餐饮企业的文化开拓与出新

<正>随着市场经济的迅猛发展,餐饮业的竞争不断加剧,在与竞争对手博弈中使企业赢取良好的经济效益,把企业带到最佳的境界,靠的是引导潮流、与众不同、适应市场的“创新”。如何去适应现代的餐饮市场,把握客人的需求动向,满足不断变化的餐饮需求,餐饮经营者必须去挖掘更深层次的内容。社会的进步,带动了人们消费意识的不断变化,现代顾客的需求已越来越多且日益复杂化。他们不仅要求餐厅提供质量可靠、色香味俱全的菜品,而且希望得到精神上的满足。饭店经营者在不断改进传统的菜品质量,推出新菜品以吸引更多的顾客,但无法全面满足顾客在餐饮消费内容、     

浅议酒店餐饮的成本控制

酒店餐饮收入一般占酒店总收入的30-40%,是酒店收入的主要来源之一。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展,竞争越来越激烈,酒店餐饮业告别了以往的超额利润,进入了以平民消费、大众消费为主的微利时代。发挥酒店餐饮自身的优势,加强酒店餐饮成本控制,完善成本控制体系,对提高酒店经济效益至关重要。     

浅议中式连锁经营的餐饮业现状

近年来,我国餐饮业发展迅速,已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一,其中连锁餐饮功不可没.连锁经营改变了传统的小生产经营方式,有效降低了经营成本,扩大了市场占有率,给企业带来了巨大的规模效益.国内有识之士已开始利用连锁这一有效手段发展生产经营,如谭鱼头、仙踪林、东来顺、永和豆浆、小肥羊等全国性餐饮连锁企业.他们大都走在国内餐饮业连锁经营的前列,对行业的规模发展起到了推动作用.同时企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温,人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品.     

高端酒店的餐饮经营也应“接地气”

随着我国推行国民旅游计划,国内旅游蓬勃发展,消费者意识在逐步成熟,尤其是新工时制和法定长假日的实行,使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃.中、低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体,真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流.同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策,也是今后我国社会、经济发展的一个长远立足点.重视饮食文化是我国国民的一贯传统,因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大.在这种情况下,高端酒店餐饮向大众化经营转型更为重要.     

餐饮业的黑斑点

2001年全国餐饮业营业额实现4368.9亿元,成为国内消费需求发展速度最快、增长幅度最高的行业.但全国各地有部分餐饮在计量、质量、卫生等方面仍存在诸多问题,成为中国餐饮业的黑色斑点.     

浅谈饭店文化与餐饮文化

饭店与餐饮业是我国市场经济中发展极为迅猛的行业，据资料显示，目前全国餐饮网点己达380万家，从业人员2860万人，营业额达8766亿元，约占GDP比重的8％。这是与改革开放以来人民生活提高和开发旅游市场有着直接关系，但其中提倡、发展饭店文化与餐饮文化也是一个重要原因。本文就饭店文化与餐饮文化谈点粗浅认识。     

基于培养学生可持续发展能力的“饭店餐饮管理”课程教学改革

目前,高职院校酒店管理专业的《饭店餐饮管理》课程教学与当前餐饮业对相关人才的需求显得格格不入,存在诸多问题,如教材陈旧、课程内容滞后、教学方法单一等等,导致教学质量不高、学习主动性差、解决实际问题的能力差等问题,这显然是高职院校在培养学生可持续发展能力方面的不足。《饭店餐饮管理》课程并没有发挥其培养优秀餐饮管理人才的职责,为了与餐饮业发展相适应,迫切需要对高职院校的《饭店餐饮管理》课程教学进行改革。     

餐饮业最具活力

据中国烹饪协会介绍,我国餐饮业呈现出六大显著特点。具体表现是:家庭私人消费比例继续攀升,节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成。 个性化消费日趋明显,特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费正从价格选择为主向价格、品位、     

论经济型饭店的发展策略

随着国内大众旅游的兴起和商务旅游的蓬勃发展，市场对经济型饭店的需求已逐渐显露出来，以满足大众化消费需求为宗旨的经济型饭店逐渐成为业内人士关注的热点。本文就经济型饭店的发展提出以下策略：     

星级饭店餐饮发展刍议

随着餐饮业的发展,星级饭店设备齐全、装饰豪华、技术力量雄厚、服务优质规范等方面已不是处于明显的优势.加之客源结构已发生了很大的变化,星级饭店的客源消费从整体上讲已表现为内需消费,因此内宾消费也已成为星级饭店餐饮消费的主流.     

镇江中式大众餐饮发展对策研究

镇江中式大众餐饮具有需求量大,市场增长速度快,市场进入门槛低的优势,同时也存在一系列问题.通过对镇江中式大众餐饮现状的分析,提出了镇江中式大众餐饮的发展对策.     

餐饮业，破局疫情下的生存之道

<正>餐饮业作为最活跃的消费业态之一,不仅见证了人民生活水平和消费能力的提升,也逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的重要产业。然而,突如其来的疫情,使本就面临“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）难题的餐饮业受到了前所未有的冲击。2021年,餐饮业市场规模从市值上看似乎恢复至疫情前的水平,却不及.2021年GDP(81%)增速的二十分之一,增速极低的同时,2022年疫情带来的问题依旧存在,餐饮市场面临较大的下行压力。     

许昌三国主题餐厅经营设想

在餐饮业高速发展的今天,主题餐厅的出现给我国的餐饮市场注入了新的活力,成为餐饮市场新的经营形式。从经营主题餐厅的实用角度出发,对三国主题餐厅的相关方面提出建议和设想。     

星级饭店餐饮业发展道路探讨

一、目前形势分析 近年来,社会餐饮发展迅猛,民营企业异军突起,餐饮市场发生了很大变化,对星级饭店餐饮业的发展造成很大冲击.     

发展灵活就业的几点思考

在浙江省绍兴市，一种类似“肯德基”式经营的食堂餐饮正在悄然兴起．这就是绍兴文理学院后勤集团组建的绍大餐饮公司。该公司自1999年由绍兴文理学院后勤部餐饮中心十几个人开始起步，逐渐发展成为目前容纳内百名失业职工．收编该市15所学校、3家大型食业食堂的餐饮集团公司。据了解，他们还将在食堂的基础上开办以“绍大餐饮”为品牌的饭店等其它餐饮业。     

酒店餐饮营销策略

随着旅游业的迅速发展，餐饮业在我国经济中占据了重要地位。餐饮业的经营方式、经营业态以及管理模式发生了深刻变化。餐饮市场也发生了变化，由原来的卖方市场变为买方市场，而且供大于求，消费者的需求也发生了根本的变化。在这样的市场条件下，传统的营销手段和方法已经不适应餐饮企业的发展需要。因此，必须从新的角度考虑企业的营销策略。本文通过研究酒店餐饮品牌营销策略、服务营销策略、文化营销策略，对新形势下酒店的餐饮营销进行了思考。     

针对某小型饭店的订餐系统的设计与实现

为了提高餐饮业务水平和效率,网上订餐系统因运而生。本文首先给出了开发网上订餐系统的背景和意义并进行了需求分析,然后对系统功能设计、系统架构、实现技术等进行了阐述。该系统适合在中小型餐饮饭店中推广使用,它能够优化饭店的餐饮业务流程,实现饭店的价值最大化,同时又使成本最低化,并最终提高自身在餐饮业中的竞争优势。     

商情快讯

<正> 北京餐饮市场消费需求240亿元以上到2008年,北京市将被打造为"中国美食之都,世界餐饮之窗",这是记者近日从北京市商委主办的"首届北京餐饮业发展论坛"会上获悉的。同时,面对2008年北京奥运会带来的巨大商机,北     

浅谈需要层次理论在饭店餐饮管理中的应用

近年来的社会发展中，人们面对餐饮业快速发展的新形势和社会的高速发展局面对于饭店以及餐饮服务业的管理问题和缺陷提出了新的标准。各部门和企业在工作中针对餐饮管理中存在的不足之处进行了系统化的总结与优化，并根据时代发展潮流和人们的饮食习惯进行了完善的处置，这也是目前餐饮工作人员面临的主要难题和难点。现主要阐述了层层理论的基本原理，并就其对饭店餐饮管理的适用性进行了分析和总结，是得其能实现社会发展要求。     

我国餐饮企业生产标准化的难点和对策

餐饮生产标准化是指餐饮生产的各个环节推行餐饮标准的活动。它是餐饮企业走向产业化、连锁经营和规模经营的必要条件。八十年代末,随着世界上一些大型餐饮集团进入我国,中国餐饮业受到了前所未有的冲击和震荡,有识之士纷纷指出,我国餐饮企业生产标准化势在必行,否则,难有大的发展。现在,我国餐饮行业真正实行标准化生产的企业廖廖无几,企业规模小,市场本地化,生产经验化大大制约了我国餐饮业的发展。在国内竞争国际化的今天,如果我国这个拥有最引以自豪的技术的古老行业败在洋餐饮的面前,我们将无脸面对历史和古人。为什么我国…