西贝百亿狂想曲

贾国龙计划用三年时间，将自己的西北菜连锁餐馆变成一家百亿市值的餐饮公司，他在西贝莜面村内发起了一场妙趣横生的经营再造运动。     

西贝莜面村:把家常菜卖到10个亿

如果说餐饮也有一定的时代性,贾国龙的西贝莜面村正在试图缔造自己的黄金时代。现在,西贝已经是在全国拥有50多家门店的连锁品牌,以每年新增10多家店的速度扩张。如果按时下流行的等位人数指标来衡量西贝,它绝不输阵,甚至在北京的非商业繁华区,排长队都是平常景象。2011年,西贝的收入首次突破10亿元。     

中餐品牌上市的“三道坎”

<正>突破经营规范化、产品标准化和食品安全问题,中餐企业终将踏上上市融资的“大道坦途”2022年,许多中式餐饮企业在排队上市。在快餐赛道,老乡鸡、老娘舅向上海证券交易所递交了招股书,绿茶餐厅、乡村基、杨国福则在香港交易所冲击IPO,试图争夺“中式快餐第一股”。快餐赛道之外,和府捞面、巴奴火锅、粤式火锅捞王、海鲜餐厅七欣天、西贝莜面村等中式餐饮企业,也明确表达了上市意向。但是,其IPO进程却大多处于“卡壳”状态,上市扎堆受阻,是哪里出了问题？     

挂个“错”招牌 生意火起来

<正>名字土,餐厅就不吸引人?任毅一直不服气。任毅经营的餐厅叫“银环餐厅”,生意还算可以。这两年,餐厅附近的洒吧、俱乐部、餐饮中心越来越多,装潢一家比一家豪华,名字一个比一个古怪新奇。相比之下,朴实无华的“银环”就显得有些落伍了。虽然菜肴精致．价格也实惠,却吸引不了顾客,渐渐地就只剩下少量的老顾客了。任毅一筹莫展。     

与总部一起做大

２０００年底，薛国巍在北京朝阳区甘露园开了一家“老家肉饼”加盟店。不到两年，不仅这家店已经回了本，他的另一家加盟店又在天桥开张了。甘露园店的经营业绩在各连锁店中排位总在前几名，而薛国巍与总部之间也建立起了互相信任的亲密关系。精心考察再动手当初，在外企经营皮具贸易多年，攒了点钱想做生意的薛国巍并没看上很“土”的中式餐饮。他和同事们想的都是工作时常去的那种港式茶点餐厅。无奈这种现代感很强的餐厅对硬件的要求很高：首先位置得选在高档写字楼密集的地方；其次，装修、人员的费用都不菲。当时薛国巍从没介入过餐饮…     

老磨坊：构建快餐新版图

在当今连锁加盟中．对于餐饮这块“蛋糕”的抢食，已经达到了刺刀见红的地步。而地处上海的老磨坊餐饮管理有限公司总经理吴佳宾却反其道而行之。他先是到新加坡买了一个叫“老锅面铺”的面馆题材，回国后。他进行精雕细琢并全面整合。2006年春天。他在上海推出了一个全新概念的面馆——“锅品面吧”。 从“锅品面吧”在上海一条不起眼的街道上开业的那天起．就出现了令人期盼的场面——每天都有等位候餐的人们!随即前来洽谈加盟合作的人也接踵而至。2006年5月。新加坡千品有限公司与上海老磨坊餐饮管理有限公司签署协议．买断其旗下的“锅品面吧”在新加坡、马来西亚、印尼的独家代理权。究竟是什么原因使异国人士对“锅品面吧”情有独钟？“锅品面吧”究竟是个什么样的品牌呢？在北京接受本刊采访时。吴佳宾认为，对于中国餐饮业而言。未来的市场还是一片蓝色的海洋。就看谁懂得深耕细作之道了！“锅品面吧”的诞生。最重要的是颠覆了传统面食店的盈利模式并让老磨坊找到了新的利润点。     

西贝:成为"黑马"的方法

2016年,西贝莜面村的门店增长幅度达60%,年销售额超过30亿元.不仅如此,从2009年开始,西贝的客单价从五六十元一路涨至八九十元,在餐饮业的寒冬中逆市上扬.西贝是如何从一个名不见经传的小吃店成长为餐饮界 "黑马"的?     

美加软件——餐饮管理的助手

沪上新开业的餐饮业，往往想寻找合适好用的计算软件协助管理。曾听位于淮海路上伊斯坦布尔餐厅的经理雪先生说过，POS机是一个十分简单的收银系统，俗称：“傻瓜”机，餐饮管理主控的应该是成本消耗。黄浦区大吉利酒楼经理郭先生告诉笔，他们“舍五取一”选择了《美加餐饮管理系统》，原因很简单．这套软件能实现餐饮点菜结帐与物流管理的系统化．餐饮业难以估算的海鲜、活禽等等用料消耗，有准确的数据报表，每天可进行成本核算。     

“宁波人家”长盛不衰探秘

上海建工锦江大酒店自2000年7月引进“宁波人家”社会餐饮，以“考核承包”方式实行合作以来，“宁波人家”餐厅持续6年经营红火。近年来餐厅天天晚上爆满，排队等翻台的就餐者络绎不绝，中午也有八九成上座率，从星期五到双休日，午餐则需预订。“宁波人家”现有餐位287只，2005年9月～12月，每月营收近120万元，平均每天营收近4万元。如此良好的经营业绩，在竞争异常激烈的上海餐饮市场，实属难能可贵。     

张蓝：“俏江南”美女老板传奇

在北京最顶级的写字楼，建一家充满现代艺术气息的川菜馆，谁会拥有这样的创意？ 6年前．一个大胆的女子在北京国贸开了第一家这样的川菜馆，与普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南”做工精细，用料讲究，主要面向高端的商务人群．这个女子便是张蓝．俏江南的创始人、俏江南餐饮集团董事会主席。 6年来．张蓝总在做一些大胆到让同行匪夷所思的事，结果证明．她成功了仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。     

谁持彩练当空舞--解析肯德基在中国市场的运作技巧

肯德基隶属于世界上最大的餐饮集团——百胜餐饮集团．其旗下拥有包括肯德基、必胜客、塔可钟、A＆W及Long J0hn Silver’s(LJS)五个世界著名餐饮品牌，在全球烹鸡类、比萨、墨西哥风味食品，热狗以及海鲜连锁餐饮领域堪称典范。日前百胜餐饮集团任全球100多个国家家拥有超过32500家连锁餐厅。2002年，百胜餐饮集团在全球系统的营业额达到330亿美元．居世界餐饮业之首，是全球餐饮业多品牌集合的领导者。     

厨师，亮相前台

餐馆和餐厅（简称“餐厅”）的后勤、烹饪及厨师们，我们通常统称为“后厨”，言下之意，厨师们是后台的角色。然而现在，餐饮的创新把一些餐厅的厨师推向了前台。厨师的从“后”到“前”变革的意义值得关注。尽管并不是所有类型的餐厅的后厨都有条件或都有必要走向前台，但这种创新对餐厅经营的促进却是值得业界进行思考、分析和参考的。总体上说，可以从五个视角去观察。     

大型海鲜城的功能开发研究

伴随着国民生活水平的提高．人们各种休闲的需求及消费能力也必将不断提升。如今人们对于“吃海鲜”的热情日渐高涨起来，无论是从海鲜的总类、数量还是新鲜度上都有了新的认识和要求．海鲜成为了人们餐桌上必不可少的菜肴．近年来各类海鲜酒店在国内如雨后春笋般地兴起．昔日鲜见国内外的珍贵海鲜品种而今在各大餐厅甚至是百姓餐桌上也已不难寻到。     

如何打造成功的购物中心

从事百货业11年之后．觉得不去尝试一下购物中心有些可惜，所以就“背井离乡”去了深圳。去年7月到深圳，经营深圳华润中心万象城．大概有一年左右的时间。     

定位市场专家，全面传播网络营销之道——“网易网络营销中心”正式上线

2004年3月15日．北京市高级人民法院宣判了一起内蒙古华程科贸有限责任公司利用不正当竞争手段，对内蒙古“小肥羊”餐饮连锁有限公司的产品进行假冒的案件。久负盛名的“小肥羊”终于在长达一年多的艰难诉讼中战胜了“假羊”，最终获胜。     

“混搭”成为超市发展新潮流

为提升竞争力和销售额,在超市植入餐饮品牌早已不是什么新鲜事,但近两年,将“超市+餐饮”升级为“超市+餐厅”的混搭模式成为一种新的潮流.这种混搭模式对于改变当下超市经营同质化的问题起到了不容小觑的作用.     

爱普生TM-T82II助餐饮业走出“冬天”

近日，随着国家政策的变化．节约之风盛行，这给高端餐饮市场带来立竿见影的寒流侵袭。不论是北上广还是二线城市，高端餐饮纷纷推出优惠酬宾举措来吸引客流，但仍有不少餐厅走到了生死存亡之地，业内专家认为，高端餐饮必然面临一次“洗牌”，一部分高端餐饮“死定了”．但还有一部分将于危机中迎来转机。     

黑暗餐厅 黑暗的诱惑

近些年，餐饮连锁的发展在全国一直呈现上升趋势，其中涌现了谭鱼头、东来顺等全国性的餐饮企业。人们也越来越热衷于这些特色的餐饮，在北京也陆陆续续出现过各种各样的主题餐厅，但是，都逃脱不了传统的“色、香、味、形、器”的限制。“黑暗餐厅”像一匹黑马杀入了北京的餐饮圈，巨鲸肚黑暗餐厅彻底颠覆了这一切，用“黑暗”吸引了很多消费者。     

创新方法 强化监管 促进旅游餐饮市场有序发展

三亚市是中国唯一的热带滨海旅游城市，深受国内外游客的喜爱。海鲜排档行业是我市旅游餐饮市场的一大特色行业，据统计，全市共有海鲜排档130家。2010年随着海南建设国家旅游岛的升温，三亚市少数海鲜排档为了牟取暴利，出现了欺客宰客行为，造成了恶劣的影响。为规范海鲜排档经营，提高城市管理和服务水平，我市工商等部门不断创新方法，     

该倒闭的企业政府不用管

这次的金融危机对于深圳的很多企业．尤其是高科技企业没有造成很大影响．这是为什么呢？因为早在1998年亚洲金融危机的时候，深圳就已经被迫做出了“产业结构调整”。深圳懂得放弃一些制约自身经济发展的企业。扶持可以良性发展的产业，这次是尝到了甜头!所以，我认为在这次国家进行结构调整时，各级政府就应该下大力度鼓励好的企业做大作强，那些该倒闭的企业就让他倒闭，