酱油酿造技术分析

酱油是以大豆、小麦、淀粉为主要原料发酵酿制而成的一种具有特殊香气、色泽红褐色、滋味鲜美的调味品,能够增加和改善菜肴的口味,增添菜肴的色泽,增加人们的食欲。从世界范围来说,中国是酱油酿造最早的国家。早在数千年前,中国人民就已经掌握了酱油的酿制工艺,随着社会生产技术的不断发展,酱油酿造技术也在不断地改进。     

一个瓶盖创立一个名牌

酱油为“开门七件事”之一,而湖南的龙牌酱油是最早获得巴拿马博览会金奖的中国产品,品质之优享誉海内外。龙牌酱油自然成了湖南酱油市场上的强势品牌。     

酱油酿造中蛋白酶系的研究进展

在中国,酱油的酿造有着悠久的历史,在中华料理中占有十分重要的地位。在酱油的酿造过程中,蛋白酶的质量高低直接决定了酿造出的酱油的品质,在酱油生产中起着不可忽视的作用。本文利用现代科技手段,对酱油酿造中所用的蛋白酶化学特性进行了详尽的分析,并提出了影响蛋白酶活性的因素,结合当下酱油酿造中蛋白酶的应用情况,预测了酱油酿造中蛋白酶式的应用前景。     

珍极酿造集团 占领市场有三招

<正> 该集团拥有2家全资子公司,3家控股子公司,1家境外控股子公司,10家分公司,总资产2.3亿元。生产调味品、清真肉制品两大系列100多个品种,各种调味品年生产能力10万吨。酱油、醋的生产技术在全国同行业中处领先地位,多次获国家省、部级科技进步奖。一、创造需求,赢得普通消费者的青睐该集团生产的高档酱油,最初在石家庄市没有销售市场,他们把目标放在了居民消费水平比较高的北京市。他们受一些靠广告发家的企业的启发,千方百计提高产品的知名度,投入大量人力、物力,广告费花了数百万元。可是,年消费量上万吨酱油的北京市,只有珍     

中华老字号“王致和”打造中国新名牌产品

<正> 今年,国家质量监督检验检疫总局、中国名牌战略促进委员会开展了“中国名牌”产品的评比活动,在这次评比活动中,百年老字号——王致和食品集团的“金狮”牌酱油、“龙门”牌食醋被评为酱油、食醋行业的“中国名牌”产品称号。 此次评比活动,评审委员会对全国酱油、食醋行业企业申报的产品品牌进行了公正、公平、认真、     

珍极酱油的市场攻略

酱油行业同汽车、家电、IT行业相比较，似乎显得既渺小又轻贱。然而中国十几亿人的用量，使这种相对利润较低的产品形成了一个大市场。据有关方面统计，中国年消费酱油量在500万吨以上，但如此的消费规模，人均消费量却只有日本人均消费量的三分之一。从潜在的需求来看，中国酱油市场增长潜力还很大，特别在高档市场，     

为配制酱油“鸣冤”

近期，由于“中国酱油出口受阻”，“酱油标准的出台”以及“广式标准的争论”，还有欧盟考察团今年5月份来华考察酱油生产企业等一系列事件，使得平素一直默默无闻的酱油一下子备受关注，而其中的“配制酱油”更是成了众矢之的。     

南瓜产品有市场

南瓜对环境适应性强 ,易栽培 ,产量高 ,抗病虫害能力强。近年来 ,人们发现南瓜不仅营养丰富 ,而且长期食用具有保健和防病治病的功能。目前 ,已开发的南瓜系列产品有 :南瓜泥、南瓜汁、蜜饯、果酱、罐头、南瓜晶、酱油、果脯、果胶、面条等 ,南瓜皮还可以制成瓜皮菜。其中 ,南瓜粉的生产和销售量最大 ,据统计 ,南瓜粉世界年需求量约 2万吨。日本是消费与生产大国 ,每年从中国、美国等国进口大量的南瓜粉 ,经加工后又返回到以上国家。我国南瓜粉年贸易量约 2 0 0 0吨 ,而目前产量还不足 2 0 0吨 ,销售价格逐年上升 ,近年来 ,南瓜粉已成为我国…     

我国酱油生产的现状及发展趋势

<正> 一、现状 中国酱油工业自50年代推广“无盐固态发酵法”、60年代推广“低盐固态发酵法”、80年代采用“高盐稀发酵法”生产酱油以来,成效是巨大的。但总的来说,目前还只是停留在“量”的方面。据1990年商业统计,我国酱油生产厂家约2500家,产量在220万吨以上。其中80％以上是用低盐固态工艺(速酿工艺)生产的普通低档酱油,     

灌云、儋州:一人有难众人帮

１９９９年５月 ,江苏灌云县私营业主孙军道遭遇车祸 ,车毁人亡 ,给企业给家庭带来了巨大损失。由于资金困难 ,工厂被迫关闭 ,讨债者络绎不绝。妻子因悲伤过度 ,精神失常 ,孩子又年幼 ,无力支撑父业 ,一家老小生计相当困难 ,厂里的酱油又急待销售。得知此信息后 ,县个私协于去年９月向全县广大会员发出了“一方有难 ,八方支援”的倡仪书 ,号召广大个私协会员伸出诚挚之手 ,奉献一份爱心 ,帮助孙家渡过难关。各基层个协深入乡村调查摸底 ,协力推销酱油。县个私协还安排专人向各基层个协联系送货 ,基层个协工作人员、会长或理事再将酱油送到各…     

十面埋伏——嘉美乐品牌战略与战术

酱油也有大搞头 酱油行业既非夕阳产业也非朝阳产业，而是利益诱人的常青产业。它毕竟是一项关乎国计民生的日常消费产业，中国每年就有500万吨的酱油被老百姓喝掉。     

中国酱油的现状及发展前景

在新时期,我国酱油生产工艺的不断改善,为现代酱油企业发展注入了活力。为了提升我国酱油生产水平,确保其生产状况良好性,则需要对其现状及发展前景有着必要的了解,并落实好与之相关的研究工作。基于此,本文结合中国酱油的现状及发展前景展开论述,以便为其生产效益增加及相关企业的可持续发展提供保障。     

酱醋质量不容忽视

酱油、醋是百姓餐桌上不可缺少的调味品。市场上的酱油从制作工艺上分为酿造酱油和配制酱油,北京市场上最常见的金狮酱油、老虎酱油等都是酿造酱油,一些味道更为鲜美的特制酱油大多是配制而成的。专家介绍,酱油不但是仅次于盐的咸味调味品,而且富含多种对健康有益的营养成分,具有很强的保健功能,经研究证实,其主要指标氨基酸态氮是一种抗癌物质。配制的酱油为了提高鲜美口感,通常在制造过程中     

您会挑选酱油吗

市场上酱油包装越来越精美,酱油名字也越来越新奇。琳琅满目的功能酱油、高端酱油,看上去让人眼花缭乱。消费者不要盲目地根据商标名来判断酱油的好坏,要掌握一些知识,才能买到适用的酱油。     

固态酱油的生产技术

固态酱油分为块状固态酱油和粉末状固态酱油两种,分别以真空浓缩法和离心喷雾干燥法制得。经测评,固态酱油与现有的液体酱油在风味上无明显差别,产品质量指标符合有关要求。     

优质酱油酿造新工艺研究

酱油是重要的调味品,优质酱油不仅理化和卫生状况良好,而且色、香、味、体五味调和。经过多年研究,作者研究成功了优质酱油酿造新工艺,结果表明,以80％大豆和20％小麦为原料,采取双菌种制曲,先固后稀浇淋发酵原池浸出法工艺,酿造的酱油的氨基酸含量与质量显著优于日本特选酱油。     

食品放心工程实施有保障

随着人民生活水平的日益提高，人们在饮食上已不仅仅满足于温饱和食品数量的简单增加，而是希望食品更加放心、更加安全、更加有营养。近年来，由于有毒大米、吊白块面粉、伪劣酱油(醋)、用泔水油炼制食用植物油、用变质甚至病死猪肉加工火腿肠等违法行为屡禁不止，已严重危及到广大消     

调味品企业营销困境及对策——从我国酱油中小企业的角度出发

<正>酱油业既非夕阳产业也非朝阳产业,而是利益诱人的常青产业,是一项关乎国计民生的日常消费产业。据统计,目前中国调味品总产量已超过1000万吨,其中产销量最大的是酱油。从全国范围来看,调味品业的增长每年都在20%以上,而酱油市场每年增长10%以上,稳居调味品首位。     

醋意未消 7种物质调出化学酱油曝“致癌门”

山西醋勾兑风波未完,酱油又被卷进来。近日,港媒曝出用水解植物蛋白等7种化合物可配制出可能致癌的化学酱油,与酿造酱油从口味和质感都相差无几。7种物质调出化学酱油?据香港媒体报道,这种化学酱油由7种调料和化合物勾兑而成:砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸。     

酱油发酵工艺分析

在酱油生产当中,一道重要的工序就是酱油发酵。无论是酱油发酵的方法还是工艺操作,都能影响酱油的质量和风味。基于此,本文对酱油的几种发酵工艺进行了分析。