蔬菜纸开发生产研究

蔬菜纸，也称纸菜。蔬菜食品共有特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质，其中膳食纤维在生产中相当稳定，故加工出的菜纸产品营养损失很小。产品含水量小，便于运输和贮存。这不仅提高了蔬菜的附加值，更重要的是解决了蔬菜易腐烂、不易保存的问题。     

营养保健佳品——野菜

近年来,曾被人们贬为菜中之“贱民”,谁也不把它放在眼里的野菜,登堂入室,成为现代家庭美味佳肴。科学家们已查明了我国野菜300多种(而蔬菜仅180多种)。吃点野菜,一是有益健康,二是调剂膳食,何乐而不为? 野菜和蔬菜一样,含有人体必需的糖、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和食物纤维等营养物质。如扫帚菜、苦苣菜、龙须菜、野苋     

如何选购纸巾纸

纸巾纸是由植物纤维原料制成原纸后,经分切、折叠等加工成的一次性卫生用纸.它以吸水性好、柔软、洁净、使用方便等特点得到了消费者的喜爱,产品形式主要有面巾纸、纸餐巾、纸手帕、纸香巾、盒巾纸等品种.纸巾纸的生产原料复杂,有棉浆、木浆、非木材纤维原生浆等.     

膳食纤维及其发展前景

膳食纤维包括纤维素、半纤维素、果胶等多种复杂有机物质组成的混合物,具有多种生理功能,与人体健康密切相关,开发富含膳食纤维的产品具有广阔的发展前景。     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品.虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等.本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果.     

膳食纤维产品的开发与应用

综述了膳食纤维产品的生理功能，开发前景及在食品的应用。     

一菜一粥防便秘

香菇芦笋玉米笋芦笋是著名的抗癌蔬菜,它含有芦丁类物质,对人体具有保健功效。同时,芦笋中含有丰富的纤维素,可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖,不仅能促进肠道蠕动,还能包裹结合食物中的污染物质,帮助其从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖,这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚     

怎样才算科学地吃?

如何才能合理膳食，平衡营养呢？下面给大家介绍一份简单的指南，以作参考：一、食物多样、谷类为主除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需要的全部营养，所以，平衡膳食必须由多种食物构成，才能达到合理营养的目的。二、多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。这类食品所含营养成分丰富，但又不尽相同。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素超过浅色蔬菜和一般水果，他们是胡萝卜素、维生素B、C和叶酸、矿物质等的重要来源。水果中的葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶的含量丰富，红黄色水果如鲜枣、柑…     

食为天

蔬菜灌肠食品 蔬菜富含维生素、纤维素和多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到灌肠食品中,使菜肉成份互补,则营养将会更加丰富。目前,这类产品在市场尚属     

酶——重量法测定食品中的膳食纤维

膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维,可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌丛,而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。目前市场上标明富含膳食纤维的食物和保健食     

有机蔬菜凭什么“高贵”

如今,很多超市都开辟了有机蔬菜的专柜.但有机蔬菜究竟是什么菜?它就真的比普通蔬菜有营养吗?那些专柜里的有机蔬菜是否符合标准?有机蔬菜又是如何栽培、流进市场的呢?     

知识营销蔬菜

知识营销蔬菜是指商家并不要求人们去买他的产品,而是给消费者撩开人体生物科学与食品营养的潜在要求,给他一把健康用菜的金钥匙,来开发市场空间.具体地说就是将每一种蔬菜的无公害标准化生产过程、营养成分、医疗作用、养生健身、科学生活等知识,进行科普传播,来确立人们的科学消费和自我保健的理念.     

无糖型膳食纤维营养面包的多因素研究

以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。     

纸纤维模塑快餐盒

纸纤维模塑快餐盒是以纸纤维为主要原料,经专用模具压塑成型的一代新型快餐盒产品。目前按外形分有有盖、无盖和套餐盒三类;按制造原料分有纸浆、草浆和木浆三类;按制造工艺分有湿法和干法两类。现对其制造工艺进行阐述,以利于这一换代产品在国内市场的进一步开发和普及。 1 选料 纸纤维模塑快餐盒的原料主要是纸浆,包括木浆、苇浆或草浆和纸边角料。 2 制料 (1)纸末 将干净的白纸边条或白板纸边角料输入粉碎机,加工成纸屑或纸末状,其颗粒直径不大于1毫米、主要用于干法模塑生产。(2)纸浆     

花色豆腐的研制工艺

花色豆腐与普通豆腐相比较,在豆腐高营养基础上,增加了维生素、膳食纤维和矿物质(如胡萝卜制作的花色豆腐富含胡萝卜素及其它微量元素),并且保持了蔬菜的天然色泽和清香,这种产品具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点,是一种高营养价值的新型健康食品。虽然日本已推出多年,但在我国市场上仍很少有这类产品出现,主要存在以下一些难点:如菜汁加工过程中如何保持天然色泽,如何保持花色豆腐的稳定性,如何去除某些菜汁的生腥味以及如何得到消费者的认可等等。本文针对制作过程的部分难点作了较为细致的研究,取得了较好的效果。     

山野菜之乡--陕西太白

陕西省太白县地处秦岭腹地,境内的太白山林区气候条件独特、生态环境优越,盛产数十种营养丰富、没有污染的山野菜.山野菜是介于菜、药之间的蔬菜食品,以天然野生植物为原料,采用传统工艺,引进现代化生产设备及保鲜技术精制而成.产品除富含人体所需的多种氨基酸、微量元素外,还具有较高的药用价值,是真正的纯天然绿色食品.它保持了野生山野菜所固有的鲜嫩和风味,又具有食用方便等诸多优点,既是宾馆饭店、家庭餐桌上的上等菜肴,又是馈赠亲友的野味佳品.     

高活性苜蓿膳食纤维(HAFA)加工技术

膳食纤维是指不能被人体小肠消化吸收,而在大肠中能被部分或全部发酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其类似物的总和,具有降血脂、降血糖、通便、减肥、防止结肠癌等多种功能,被称为“第七营养素”,是预防因膳食纤维缺少和营养过剩造成的现代文明病的重要营养物质,市场前景广阔。根据联合国粮农组织(FAO)有关文献报导,2001年欧美西方发达国家膳食纤维类产品年销售额超过300亿美元,年增长率在15%以上。随着我国经济快速发展和人民生活水平的提高,现代文明病发率逐年上升,膳食纤维需求量预计年增长率10%以上。目前,我国生产的膳食纤维大多…     

城乡市场六大新潮流

据有关资料预测,未来中国城乡市场将呈现六大新潮流.一是以粮食为主的膳食结构将转化为畜产品、水产品和水果、蔬菜以及粮食三大食物相结合的膳食结构.二是体现个性风格的高中档时装、各类保护肌肤的化妆品、美容品需求量会有较大幅度的增长.     

京城蔬菜生意经

随着生活水平的提高,蔬菜在人们日常膳食中所占的比例越来越大,每日三餐都离不开蔬菜,尤其是更多的城市人开始青睐绿色饮食,蔬菜在城市餐桌中的地位愈来愈高.据《全国蔬菜产业发展规划(2011-2020)》指出,2010年我国人均蔬菜占有量为370公斤.巨大的蔬菜需求量刺激了蔬菜产业的迅速发展,昔日的"家庭菜园"逐步演变为一项重要产业.     

试谈粮油中的抗癌成份

人们一日三餐,顿顿也离不开主食粮油。粮油不仅可以供给人体所需的各种营养物质,而且亦兼有一定的药用价值,特别是在防癌抗癌上越来越显出不可轻视的作用。那么,粮油中抗癌成份常见都有哪些呢? 一、膳食纤维 膳食纤维通常包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶等。大家知道膳食纤维是粮食食品中广泛存在的,而且也是人体所需要