新型调味制品——桑葚米醋的研制

新型调味制品－桑葚米醋的制作 工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂，用耐高温的活性干醇母作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母，简化了生产工艺。其制作 过程是以大为原料，经糖化，酒化，醋酸发酵制得米醋汁，再按一定比例与桑 葚原汁混合，找出最佳配比，最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋 。     

新型调味制品——桑葚米醋的研制

新型调味制品——桑葚米醋的制作工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂,用耐高温的活性干醇母(AADY)作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母,简化了生产工艺。其命作过程是以大米为原料,经糖化、酒化、醋酸发酵制得米醋汁,再按一定比例与桑葚原汁混合,找出最佳配比,最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋。     

桑葚米酒的研制

以桑葚和糯米为主要原料，通过一系列的加工过程，分别制成桑葚汁及甜酒酿，然后运用正交试验确定产品调配的最佳工艺参数，最后研制出一种营养保健类型的桑葚米酒。     

香蕉番茄冰淇淋的研制

研究香蕉番茄冰淇淋的配方以及生产工艺对冰淇淋的影响。通过单因素试验和正交试验,确定鸡蛋添加量、白砂糖添加量、番茄汁添加量、香蕉浆液添加量对冰淇淋品质的影响。结果表明,1 000 g鲜奶中加入20%鸡蛋、16%白砂糖、10%番茄汁和9%香蕉浆液,制成具有乳香味、香甜,口感润滑、细腻,入口即化,且无冰屑之粗糙感的优质香蕉番茄冰淇淋。     

2吨／班花生冰淇淋项目可行性研究

综述了我国冰淇淋产业发展的现状及趋势。对２吨／班花生冰淇淋生产项目的投资规模、生产设备、生产条件、生产工艺和配方、市场预测和经济效益等进行了全面论证研究,其结论是该项目切实可行。     

2吨/班花生冰淇淋项目可行性研究

综述了我国冰淇淋产业发展的现状及趋势。对2吨/班花生冰淇淋生产项目的投资规模、生产设备、生产条件、生产工艺和配方、市场预测和经济效益等进行了全面论证研究,其结论是该项目切实可行。     

桑葚饮料的研制及其工艺中关键控制点的确定和质量控制研究

通过以桑葚为主要原料,运用正交实验确定了桑葚饮料的最佳配方,桑葚用量为11.0%、白糖用量为4.0%、蜂蜜用量为2.8%、β-环糊精(β-CD)用量为0.03%、羧甲基纤维素钠(CMC)用量为0.40%、柠檬酸用量为0.05%时,所得产品最优,同时找出饮料生产工艺和生产过程中的关键控制点(CCP),对各CCP进行危害分析与评估,并确定各CCP的控制范围和监测校正方法,生产出符合质量标准的产品,对于产品质量的控制具有重要的意义。     

酒枣冰淇淋的研制

酒枣冰淇淋是一种既具有传统冰淇淋的特性又具有酒枣的特殊风味还具有保健功能的新型产品。本文对酒枣冰淇淋的配方及稳定剂进行了研究,经正交试验确定了最佳配方。     

打开中国新的冷饮消费市场——“行走的冰淇淋车”

行走的冰淇淋车以一种新型的销售模式打开中国冰淇淋冷饮的消费市场,销售与传统的大量生产硬冰淇淋不同的意式冰淇淋,而且根据不同的消费群体不同年龄层的消费者都量身定制不同系列的产品,具有较好的发展空间和市场前景。     

桑葚的开发与研究

桑葚干是桑葚晒干得到的,总体的营养价值较高,做好桑葚的开发与研究工作非常关键。本文将桑葚的开发与研究作为对象,分析了桑葚干的级别与功效,对桑葚的开发与研究进行了多角度分析。     

低脂山药冰淇淋的研制

将山药乳添加到低脂冰淇淋中，既能使冰淇淋具有一定的保健功能，又能克服低脂冰淇淋的风味不足。山药乳添加量以５％为宜，脂肪的含量不得高于４％。     

玫瑰豆乳冰淇淋的研制

利用豆乳为主料,配以玫瑰制成具有特殊玫瑰风味且具有保健功能的冰淇淋,并对影响冰淇淋感官及膨胀率的因素进行了探索,通过正交试验确定出玫瑰豆乳冰淇淋的最佳配方。结果表明:以豆乳65%、玫瑰浸提物6%、脂肪2%、甜味剂12%(砂糖∶果葡糖浆=2∶1)、复配乳化稳定剂4%(为CMC-Na∶蛋黄粉∶单甘酯=1:1:1)制作出的冰淇淋色泽自然,是一种风味独特且具保健性的冰淇淋。豆乳中含有大量蛋白质等多种营养物质,以豆乳代替牛乳加以其他辅料制作冰淇淋不仅可以满足人们的正常营养需求还可以增加风味减少脂肪摄入,符合我国人民健康低脂的要求。     

响应面法优化超声波辅助提取桑葚色素

以桑葚干果为原料,酸化水为提取剂,超声波辅助提取桑葚干果中色素。采用单因素试验获得相对较好提取参数值,在此基础上利用响应面法优化桑葚干果色素提取条件,得到超声波辅助提取桑葚干果色素最优条件为:提取液pH为0.7,超声波功率94 W,液料比15∶1(mL∶g),超声波时间50 min,此提取条件下吸光度为1.059。     

桑葚铺成满地诗

四月的某一天．走出地铁站时看见路边有桑葚卖。红得发紫的桑葚果．整齐地排列在一个个塑料盒子里，盒子上贴着一张纸．印着桑葚的简介。蹲下身子打开盒盖．挑选一颗最大最紫的桑葚放入口中，一边体会舌尖酸甜的滋味，一边给朋友发短信：这个季节可以吃桑葚了．补血，养肝、乌发。     

冰淇淋"贵族"--哈根达斯

冰淇淋从诞生到现在,已经在2700多年历史,家族成员繁衍到400多个。到现在分成三大支系：硬冰淇淋、软冰淇淋和意大利冰淇淋。哈根达斯虽然是冰淇淋中的晚辈,但发展势头却十分迅猛。     

蒙牛冰淇淋市场现状研究

1999年,蒙牛介入冰淇淋产业。刚创立的蒙牛冰淇淋以雀巢等品牌为目标。采取紧密的跟随策略,并获得了长足的发展。至此,中国冰淇淋产业进入群星闪耀的时代。2000年之后,在激烈竞争的冰淇淋产业,蒙牛通过绿色心情、冰卜等一系列产品的成功运作,迅速成为冰淇淋的后来居上者,到目前为止蒙牛已经成为中国最大的冰淇淋制造商。     

蒙牛冰淇淋市场现状研究

1999年,蒙牛介入冰淇淋产业。刚创立的蒙牛冰淇淋以雀巢等品牌为目标,采取紧密的跟随策略,并获得了长足的发展。至此,中国冰淇淋产业进入群星闪耀的时代。2000年之后,在激烈竞争的冰淇淋产业,蒙牛通过绿色心情、冰+等一系列产品的成功运作,迅速成为冰淇淋的后来居上者,到目前为止蒙牛已经成为中国最大的冰淇淋制造商。     

爱我就给我哈根达斯

具有80年历史的哈根达斯品牌,在世界上有"冰淇淋中的劳斯莱斯"的美誉。哈根达斯冰淇淋1921年诞生在美国纽约布朗克斯市的一个家庭作坊,它的创始人鲁本马特斯先生一直坚持采用最好的原料生产最好的冰淇淋产品,即使此后面对价格竞争的市场仍未改变。1961年,以哈根达斯命名的公司成立,以口碑载道迅速畅销全国。1995年哈根达斯在中国设立中外合资企业上海哈根达斯食品有限公司。中国的消费者崇尚高品质的生活,他们越来越倾向于那些物有所值、物超所值的产品。哈根达斯正是基于消费者的这一特性,提供世界上最好的冰淇淋产品,带给他们     

我爱夏日冰淇淋

正炎炎夏日,让我们畅游五彩缤纷的冰淇淋创意世界。说起冰淇淋,大家的第一反应会是什么?很冰,很好看,很可口?夏天冰淇淋广告开始成为消费者视线中逃不过的营销风景。你喜欢吃什么牌子、什么口味的冰淇淋?冰淇淋广告对你的购买产生多大的影响?在本期杂志,就让小编带你畅游五彩缤纷的冰淇淋世界吧!1、平面广告,立体思维     

影响冰淇淋品质的因素分析

在夏季,冰淇淋可起到解渴降温的作用,是非常适合夏天食用的冷冻饮品。冰淇淋也是少年儿童夏天最喜爱的食物之一,并且是很多人成长过程中的美好回忆。冰淇淋的品质是其受欢迎的基本保证,只有品质优良,口感合适和营养丰富的冰淇淋才能满足人们的食用需要。本文从不同角度分析了影响冰淇淋品质的因素,期望对冰淇淋生产及其食用质量的提高有所帮助。