阶段挥发性风味物质的变化进行了检测和主成分分析。结果表明,啤特果原汁共检测出挥发性风味物质37种,酵母菌发酵阶段共检出挥发性风味物质49种,乳酸菌发酵阶段共检出挥发性风味物质52种;原汁挥发性物质总含量为33.08μg·L^-1,酵母菌发酵阶段挥发性物质总含量为1 046.43μg·L^-1,乳酸菌发酵阶段挥发性物质总含量为1 269.06μg·L^-1。发酵使其物质种类和含量明显增加,主成分分析表明,果汁经不同菌种发酵后,挥发性物质含量明显增加,此结果为发酵啤特果汁的进一步开发和研究提供了依据。     

小鼠肠道乳酸菌定植机制与影响分析

乳酸菌被视为一类重要的无芽孢革兰氏阳性菌,可以直接利用碳水化合物实现发酵产酸,在益生菌家族当中扮演着重要的角色,具备调节肠道菌群平衡状态、参与免疫应答以及抑制肠道病原菌生长繁殖等一系列的益生效果。从以往发酵食品当中分离出乳酸菌22株,主要涵盖植物乳杆菌7株、干酪乳杆菌3株、发酵乳杆菌3株、瑞士乳杆菌5株、鼠李糖乳杆菌2株以及保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌各1株等。从以上乳酸菌当中,筛选出6株不同类型的乳杆菌开展动物实验。借助于实时荧光定量PCR技术,探索不同阶段小鼠粪便当中各类乳杆菌的实际数量,分析其在小鼠肠道当中具有的定植能力。由此为工业应用菌株整体功能性的评价及筛选提供相应的参考借鉴依据。     

乳酸菌成乳业竞争新焦点

随着乳酸菌、益生菌市场的迅速发展，中国各大乳业巨头相继进入以益生菌为健康需求的产品市场．意欲在此领域重拳出击，开拓新的发展领域。     

分析产维生素B6乳酸菌的筛选及其鉴定

目的:探讨产维生素B6乳酸菌的筛选及其鉴定情况。方法:选择本地某医院内2~3岁幼儿粪便中分离出的6株乳酸杆菌为研究菌株,分析各菌株所属菌属及其维生素B6产量,并筛选出产维生素B6能力最强的菌株,对其属内种进行鉴定。结果:6株乳酸杆菌,经鉴定均为乳酸菌的乳杆菌属。6株乳酸杆菌均可产生维生素B6,但是产量存在差异,乳酸杆菌N6产量最高,显著高于N1、N2、N3、N4和N5,差异具有统计学意义(P<0.05)。糖发酵试验证实乳酸杆菌N6能发酵葡萄糖(不产气),属同型乳酸发酵类型,同时符合植物乳杆菌鉴定标准。结论:乳酸杆菌具有产生维生素B6的能力,但是产量存在一定差异,而属内种为植物乳杆菌者具有较强的产生维生素B6能力。     

乳酸菌抗菌肽的纯化过程及其影响因素

乳酸菌是一种公认的益生菌,其产生的抗菌肽可以抑制多种食源性致病菌和腐败菌.继乳酸链球菌肽(Nisin)之后,发掘新的乳酸菌抗菌肽一直是这个领域的研究热点.对一种新的抗菌肽进行应用开发之前,必须明确其生化结构和作用机理,因此对抗菌肽进行分离纯化是必不可少的,这也是乳酸菌抗菌肽研究与开发的瓶颈之一.本文对乳酸菌抗菌肽的主要...     

乳酸菌对传统酵子品质影响初步研究

从传统酵子出发,根据影响馒头品质的几个主要指标,综合人们对酵子和乳酸菌的研究,加入不同浓度梯度（分别为10^-7,10^-8,10^-9,10^-10和10^-11）的乳酸菌制作酵子,测定传统酵子的品质,再将它应用于馒头工艺中,对馒头品质进行初步研究。结果表明添加浓度为10^10乳酸菌的酵子对发酵力的影响最大,而添加浓度为10^-9乳酸菌的酵子酯化力最强。     

灵菇菌发酵饮品的研究概况

灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用。本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础。     

马铃薯乳酸菌饮料的研制

乳酸菌是对人体有益的菌群,能够保持人体健康,维持肠胃的正常环境,促进食物的消化和吸收,对于病原菌等有害菌体有抑制作用.由于乳酸菌的功效突出,并且富有营养,常应用在食品制作中.乳酸菌发酵可以让食品更有利于储藏,提升食品的风味.本文将分析马铃薯乳酸菌的制作流程,研究马铃薯乳酸菌饮料的制作方法.     

不同处理对梨酵素抗氧化活性的影响

本实验以新鲜的宁陵金顶谢花酥梨为原料,通过自然发酵、酵母菌发酵、乳酸菌发酵制作梨酵素,对比切丁处理和打浆处理对梨酵素发酵过程中理化指标和抗氧化活性的影响。结果表明,切丁处理后,酵母菌发酵优于自然发酵和乳酸菌发酵,梨酵素的还原力为2.40,多酚含量为35.57 mg·mL^-1,羟自由基清除率为90.35%,DPPH自由基清除率为81.31%,ABTS自由基清除率为92.17%。打浆处理后,自然发酵比菌种发酵效果好,酵素液的还原力为2.36,多酚含量为34.81 mg·mL^-1,羟自由基清除率为88.89%,DPPH自由基清除率为80.17%,ABTS自由基清除率为91.74%。     

发酵食品中乳酸菌的作用研究

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品,具有独特的风味和悠久的食用历史。本文对发酵和乳酸菌的相关研究进行概述,研究了米酒、啤酒和酸性发酵蔬菜等食品的发酵方式及发酵过程中的生物和化学变化。     

新疆特色番茄制品深加工工艺技术研究

新疆特色番茄制品富含维生素和矿物质,是人们必不可少的食用产品。本研究分析了植物基低糖益生菌番茄汁的降糖及发酵工艺,研制出1种低糖发酵番茄汁产品,旨在创新番茄产品,提高番茄产品附加值。     

生物饲料在肉鸡和猪养殖生产中的应用

生物饲料是在原有天然饲料的基础上,在人为技术的条件下发酵而成的饲料,经过生物发酵,不仅丰富了生物饲料中底物的营养价值,而且其中益生菌的含量也大大增加.本文首先对生物饲料进行概述,其次针对生物饲料在肉鸡和猪生产中的应用进行相关叙述和分析,希望能够为相关研究提供帮助.     

γ-氨基丁酸的乳酸菌转化及在食品中的应用

氨基丁酸（Gamma-Aminobutyric Acid,GABA）作为一种重要的抑制性神经递质,可以激活γ-氨基丁酸A型受体并在与位于一个α亚基和一个β亚基之间的GABA位点结合时发挥生理作用。研究表明,乳酸菌可以通过谷氨酸脱羧酶（Glutamic Acid Decarboxylase,GAD）途径发酵产生大量的GABA,且在生产功能性食品中具有重要的应用价值。本文主要综述了GABA的乳酸菌转化途径、益生功能以及在食品中的应用现状,为高产GABA乳酸菌进一步研究及开发更多的功能性发酵产品奠定理论基础。     

益生菌咀嚼片辅料优化研究及其口感评价

目的：以发酵乳杆菌为主要原料,添加适量辅料,采用湿法制粒制备益生菌咀嚼片。方法：通过单因素试验和正交试验,以益生菌活菌存活率、片子成型性为考察指标,筛选益生菌咀嚼片配方主要辅料。采用成对偏爱检验法,与市售火爆同类型产品B进行口感对比评价。结果：优选主要辅料比例为低聚半乳糖20%、麦芽糖醇65%、柠檬酸0.5%。经口感对比评价,消费者对益生菌咀嚼片与市场同类产品B的口感偏爱程度没有明显的差异。结论：优化后的益生菌咀嚼片活菌存活率高、成型性好、口感好,可为益生菌咀嚼片产品开发提供理论和实践依据。     

新技术解决养猪三大难题

由华南农大动物科学学院冯定远教授等人与广东吉本妆生物科技有限公司联合完成的“无公害养猪技术”,日前通过专家组的论证。该项技术解决了我国猪养殖药物残留、环境污染、肉质不高等三大问题,同时降低了养殖成本,提高了出栏率,引起广泛的关注。该项技术的关键是提取并培养高纯度的乳酸菌。据冯定远教授介绍,乳酸菌有植物源和动物源两种。用于制作酸奶的乳酸菌是动物源的,而这种添加到猪饲料中的乳酸菌是植物源的,提取自一种植物,纯度比一般的高出100倍以上,且更容易在肠道里繁殖。把这种乳酸菌添加到猪饲料中,让饲料发酵后再给猪吃,并在猪…     

发酵白菜风味及品质变化的研究进展

发酵白菜是在一定条件下通过乳酸菌等微生物发酵制成的,其营养价值、口感风味等受到众多消费者喜爱。本文综述了发酵白菜的风味及品质功能的变化,为提升产品风味、品质提供参考。     

腌菜致癌四点误解

误解一：盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事 尽管这些食品都归《GB2714—2003酱腌菜卫生标准》范围管理，但是其制作工艺不同，发酵方式不同，所以危险也不一样。多项研究证明，由于乳酸菌不具备硝酸还原酶，严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。     

多株高糖面包酵母生理特性比较

高糖面包酵母作为微生物发酵剂和疏松剂,主要用于面包、甜馒头等高糖发酵类食品的生产.目前,我国销售的高糖酵母生理特性差异很大,为了节约生产成本、提高面包产品质量,本实验通过测定4种市售高糖面包酵母的冷冻存活率、蔗糖酶活力、耐糖性以及高糖发酵力,来了解各品牌酵母的功能特性,筛选出各项指标均较为优秀的市售高糖面包酵母.实验表...