浅议酒店餐饮的成本控制

酒店餐饮收入一般占酒店总收入的30-40%,是酒店收入的主要来源之一。随着非酒店餐饮业的蓬勃发展,竞争越来越激烈,酒店餐饮业告别了以往的超额利润,进入了以平民消费、大众消费为主的微利时代。发挥酒店餐饮自身的优势,加强酒店餐饮成本控制,完善成本控制体系,对提高酒店经济效益至关重要。     

酒店餐饮管理人才浅析

餐饮竞争,首先是人才的竞争。酒店要想在激烈的餐饮竞争中占有一席之地,餐饮管理人才是关键。文章以我国西部酒店现状为例,分析餐饮管理人才存在的问题,探讨餐饮管理人才培养策略。     

浅谈如何提高中式餐饮的服务质量

“民以食为天”，餐饮与人类的生活一直紧密相关。餐饮活动是人类生存与发展的前提，中餐是我国酒店餐饮部门的主要经营服务，起着举足轻重的作用，越来越多的酒店认识到服务在吸引高层次客人方面的重要性，并加强服务管理。文章从中式餐饮的特点及服务在餐饮中的重要性着手，分析中餐服务存在的问题，并提出如何提高服务质量的措施，从而提高经营中餐企业的经济效益，加强竞争优势。     

酒店餐饮成本控制存在的问题与对策

随着市场竞争的日趋激烈,酒店作为一个自主经营、自负盈亏的经济实体,其营业成本的高低直接影响到酒店的经济效益,眼下,酒店的餐饮经营面临众多社会餐馆低价竞争的挑战。而餐饮成本直接受食品原材料价格上涨、员工成本上升等因素影响,就算酒店生意还不错,但经营成本的提高,直接减少销售利润,如果成本控制管理不好,就会出现亏损。这也是当前酒店业餐饮普遍存在的现状。本文主要对酒店餐饮成本控制存在的问题与对策进行研究。     

三亚高星级酒店餐饮服务质量提升策略

三亚以旅游城市盛名海外,酒店业快速发展,酒店的服务质量是提高酒店经济争夺旅游市场的一种非常重要的手段,而酒店的餐饮部门是酒店服务质量中至关重要的一环。本文参考关于酒店餐饮服务质量提升方面的文献资料,分析三亚高星级酒店餐饮服务质量的问题,并针对存在问题,提出相应策略,以期能为三亚高星级酒店的餐饮服提供借鉴。     

企业作业成本管理与价值链分析的相互借鉴

企业作业成本管理（ABCM）是在作业成本法基础上发展起来的一种成本管理方法,它利用作业成本计算提供的信息,将成本管理的起点和核心由商品转移到作业层次,根据“作业消耗资源,产品消耗作业”的原理,将作业成本分配到特定的成本对象中。价值链分析是以价值链为研究对象,主要分析价值链的构成,价值链上的每项价值活动的地位及相互关系,价值链上每项价值活动的成本等,以期发现本企业价值链及价值活动存在的问题及改进价值活动、优化价值链的途径,从而使企业获得竞争优势。     

酒店餐饮的经营状况分析与对策研究

<正>一般认为,酒店是以它的建筑物为凭证,为宾客提供住宿、餐饮、购物、娱乐及其他服务的多功能综合性企业。酒店,特别是高星级酒店,是城市财富与文化的象征,也是个人富贵和身份的象征。现代酒店业的竞争越来越激烈,但由于客房标准相对接近,因此各酒店竞争余地较小,而餐饮则能够灵活多变,因此酒店餐饮往往在酒店的市场营销中充当排头兵。通常餐饮收入会占酒店营业总收入的三分之一左右,经营好的酒店餐饮收入甚至能超过客房收入。对许多客人来说,酒店的餐厅也     

价值链中的战略成本管理探析

竞争战略把企业内部结构和外部环境结合起来,企业的价值链贯穿在企业自身价值创造作业和企业外部价值转移的二维空间。价值链将企业分解成不同的战略作业,价值链分析不仅为战略成本管理提供了一个分析框架,也为管理者形成和评价企业战略,寻求成本优势奠定了基础。     

论酒店餐饮成本的管理问题及控制对策

随着我国的经济蓬勃发展,在酒店餐饮行业的规模也开始迅速的得到了扩张,酒店餐饮行业的市场供需紧张的情况从数量上得到了有效缓解.但在发展过程中的成本管理问题已经成了酒店餐饮行业管理中的重点,基于此,本文则主要就酒店餐饮成本管理问题及成因进行详细分析,并结合实际探索相应的优化策略,希望借此能对实际操作起到一定指导作用.     

基于价值链理论的作业成本管理

本文提出基于价值链分析的作业成本管理,着眼于对企业内部价值链和外部价值链的分析,通过作业成本计算核算企业价值链成本,对企业资源进行战略性再整合和集中配置,实现价值增值,营造竞争优势,从而实现企业价值最大化。     

价值链中的战略成本管理探析

竞争战略把企业内部结构和外部环境结合起来,企业的价值链贯穿在企业自身价值创造作业和企业外部价值转移的二维空间.价值链将企业分解成不同的战略作业,价值链分析不仅为战略成本管理提供了一个分析框架,也为管理者形成和评价企业战略,寻求成本优势奠定了基础.     

酒店管理中餐饮服务细化探析

随着中国餐饮服务业细化时代的到来，餐饮服务将向更专业和更细化的方向发展，而这无疑对高职酒店管理《餐饮服务与管理》的教学提出了新的挑战，我们培养的人才不仅仅局限于从事中、西餐厅服务工作和基层管理工作，可将餐饮服务中细化服务的岗位在教学中体现出来，从而拓展学生的就业渠道。     

价值链中的战略成本管理探析

竞争战略把企业内部结构和外部环境结合起来,企业的价值链贯穿在企业自身价值创造作业和企业外部价值转移的二维空间.价值链将企业分解成不同的战略作业,价值链分析不仅为战略成本管理提供了一个分析框架,也为管理者形成和评价企业战略,寻求成本优势奠定了基础.     

酒店餐饮成本控制与分析

本文以酒店餐饮成本为研究对象，在分析酒店餐饮经营特点的基础上，针对餐饮成本控制的关键点，对餐饮成本控制进行了分析，并提出相应的建议。     

优化价值链成本提升企业核心竞争力

价值链成本管理改变了我们对成本管理的认识：成本管理不仅体现在成本节约上,还要为价值链成员创造新的价值。价值链成本管理要求企业将成本决策和管控向上提升到战略层次,向下深入到作业层次;向外延伸到客户的客户和供应商的供应商,向内渗透到产品概念设计、工艺设计和作业设计,选择那些能增值且成本合理的核心环节采取有针对性的措施,从而在价值链整体上取得成本优势。本期专题围绕“价值链成本管理”进行探讨与交流：《价值链战略成本管理》一文提出将价值链管理与战略成本管理相融合,利用战略定位分析、价值链分析和成本动因分析等工具,有效提升价值链不同节点的成本利用率,最终达到提升核心企业及整个战略联盟价值的战略目标。电商企业自诞生伊始,便与价值链密不可分：亚马逊（中国）以创造顾客价值为终极目标,通过技术网络和契约网络的构建,推动建立价值星系内有效的企业间市场,从而削减企业间不创造价值的交易成本,使得价值星系全面成本合理化;京东集团则建立了基于价值链的全方位成本管理模式,即将成本管理嵌入到价值链的各个环节,并通过即时库存管理、网络营销、专业物流配送、自建支付体系和周到贴心的服务等措施对价值链节点加以完善,全方位降低企业成本。以制造业为主业的联想集团实行了全球价值链整合战略,即以包含研发--生产--销售--服务等环节的内部价值链为基础,充分利用上下游价值链（供应商和客户）,根据市场环境的变化不断改进和完善价值链成本管理,有效提升了企业业绩。作为价值链的重要一环,物流企业顺丰速运在传统快递业价值链基础上进行纵向延伸并实施多元化发展,说明传统企业可以通过价值链延伸的方法合理拓展业务范围,为成本管理和价值创造提供更大的空间。希望相关企业能从中汲取营养,不断改进和完善价值链,在价值链成本管理之路上走出不一样的精彩。     

煤矿企业价值链成本管理的应用探讨

价值链成本管理是企业基于价值链视角下管控企业成本、降低企业生产制造成本,从而形成企业竞争优势的管理手段。煤矿企业传统成本管理只着眼于企业内部,忽视了自身与上下游企业之间的联系,可能丧失与供应商和客户增进关系的各种机会,不符合战略成本管理的理念。为实现企业发展战略,煤矿企业应从内部、外部价值链各环节,采取材料零库存管理、实施前馈控制、实行作业管理以及对供应商和客户价值链进行优化等措施。部门协作、作业成本及预算运用、考核奖惩、前馈控制和信息化,是价值链成本管理有效应用的切实保障。价值链成本管理的应用可以实现企业降本增效,提升客户满意度,优化内部业务流程,加强员工学习与成长能力,最终提升企业竞争优势,实现可持续发展。     

战略成本管理目标定位及实施策略

战略成本管理是指管理会计人员提供企业本身及竞争对手的分析资料,帮助管理者形成和评价企业战略,从而创造竞争优势,以达到企业有效地适应外部持续变化的环境的目的。首先,战略成本管理立足于持续降低成本,取得长期竞争优势的战略目标;其次,战略成本管理从企业所处的竞争环境出发,其成本管理不仅包括企业内部价值链分析,而且包括竞争对手价值链分析;     

试论酒店业餐饮的经营改革策略

随着我国人民生活水平的不断提高,星级酒店的餐饮产品和服务已不仅仅限于高层次消费者。然而酒店真的应该毫无选择地开门迎客吗?文章从分析酒店业餐饮目前面临的市场环境入手,通过与社会餐馆作比较,阐明了酒店餐饮经营思路改革的必然性和经营策略选择。文章试图揭示酒店餐饮经营规律,从而促使酒店餐饮经营适应市场的需要,以期达到有利于提高酒店整体经济效益的目的。     

餐饮收入的内部控制

酒店餐饮收入的内部控制,近几年来越来越被酒店管理者重视,其原因是由于餐饮业在酒店中的利润所占比重而使然,一家经营餐饮比较好的酒店其餐饮收入能够达到酒店收入的50％.文章通过对酒店餐饮业的特点的分析,就酒店餐饮业内部控制在内部控制环境、内部控制措施两方面进行了归纳总结.     

浅谈酒店业餐饮成本控制

餐饮成本是酒店成本控制的核心问题，存在认识误区、不分主次、分工不明确等问题。通过统一认识，财务、库房管理、后厨等部门齐抓共管，共同控制餐饮成本。