刺梨啤酒的生产技术

刺梨（Rosaroxburghii，Trait）为备派科落叶丛生的野生灌木，在我国分布较广，产量较大。该植株栽培简单，适应性强，果实扁圆形，横径2～4cm，周士小利，呆肉食有碳水化合物、有机欧、矿物质和多种维生囊等成分，尤其是维C含量可达22～25mg／召，是其它水果远不能与之相媲美的。科学研究已经证实，人体若长期投入一定量的利梨果肉，则对促进人体新陈代谢，增强对疾病的抵抗力等都具有良好的效果。但美中不足的是，利梨果肉因富含单宁和有机酸，口感酸涩，不甚适口，为此，可以将刺梨呆实辅以麦芽、大米、酒花等酿造成刺梨啤酒。该严品既…     

珠江啤酒：借势亮剑

伴随着几大啤酒品牌的跑马圈地以及跨国啤酒巨头纷纷进军中国市场，中国啤酒市场可谓是硝烟弥漫。随着国内啤酒业几大巨头的整合力度日益加大和竞争的日益加剧。啤酒业的“洗牌”运动十分明显，国内啤酒厂数量从以前的上千家迅速下降到了不到400家，其中剩下的大多也是举步维艰、引不起买家兴趣的小厂。青啤、华润和燕京三大巨头三分天下的格局渐渐明朗，尤其在当前外资大举杀人的情况下，大联合、大并购将成为中国啤酒企业做大做强的必由之路。作为竞争最激烈的华南地区，珠江啤酒一直保持较快的业务增长，在竞争的环境中不断突围，笔认为珠江啤酒的成功关键在于借势，进而亮剑。     

啤酒豪杰跑马圈地

1月20日，青岛啤酒西安有限责任公司（“青啤”西安公司）与宝鸡啤酒股份有限公司（“爆啤”公司）正式签署《租赁合同》，又青啤西安公司自合同签署之日起租赁经营宝啤公司的全部资产。青岛啤酒开始借力宝鸡啤酒，“剑锋直指大西北”。     

黑色啤酒生产的技术工艺

1工艺流程（大米→粉碎→糊化）＋（麦芽→粉碎→糖化）→并醪糖化→过滤→麦汁→加酒花→煮沸→回旋沉淀→冷却→通无菌空气→加酵母→发酵罐→加单宁→硅藻土过滤→贮存→装酒→压盖→杀菌→品检→贴标→成品黑啤2原料配方混合麦芽（浅色麦芽：浓色麦芽：焦糖麦芽：黑色麦芽一1入5：1入5：4：1）80％、大米20％、酒花0．l％。3操作要求3．且着色麦芽的制取黑色啤酒酿造成败的关键之一是着色麦芽的制取，它关系到黑啤酒的外观色调及口感、质量，这是目前我国众多啤酒生产厂家深感棘手的难题。（l）浓色麦芽的制取先用发芽率在95％以上，蛋…     

销售不合格啤酒行政复议案

一、案情简介 1998年4月21日，市属甲区局组织技术监督检查队执法人员对辖区内市场销售的啤酒质量进行检查。在对蒋某所经销的啤酒门店进行检查时发现：蒋某销售的A公司生产的批号为980415和980416两批啤酒，有部分瓶装酒有明显的悬浮物和浑浊现象，故决定对现库存的两个批号的啤酒共30箱(720瓶)抽样检验，并出具《登记保存(封存)通知书》就地登记保存7天，     

节能降耗——啤酒行业的大势所趋

正当世界啤酒巨头AB全面进军中国，并将触角探向中国三线市场的县级区域时，中国本土啤酒生产企业还在高产销量和微薄利润之间挣扎，怎样跳出价格战的泥沼，让中国啤酒业直面世界啤酒大鳄们的挑衅？近年，众多一线啤酒企业纷纷上马“节能工程”似乎能够暗示出什么。     

有实力,当然有魅力--福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司纪实

福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司是中国十佳啤酒企业之一，也是福建省惟一的啤酒上市公司。该公司总年产能力80万吨，总资产近15亿元，拥有一流的啤酒生产设备和雄厚的科技力量，各项经济技术指标连续多年名列福建省啤酒行业前茅，在全国同行业中也位居前列。     

品质金威行万里

金威啤酒对品质的追求并不都是方针口号中提到的，自董事局主席叶旭全到任后的短短几年时间内所取得的丰硕成果足以证实金威啤酒的高端技术，作为食品企业必须要通过的认证，金威基本都已做到了，并在同行业中开创了多个先河的奇迹，素有“科技金威”之称。2002年至2005年，金威啤酒集团实现了效益与销量同步增长，销量年均增长30％以上，这样的增幅在全国啤酒行业是少有的。金威啤酒公司在优化和提高啤酒酿造工艺及品质方面取得的成绩令业界侧目。     

标准化工作使“雪鹿”再上新台阶

包头雪鹿啤酒集团股份有限公司是内蒙古自治区啤酒行业中的骨干企业之一，国家二级企业，1992年被全总评为全国先进企业，授予全国“五一”劳动奖状。公司生产的雪鹿啤酒曾多次荣获内蒙名酒称号、轻工部啤酒评比感观第三名，1995年被自治区认定为“内蒙古名牌产品”，同年全国评比中荣获啤酒行业最高荣誉中国优质名牌啤酒称号。近几年，随着市场经济体制的逐步形成，在高速发展的啤酒行业中，基本已形成企业集约化、产品多样化的局面，市场竞争异常激烈，在这种环境中公司总经理布和又提出了“眼睛盯在市场上，功夫下在质量上，从严抓在管理…     

谈谈啤酒包装

介绍了啤酒包装的发展过程，比较了几种啤酒包装材料的优缺点，强调了要规范啤酒包装，采用新技术、新材料，保护消费的生命财产安全。     

永远的舶来酷品：啤酒和洋酒

啤酒其实是舶来品，不过普及了，国人已经习以为常了。     

好朋友，永远不氧化——燕京啤酒粤西攻略

二十世纪九十年代打响的中国啤酒业兼并整合战，使得在短短十多年内，曾经遍布全国的各自为政、大大小小数千家啤酒企业被整合到不足百家!当年曾经叱咤风云、雄霸一方的品牌大多已被燕京、青岛、华润三大巨头纳入麾下。中国啤酒业大局已定。     

引爆员工的激情——青岛啤酒的人力资源管理

1903年8月15日，由英德商人创办的“日耳曼啤酒公司青岛股份公司”成立；并完全按照《德意志啤酒酿造法》生产黄啤酒和黑啤酒。[编者按]     

啤酒中双乙酰含量测定方法探讨

为了寻找一种科学合理的测定条件，方便检测工作，保证产品质量，正确地指导生产，通过玻璃和石英比色皿，在一定波长下，对吸光度影响的规律，从而选择合适的比色皿，进行啤酒中双乙酰含量的测定。从试验方法、测试数据等方面探讨。     

品味啤酒质量

我国已跃升为世界第二大啤酒生产国，人均年消费啤酒量达16升(世界人均年消费量为21升)，啤酒品种也是花样别出。喝啤酒可消暑健体，但啤酒喝多了也会头晕脑涨、口干舌燥，不仅无益反而有害。更可怕的是，劣质啤酒瓶爆炸声不绝于耳，仅去年夏季全国啤酒瓶爆炸案件发生了485起，这足以让啤酒族心惊后怕。所以，喝啤酒不仅要喝出高质量、好口味，更要喝得适量、安全，才能称得上深谙啤酒之道。     

啤酒酿造酵母的开发应用

在啤酒的酿造过程中，每生产10000t啤酒，大约有10～15t剩余酵母产生，其中2／3是主发酵酵母，其余1／3是后发酵酵母，这些酵母副产物可以继续加以开发应用。1酵母浸膏的制备除水之外，酵母的主要成分是蛋白质，这些蛋白质由各种氨基酸组成，它们中的绝大部分是人体所需要的氨基酸。此外，酵母还含有众多的B族维生素和矿质元素等成分，其含量之多和全面被认为是独一无二的。在国外，很大一部分酵母被制成酵母没育而作为人类的食品，所采用的酵母全部是主发酵酵母，其生产过程可分四步：（l）自治这一步决定着产品的得率以及产品的风味和质…     

如何保证啤酒质量检验结果的准确度

如何保证啤酒质量检验结果的准确度桂林市质检所冯惠琳准确度是测定值与真实值接近的程度，两者间的差异程度用绝对误差和相对误差来表示。产品质检工作是一项科学性强，涉及面广的技术工作，要求检验结果具有相当的准确度，否则会导致产品质量误判，这不仅损害消费者的利...     

备受青睐的“啤酒食品”

啤酒面包在揉烤面包的面团时,以等量的啤酒代替牛奶掺入,所烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道。啤酒肉饼将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下,略拍扁,放入平底油锅,加鲜蘑菇片、葱末,再加入啤酒、柠檬汁等,盖好锅盖,煮沸后用文火焖烧30分钟即成。啤酒牛肉在19世纪,有一艘英国轮船在海上航行,淡水用尽,厨师只好利用啤酒来烧牛肉,结果烧出来的牛肉异香扑鼻,肉质鲜嫩。后来,啤酒烧牛肉成为风靡英国的一道传统名菜。啤酒焖鸡将母鸡开膛除去内脏,去头去爪,洗净切成8块,用油炸成黄色,滗去油,烹辣酱渍,倒…     

啤酒业：易守难攻的城堡

中国的啤酒生产诞生于1900年，青岛、哈尔滨等品牌也有百年历史。但到了改革开放之初，啤酒市场几乎还是一片空白。真正普及消费啤酒是最近20年的事。