大脑最需要六大类营养

大脑虽然”个头”不大，却是人体内的营养需求大户。 下面逐一介绍大脑最需要的六大类营养。 1、建筑大脑： 健康脂肪。大多数脑细胞结构需要健康脂肪。大脑的自我修复和更新会消耗大量的欧米伽3脂肪酸。主要食物来源有：三文鱼、金枪鱼、亚麻油、菜籽油、小麦胚芽、蛋类。     

休闲周末

２８岁的苏妍是 香港一家网 络公司北京分公司的负责人．她正在利用业余时间读中科院的ＭＢＡ课程。这个周末恰好没课,她的“ＭＢＡ”班同学——中国青少年在线网ＣＥＯ任国刚给他介绍了一个周末好去处——美国欧米伽国际集团公司北京“ＭＢＡ俱乐部”。 这个俱乐部是欧米伽“ＭＢＡ”培训中心（与中央党校合作）专为北京各大院校的ＭＢＡ学员开设的特色俱乐部。它并不以娱乐和健身为主,它强调的是人情化的交流与沟通。在各大院校读业余ＭＢＡ课程的,大都象苏妍一样是来充电的经理人。欧米伽为这些经理人提供了一个互相交流、切磋、休闲…     

一种新型防腐剂的配制

食用防腐剂眼下多用苯甲酸、山梨酸及其盐等,虽能防止食品过快腐败变质,但同时也或多或少会对人体产生危害。天然抗菌剂无毒副作用,也能在一定程度上延长食品保存期,不过防腐效果较差,难于满足需要。 现介绍一种以脂肪酸单甘油酯为主要抗菌成分,辅以蔗糖脂肪酸酯或聚甘油脂肪酸酯作乳化剂,再配     

小麦脂肪酸值是判断小麦新鲜度的一项指标

小麦在常规储藏条件下,随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高;通过对新收获的小麦和对其在储藏1～3年的储存时间中,定期测定其脂肪酸值指标,从中找出小麦随储存时间的延长,小麦脂肪酸值升高的规律,从而利用这一变化规律来判断小麦的新鲜度。     

小麦脂肪酸值是判断小麦新鲜度的一项指标

小麦在常规储藏条件下,随着储存时间的延长,脂肪酸值逐渐升高;通过对新收获的小麦和对其在储藏1～3年的储存时间中,定期测定其脂肪酸值指标,从中找出小麦随储存时间的延长,小麦脂肪酸值升高的规律,从而利用这一变化规律来判断小麦的新鲜度。     

分离高碳脂肪酸分子蒸馏工艺技术研究

高碳脂肪酸有较强的润滑作用,同时在放水、疏水、增塑以及乳化等方面有较大的作用,在市场中有较大的需求量,芥酸就是极具有代表性的一种不饱和的高碳脂肪酸。高碳脂肪酸的广泛应用促进例如高碳脂肪酸分子的蒸馏工艺技术不断发展,文章针对分离高碳脂肪酸的分子蒸馏工艺技术进行了研究,从蒸馏的仪器、测定方法以及蒸馏的工艺条件等方面进行了分析。     

对反式脂肪酸的检测方法探讨

反式脂肪酸是在自然条件下存在于一些动物制成食品中的脂肪酸．当植物油通过浓缩制造其他产品如人造黄油时．也会形成反式脂肪酸。其中尤以人造奶油、酥烤油的含量最多。大多数人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高于植物油,但经过多年来的研究表明,植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚于动物性油脂。     

碘量法测定中应注意的几个问题

植物油脂中含有不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸无论在游离状态或呈甘油脂时,都能在双键处与卤素起加成反应。由于组成每种油脂的各种脂肪酸的含量都有一定的范围,因此,油脂吸收卤素的能力成为它的特征常数之一。油脂吸收卤素的程度常以碘价(亦称碘值)来表示。碘价是指试样在标准规定的操作条件下吸收碘的质量,用每100克样品吸收碘的克数表示。碘价的大小能反应出脂肪酸及其酯的不饱和程度。因此可借碘价的高低判断油脂的干性程度。这在油漆工业上是至关重要的。油脂碘价虽然随脂肪酸组成情况而变化,但变化一般在10至25之间,故各…     

精神快餐

瑞士人富而不侈瑞士人的年平均收入高达3万多美元,名列欧洲第一,说瑞士是世界“首富之邦”,一点也不过分。然而在如此富裕的国度里,人们却从来不大手大脚,十分节俭。瑞士人常说:“我们没有资源,有的是两只手。”既然是靠两只手创造的财富,理所当然地要好好珍惜,结果形成了注重实用、不讲奢华的消费意识。其中的一些做法常常令到瑞士旅游或做生意的外国人迷惑不解,觉得不可思议。因为它们和本国的消费模式迥然不同,形成了巨大的反差。瑞士被誉为“手表王国”,生产的“劳力士”牌、“梅花”牌、“英纳格”牌、“雷达”牌和“欧米伽”牌等     

方便面产品中反式脂肪酸安全性研究

在人们对健康越来越关注的今天,食品安全已成为人们关注的焦点。反式脂肪酸会影响身体健康,尤其对少儿和老年危害较为严重。在方便面领域中反式脂肪酸的研究却一直处于空白状态。方便面产品及附属产品的生产工艺都涉及到油脂,因此,反式脂肪酸的安全评估对产品的质量和安全有很重要的意义。     

“迷人眼”的反式脂肪酸

近日,香港媒体爆出内地三款婴幼儿奶粉含反式脂肪酸。《南华早报》报道称,贝因美、圣元优博、伊利金装这三款国产婴幼儿配方奶粉中,每100克奶粉检出含0.4克至0.6克反式脂肪酸,不过其含量并未超出内地和国际安全标准。随后,国家食品药品监督管理总局也澄清：＂国产婴幼儿配方乳粉中反式脂肪酸含量符合国家标准,进口奶粉亦含反式脂肪酸。＂那么到底什么是反式脂肪酸？     

系列保健鸡蛋生产新技术

保健鸡蛋专用添加剂科技含量高,系专门为生产低胆固醇鸡蛋、高n-3PUFA鸡蛋、基于人类膳食脂肪酸组成的平衡而设计的     

蔗糖聚酯的合成及分离研究

蔗糖．在适当的条件下可以与8个以内的脂肪酸分子脱水缩合．形成不同酯化度的脂肪酸蔗糖酯；蔗糖聚酯（sucrosepolyester，SPE）通常指的是三酯以上的蔗糖酯。蔗糖的8个羟基有6个以上发生酯化时（即酯化度=6-8）．才称之为SPE，即蔗糖多酯。蔗糖脂肪酸多酯是由蔗糖与脂肪酸发生酯化反应形成的蔗糖南的混合物，酯化程度在6个羟基以上的脂肪酸蔗糖酯性质与食用油脂相似。     

新产品新技术

食品可防心脏病转基因大豆美国科学家研究出一种能预防心脏病的转基因大豆。据报道,美国一所大学进行的试验表明,从这种转基因大豆中提炼出的豆油可以增加长链ω3脂肪酸在人类血液中的浓度。这种酸     

油“品”打造人“品”——脂肪篇

不饱和脂肪酸家族 在超市,食用油柜台展示的基本都是半透明、液体状的金黄色油脂,这些油也就是我们日常主选的烹饪油.今天,我们来认识一下脂肪酸大家族中的重要分支——不饱和脂肪酸.根据GB/Z 21922-2008《食品营养成分基本术语》中定义,不饱和脂肪酸由单不饱和（一个双键）脂肪酸和多不饱和（2个或2个以上双键、顺式结构）脂肪酸组成.     

对修订GB1355—1986《小麦粉》标准的几点建议

针对市场上小麦粉出现掺杂使假现象 ,提出将“灰分”、“面筋质的质量”、“脂肪酸值”作为考核指标 ,对国标进行修订。     

如何选购优质香皂

香皂是日常生活中必不可少的洗涤护理用品,是以脂肪酸钠和其他表面活性剂为主要原料,添加品质改良剂和外观改良剂,经过加工成型后制成的产品.市场上销售的香皂制品品种繁多,但按其原料的组成可分为皂基型(Ⅰ型),含脂肪酸钠、助剂的香皂和复合型(Ⅱ型)两种.按产品的使用功能可分为婴儿专用香皂、润肤香皂、药物香皂、透明皂和液体皂等.消费者在选购香皂时应注意以下几点:     

高效去污剂

这里介绍一种高效去污剂的配制方法。用这种去污剂不仅能很容易地擦掉厨房中各种器具上附着的油污,而且对于附着在手上的油垢及香烟污垢都能有效地清除干净。该去污剂去污能力极强,它几乎不产生泡沫,且对皮肤无任何刺激作用,故使用十分安全。 一般用于清除油污的洗涤剂中,都以表面活性剂作为其主要成分,其中的非离子表面活性剂——脂肪酸胺氧化物、脂肪酸烷醇胺和烷基葡糖酣等对     

应用气相色谱法方法测定花生油掺伪的探讨

文章从应用气相色谱法方法测定花生油掺伪出发,具体分析了脂肪酸组成及含量。依据发现的规律,做出相应的工作曲线,据此可快速定性、定量掺伪油。用气相色谱法测定花生油中的脂肪酸组成和含量,通过分析一些特征脂肪酸组分的含量和性质,可快速定性和定量掺伪油。     

天然维生素E工业化提取新工艺

本发明提出一种从植物油脂生产脂肪酸后的不皂化物废料中提取维生素E的新工艺。这种废料包括脂肪酸甲、乙酯、亚油酸乙酯、油酸、软脂酸和200多种脂肪酸等生产后期产生的废料。其中最理想的是大豆油、米糠油、玉米胚芽油等的油脚及皂脚生产脂肪酸后的废料。