最新科学研究成果显示──食用味精有益人体健康

最新科学研究成果显示──食用味精有益人体健康刘子军＂味精作为一种谷氨酸，不仅有鲜味，而且具有较高的营养价值和生理作用，多吃味精不仅对人体没有副作用，而且有健身补脑的药食两用价值＂．这是由中国发酵工业协会、中日食品流通开发委员会、日本鲜味研究会近日在广...     

土锅茶花鸡

土锅炖茶花鸡是云南临沧非常出名的一道菜。所谓土锅，就是碗窑村村民利用当地的陶土资源，经过捣碎、稀释和烤制，做成的土陶容器，主要用于煮饭烧菜和腌制咸菜。由于土陶锅烧制材料和工艺都很独特，做的饭菜受热均匀，保温。用这样的土锅炖鸡，既能保留原有的营养和鲜味，出锅后又能保温和口感不变，加上独有的香料和调料，炖出的鸡特别好吃。     

G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜

本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。     

鸡精行业的翘楚——上海太太乐食品有限公司在迅猛发展

上海太太乐食品有限公司是中国驰名的调味品食品企业之一，本着“让十三亿人尝到更鲜美的滋味”的企业理念，太太乐公司始终致力于研发更新更好的鲜味料，为消费者带来国际流行的新一代调味品。太太乐系列调味品共分八大产品系列、六十八个品种规格。太太乐的销售网络现已覆盖全国，并出口至美国、加拿大、日本、中东等多个国家和地区。     

做配角叶翠 当主角花红——记上海太太乐食品有限公司董事副总经理、上海东铪商贸有限公司董事长沈迪青

做配角叶翠 作为上海太太乐食品有限公司董事副总经理，分管产品事业部、销售、人力资源、战略原材料采购等。20年来，协助太太乐创始人、总经理荣耀中先生建立一个以鸡精为核心的新型鲜味工业体系和一个56家销售分公司、110个销售办事处、2000余家经销商的销售网络体系，     

月鳢人工养殖技术

月鳢俗称七星鱼、山斑鱼、秤星鱼等，主要分布于长江以南广大丘陵、山区的溪流、沟塘、江河等水体中，为小型优质的野生鱼类。月鳢作为食用鱼，粗蛋白含量为19．25％、灰分1．88％，脂肪1．82％，其肉嫩少刺，可食率达76％，鲜味氨基酸占氨基酸总量的47．36％，具有滋补生肌、活血去     

发挥职能 真情援藏

通过大量的走访调研，我们发现，道孚县独特的气候条件孕育出一批高原农副产品：紫色土豆，色鲜味美；油菜籽出油率高出内地20％；胡豆质优瓣大；大葱葱郁清香；松茸、樟子菌、大脚茹等食用菌类倍受中外游客喜爱。该县还有得天独厚的旅游资源，但目前开发不够。丰富的天然资源和绿色生态农作物大多沉睡于高山深壑。     

创造太太乐鲜味世界

传播运动策划实施背景： 太太乐如今是全球最大的鸡精生产企业，并且一直保持高速增长。据预测，10年后我国调味品市场，鸡精等鲜味料的占有率将从目前的不到10％增长到30％左右。太太乐敏锐地认识到这是干载难逢的发展机遇开始稳步实践。产品线日渐丰富，渠道快速扩张，整合传播大张旗鼓，分别在产品和渠道上进行了拓展创新。那么，如何在市场推广上更有效地支持产品和市场的大规模扩张呢？     

呈味核苷酸产品在鸡精生产中的应用研究

呈味核苷酸是一种能够增加食品鲜味的化学成分,在食品加工以及调味品制作行业中有着广泛的应用。本文将针对呈味核苷酸在鸡精生产中的应用展开分析和探索。     

论奶汤形成的机理及操作关键

奶汤是厨房烹制菜肴中不可缺少的辅料。制汤工艺在烹饪实践中历来都很受重视,无论高档原料还是普通原料,厨师都要用预先制好的汤加以调制,以增加菜肴的醇香和鲜味。     

凭借硬件优势 “厚德福”成为长春市肉品协会理事单位

<正>评审人员个个惊呆了!竟然有如此口味叫绝、外形抢眼的酱肉食品!金亮亮、黄灿灿的香菇肉卷,其特色是外型美观、颜色好看。口味鲜美。圆柱形的肉卷表面金黄、两个横切面红润惹人、煞是好看!因为原料是新鲜的香菇和鸡肉制成,吃到嘴里格外的鲜美,可谓是肉鲜味和山野菜的美味并存。     

利用添加剂改良肉制品的研究现状

肉制品通过加工后,往往会出现皱缩、硬度大、鲜味不突出等问题,这些问题可以通过食品添加剂解决。通过综述添加剂在肉制品改良中的应用现状,对各种添加剂对肉制品的作用效果进行总结。     

简单加减等于灵

一般来说,做加减法比做乘除法简单。然而,精明的经营者却用简单的“加减法”开展营销活动,以取得低投入、高产出的经营效果。 中国大米、泰国大米和澳大利亚大米,在国际市场上素享盛誉,但在香港市场上销售却不太理想。有些香港米商动了个“小脑筋”,将中国米、泰国米、澳大利亚米按比例掺和起来,推出了合三为一的“三合米”。这种混合米,既具中国米的清香,又有泰国米的鲜味,还兼备澳大利亚米的柔软性,     

谷氨酸钠检验检疫类别之我见

谷氨酸钠属于氨基酸类产品,俗称味精,是食品工业中用量最大的鲜味剂。它作为一种增加食品风味的食品添加剂,主要用于烹调、调味品、快餐方便食品、肉制品、水产制品和汤料等方面。谷氨酸钠曾一度让世界各国消费者对其食用的安全性产生怀疑,FA O/W H O对其进行了各种毒性试验,试     

“激素果蔬”你敢吃吗

从商场里的水果柜台到集贸市场的小摊上,都不难发现,如今的反季节草莓、猕猴桃、葡萄、西红柿等大都色泽光鲜、个头儿饱满。但真正买回家一吃却根本尝不出水果的“鲜味儿”来,不少人感慨,现在香蕉没有香蕉味,草莓没有草莓味。行内人士一语道破玄机:这是用了催生剂或其它激素类化学药剂使然。     

基于电子舌传感技术评价不同市售啤酒滋味品质

应用电子舌传感技术和多元统计学方法相结合的手段,本研究对市售6个啤酒品牌下15个样品的滋味品质特征进行综合评价分析。结果表明,评价啤酒品质的8种滋味指标可以划分为三大类,其中第一主成分由酸味、鲜味和鲜味的回味组成;第二主成分由苦味和苦味的回味组成;第三主成分由咸味、涩味和涩味的回味构成。因子分析发现综合得分排名前三的啤酒样品分别为C_1、F_1和E_1。与此同时,通过聚类分析可以将15个不同品牌与类型的啤酒样品按照滋味品质的差异情况分为5类,与现有啤酒市场行情相符。研究说明电子舌传感技术在啤酒品牌区分、品质口感判定和市场分析中具有巨大的应用潜力。     

广闻博览

味精具有药用价值 味精能增加菜肴鲜味已是常识,适量食用味精对健康有益,并且对肝昏迷等疾病具有一定的疗效。据有关人员介绍,人们对食用味精还存在一些误区,认为食用味精对人体有害,但联合国粮农组织和世界卫生组织通过大量实验证明,味精作为食品添加剂是极其安全的。     

一根骨头开创一个行业

一头是希望食用绿色天然调味品的消费大军,一头是被浪费掉的骨头,把这两头对接在一起,商机无限长期以来,统治百姓餐桌和大小饭店的鲜味剂无非鸡精、味精两种,近年来,一家名叫独风轩的公司杀人调味品市场,迅速抢占地盘。其以畜禽骨头为原料的骨味素经国家有关部门论证评估,被认定是继味精、鸡精之后的第三代调味品,这种产品非常符合国家当前     

呈味肽研究技术进展

呈味肽作为一种低聚肽,能提高食品风味,改善食品质构。目前的呈味肽主要分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。本文对呈味肽的分类和生产制备进行了综合介绍,以期为呈味肽的研究提供参考。     

第七章感恩大地之馈赠(下)(味觉纪念馆)

在味觉纪念馆里,首先要向人们展现的本身含有极其鲜味的食物——笋与鸡.两种特殊的上天赐给人类食物. 竹笋—— 竹笋在饮食中堪称“国粹”.竹笋有人赞美其不仅是一道美食,更是一种雅食.这一赞美很符合文人雅士的心情.松、竹、梅被称作岁寒三友,竹子自然成为清高的象征.