鲜牛乳检测中常见问题的分析

消费者日常饮用的主要是瓶装和袋装鲜牛乳，它是以生鲜牛乳为原料，经过净乳、杀菌、均质、灌装后，直接给广大消费者饮用，是人们早餐离不开的营养保健食品．其质量的优劣直接关系到人们的身体健康，尤其是儿童和老人的身心健康。     

鲜奶质量鉴别

方法一：新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。     

消毒鲜乳 质量鉴别

“消毒鲜乳”是指经巴氏灭菌后供人饮用的鲜牛乳(一般不再经过加热)。对它的感官鉴别包括: ●开封前检查 首先应注意瓶(罐)上的纸罩及封口部分是否完整,上面的日期是否为当天。无完整封口和没有注明日期的商品最好不要选用。 ●开封后检查 色泽:正常的牛乳应呈均匀一致的乳白色,稍带微黄。不能出现红色、绿色或显著黄色等异常色泽。     

鲜奶质量鉴别法

鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要 ,以下介绍几种简易的鉴别方法 :方法一 :感官鉴别 :新鲜乳汁 (消毒乳 )呈乳白色或稍带微黄色 ,有新鲜牛乳固有的香味 ,无异味 ,呈均匀的流体 ,无沉淀 ,无凝结 ,无杂质 ,无异物 ,无粘稠现象。方法二 :将奶汁滴入清水中 ,若化不开 ,则为新鲜牛奶 ;若化开 ,就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶 ,只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的 ,则都不是新鲜奶。方法三 :煮沸试验法 :取约１０毫升乳样装于试管中 (或透明玻璃杯中 ) ,置沸水中５分钟观察 ,如有凝结或絮状物产生 ,则表示牛奶不新鲜或已变质。鲜奶质量鉴别…     

乳及乳制品标准剖析

乳与乳制品区别“乳”是由哺乳动物乳腺中分泌出来的,含有幼小机体生长、发育所需的全部营养成分,具有胶体特性的白色或微黄色的悬浮液。有商品价值的乳有:牛乳、水牛乳、山羊乳、牦牛乳、马乳等。乳中含有乳蛋白、乳脂肪、乳糖、维生素、矿物质、微量元素,以及保护幼小机体生长、发育的抗体。所以乳是幼小哺乳动物生长、发育最易于吸收的食物。国际食品法典委员会(CAC/M1-1973)定义为:乳是提取了某种成分,经过处理而未改变成分的乳类,或者乳脂肪含量符合国家法规的乳类均可称作“乳”。我国国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》…     

哈尔滨鲜奶奶源状况及掺假检验

哈尔滨市质检所以某厂的个体乳源与哈尔滨奶牛场的鲜乳作对比进行了系统掺假检验,结果表明有95％的个体乳源属掺假乳,并建议厂家严格检测。牛乳的理化特性决定它是一种极易掺假的食品。个别不法商贩不顾消费者健康,以各种方式往牛乳中掺假牟利。因此检验牛乳掺假已成卫生质量监督管理的一项重要工作。但由于牛乳掺假情况十分复杂,若按传统方式逐一进行     

怎样识别纯果汁

看色泽 100％纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。     

四项“满分”，总体质量受控——解读上海市饼干等7类食品质量监督抽查公告

日前．上海市质量技术监督局公布了对饼干、糕点．面包、膨化食品．灭菌乳、巴氏杀菌乳．酸牛乳等7类产品质量监督抽查公告．共从生产．流通领域抽样220种产品．判定合格的208种．总体抽样合格率达到94．5％。     

谈乳酸菌饮料加工工艺及质量控制

乳酸菌饮料的加工方式有多种,目前生产厂家普遍采用的方法是,先将牛乳进行乳酸菌发酵制成酸乳,再根据配方加入糖、稳定剂、水等其他原辅料,经混合、标准化后直接灌装或经热处理后灌装。现对乳酸菌饮料加工工艺及质量控制进行简要的分析。     

什么样的禽类腌腊肉制品最好

质量好的腊肉色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕，具有其固有的香味。变质的腊肉色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。     

北京市乳制品抽查 亚硝酸盐含量仍有超标

北京市质监局于近期依据GB2746—1999《酸牛乳》、GB5408．1-1999《巴氏杀菌乳》、GB5408．2-1999《灭菌乳》、GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》对北京市3家生产企业和13家商场、超市销售的26种乳制品质量进行了监督抽查。检验项目为：苯甲酸、山梨酸、硝酸盐、亚硝酸盐、大肠菌群、致病     

2006年芝麻油产品质量抽查合格率87%

为了保障消费者的合法权益,促进芝麻油产品质量的提高,国家质检总局组织对芝麻油产品质量进行国家监督抽查,共抽查了安徽、河南、湖北、山东、上海、陕西、山西、辽宁、四川等9省、直辖市40家企业生产的46种产品,产品抽样合格率为87%。抽查结果表明：市场占有率较高的大中型企业产品质量较好；小型企业产品质量问题较多。本次抽查中发现的主要质量问题：一是色泽不合格。色泽是体现芝麻油感官品质的一个重要指标,色泽的好坏直接影响到芝麻油的品质。国家标准GB/T8233-1987《芝麻油》中根据产品等级规定了产品色泽的黄色值和红色值,本次抽查中有个别产品色泽的红色值不符合标准要求。     

识别染色小米

小米发生毒变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。在鉴别时，首先应注意色泽；新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看上去粒粒色泽一样。其次注意气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。     

如何鉴别假酱油

酱油是人民生活中重要的食品调味品,酱油的质量好坏直接关系到消费者的健康与安全。近年来,制假者为牟取暴利大量制售掺假酱油。为使广大消费者能正确识别假酱油,现介绍几种方法: 1.观色泽。优质酱油呈红褐色或棕色、鲜艳、有光泽、不发乌。反之,无光泽、发乌,一般多为添加色素过多所致,食用对     

乳(奶)的营养价值

乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。它含有适合其幼子生长发育所必须的全部营养素。由于牛乳具有以下特点 ,所以被公认为是迄今为止的一种比较理想的完全食品。１、牛乳经杀菌后 ,不需进行任何调理即可直接供人食用。２、人们食用牛乳几乎全部消化吸收 ,并无废弃排泄物。３、牛乳含有能促进人类生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分。４、牛乳所含各种营养成分比例大体适合人类生理需要。５、其他食物由于添加了牛乳 ,可显著提高这种食物的蛋白质的营养价值。６、为了取得与牛乳同等数量的营养成分 ,用其它谷物提供 ,…     

奶粉的选择与食用

奶粉又称乳粉,是乳制品消费的最主要形式,因而,掌握奶粉的有关知识很是重要。奶粉的种类奶粉按其组成和功能可分为以下几大类:(1)全脂奶粉:它基本保持了牛奶的营养成份,适于全体消费者,最主要适于中青年消费者。(2)脱脂乳粉:牛乳脱脂后加工而成,口味较淡,适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。(3)速溶奶粉:和全脂奶粉相似,具有分散性、溶解性好的特点,一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶     

含乳饮料卫生标准[GB11673-2003]

一、范围本标准规定了以鲜牛乳为主要原料,加入适量辅料而制成的含乳饮料的卫生要求。适用于以含乳30％以上,并加入适量可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质,经有效消毒制成,具有相应风味的含乳饮料。二、指标要求1．感官指标应具有加入物相应的色泽和香味,质地均匀。无脂肪上浮,无蛋白颗粒,允许有少量加入物沉淀,无任何不良气味和滋味。     

饮料、乳粉整体质量较好

近期，国家质检总局对植物蛋白饮料、固体饮料、乳粉产品进行了国家监督抽查，抽查结果表明饮料和乳粉的整体质量较好，消费者可以放心饮用。     

如何鉴别茶叶质量

茶叶是世界上饮用最早、对健康颇有益处的一种饮料。要享用好茶，必须先得会鉴别茶叶的质量。这里教您几种鉴别茶叶质量的方法：看色（包括外观的色泽及汤色）新茶外观干硬疏松，色泽新鲜，一般呈嫩绿色，老陈的茶叶则紧缩暗软；外观颜色应以纯净、有光泽为好，杂而暗为次；茶叶的汤色以明亮澄清为优，汤色褐暗而深为劣。闻香质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾；若茶叶香味淡薄或根本无香味的，抑或有异味的，则不是好茶叶。如茉莉花茶应有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。品味是指品茶水的滋…     

影响瓶装纯净水卫生质量的因素与控制措施探析

瓶装纯净水作为常见一种饮用水,其卫生质量如何将直接关系到人们的生命健康及企业的经济效益,故保证瓶装饮用水的卫生质量至关重要。鉴于此,本文主要对瓶装饮用纯净水卫生质量的影响因素进行了探讨,并在此基础上提出了一系列的控制对策,旨在实现对瓶装纯净水的卫生质量控制。