环状糊精的开发及应用

简要介绍了环产太糊精的结构性能、生产方法、用途以及在食品工业中的应用。     

麦芽糊精的广泛应用

麦芽糊精作为一种新产品，一种新型的淀粉衍生物，是一种投资少，取效显的淀粉新加工项目，有着广阔的发展前景和市场前景，它在人们的日常生活中有着举足轻重的作用，其运用十分广泛。     

香辛料在方便食品中的应用

随着食品工业的发展香辛料的应用也越来越广泛,本文主要介绍了香辛料的种类及其在食品工业当中的应用,重点阐述了它在方便食品当中应用。     

麦芽—低聚异麦芽糖醇的应用

麦芽-低聚异麦芽糖醇是麦芽糖加氢后精制的产品。为了较大幅度的降低麦芽-低聚异麦芽糖醇生产成本，可以用玉米(脱皮脱胚)粉、大米粉、营类干粉(薯干粉、木薯干粉)为原料代替淀粉。经高温α-淀粉酶啖射液化，再使用麸皮培养的低聚糖酶生产菌的麸曲浸出液糖化、脱色、精制为麦芽-低聚异麦芽糖。同时，副产品玉米渣或米渣、薯粉渣为饲料综合利用。上述方法制出糖加氢精制成糖醇含有麦芽糖醇、麦芽3-5糖醇、异麦芽糖醇等，其分子量比山梨醇、麦芽糖醇分子量大，粘度高，保湿度好，其甜度为蔗糖的60％。浓度为70％的麦芽-低聚异麦芽糖醇在-13℃之下开始结晶，而山梨醇在10℃开始结晶。     

新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究

概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用,研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品－－怪味蚕蛹食品的加工工艺,参考配方等,该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好,产品除了具有麻、辣、甜、酥等需宜口感外,还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。     

贵阳食品市场及终端调查（下）

本栏目上期编发了关于2001年贵阳市饮料、冰品、休闲食品的三篇章，木期编发关于白酒市场的调查及贵阳市内超市、酒店等食品零售终端的一些情况，希望对您的经营有所帮助。     

方便食品酒糟田螺的研制

以田螺肉为主要原料，以酒糟等为辅料，制出酒糟田螺方便食品，香、甜、酸、辣兼具，美味可口。各项指标均符合国家标准。