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本研究以黑龙江产稻谷为原料,利用适度加工技术,得到留胚率在80%以上的留胚米,研究储藏温度及包装材料对留胚米储藏品质的影响。结果表明,高温会加速脂肪氧化,也会造成留胚米在储藏过程中的水分值降低,低温有利于延缓留胚米脂肪酸值升高。采用PA/PE包装材料和PA/EVOH/PE包装材料对留胚米进行真空包装,经过115d的储藏后,虽然PA/EVOH/PE包装材料的脂肪酸值略低,但是两种包装材料之间的差异并不显著。 相似文献
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《中国粮食经济》2011,(6):2
稻谷是我国第一大粮食作物,全国有2/3以上的人以食用大米为主。我们日常所见到的大米,是由稻谷脱去内外颖后的果实即糙米被碾去绝大部分米糠层、米胚和糊粉层而呈现的,营养丰富,不但含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素,还含有人体需要的各种矿物质和维生素等营养素。大米中蛋白质的含量虽然不高,只有8%—10%,但是与其他谷物蛋白质相比,米蛋白氨基酸组成比较合理,容易被消化,不易造成过敏,也常用作婴儿食品的原料。市面上,外观亮度更高的"精米"(高精度大米)由于含糠少,含其它杂质少,制成的米饭更白,口感一般好于普通大米,但是,由于过度加工,大米的精度高,富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的就多,因此"精米"的营养物质含量,尤其是微量元素的含量要明显低于普通大米。 相似文献
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据专家们预测,未来的科技大米将成为大米中的佼佼者:胚芽米,这种大米最初由日本研制生产,其精度接近普通精白米,但其保留了百分之八十的胚芽,营养丰富,富含维生素A、B、D等,尤其富含维生素B_1和E。脱脂米,普通大米中约含百分之零点八的脂肪,在贮藏过程中,脂肪酸度极易升高,从而影响大米的质量和食用口味。若从大米中提出部分脂肪,不仅可减少大米脂肪氧化的可能,而且还可以使加工出的大米更加洁白、无污染,贮存时间更加长。强化米,美国研究人员将吸足维生素B_1、B_2、烟酸和铁离子溶液的大米,涂上一种水 相似文献
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稻米资源综合利用和深加工新进展 总被引:4,自引:0,他引:4
近年来,世界先进国家利用高新技术对稻谷进行深度加工和综合利用,使稻谷资源增值显著,产生了巨大的经济效益。不少经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工全利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外,还可将主产品及其副产品,如碎米、米糠、米胚、稻壳等进行再加工提炼,制成新的产品,实现物尽其用。产品包括多功 相似文献
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留胚米富含蛋白质、维生素、无机盐、生物素等多种营养成分,其营养价值是普通精米的三倍以上,但由于色泽较暗、口感粗糙,现有市场份额不大。随着人们对健康的关注程度的提高,促进饮食结构改善,对留胚米这类高营养、多功能的产品需求将显著增加。利用纤维素酶等外源酶对稻米进行预处理,生产的留胚米产品营养、口感、外观、质量及食性味将得到提高,同时能够拓宽纤维素酶等酶制剂的适用范围,给相关企业带来直接的经济收益。 相似文献
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正目前,在全国水稻主产区,稻米加工面临着许多共性问题:一是大米在我国城乡居民饮食结构中仍占重要位置,从总体上看,我国稻谷产需平衡问题刚刚解决,因此稻谷加工仍以成品米为主,米的延伸开发、深度加工无明显突破,稻谷加工转化除口粮以外微乎其微,稻米产业的深度开发和不断增值起步 相似文献
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中国大米加工业行业发展现状及展望 总被引:4,自引:1,他引:3
对中国大米加工行业发展现状和存在的主要问题作了详细分析和阐述,结合大米加工业行业的特点,从促进行业发展的角度,展望了未来几年大米加工业的发展方向:“提升大米加工产业的集中度和核心竞争力,建设具有特色的粮食加工产业园区和集群;发展传统米制品主食工业化;着力推动粮食加工业结构调整和产业升级;节能减排,减少大米加工电耗,提高稻谷加工副产品综合利用率;科技创新,推进稻谷加工关键设备研发及产业化”等。 相似文献
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当前粮食行业正处在大力发展粮油精深加工,实现粮食产业倍增的关键时期。发展粮油精深加工必须不断延伸产业链,实现"全产业链"发展模式,提高产品附加值和利用效率。本文对当今大米产业发展链条中的前沿技术进行收集和介绍,希望对成都市具有丰富资源优势的大米加工产业发展起到促进作用。一、稻谷主要精深加工技术 相似文献
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我市粮食部门每年加工的稻谷总量平均在 5万吨以上,其中相当数量的稻谷都属于低水分 (13%以下 )稻谷。由于加工低水分稻谷碎米多、出品率低、产品质量差,从而严重影响了大米加工企业的经济效益和社会效益。为了较好地解决这个老大难问题,我们在一座日产 80吨大米的中型米厂进行了低水分稻谷着水润谷加工的试验,获得成功。一年多的生产实践证明,采用着水润谷加工的低水分稻谷,比不用此法加工的低水分稻谷,出品率可提高 1%- 3%,而且大米的品质也得到了显著提高。 现将稻谷着水润谷工艺和采用的设备及操作技术简述如下: … 相似文献
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本刊讯我区消费者可放心买米,广西大米合格率达99.5%。这是记者日前从广西区质量技术监督局新闻通报会上了解到的。自治区质监局这次对我区小麦、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品进行专项抽查,共抽查2988个批次,合格产品2647个批次,抽样合格率88.6%;所涉及生产企业2979家,合格生产企业2632家,合格率88.6%。其中抽查大米产品410批次(全区共有大米生产加工企业472家,其中有60家停产,1家转产,1家停业整顿),合格408批次;所检项目中的汞、黄曲霉毒素B1均符合国家卫生标准,不合格的项目是因为大米的水分含量超标,在贮存… 相似文献
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以产自安徽省的99 份籼米为研究对象,比较稻谷、大米、大米粉近红外光谱测定直链淀粉的差异,利用TAS全校准技术下稻谷、大米、大米粉3种大米物理形态的近红外光谱测定直链淀粉结果的相关性,建立适用于安徽省所产稻谷中直链淀粉营养成分的定量模型。研究结果表明,稻谷、大米、大米粉测定直链淀粉模型的预测相关系数分别为0.863、0.752、0.927。重复性验证等指标也反映出直链淀粉建模结果较好,利用近红外光谱测定稻谷、大米、大米粉直链淀粉含量的方法可行。 相似文献