巧选新鲜猪肉

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的肉:脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些粘手,新出面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,稍有氨味或酸味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏发黄甚至变绿,肌肉路红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,溴不到气味,通过加热烧烙或煮     

巧识新鲜冰冻禽肉

看眼睛：新鲜禽肉的眼睛饱满，角膜有光泽；变质禽肉眼球干缩、凹陷，角膜混浊、污秽。 看口腔：新鲜禽肉口腔粘膜有光泽，淡玫瑰红色，洁净无异常气味；变质禽肉口腔上盖有粘液，呈灰色，带有霉斑或腐败气味。 看皮肤：新鲜禽肉皮肤光泽自然，表面不粘手，具有正常的固有气味；变质禽肉体表无光泽，头颈部带暗褐色，皮肤表面湿润发粘，或有霉斑、腐败气味。 看肌肉：新鲜禽肉结实富有 弹性，鸡肉呈淡 玫瑰红色，鸭、 鹅肉呈红色，胸 肌为白色微带红 色，幼禽肌肉稍” 湿润，但不发粘， 具有各种禽肉所 固有的气味；变 质禽肉肉质松散、 发…     

辨别猪肉ABC

新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热浇洛或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。母猪肉：一般胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少、瘦肉…     

怎样选购放心肉

正常的鲜猪肉脂肪洁白，有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉的凹陷能立即恢复，弹性好，而且有鲜猪肉特有的正常气味。　　不太新鲜的猪肉脂肪少光泽，颜色变暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。　　变质肉的脂肪失去了光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，常有腐败气味散出。　　母猪肉一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维比正常肉粗，横切面颗粒大。经产母猪肉皮肤较厚，皮面常散布有黑痣，皮下脂肪少。肉贩为掩人耳目，常将乳头和乳腺一同割…     

羊肉的质量鉴别

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。 新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀,肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

部分鲜食品鉴别

鲜鱼：鱼的新鲜程度可以从鱼眼和腮上看出。新鲜程度越高，鱼的眼球越饱满、鱼眼黑亮而不混浊，新鲜的鱼腮盖紧闭，腮色鲜红，腮纹清晰，无异味，鱼身有光泽，弹性足，鱼鳞晶亮不易脱落，鱼肚结实而不胀气，无皮破露骨现象。只有鱼腥味，无其它异味。干贝：优质品种体形完整结实，肉柱大，表面无沙和碎壳，肉色杏黄或淡黄，肉质干爽。鱼肚：以大片、坚实，边缘刀口整齐，厚度均匀、色淡黄、鱼肚洁净、半透明的为优质品。褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。好的对虾体形完整，肥壮饱满。略呈梭状，节间略显松驰，肌肉有弹性，除海腥味外，无其它…     

服务台

服务台肉品质量的鉴别１．鲜肉（猪、牛、羊、兔）鲜肉系指畜类屠宰加工，经兽医卫生检验符合市场鲜销而未经冷冻的肉，鲜肉国家已颁布卫生标准。新鲜肉感官应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白（牛、羊、兔肉或为淡黄色）：肌肉外表微干或微湿润，不拍手；指压肌肉后的...     

如何选购新鲜年货

逢年过节,家家户户都要备办一些鸡鸭鱼肉之类的年货,丰富节日生活。现介绍一些感观识别食品好坏的方法:肉可采用一看二摸三闻,即看到肉色鲜红、有光泽,表面有层微微干燥的膜,不发粘,为鲜肉;摸到肉的肉质紧密,富有弹性,指压后不留指印,是鲜肉:闻到新鲜的肉有一种清淡的自然香味。禽新鲜的家禽喙部有光泽、干燥、无粘液,眼球充满眼窝,角膜有光泽,口腔粘膜色泽正常,呈淡玫瑰色,有光泽、洁净、无异味,皮肤表面干燥而紧缩,稍有微红,肌肉结实有弹性,颈、腿部肌肉呈玫瑰红色。内脏肝:新鲜的呈褐色或紫色,有光泽、润滑、略有弹性;肚:新鲜的色微黄中带白而有光,质坚实     

怎样识别问题肉、问题油、问题米……

问题肉√A（1）变质、病死猪肉究意该怎样识别变质、病死猪肉？首先是眼看其外观、色泽、组织状态，特别应注意肉的表面和切口处的颜色与光泽；其次是嗅肉品的气味，不仅要了解肉表面的气味，闻是否有腥臭味；最后用手指按压、触摸，以感知其弹性和粘性。在外观鉴别时，猪肉的表面如有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，则表明是新鲜猪肉。如猪肉的表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色，则表明此肉是变质的猪肉。新鲜猪肉应没有酸霉味或腐臭气味，如猪肉的表层能闻到…     

冷冻禽肉的质量鉴别

进入冬季,各类冷冻禽肉陆续上市,消费者往往难以鉴别其好坏,下面介绍几种基本方法,供您在选购时参考。 一是看皮肤。质量好的禽肉皮肤光泽自然,表面不粘手,气味正常,无异味;变质禽肉皮肤无光泽,表面温润发粘,头颈部常呈暗褐色,有的有霉斑,有腐烂气味。 二是看肌肉。质量好的禽肉肉质结实有弹性,鸡肉呈淡红色,鸭、鹅肉呈红色,胸肌白色微黄,不发粘,具有禽肉原有     

几种食品的简易鉴别

皮蛋 好的皮蛋，形状完整，外壳呈茶青色，剥皮后是棕褐色的半透明体。用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，蛋黄的剖面光洁。质量好的皮蛋，外表敷料完整，有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，则为次品，用手执蛋，另一只手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，抓住蛋上下摇动，无响声为好蛋，发     

年货选购小窍门——山珍海味篇

虾米 肉厚而肥嫩、成中带甜味、色鲜艳而发黄,虾身细致光洁发亮为上品;肉结实但有黑斑或粘壳,味微成的次之。     

“三看一闻”选火腿

火腿是消费者经常购买的食品.通过正式渠道进货的火腿一般都会有原产地证明,消费者应尽量到正规商场和超市去购买,还可以通过"三看一闻"的方式进行挑选. 一看外表.火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者,则为劣质产品. 二看质地.上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如果肉质松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货.     

石蜡油饼干咋鉴别

石蜡油被食用以后会严重危及人体健康,轻者会造成拉肚子、头晕,重者会造成深度中毒。但一些食品生产厂家为了使产品颜色和口味更好,便于销售,经常在食品,尤其是饼干上用石蜡油。为此,有关专家介绍了几种鉴别石蜡油饼干的方法,消费者在选购饼干时可以参照。一看如果饼干上喷的是植物油,表面就不会有油腻腻的感觉;如果是石蜡油,饼干的外表则会呈现油腻腻的金黄色。二闻喷植物油的饼干味道一般不会很香;如果喷的是石蜡油或其他工业用矿物油,就会有明显的香味。三摸用植物油喷的饼干一般都不粘手;如果喷的是石蜡油,饼干就会粘手,而且还有一种油…     

蔬菜果子卷加工新法

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成。以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下: 原料选择:宜选择色泽鲜艳、无病虫害、无损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜。     

教您一招

识别污染鱼四法一观鱼形受到严重污染的鱼，会变畸形，如头大尾细、脊椎弯曲等，有的甚至边鱼鳞的颜色也变了。二看鱼眼未受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色光，光泽清新。受污染的鱼眼珠浑浊，失去光泽，有的甚至会向外鼓出来。三察鱼鳃正常鱼鳃颜色鲜红，排列整齐。受污染的鱼，鱼鳃较粗糙，不光滑，呈暗红色或褐色。四闻气味正常鱼有一种新鲜湿润的腥味，受污染的鱼气味异常，有股大蒜味、氨味、煤油味、火药味等，完全失去了正常鱼类应有的新鲜鱼腥味。看颜色：成色越高的黄金，其颜色越是呈金黄色，而且头尾、里外一致。配成24K金以下的…     

怎样鉴别优质白酒

白酒的质量判别主要包括从色、香、味、体四个方面进行相应的判断,品评白酒是鉴别白酒质量的重要手段,主要通过眼观其色,鼻闻其香,口尝其味,并综合色、香、味三方面感觉,确定其风格。1、色的鉴别。用手举起装有白酒的透明无色玻璃杯对着光源,以白布或白纸作底,用肉眼观察酒的色调、透明度及有无悬浮物、沉淀等。2、香的鉴别。往洗净的手心滴一定数量的酒样,两掌相合揉搓若干次,再用掌握手与鼻接近,从拇指和食指间形成的空隙处嗅闻其香气,一般优质白酒香味纯正,主体香无其他邪杂味,窖香浓郁,香气持久。3、味的鉴别。品酒前取净水漱口几次,清…     

质量百科

一、首先看呜蛋的外表是否干净光滑。一般新鲜的鸡蛋外壳有一层保护膜,沾水后有滑腻感。而不新鲜的鸡蛋外壳的保护膜干燥脱落,或因商贩擦灰将其表膜擦去,沾水后没有滑腻感。如果是头照蛋(孵化5-7天     

五招选好栗

看色:外壳鲜红,带褐、紫、赭等色,颗粒光泽的,品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质。捏果:可以用手捏栗子,如颗粒坚实,一般果肉丰满;如颗粒空壳,则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。手摇:将一把栗子放在手里摇,有撞壳声音,说明果肉已干硬,是隔年栗子或用原栗子冒充新鲜栗子上市。品尝:好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少,甜度高、糯质足、香味浓、吃口美;反之,硬性无味,吃口差。鉴粒:栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小,每500克在70～80只左右,扁圆形,果皮薄,炒后…