利用水性豆沙馅料制作戚风蛋糕

每年中秋，各大食品厂均会生产大量月饼，然而中秋节日一过，月饼销售量就会迅速减少甚至积压，而各厂购进的月饼馅料也会积压浪费。对于月饼中的油性馅料可以通过面包央心或制作酥心西饼等使用。本文欲采用一新的生产技术，将部分月饼生产中水性馅料用于戚风蛋糕的生产。     

“金九”“富蝶轩”月饼菌落超标

又是月饼产销旺季，为加强月饼和月饼馅料生产环节的监管，广东省质监局组织对省内企业生产的月饼和月饼馅料进行专项抽样检验。检验结果显示，四批次月饼登上质监局质量黑榜，问题主要集中在大肠杆菌、菌落总数以及包装孔隙率方面。
　　记者了解到，此次对广东省月饼和月饼馅料生产环节进行专项抽样检验共抽检样品141批次，发现内在质量不合格样品4批次，内在质量不合格产品发现率为2.84%。     

新标准给月饼带来了什么

虽然距中秋节还有一段时间,但金城的月饼市场已经启动。由于今年月饼生产采用了新的标准,所以各生产厂家在绞尽脑汁翻新花样的同时也纷纷打出了“透明”招牌。新标准月饼馅料更“透明”为了规范月饼市场,让老百姓吃上放心月饼,今年4月份国家商业联合会出台了《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼标准》和《月饼类糕点通用技术要求》等月饼行业标准。今年的月饼必须严格按照新标准生产。新标准实施后,月饼应该是什么样的呢?最主要的是,馅料中主要成分的含量不能马虎。例如:新标准规定,月饼馅中莲蓉含量达到60%以上的才能称为莲蓉馅;…     

山东27家企业月饼被检出馅料含量、菌落总数等不合格

9月10日,山东省质监局在官网公布了对我省生产的月饼产品的检验结果。检验结果显示,27个被检企业生产的月饼质量不合格。
　　本次月饼监督检验,省质监局共抽取全省280家生产企业的395批次产品,检验项目包括标签标识、馅料含量、大肠菌群等各方面。根据检验结果,不合格项目主要为标签标识、馅料含量、菌落总数等。     

南京月饼危机的外部性

今年的中秋、国庆恰巧相逢,本该喜上加喜,可对于许多南京市民来说,却是提不起劲来.原因是中央电视台9月3日“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼“的新闻播出后,一场空前的月饼危机从南京爆发并迅速蔓延开来.……     

太原市尖草坪区明星食品厂

太原市尖草坪区明星食品厂是创建于1985年的企业，是一家生产经营蛋糕、月饼以及馅料的专业企业。     

新标准打造新月饼

今年4月1日颁布的《月饼馅料(SB10350-2002)》是强制性的行业标准。该标准主要按原料的不同划分了馅料产品类别,对原料、辅料及主料用量提出了明确要求,对关系到食品安全性的卫生指标作出了严于国家标准的规定,对实验方法、出厂检验项目和标签等也都作出了更具体的规定。现将SB10350-2002《月饼馅料》强制性行业标准作一介绍。一、月饼馅料分类及馅料中主料的用料要求:纯莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,其他原料全部为链籽,不能掺用豆类等其他淀粉含量高的原料。莲蓉馅:指馅料中除糖、油脂之外,以莲籽为主要原料,可使用豆类等其他淀粉原料…     

不可不知的几条食品法规

看一看。1、月饼表皮具有返油效果,呈半透明状;2、应当呈金黄色,且均匀;3、表皮完整,不变形,不露馅;4、表面图案、花纹、字迹要清晰;5、将月饼掰开看馅料:馅料细腻、均匀,无杂质。如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,呈大红或金黄色,与馅料接触的界面应较清晰。嗅一嗅。1、月饼本身没有异味或油脂酸败味;2、要有馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等;3、若是蛋黄莲蓉月饼,则应有蛋黄特有的香气。尝一尝。1、口味纯正,无异味;2、质地松软,口感细腻,入口爽味怪味;2、质地松软,口感细腻,入口爽滑;3、馅料香味浓郁、突出。选购月饼小窍门…     

我国月饼行业实施三大新标准

中国商业联合会宣布，由国家食品质量监督检验中心、全国食品工业标准化技术委员会等权威部门和有关专家最新修改、制定的《月饼馅料》、《月饼广式月饼、月饼京式月饼、月饼苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》三大月饼新标准已获得国家有关部门的批准，从今年4月1日起正式实施。     

月圆饼更“圆”

回顾今年中秋佳节,最特别的莫过于月饼有了一系列的新标准,它的贯彻实施,提高了月饼的整体质量、规范了月饼市场,也给消费者带来了口味更佳的“新国标月饼”。月饼系列新标准围绕质量做文章今年4月1日颁布实施的《月饼馅料》、《广式月饼、京式月饼、苏式月饼》、《月饼类糕点通用技术要求》等月饼系列行业标准,不仅把月饼进行了详细而科学的分类,还对月饼原料的安全质量及用量提出了强制性的要求。这意味着今后凡不符合标准生产的月饼将被清除出市场,而重视产品质量的企业将成为市场的赢家。分类详细科学新标准充分考虑到了各地的差异,选择…     

技术供求项目

2000年新式食品技术 本厂独家研究出的水晶月饼,外观新颖、清晰透明,从外面可看见月饼里面的馅料,口味独特,是传统月饼生产的技术革新产品。 转让方式:每地市只限一家,提供全套技术配方、生产工艺、原材料,转让费3000元。 广东兴宁市兴海食品饮料厂 地址:兴宁市宁中佛岭街80号 邮码:514562 联系人:沙清华 电话:0753—3392816 传真:3252210     

从冠生园及安达信危机中感受诚信

南京老字号食品公司冠生园,用陈年霉变的月饼馅料制作月饼投放市场的曝光消息,在全国引起震撼.人们无法把弄虚作假、良心丧失的行为同堂堂的国营企业联系起来,更难以相信这是一个呕心沥血、辛苦打造信用近百年历史的老店作为.义愤之余,消费者拒买冠生园月饼,经营者撤下冠生园食品.百年老店冠生园无法运转,由信用危机引发经营危机,终于从辉煌走到谷底,资不抵债而宣告破产.     

今秋月圆选月饼

GB19855-2005从今年4月1日起正式实施,其中《月饼馅料》标准是强制性行业标准,标准中对原辅料、主料用量、卫生要求、净含量负偏差、标志等内容做了强制性要求,对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制.一年一度的中秋佳节即将到来,那么,新标准强制实施后,山西市场上的月饼质量状况如何呢?     

网购月饼别忘安全

随着《食品安全法》的实行，月饼的价格和包装更趋理性。今年天价月饼基本消失，过度包装得到了有效遏制。不少月饼厂商将主要精力放到了新品的研发上，纷纷推出了创新月饼、个性月饼来抢夺市场，月饼大战甚至打到了互联网上。今年网上销售的除了比市面上价格便宜的传统月饼外，还有新奇个性月饼，有的月饼可以让消费者选择喜欢的图案、馅料，     

月饼将有行业标准

中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳透露,目前他们正在组织专家,加紧修订旧的月饼国家行业标准、制订新的月饼馅料国家行业标准。以上标准有望于今年10月出台,明年起正式施行。     

12月又有哪些与您相关的新标准

首部糕点国家标准实施 2007年12月1日,我国首部糕点国家标准<糕点通则>正式实施.通则规定,糕点中不得含有致病菌,过期馅料不得再用于制作糕点.新标准<糕点通则>不适用月饼,也不适用于裱花蛋糕.     

怎一个甜字了得

<正>凉起天末,今夜露白。打开电视,但见各种月饼广告跃入眼帘,预示着一年一度的中秋节正快步向我们走来。月饼原是古人中秋祭月的供品,沿传千年,遂成传统节日食品。现市面上月饼品种繁多,据GB19855-2005《月饼》称,月饼可按加工工艺、地方风味特色和馅料来进行分类,如烘烤类、熟粉成型类,广式、京式、苏式,蓉沙、果仁、蛋黄等等。因月饼主要在中秋节食用,且大     

消费警示：今秋月圆选月饼

GB19855—2005从今年4月1日起正式实施,其中《月饼馅料》标准是强制性行业标准,标准中对原辅料、主料用量、卫生要求、净含量负偏差、标志等内容     

上海严惩涉食品安全刑事犯罪 盼盼公司被罚百万

正3.15前夕,上海市第一中级人民法院就两起涉食品安全刑事案件作出二审裁判,两企业因把工业用牛羊肉、过期月饼当成食品原料最终受到法律的严惩。上海市第一中级人民法院2014年3月12日披露,该院就两起涉食品安全刑事案件作出二审裁判:将过期、霉变月饼馅料重新回炉的上海盼盼食品有限公司及5名被告人犯生产、销售有毒、有害食品罪,盼盼公司被判罚金100万元人民币,张某等5人获刑五年至六年不等,并处10万至     

酒店

香格里拉北京嘉里中心大酒店从7月16日起推出多款包装精致、馅料考究的月饼礼盒和礼篮，月饼选料制作经由香格里拉酒店集团统一管理，严格按照集团食品安全控制体系（HACCP）执行。除传统经典的更有特选健康时尚的低蔗糖南瓜、XO干贝、黑芝麻、乌枣核桃蓉、红酒提子、意式斑兰金翡翠、椰子飘香、红酒蔓越莓和松露培根等。