面制品中氨基脲的测定及风险分析研究

建立一种测定面制品中品质改良剂偶氮二甲酰胺的降解产物——氨基脲(SEM)的液相色谱质谱联用LCMS/MS法,将面制品通过低温冷冻干燥,研磨后选择乙酸乙酯做提取剂,40℃超声30min,采用ESI+正离子质谱电离模式,乙腈-0.3%乙酸溶液为流动相进行梯度洗脱,该方法 y=0.046 8x+0.011 7在1.0~100.0μg/kg范围内具有良好的线性特征,相关系数r=0.999 8,检出限LOD=0.25μg/kg,其样品加标回收率为81.2%~92.3%,相对标准偏差RSD为5.9%~6.8%,说明该方法可行。同时,从危害识别、暴露评估、风险描述等角度对面制品中SEM潜在安全风险进行分析。     

炒货食品应注意保存

炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的包装食品,包括烘炒类和油炸类.     

五香烤鱼加工技术要点

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1、原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10℃-15℃的盐水,盐渍10-20分钟。2、蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸煮烘架…     

国家质检总局:炒货产品质量抽查近四分之一不合格

炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料,添加或不添加辅料,经炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸等工艺制成的甜、咸、淡、香等风味各异的包装食品.如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等.     

五香烤鱼加工方法

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料,经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美,营养丰富,是一种很有发展前途的鱼类熟食品。其制作方法如下:一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法1.原料处理:原料鱼可采用鲜鱼或冷冻的鱼,也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻,咸卤鱼须用清洁流水(水温不超过20℃)漂洗腌盐。原料鱼除鳞、除头、剖腹除去内脏和用水洗净等工序应流水作业,以免积压而影响质量。新鲜原料鱼的盐渍,一般采用10～15℃的盐水,盐渍10～20分钟。2.蒸煮干燥:经盐渍的小条鱼(或鱼块),沥干水后装在蒸烘…     

不同储藏条件对稻米蒸煮品质和α-淀粉酶的影响

以稻谷粤农丝苗为原材料,置于4种不同储藏模式下,具体如下:(1)15℃储藏240d。(2)30℃储藏240d。(3)以15℃为开端,与30℃交替储藏(60d交替1次)至240d。(4)以30℃为开端,与15℃交替储藏(60d交替1次)至240d。每隔60d检测1次,比较上述4种储藏模式下,稻米蒸煮品质和α-淀粉酶活力的变化趋势。研究结果表明:随着时间的延长和储藏温度的升高,稻米品质下降;在实验时间内,以低温为开端的变温模式的稻米品质要优于以高温为开端的变温模式,但差距逐渐减小。     

籼稻适度加工关键技术研究

稻米适度加工不仅能保留营养物、提高出品率,还能降低碾磨能耗,符合国家政策、健康消费、节能降耗的导向。本文以华南地区主要的籼稻品种——美香占为对象,研究了不同碾磨程度下稻米基本成分(水分、灰分、脂肪、蛋白质、直链淀粉、粗纤维)、矿物质、蒸煮食用品质等的变化规律。结果表明,籼稻基本成分(直链淀粉除外)、矿物质与碾减率成反比,直链淀粉、蒸煮食用品质与碾减率成正比。综合考虑籼稻营养价值和蒸煮食用品质等因素,建议籼稻碾减率控制在8%~12%。     

延伸“龙头”链条

前不久,河北省冀州市河北永生食品有限公司生产的面制品,在冀州市农信社的支持下,成功进入了“家乐福”、“沃尔玛”两家国际著名大超市,其生产能力在全国面制品行业排名中列第四位,居全省第一位。像永生公司这样依靠该市农信社支持的农业产业化龙头企业在冀州市有200多家,年销售收入达50亿元以上,带动农户7．5万个以上,占全市总农户数的62％。     

鲜食玉米种植技术

鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米(黏玉米)。甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20～24%)和加强甜(含糖24%以上),有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品     

懒汉养猪:两年不清粪值得大力推广

正在农村养猪模式层出不穷,由于可以长时间不用清粪,有种养猪模式被戏称懒汉养猪模式。懒汉养猪模式也叫发酵床养猪模式,它的技术特点是,将猪饲养在经过高温发酵的垫料(微生物与锯木屑、谷壳、秸秆等混合发酵而成)上,通过垫料中功能菌群的正常生长繁殖,完成对猪粪尿的降解转化。在垫料使用2年左右以后,将垫料进行堆肥处理,     

烘烤预处理对冷榨菜籽油贮藏品质的影响

研究分析了在140、160或180℃条件下预烘烤5、10或15 min后的冷榨菜籽油,在4℃条件下储存6个月和1年后的过氧化值、酸价和抗氧化活性.结果表明:预烘烤处理对菜籽油储存期氧化稳定性有显著影响,对油菜籽的预烘烤应在140℃以上烘烤10 min以上才能较好地控制菜籽油中的过氧化值,而菜籽油在储存期间的氧化稳定性和...     

办名牌企业 创名牌产品 树名牌商誉——湛江紫荆面粉股份有限公司发展纪实

当面粉、面制品行业在市场的激烈竞争和部分粮办工业企业在困境中忧虑徘徊甚至负偾亏损的时候，湛江紫荆面粉股份有限公司却以宏伟拼搏的气量创出了中国公认的名牌产品。“紫荆”系列面粉和面制品畅销全国市场，令人钦佩。     

小麦粉的健康消费

小麦粉的营养缺陷小麦粉的营养缺陷主要表现在两个方面:一是小麦所含的营养成分在整个籽粒中的分布不均匀,随着小麦粉加工精度的提高(出粉率降低),面粉中的蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等逐步降低,虽然特制粉的颜色和面制品的口感得到改善,但营养     

烟叶回潮六法

烘烤后的烟叶含水量很低(约3～5％),极易破碎,难以贮藏、运输,必须经过吸湿回潮到适宜程度(含水量14～7％),才能进行分级     

常见的刀豆加工艺

刀豆酱 将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水一次。取出用清水漂冼、沥干。置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2—3小时,蒸完后置于竹席上在烈日下翻晒,晒干后再用清水漂洗,然后再次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中应将锅盖自始至终打开,     

马山县市售食品中铝残留量监测及膳食暴露风险评估

目的：了解马山县市售食品中铝残留量情况,并对居民膳食铝暴露风险进行评估。方法：2019—2021年在马山县超市、商店、餐饮店以及农贸市场采集市售的5类食品196份,按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760—2014)进行结果分析。结果：196份样品中铝残留量检出率为42.35%(83/196),铝残留量超标率为22.45%(44/196)。其中油炸面制品超标率最高,为36.84%,超标率最低的是淀粉制品(4.88%)。不同采样环节食品的超标率差异有统计学意义(χ²=588.00,P <0.05),农贸市场食品铝残留量超标率(29.73%)最高,散装食品的超标率(35.78%)高于预包装食品(9.90%)(χ²=18.85,P <0.05),暴露风险评估有潜在风险。结论：马山县市售食品铝残留量超标率总体较高,存在人为添加的可能,除膨化食品外其他食品中铝的暴露量对人体健康也存在风险,监管部门应加强监督监测。     

我国南美白对虾不同养殖模式的成本收益分析

论文根据实地调研的数据对我国南美白对虾不同养殖模式的成本收益情况进行了分析,结果表明:(1)工厂化养殖模式的亩产总成本最高,其次是高位池养殖模式,最后是土池养殖模式。在三种养殖模式下,其可变成本都要远远高于其固定成本。(2)在固定成本中,土池养殖模式最主要的是土地租金,高位池养殖和工厂化养殖模式最主要的是固定资产折旧和固定职工工资费用;可变成本中,三种养殖模式下饲料和水电煤支出均为重要的成本项,其次均为虾苗以及营养和虾药支出。(3)三种养殖模式下的净利润、成本利润率和销售利润率,工厂化养殖模式都为最高,其次是高位池养殖模式,最后是土池养殖模式。相比于土池与高位池养殖模式,工厂化养殖模式投入产出更高,盈利能力更强。(4)在三种养殖模式下,净利润对于价格、可变成本、固定成本的敏感系数依次由高到低。最后根据研究结论提出增加养殖户(企业)养殖经济效益的相关建议。     

糙米茶

一、什么是糙米茶?糙米茶就是把糙米红外烘烤加工,在恒温175～180℃的烤箱中,经过180分烘烤,让糙米色泽呈现黑红色并带有焦糊味,粉碎后成褐黄色,以它来泡茶饮用。糙米茶的研发者是日本预防医化学研究所立石和博士。他从事人类体细胞及预防医学的研究,至今已有三十余年。立石博士研究天然药草达1500种,由无副作用者逐步缩小研究,终于研究出糙米茶强健法,在我国港台市场上有“天然保健食品”的称谓。二、糙米茶有哪些主要营养成分和功能性因子?日本北海道药剂师曾公布卫生检查中心分析出糙米茶的主要成分。结果如下表:糙米烘烤后,脂肪与蛋白质…     

加工工艺影响面粉的筋度与口感

<正>在面粉的加工过程中,很多因素能够影响面粉的筋度与口感。为了追求利润,提高出粉率,许多厂家压紧磨辊轧距,强制出粉。压紧磨辊轧距会使磨辊温度过高,烫伤面筋,这样的面粉,柔韧性会差很多,面制品发脆,容易破裂。强制     

第七届中国面制品产业大会胜利召开

由中国食品科学技术学会、世界拉面协会中国分会举办的“第七届中国面制品产业大会”于2006年9月6—8日在北京召开,来自中国面制品及相关行业的近干名代表出席了本届会议。