大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业

从近日在北京召开的首届中国大豆食品蛋白加工企业峰会上获悉,目前我国专门从事大豆食品蛋白加工的企业近60家,规模以上的有影响力的企业约20家,大豆食品蛋白加工在我国已成为一个新兴产业,出口量已占世界市场份额的50%。     

大豆浓缩蛋白的加工法

一、大豆浓缩蛋白的用途。大豆浓缩蛋白又称70％蛋白粉。大豆浓缩蛋白蛋可应用于代乳粉、蛋白浇注食品、碎肉、乳胶肉末、肉卷、调料、焙烤食品、婴儿食品、模拟肉等的生产，使用时应根据不同浓缩蛋白的功能特性选择。     

大豆分离蛋白开发前景广阔

据有关专家分析，我国大豆分离蛋白的年消费量可达8万吨，产值可达180亿元。其中仅饮料行业就可应用6万吨，接近100亿元产值。我国最大的大豆分离蛋白生产基地——湖北方梦植物蛋白厂，设计生产能力达6000吨。由于技术开发不过关，目前国内市场上，产品的踟％用于肉制品领域。     

双蛋白凝胶的形成机理及其在食品加工中的应用

双蛋白作为理想的食品成分，在高蛋白食品配方中变得越来越具有吸引力。与单一的蛋白凝胶相比，双蛋白凝胶具有更好的质地特性、持水性和热稳定性，其凝胶特性的增强机制主要归因于蛋白质之间增加的链缠结、非共价相互作用以及亲水基团和水之间的相互作用。文章总结了双蛋白凝胶的制备方法、形成机理、理化特性以及在食品加工中的应用进展，并展望了双蛋白凝胶在食品领域的应用前景，旨在为双蛋白新型营养健康产品的开发应用提供参考。     

浅议转基因大豆在我国的发展

随着科学的迅猛发展，生物技术引领了农业和其他领域的一场新革命，农产品的产量因为生物技术，也就是转基因技术的快速发展而迅速膨胀，但是由于转基因产品往往具有一定的抗药性，因此转基因产品的推出在中国国内市场也引起了很大争议。中国政府于2001年6月7日正式推出了转基因产品安全管理条例，     

油料蛋白粮食化方便食品加工技术

介绍花生、芝麻、大豆三种油料蛋白     

玉米食品加工技术

玉米被世人誉为黄金食品。它含有大量的纤维和人体所需的多种营养成分,被称为“药珍珠”。在所有主食中,它的营养价值和保健作用是最高的。但长久以来,广大消费者对于玉米的食用方法还只限于鲜食或做成粗加工的玉米面。随着国内食品加工企业技术的创新,玉米深加工食品逐渐走入了我们的生活。以精细玉米面为主要原料制成的数十种玉米食品的诞生,丰富了百姓的餐桌,同时为玉米的深加工开辟了一条粗粮细做的新思路。     

象山成为“国”字号水产食品加工基地

日前，从浙江省宁波市水产行业协会了解到，“一条鱼”引出一条产业链，濒临东海之滨的浙江省象山县成为“国”字号水产食品加工基地。据悉，中国食品工业协会日前正式发文授予象山县为“中国水产食品加工基地”，并与该县签订了合作协议书。据了解，象山县是目前全国首个获得水产加工行业“国”字号招牌的地区。     

食品加工企业成本管控研究

随着人们经济生活条件的改善,国内食品生产与加工产业快速发展,人们也对食品加工有更高的要求,食品加工企业面临的行业竞争更为激烈。成本作为企业管理的重要内容,加强成本管控体系建设才能有效提升企业的经营效益。从实际情况来看,当前食品加工企业成本管控存在诸多的问题,包括成本控制范围过小、成本控制责任中心不明确、成本控制制度落后以及缺乏先进成本控制理念。基于此,需要食品加工企业扩大成本控制的范围、建立成本控制责任中心、完善成本控制制度和明确成本管控的目标。     

今年我国大豆加工行业“洗牌”不可避免

2004年上半年．我国大豆加工产业经历了前所未有的全行业巨额亏损。对此．国务院发展研究中心研究员程国强指出：今年我国大豆加工行业的“洗牌”不可避免。     

大豆异黄酮在食品中应用的专利技术综述

本文从国内专利申请量、申请人类型、主要申请人分析、应用的食品类型及功效等方面对大豆异黄酮在食品中的应用进行了阐述和分析.结果表明,2000年以后,大豆异黄酮在国内食品中的应用受到了越来越广泛的关注,申请量总体趋势持续增高.通过对专利申请人的分析可知,企业是技术创新的主体,个人次之,大专院校也具有不容忽视的研发实力.目前...     

山茱萸在食品加工中的应用进展

山茱萸作为传统中药,广泛应用于医药行业,但作为药食同源物质,在食品加工中的应用尚处在初级阶段。本文主要基于山茱萸的营养价值和应用现状,对其在食品加工中的具体应用和未来发展方向进行了阐述,以期拓展山茱萸的应用范围,推动未来山茱萸加工向产业化发展。     

速冻食品加工工艺优化及应用

随着速冻食品产业的迅速发展,人们的饮食结构已发生了巨大的变化,这也给速冻食品的发展带来了巨大的商机。据最近几年有关的调查发现,我国的速冻食品品种和规模都有了明显的增长,产业的发展和经济效益都很显著。本文就其生产过程中的优化措施进行了详细论述,并对其具体应用进行了分析,以供借鉴。     

宜都红花成为水产品加工企业摇篮

<正>"天峡鲟鱼"鱼籽酱出口创汇,土老憨"清江野鱼"成为上海市民青睐的土特产……这些走俏市场的水产品,均来自宜都市红花套镇水产品加工园区。这个位于宜昌长江大桥南岸的新兴产业群,成为湖北省水产     

太和成为我国桔梗加工销售集散地

前不久，具有“中尉书面艺术之乡”美誉的，安徽省太和县，被中国食品工业协会花卉食品专业委员会誉名为“中国桔梗之乡”。位于安徽西北部的太和县，属于淮北壤大的平原地区，土壤是近代黄河泛滥冲积物经多年耕种熟化形成的淤土，有利于桔梗根系的发育生长。