共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
蛋白质是食品产品标准中一项重要的理化性能指标,其测定的最常用方法是凯氏定氮法,即样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化,使食品中有机物分解,其中碳、氢被氧化为二氧化碳和水逸出,蛋白质中的氮转化为氨并与硫酸结合生成硫酸铵留在硫酸中,然后加碱蒸馏,使氨逸出,用硼酸吸收,再以硫酸或盐酸滴定,根据标准酸液消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。但是,在检验过程中应注意如下一些环节: 1 样品、试剂加入量的控制 因蛋白质中含氮量较恒定,通常是通过测定食品中氮的含量来确定蛋白质的含量。一般固体试样称取0.2~2.0g,半固体试样称取2~5g,液体样品吸取10~ 相似文献
2.
方法原理及操作流程1.方法原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品中蛋白质与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氮与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离, 相似文献
3.
试析食品中蛋白质含量的测定方法──凯氏定氮法 总被引:2,自引:0,他引:2
在食品中蛋白质含量测定方法中最常用最基本的方法是凯氏定氮法,在GB5009.5-86中也将其定为法定检测方法,凯氏定氮法有常量凯氏定氮法和微量凯氏定氮法,其原理是样品中含氮有机化合物与浓硫酸共热消化,使蛋白质消化。其中氨与硫酸化合生成硫酸铵,然后加碱蒸馏放出氨,氨用硼酸溶液吸收,再用盐酸标准溶液滴定求出总氮量换算为蛋白质含量:测定的步骤为消化─蒸馏─吸收─滴定。 (一)消化样品含量氮的有机化合物经浓硫酸加热消化,硫酸使有机物脱水,然后有机物碳化生成碳;碳将硫酸还原为SO2,本身则变成二氧化碳;二… 相似文献
4.
王瑜 《内蒙古质量技术监督》1997,(5)
氮含量是决定碳酸氢铵质量的一个重要指标,氮含量测定结果的准确与否对判定碳酸氢铵产品合格与否至关重要,因为测定方法的不同,测定结果尚有差异。GB3559—92《农业用碳酸氢铵》中规定,氮含量的测定采用酸量法,即碳酸氢铵与过量硫酸标准溶液作用,在指示液存在下,用氢氧化钠溶液反滴定过量硫酸。然而,经实验验证,当碳酸氢铰与硫酸溶液进行溶解反应时,硫酸溶液并不能将氨完全吸收,却有少量氨气逸出。因此,碳酸氢铵与硫酸的溶解反应应在具塞磨口锥形瓶中进行,而在GB3559—92氮含量测定中仅要求该反应在“250ml锥形瓶中”进行,… 相似文献
5.
食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在食品中加入多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品 相似文献
6.
食品中蛋白质的测定是我们在食品检验中最常见的一个检验项目。在常年工作中,我们发现一些生产厂家为迎合消费者心理,在仪器中加人多种添加剂及其他色素,使蛋白质以复杂的形态存在于食品中,致使一些食品按一般 相似文献
7.
8.
在许多食品体系中,蛋白质是构成食品结构和质地的基础,测定食品蛋白质的含量,对于了解食品的质量,为合理配膳,保证不同人体的营养需要,掌握食品的营养价值和品质变化,合理利用食品资源,为食品生产、加工等提供证据。 相似文献
9.
豆类食品中富含丰富的蛋白质,可以满足人们对于蛋白质营养的需求,豆制品中不含胆固醇,其中含有的活性物质对人体十分有益,是现在食品研发与制作的重点。以几种豆制品为例对发酵豆制品中的微生物及其功能进行了分析。 相似文献
10.
王静雅 《广西质量监督导报》2015,(1):45
转基因食品是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中,并使其有效表达出相应的产物(多肽或蛋白质),也就是将某些生物的基因转移到其他生物物种中去,使其出现原物种不具有的性状或产物。而以转基因生物为原料加工生产的食品,就是我们通常所说的转基因食品。 相似文献
11.
1 生产工艺流程 海蜇丝软包装方便食品的生产工艺与其它的软包装食品生产工艺不同,没有加热杀菌工艺。这是因为海蜇皮本身经加热后,蛋白质发生变化(见表),海蜇皮在水温超过50℃时引起脱水,蛋白质开始硬化,使蛋白质分子趋于纤维状。 表 海蜇在不同水温中的状态 相似文献
12.
13.
1 氨化秸秆饲料的原理 氨化秸秆的原理分三个方面。一是碱化作用。碱可使木质素和纤维素之间的酯腱断裂,打破木质素和纤维素的镶嵌结构,溶解半纤维素和一部分木质素及硅酸盐,纤维素部分水解和膨胀,反刍家畜瘤胃中的瘤胃液易于渗入,从而提高了秸秆的消化率。 二是氨化作用。氨吸附在秸秆上,增加了秸秆蛋白质含量。氨随秸秆进入反刍家畜的瘤胃,其中微生物利用氨合成微生物蛋白质。尽管瘤胃微生物能利用氨合成蛋白质,但非蛋白氮在瘤胃中分解速度很快,尤其是在饲料可发酵能量不足的情况下,不能充 相似文献
14.
15.
16.
盐酸克伦特罗(CL简称克伦特罗)又名克哮素、氨哮素、盐酸双氯醇氨或双氯哮通,是一种医用平喘药.20世纪80年代美国等发达国家开发研究发现它能加强脂肪分解,促进蛋白质合成,使家畜的瘦肉率大大提高. 相似文献
17.
18.
食品和饲料中蛋白质的含量是评价其质量高低的主要指标。因此,蛋白质的测定一直是我们国家商品检验中十分重要的项目。近几年来,随着改革开放和市场经济的发展,一些不法商贩常在食品和饲料中掺假作伪,牟取暴利。所以,如何准确快速测定其中的成分,已成为各监督行业执法的重要依据。目前,我国测定粮食粗蛋白的现行标准方法仍然为微量凯氏定氮法, 相似文献