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目的:研究鲍鱼肉不同蛋白酶解产物的抗氧化活性。方法:选择杂色鲍(Haliotis diversicolor),先以胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合对鲍鱼肉进行水解得到不同蛋白酶解物,然后以秀丽线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,比较百草枯氧化胁迫条件下不同酶解物对秀丽线虫存活能力的影响。结果:胰蛋白酶和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解制备的鲍鱼肉蛋白酶解物得率较高;胰蛋白酶酶解物、木瓜蛋白酶酶解物和胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物都具有提高秀丽线虫氧化存活率的效果,但胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解物效果最好。结论:综合考虑不同酶解产物的得率和抗氧化活性,胰蛋白酶-木瓜蛋白酶组合酶解的效果较好。 相似文献
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利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对鳄梨油、鳄梨油酶解物的香气成分进行分析。结果表明:从鳄梨油中分离鉴定出香气成分26种,鳄梨油酶解物46种,其中,酸类、碳氢类、烯烃类、酯类、醇类、酮类和醛类物质含量分别占鳄梨油香气成分总含量的29.59%、17.26%、1.85%、1.75%、1.62%、0.69%和23.51%,在酶解物中分别占14.38%、11.77%、3.32%、4.18%、4.61%、2.53%和23.26%。通过比较分析,鳄梨油酶解物对比鳄梨油香气成分丰富。 相似文献
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以巴旦木粕为原料,采用六号溶剂脱脂并用碱提酸沉法得到巴旦木蛋白短肽,并研究蛋白肽米粉的最佳工艺条件。利用酶解法以酶在不同温度、p H值、酶解时间、添加酶量等为考察指标通过单因素和正交实验确定最佳提取工艺为:酶解温度为40℃,p H值为8,酶的添加量为0.4%,时间3 h。通过感官评分标准确定蛋白肽米粉的最佳配方为:蛋白肽粉加量40%,酶解米粉30%,糖10%,乳清蛋白粉20%。 相似文献
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鳄鱼肉中含有丰富的蛋白质资源,充分利用,形成富含羟脯氨酸的鳄鱼肉多肽。采用8%的碱性蛋白酶对鳄鱼肉进行酶解制备鳄鱼肉多肽,考察酶解时间和相对分子质量对其抗氧化活性的影响。结果显示,酶解2 h、鳄鱼肽相对分子质量为2 200时,鳄鱼肽对自由基DPPH、OH和超氧阴离子自由基的清除能力最强,可达到85.4%。这说明,对相对分子质量的范围和酶解时间的有效控制,不仅提高了鳄鱼肉多肽的抗氧化性,还有效保持鳄鱼肉多肽的生物活性和功能性成分(8.86%羟脯氨酸,多肽∶鳄鱼肉蛋白含量为4∶5),为鳄鱼肉多肽功能性产品开发提供理论基础。 相似文献
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利用AS1.398中性蛋白酶对猪血进行酶解,酶解液采用活性炭脱色。脱色的最佳条件:温度为70℃,pH为5.0,时间为45分钟,活性炭用量为20%。脱色后的酶解液中含有18种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的40.9%。 相似文献
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以浒苔粉为原料制成浒苔蛋白溶液,采用定向酶解技术改性浒苔蛋白,通过碱性蛋白酶处理的方式,基于单因素,浒苔蛋白酶解产物的还原力为指标,采用二次通用旋转组合试验设计方案,优化碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺条件。结果表明,控制浒苔粉溶液的料液比为1:30,经优化后的碱性蛋白酶酶解改性浒苔蛋白关键工艺参数组合为:碱性蛋白酶使用量为600 U/g浒苔粉,调节酶解液pH为8.0,在50℃下水浴提取时间为90 min,以此工艺条件组合结合其他单因素条件进行验证性扩大试验,改性后的酶解液中的浒苔蛋白酶解液的还原力最高,为0.792。 相似文献
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魔芋寡聚糖DS-VLK杀菌剂的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
应用现代生化技术酶法降解魔芋葡甘聚糖,经正交试验优化双硫化化学改性工艺条件和参数,制成了魔芋寡聚糖DS-VLK。结果表明魔芋精粉在pH值5.0、温度40℃下酶解3.5h;寡聚KGM与5%H2O2(3∶1,V/V)及5%HCl(20∶1,V/V)在40℃下酸解氧化2.5h;寡聚KGM醛酸与环氧丙烷(1∶2寡KGM,V/V)和40%NaOH(1∶20寡KGM,V/V)在30℃下羟丙基化3h;寡聚KGM醛酸丙酯与诱导剂H(1∶1寡KGM,m/m)在pH值7.0、50℃下反应3h;最后于30℃、pH值6.5时加入Na2S(1∶2诱导剂H)反应2.5h的优化工艺条件下产物含硫量最高。 相似文献