论中国烹饪美学的创作思维和途径

中国烹饪是一门科学，也是一门美学艺术，而它的艺术性是通过科学的烹饪方法，系统的组合手段表现出来的。故要探讨中国烹饪的美学艺术，须从中国烹饪美的创作思维和途径加以研究，这样有助于烹饪工作者对烹饪美学艺术创作更加了解，也有助于提高饮食消费者的艺术品味，同时为酒店管理者提供参考。     

回放千年饮食文化“诸葛烤鱼”引爆三国美食风潮

2004年11月16日-20日，由世界烹饪协会主办的“第五届世界烹饪大赛”在羊城广州盛大开幕，吸引了来自全世界28个国家和地区的500多名特级厨师齐聚一堂，一决高下．在最后的角逐中，代表重庆队出赛的中国烹饪大师吴朝珠技压群雄，凭借一道“鲤鱼跳龙门”勇夺世界烹饪界的至高荣誉——金牌大奖，被众评委一致盛赞为“工艺和用料都达到了出神入化的地步，中华一绝，当之无愧”。面时媒体，吴朝珠道出了其中不为人知的秘密：“这道菜取名‘鲤鱼跳龙门’只是为了讨个好彩头，其实，它真正的名字应该是‘诸葛烤鱼’，是我家的祖传绝技，据今已有l800多年的历史……”     

论传统与现代文明的“异质落差式互动”——兼论“断裂”概念的局限

近代以来，中国社会发生的急剧变化凸突显了传统与现代的关系问题。“断裂”概念虽然抓住了中国社会急剧变化这一基本特征，但对其变化过程的处理相对简化。一方面，“断裂”概念难以把握变与未变、现代与传统之间双向、动态的缠绕与纠结；另一方面。它未能标示出中国传统文明与“外源性”现代文明之间的异质性和历史落差。要克服“断裂”概念的局限并从而对当代中国问题有一个真切的把握，就必须看到传统与现代文明之间的“异质落差式互动”。     

我国烹饪教学的现状探析

中国烹饪历史悠久，源远流长，经过几千年的传承和发展，逐步形成具有较高国际声誉的地方区域和民族特色突出“中国菜”。但是这门精湛的“中国莱”因为诸多因素还停留在传统的自然发展阶段，没有象其它技术领域那样跟上时代的发展。影响中国烹饪发展因素很多，主要谈一下当前中国烹饪教学的一些问题和现状。     

浅谈《面点制作技术》“讲、演、练、评”一体化教学模式改革

本文根据职业院校烹饪专业的教学目标和《面点制作技术》课程的特点，分析了“讲、演、练、评”一体化教学模式在本课程中的具体运用。“讲、演、练、评”一体化教学模式把教学目标、教学过程、教学内容、教学方法及教学评价几个要素充分集合在了一起。它的运用为职业院校烹饪专业培养高技能型人才提供了有利的科学依据，具有很强的实用价值。     

浅谈多菜系的综合操作

中华美食．洋洋大观．源远流长。历史上伴随着先民们长期的饮食文化积累，加之不同地域的人文地理、民风民俗、气候物产以及经济发展水平等诸多因素的影响．在我国逐步形成了菜肴口味、特点相对成系统化的、区域化的烹饪理论和烹调技法，从而出现了所谓的“菜系”概念。从上世纪中期以后逐步形成的“鲁、川、苏，粤”四大菜系发展到后来的“鲁、川、粤、闻，苏、浙、湘、徽”等八大菜系，历史并不久远。进入改革开放以后．随着社会交往、人员流动．经济提升等方面的飞速发展，国内也出现了“百花齐放”，“各领风骚”的餐饮发展新局面。     

为政界要人掌勺的上海名厨

跟随师傅为“四老”烧菜 徐焕昌从17岁那年拜在名厨杨和生门下学烧本帮菜，60岁那年“全身而退”。在40多年烹饪生涯中，他接待过许多国内外政界要人和贵宾，其中有一次至今难忘。     

烹饪语文教材的开发设计

烹饪语文作文现代职业教育烹饪专业建设发展和人才培养职业能力发展的需要而新生的一门课程,在烹饪专业教学中具有重要的地位和作用。烹饪语文教材关系到本门课程的教学质量的成败得失,因此,烹饪语文教材的开发设计需要充分根据其本身的特有属性,满足烹饪专业职业教育的功能进行科学、规范、系统地对教材内容进行编写。     

肯德基被曝用油连续四天不换

对于肯德基而言,今番遇上了“多事之秋”,“豆浆门”之后,肯德基再陷“用油门”。据报道,肯德基部分门店中用于炸薯条和炸鸡的烹饪用油并非每天更新,而经常连续使用,有的煎炸油池中的油4、5天都不进行更换,并指这一情况直接威胁食品安全和消费者健康。     

管理无食谱

“管理无食谱”这个命题是简单的,但它背后的含义是深远的。就像古人所说“尽信书,不如无书”,这句话究竟说了什么东西没有?我认为它是有的。首先,它打破了一个迷信:企业遇上变革时,可以找到定式的解决方案。其次,它挑战了一个信念:管理可以像流程工艺一样被教导。现代意义下的“企业”起于二战之后,在那之前,西方的经营团体多半还是政权、皇室、教会、家族的附属品。中国的经验就更稀薄了,历史上只有商号的经验。企业,对人类还是一种新的物种,企业经营管理的知识及理论还仅处于婴儿期,各家之言还充满了矛盾。被誉为现代西方管理学之父的彼得·杜鲁克才于2005年11月去世,而历史上的“物理学之父”(不论是谁)至少已去世了数百年。希腊时代的炼金术就已启动了化学研究,而翻遍古希腊、古中国、古印度的文献,我相信找不到一篇有关“企业”概念的讨论。人类第一本系统探讨企业这个社会物种的专论,仅出现于上个世纪的50年代(彼得·杜鲁克,《企业的概念》The Con-cept oftheCorpo-ration)。严格说起来,“管理学”作为一种知识及经验,现在还比不上“烹饪学”,更遑论“食谱”了。组织变革是中国企业家面临的一件大事。许多领导人都在寻觅解决“方案”,有些人倾向于“以人为本”,从更换干部下手,有些人倾向于工具论,从 ERP 或 BPR(商业流程改造)下手。但是,无论哪条路径,如果领导人是抱着对待“食谱”的态度进行变革,期望注定要变成失望。变革是一个过程,它不可能被预设结果。换句话说,变革只能预设方向,而不能预设结果。勉强打个比喻,变革就像烹饪,是一门必须考虑材料好坏、食客口味、预算的学问。某企业的变革成功了,是因为其人、事、地、物因素综合起到了作用,若化为食谱,那真是应了西洋谚语所说“某人的良药就是另一人的毒药”。同样的,某企业的变革失败了,也是因为其人、事、地、物的共同所致(某人的毒药,可能是你的良药)。人相信什么,就会向什么方向去引导,或被引导。企业的资源是极其有限的,一次无效的引导或被引导,就会对企业造成伤害,两次就会形成创伤,三次就是重创了。因此,企业家或领导者一定要时时检讨自己的信念系统,您的信念决定了您的有限资源的布局。今天的企业家都极其重视“理财”,但只有少数企业家能够进入“理信念”的境界。企业家们如果感觉自己的经验不足以带领眼前的变革需要,可以抱着学习“烹饪学”的精神去读书求教,千万不要抱着“花钱买食谱”的“决心”去求方子!     

新世纪男人的7种武器

身为新世纪男人，要想无往而不利，必须有点真功夫。说起来不过是几手雕虫小技，不过学会了，还是可以“秀”一手的。 激情烹饪 每个男人都应该会烹饪，并且善于烹饪。即使不为别的，能做一手好菜至少是征服女人的一条捷径。这里指的不是只会做一两个拿手菜（那很可能使你陷入具有讽刺意味的境地──“你在老包家吃饭了？希望你喜欢他那个怪味鸡。”），这里说的是真正的烹饪。 首先，你至少应该有一个好用的炉子、一个食物料理机和一套锋利的刀具。接着，你需要了解能够达到最佳效果的最简单途径。真实，真正的厨艺与只会做一个拿手菜的区…     

浮沉健力宝：粤企激荡30年

对于一代中国人来说，“健力宝”三个字的含义，早已超越了一家企业的名称或是单纯一罐饮料的概念，而是一部传奇，一段关于中国企业史和一代人共同亲历、互相交错的复杂记忆。回顾健力宝历史，依然具有现实的警醒意义。 发生在它身上的故事，沉浮跌宕早已成为过眼烟云，但它本身的叙事，却为粤企激荡发展的30年历史，提供了一个别具一格的另类注脚。从靓女先嫁到最终沦为北方资本家的玩偶等等，层层跌落背后，现实固然令人唏嘘，而历史背后的深层次问题，却尤须我们检讨。     

应刚建：智能门开启“物联”生活

金灿控股将跳出“门”的概念，把“门”做成整套智慧家居系统的中枢，以“门”为载体，实现更多智慧家居应用。     

酒的文化来自后天修养——“蜀乡门第”文化促销的启示

“蜀乡门第”酒(以下简称”蜀”)的名字很有意思，一是道出了它的产地——四川(泸州)；二是使人联想到“书香门第”这一文化气息颇浓的词语，一语双关。“蜀”系列酒的命名极具特色，参照历史上科举的等级，“蜀”把自己的产品分成状元、榜眼、探花、进士、举人、秀才、才子七个层次。“蜀”的包装背景为一个诗、书、画结合的扇面，几个文人雅士在饮酒作诗。     

提高《面点技术》课程教学效果的探索与实践

《面点技术》这门课程是一门专业性非常强的课程,它不仅需要教师有扎实的教学理论基础,而且要具备丰富的实际操作经验。设计该门课的目的是使学生了解当前经济社会条件下烹饪业(面点工艺)发展的现状、职业特点,了解烹饪业(面点工艺)的职业要求、礼仪规范、职业道德,了解烹饪(面点工艺)的基本程序,掌握烹饪(面点工艺)的基本技能,为转移就业打好基础,课程教学方法只有与时俱进,才能适应教育发展的时代要求。本文结合笔者自身的教学实践,对于提高《面点技术》课程教学效果的教学方法进行了初步的探索。     

对室内装饰设计方法及要点的简要分析

室内装饰设计是一门综合性很强的学科，涉及到社会学、心理学、环境学等多种学科，还有很多东西需要我们去探索和研究。它是在近代社会人们的“环境意识”的觉醒和“环境设计”概念的崛起中逐渐独立出来的。为此，本文再结合实践工作经验的基础上，对室内装饰设计问题进行简要分析。     

“概念”消费革命

“概念”是高度抽象的产物，一方面，它代表着产品或服务的本质特征，是对于产品或服务的高度概括；另一方面，它能引起或点燃顾客未知的消费欲望，使尚未发生的消费成为了可能。而“概念”打败“概念”的实质，是一种生活方式打败了另一种生活方式。     

松江传统烹饪历史文化初探

民以食为天.自原始人学会“钻木取火”,人类就逐渐摆脱“茹毛饮血”的蒙昧状态,开始尝试烘烤、“石烹法”,以烹饪食物、享受美味,同时有了烹饪历史文化的延续. 松江,上海之根.早在6000年前的新石器时代,就有拓荒者在松江九峰一带开拓上海最早的居住小区,在荒原上播下了上海第一粒文明的种子.今天让我们驾一叶扁舟,沿着时光的长河顺流而下,寻找松江烹饪文化的源头、特色和传承的脉络,对于创新松江的烹饪文化,丰富市民的味蕾,促进旅游事业和商业服务业的发展,应该说是一件不无意义的事情.     

开家新疆“大漠风情”烧烤连锁店

“大漠风情”烧烤是由新疆奇石县烹饪协会理事，烹饪大师孟德奇先生以维吾尔烤肉世家传人买吾提·依明的祖传烧烤配方为基础辅以中草药及现代精品味料，经多年调剂而出的一种既有现代口感又不失原始风味的新一代烧烤精品。“大漠风情”烧烤品牌曾得到新疆自治区烹饪协会、新疆奇石县烹饪协会等烹饪大师的高度认可。     

浅谈泰勒之科学管理理论

美国古典管理学家-泰勒，被誉为“科学管理之父”，他创始了科学管理。他提出的”科学管理理论“是管理学发展史上的一个里程碑，该理论对管理界至今都还有深远的影响，它让人们意识到管理是一门科学，它能建立在固定的条文和原则法规上，能够通过科学化、标准化的管理模式提高工作效率。本文主要介绍科学管理理论产生的背景、科学管理理论的主要内容、主要目的及原则、历史作用。