用精湛技艺周到服务完成外送任务

11月19日下午，全聚德和平门店烤鸭厨师和服务员一行3人赴房山天湖会议中心，圆满完成了北京市政府宴请活动的烤鸭外送任务。对这次外送任务，和平门店高度重视，在时间紧、路途远的情况下，如何让客人仍旧能过吃上新鲜的烤鸭，是对全聚德和平门店的一次考量。     

焖炉烤鸭技艺传承人——白永明

勇挑重担 1978年,白永明进入便宜坊烤鸭店,师从便宜坊焖炉烤鸭技艺第四代传人唐春兹师傅学习烤鸭技艺.焖炉烤鸭看似简单,工序却十分复杂.那时的烤鸭店还没有用温度计,褪鸭毛时的水温全是用手试出来的.而按便宜坊的规矩,褪鸭毛一定要用58摄氏度的水,多一度少一度都不行.为了练习准确拿捏水的温度,白永明的手几乎每天都会在热水中反复试上几千次.到后来,他只要手摸三下,就能判断水的温度. 凭着这股不怕吃苦的劲头,白永明的烤鸭技艺突飞猛进.两年后,唐师傅被派到美国交流烤鸭技艺,白永明就被任命为便宜坊烤鸭技艺的新师傅,那时他当学徒才两年半.     

瘦身变种 北京惊现问题烤鸭

缺斤少两袋装烤鸭"瘦身"不久前,北京东城区质量技术监督局对北京站地区及北京站内销售的定量包装商品进行了检查,在检查中执法人员发现袋装烤鸭问题最严重。执法人员检查了北京站内5家销售点和北京站东街20家商亭销售的12种袋装烤鸭,只有北京全聚德烤鸭一家为合格产品,其他11种产品均不合格。其中,北京天天乐烤鸭厂生产的聚鹏隆北京烤鸭、北京福立居商贸有限公司生产的福立居北京烤鸭标注的"加量不加价"烤鸭净含量850克,而实际销售烤鸭重量只有810克,标注净含量与实际重量不符,这一只只烤鸭均遭"瘦     

漫天下

“烤鸭油”又上餐桌 近日有媒体报道，北京一些烤鸭店，把烤鸭时滴下来的油收集了起来。废油摇身一变，就成了抢手的“烤鸭油”。一些烧烤摊、小饭馆、包子铺，甚至单位食堂，是购买烤鸭油的常客。烤鸭油虽香，却含有致癌物质，是名副其实的“垃圾油”。     

方言笑话

<正>拿两只烤鸭来甩甩在云南方言中“甩甩”是指“吃”。有两个云南人到北京游玩,听说北京烤鸭很出名,就决定去吃。刚坐下,其中一个就对服务员说:“去拿两只烤鸭来甩甩!”等了一会儿,只见那个服务员提了两只烤鸭在他们面前晃了晃,就走了。有一个等不及了,就问服务员为什么还不上烤鸭。服务员说:“你不是叫我提两只烤鸭来甩甩吗?”     

制烤鸭香膏厂家曾是化肥厂

一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂被南方多家媒体曝光.据东方卫视报道,这种“爆烤鸭香膏”被许多熟食店使用,特别是一些烤鸭店,鸭子不管是否新鲜,只要抹上“爆烤鸭香膏”,都能立马变得香喷喷,其“化腐朽为神奇”的功效堪比“一滴香”.相关专家称,这种食品添加剂如果超量食用,对人体脏器会有损伤.而媒体曝光的“爆烤鸭香膏”就产自青岛生之源食品配料有限公司.记者联合青岛市和平度市质监局,对这家食品配料厂进行了检查. 据南京媒体报道,当地记者对市场进行暗访发现,在制作烤鸭的时候,很多熟食店都要使用一种名为“爆烤鸭香膏”的食品添加剂,据说使用这种添加剂,可使烤鸭闻起来更香,使人更有食欲.据当地老板介绍,普通烤鸭干巴巴的没什么味道,但用了“爆烤鸭香膏”后烤出来的鸭子又香又甜,这里面香料、香精都有.这名老板还称,“爆烤鸭香膏”除了能增香,还有“化腐朽为神奇”的功效,鸭子不管是否新鲜,只要涂上这种香膏,立马变得非常可口,也正因为此,采购“爆烤鸭香膏”的多是各种卤菜店和烤鸭店.     

烤鸭假冒全聚德进超市

普通的烤鸭,被王某装进"全聚德"的包装袋内,摇身一变就成了超市货架上的"全聚德"烤鸭。如此"加工"后的烤鸭在昌平、朝阳、顺义、大兴、房山等地的一些超市内都有销售。不到一年的时间,王某的累计销售金额10万余元。王某因涉嫌假冒注册商标罪已被昌平检察院批准逮捕。今年37岁的王某只有小学文化,此前在老家务农,后来到北京打工。由于打工赚钱不多,王某于是开动脑筋冥思苦想     

画说全聚德

191素有烤鸭制作技巧“一半在烤、一半在片”之说。烤鸭要现片现吃，此时皮脆肉嫩、温热可口、其味最佳。如果等出炉烤鸭胸脯凹塌后再片，或片下的肉片放凉后再吃，美味程度将大打折扣。如果你喜好皮肉分吃，可要求片鸭厨师分而片之。     

延续百年创新，打造一流品牌——专访全聚德集团董事长姜俊贤

有着142年悠久历史的全聚德,是我们珍贵的民族品牌。全聚德的发展让我们感受到了一百年老店不断创新的艰难而又光荣的历程:烤鸭并不是全聚德发明的,但敞开式挂炉烤鸭却是全聚德的创新;全聚德创始人委托大掌柜打理生意,可谓职业经理人的雏形;1993年成立全聚德集团后,在现代企业制度的基础上,全聚德又有了质的飞跃,不但引进了连锁经营的模式,实行了统一配送的体系,并在菜品标准化如何控制烤鸭烤制的时间、温度和湿度上实现了技术上的突破。现在全聚德正在致力于引进其他品牌,把全聚德建成多品牌餐饮集团。     

画说全聚德

179 出炉的关键是要准确鉴定鸭子是否烤熟烤香，恰到好处。高明的师傅自有多种鉴定烤鸭该当何时出炉的诀窍。一旦鉴定出应该出护的烤鸭，烤鸭师便迅即以杆挑鸭，使鸭背向外；随之后手抽杆、前手滑动，鸭近炉门，杆头一低，前手左拧，使鸭身顺势荡起；     

北京惊现问题烤鸭

在质检部门对北京火车站的专项检查中，执法人员发现12个品种的袋装烤鸭除全聚德外其它11个都不合格。标注总含量1200克或总含量1300克，经查，包装袋内黄酱的重量达515克，将近占据了烤鸭净重量的一半。     

全聚德,电炉烤鸭能否一飞冲天?

全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承,是全聚德传统文化的一部分,应该保留下来,如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产,显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。     

全聚德，电炉烤鸭能否一飞冲天？

全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。     

管理小故事：鸭子只有一条腿

某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好莱是烤鸭,深受王府里的人喜爱.不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐. 有一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中一道是王爷最喜爱吃的烤鸭.     

北京烤鸭全聚德

全聚德烤鸭专用北京填鸭作原料，加工设备先进，烹饪技术精湛．烤鸭的成品风味独特．皮层酥脆．外焦里嫩．香而不腻，享誉中外。[编者按]     

鸭子只有一条腿

某王爷手下有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受王府里的人喜爱,尤其是王爷,更是倍加赏识。不过这个王爷从来没有给予过厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐。有一天,王爷有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道菜,其中一道是王爷最喜爱吃的烤鸭。厨师奉命行事,然而,当王爷挟了一鸭腿给     

感激冤家和对手

一位富翁家里请了一位手艺高超的厨子，尤其擅长做烤鸭。可是这位富翁从来没有称赞过厨子的手艺。过了好长一段时间后，厨子每次送到富翁面前的烤鸭，虽然依旧美味可口，却只有一条腿。另一条腿到哪里去了呢？富翁觉得很纳闷。一天中午，厨子把烤鸭端上桌，富翁看到仍是一条腿的鸭子，忍不住问厨子：“为什么每次你烤的鸭子都只有一条腿呢？”厨子回答说：“鸭子本来就只有一条腿嘛!”“胡说!鸭子明明是两条腿!”     

简述网络民间外交对中国外交的影响分析

在全球化进程不断加快的同时,各个国家的社会公民也在外交意识方面得到了加强,因此网络民间外交也在我国新的发展阶段,成为了国家外交的重要补充力量,并对国家的外交产生了一定的影响。我国的网络民间外交在近些年的外交发展中逐渐突出,所产生的社会效应以及对国际外交的影响也在逐渐的增大。本文主要就当前网络民间外交对于我国的外交所产生的一些影响进行详细的分析探究,希望能通过此次研究对网络民间外交的学术研究领域的发展有所裨益。     

贺语声声

企业名称:北京全聚德烤鸭集团有限责任公司集团简介:创建于1864年,1993年5月成立中国北京全聚德烤鸭集团公司。集团发挥老字号品牌优势,强化精品意识,实施正餐精品战略、食品加工战略和快餐扩张战略,已形成拥有50余家成员企业,年营业额9亿多元,销售烤鸭300余万只,接待宾客500多万人次,品牌价值106.34亿元的餐饮集团。本刊寄语:用现代人的才智,为“全聚德”增添新的文化内涵。企业名称:万科企业股份有限公司成立日期:1984年5月企业简介:中国大陆首批公开上市的企业之一,核心业务是大众住宅开发。公司以珠三角、长三角和环渤海区域为重点,业务…     

鸭子只有一条腿的启示

<正>某城市有个著名的厨师,他的拿手好菜是烤鸭,深受顾客的喜爱,特别是他的老板,更是倍加赏识。不过这个老板从来没有给予厨师任何鼓励,使得厨师整天闷闷不乐。 有一天,老板有客从远方来,在家设宴招待贵宾,点了数道莱,其中一道是老板最喜爱的烤鸭。厨师奉命行事,然而,当老板挟了一条鸭腿给客人后,却找不