生活指南

△把肉放在冷水中煮,可使汤味鲜美;把肉放在热水里煮,可使肉味鲜美。 △做浓汤时要用大火煮,做清汤时要用小火煨。 △烹制各样家常汤菜时,水量都要一次加足,不要边烧边加。 △做鱼汤必须用凉水,并一次放足。 △熬汤不要过早放盐,否则,就会影响汤的鲜味。酱油也不宜早加,其他的佐料,像葱、姜和酒不要放得太多,否则,也会影响汤汁本身的鲜味。 △做白汤,一开始就要放油和盐,清汤宜后放盐,做好装碗后滴几滴香油即可。     

吃肉的学问

1.如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放在冷水中慢慢地煮;要使肉味鲜美,就要把肉放在热水里煮。 2.炒肉丝、肉片、猪肝等,下锅前先用淀粉、酱油拌一下,这样不仅维生素和蛋白质少受破坏,而且鲜嫩可口。 3.煮(炸)排骨、煮猪肘,加点醋,能使骨头中的钙和磷等矿物质更好地分解出来,人体容易全     

烹调巧用啤酒

啤酒除了供人们饮用之外,还可在烹调菜肴时大显身手。△肉丝或肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口。△腌制酱菜时,加一点啤酒可使酱菜更鲜美。△如果在火锅中加少许啤酒,火锅里的肉会变得滑嫩而不老。△烹制鱼汤时,加入少许啤酒,可使鱼肉白嫩,     

巧炖牛肉四要诀

要将牛肉炖得场美色鲜，味浓肉嫩。应掌握以下四诀窍.1、选肉：要用胸口、腰板、揣窝。前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相间。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。2、调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，调好后加适量盐。3、投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，…     

纯天然饭食鲜香剂

<正> 市场前景分析: 纯天然饭食鲜香剂(专利产品):是一种以植物油为载体,并添加有菌多糖等多种元素的食品添加剂。煮米饭时添加本剂可使米饭松软油亮、香味浓溢、清新鲜美、让人食欲大增;炒菜及煮其他食品时添加本剂,可代替目前市场上的色     

咖啡的“制”与“品”

自己调制咖啡确是充满浪漫情怀的雅事。但要注意的是：咖啡不要“煮”而要“沏”。做咖啡时候，你要用九十二到九十六度的水。因为如果是用一百度以上的水煮的话，就会把咖啡的味道给烫坏了(跟沏茶一个道理)。自己做咖啡要注意几点：首先要选好咖啡粉(根据咖啡粉的粗细有不同     

家庭烧肉有学问

家庭烧肉有学问要使肉块鲜美，可先将水烧开再下肉，使肉表面上的蛋白质凝固，内部大部分油脂和蛋白质留在向内，肉味就比较鲜美。如果需要美味肉汤，那就将肉与冷水同时下锅，用文火慢慢煮，这样肉汁、胳肪、蛋白质从内部渗出来，则汤味肉香扑鼻。要使肉烂得快，可在锅里...     

利用残次桃加工果丹皮

1 对残次桃、落地桃等,剔除烂果、杂质,削去虫伤及机械伤果肉。然后用清水充分洗涤干净。用刀纵切成两半,挖去桃核。 2 除核后的桃子再清水冲洗一遍,然后倒入开水锅中煮沸10分钟左右,要用铝锅。桃肉与水的比例为1:1,煮的时间长短,应据桃肉的软硬程度而定。 3 经煮后软化了的尚带有些水分的桃肉,用打浆机制成浆,或用石磨磨成浆。 4 把浆液倒入夹层锅中熬煮,并不停搅拌,以防糊锅。如无夹层锅,可用铝锅在明火上浓缩成稠糊状即可。     

如何保护蔬菜维生素

做菜时必须注意保护蔬菜中的维生素，防止流失。为此，做菜要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失得太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素Ｃ非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。如何保护蔬菜维生素     

“煮”的窍门

煮面条在水里加一汤匙油，面条就不会粘住了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。煮饺子先敞开锅煮，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度急速上升，馅易熟透。煮稀饭往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。煮牛奶要用旺火煮，见开后离火，然后再移火上见开，再离火移开，这样反复三四次，牛奶中的养分保持不变，还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。煮鸡蛋可先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳不会破裂，蛋皮也易剥下。煮肉先在锅里放上几个山楂或几…     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

怎样煮饭不溢出

在煮稀饭时往锅里滴两滴芝麻香油，开锅后用小火慢慢煮，这样粥就不会溢出来；或者先淘好米，等到锅大半开时，再把米下到锅里，就可以防止米汤往外溢；用电饭煲煮米饭时，只要提前把米洗净，放在适量的水中浸泡2~3个小时，再煮就能避免米汤溢出来。     

企业家如何规避风险？

某跨国公司规定：开年会时，各位首脑绝对不会坐同一次飞机。为何?为了降低风险。其实，道理很简单：不要把风险放在同一个篮子里。     

60秒钟锻炼消除疲劳

俄罗斯保健专家编制了一套60秒钟锻炼即可消除疲劳的保健操。全套保健节,每节平均费时不超过8秒,即可迅速消除疲劳,使自身获得轻松良好的感觉。1.眼睛尽量往两边斜视。左、右各做次。这节操可使眼睛很快消除疲劳。2.身子坐直,双手放在后脑勺,用手掌着力压迫后脑勺。这节操目的是锻炼颈部肌肉,防止颈部过早地出现皱纹。3.身子坐直,两手在椅子的靠背后面握牢,将双肩尽可能地抬高,注意两肩不要朝前冲。这节操可以保持体态的健美。4.把胳膊肘竖直在桌子上,伸开手掌将下巴放在掌心上作深呼吸。头颈要挺直下巴用力压迫掌心。5.在桌边立起,背朝桌子…     

盐的妙用

1．煮有裂缝的鸡蛋时，蛋白会顺缝流入水中，如把破蛋放在盐水中煮，蛋白就不会外流。 2．煮鸡蛋时放点盐和醋，蛋壳不易破碎；蒸隔日的剩饭，水中加少量盐，可除掉异味。     

巧用盐

盐除了食用以外,在生活的其它方面用途也很广。如果您会巧用盐,那将给您的生活增添许多方便。产生意想不到的效果。下面将列举几种简单的用法,希望对您有所启发。 (1)煮有缝的鸡蛋,蛋自会顺缝流入水中,如果把有裂缝的鸡蛋放入盐水中煮,蛋白就不会往外流。 (2)煎鱼前或炒炸其它食物时,先在锅里放点盐,可使油不溅到外面,亦能破坏豆油中的黄曲霉素。 (3)蔬菜叶子上常常残留着一些小腻虫,洗起来较麻烦,但如果先把菜放在盐水里浸泡一下再洗,就容易干净。     

周厚健的忧思

对于自己掌管的国有资产，国有企业的领导人通常有两种截然相反的态度，一种是“千万不要把国家的资产当做自己的资产来看待”．换言之，即“千万不要把自己这个假老板当成真老板来做”；另一种则以海信集团总裁周厚健的说法最为典型——“一定要用资本家眼光看待国有资产”，即“自己虽然是个假老板，但一定要像真老板那样尽职尽责、尽心尽力”。     

"犯罪合算"扭曲民企收购

民营企业老板在收购兼并国企时,一方面必须充分利用政策,在既有的政策下来操作,不能把这当做是欺负国有企业的一种手段;另一方面,不要钻政策的漏洞,要用平常心来寻找机会,而不是以发横财的心态来对待.     

与人相处的艺术

△、亲切有礼,笑脸常开,待同志、朋友不要板着脸孔,不闻不问,或表现得不耐烦。△、不要忘记“恕”字。恕就是原谅宽待别人。遇到矛盾要多把自己和别人的心理位置加以调换,设身处地为别人着想。△、原则性与灵活性兼顾。与别     

写给母亲

今年9月11日是母亲的66岁生日。按我们北方的风俗习惯，母亲过66岁生日时，做女儿的要给母亲用6两6的肉做馅，用6两6的面做皮，为母亲包68个饺子，这68个饺子是敬天一个，敬地一个，剩下的66个饺子母亲要用一天的时间吃完。