东坡眉州酒楼 小投入撬动大市场

2007年3月9日，东坡眉州酒楼郑州文化路店隆重开业。至此．东坡眉州酒楼已经走过了10个春秋．创建了以经营正宗眉州川菜为主的连锁川菜酒楼体系．并在北京、河北、济南，郑州．洛阳等12个城市形成了分店依托的网面覆盖。     

直营守护“俏江南”

<正>用品质和品位打造民族菜川菜作为中国八大菜系之一,是很有设计空间的,在选料、刀工、装盘、包装上都有很大的创造空间。提起川菜,人们首先想到的就是“麻辣”,并且一向给人的感觉都是“大众化”,登不上大雅之堂。“其实,川菜作为中国八大菜系之一,是很有设计空间的,在选料、刀工、装盘、包装上都有很大的创     

川味刺激

前两期主编寄语全是“金融危机”话题未免过于沉重,本期聊聊川莱吧。如果让老百姓按口味来投票的话,川菜很可能将是目前中国的第一“大众显菜”。从城市到处可见的成都小吃、麻辣烫,到连老外都知道的麻婆豆腐,即可窥见一斑。虽然现在也有了如俏江南一样的高档川菜,但是川莱依然保持了自己的平民作风——大众口味、大众消费标准,只是美中不足的是,众多的川菜品牌真正在全国做大的却屈指可数。     

珍味鱿鱼丝加工工艺

“珍味鱿鱼丝”是国内外市场畅销产品,而我国每年的小墨鱼、小鱿鱼产量较高,但多是加工成冻品或生干品,产品增值不高。国内的鱿鱼、墨鱼深加工方法不多,虽有少数厂家有试产开发该产品,但在外观色泽、肉质柔软度等质量方面都有待提高。国内沿海一带有很多生产“美味烤鱼片”的厂家,其生产设备可以用来生产“珍味鱿鱼丝”,目前马面鱼资源减少,如能利用其空闲的设备加工“珍味鱿鱼丝”,其产品价格将会大大低于进口产品的价格,满足更多消费者的需要。     

让世界需要中国

苏东坡喜与佛印斗禅，有一次他问佛印：“我像什么？”佛印恭敬地回答：“学士像尊佛。”东坡喜在心头。佛印也问：“那我像什么？”东坡玩笑道：“你像一堆牛屎。”佛印微微一笑，继续打坐念佛。东坡洋洋自得，向苏小妹自夸斗禅取胜，苏小妹笑道：“哥哥输惨了，世事本无别，你心中有佛，所见皆佛。你心中有屎，所见皆屎。可见佛印比你修行高。”东坡惭愧。     

墨鱼汁——不要随便丢掉

墨鱼学名乌贼,从其体内排出的墨汁又称墨鱼汁或乌贼汁。这种墨鱼汁一向都被视为废物,人们在吃墨鱼时,通常都要把其体内的墨囊割掉或把墨汁洗掉,而许多墨鱼加工厂(场)加工墨鱼时也丢弃墨鱼汁。但近年来尤其最近以来,这些墨鱼墨汁在日本竟被视为珍品,于是以墨鱼汁作配料开发出的各种食品便相继推向市场,并掀起墨鱼汁食品的消费热潮。     

高级八卦

我对野史的兴趣远远高过正史,对东坡肉的兴趣也不下于东坡词。明星怀孕生子是八卦,那么“东坡肉”就是高级点的八卦。有名流背景做点缀,说起来也理直气壮,不觉得自己庸俗了。很多音乐家都是情种,所以这个圈子的八卦资源极其丰富。比如瓦格纳就抢了一个著名指挥家的     

川菜变脸记——变脸！川味餐饮

当美国的金融危机正在改变着全球的经济生态的时候,人们意识到了实体经济在全球化经济中的稳定器作用。作为最具餐饮文化历史沉淀的川菜,如今借助现代企业的经营模式正在酝酿着变脸。虽然其中依然伴随着“正宗”与“江湖”、“改良”与“持守”的争辩,毕竟在灾难与困境的多方磨难之下,四川餐饮正在让自己“名副其实”,“变脸”已经开始……上市不是终极目标,只是快速发展壮大的手段,但无论上市与否,只有练好内功,才能屹立于如今激烈的餐饮竞争中     

“菜香源”每天三十道新菜款待“好吃狗”

5月的“好吃狗”们吃福不浅，每天将有超过30道全新川菜摆上“菜香源”酒楼的餐桌，在5月1日~31日一月里，菜香源在下属杨家坪、加州花园、南坪、渝北两路四店同时举行第二届“新菜品尝月”。和一般品尝不同，“菜香源”此次在每家店堂的大堂都设立了精美的展台，每天展示30多款从未面世的新派川菜，并且都有主题。杨家坪店以“三国演义”为主题，展台突出刘、关、张三英战吕布场景，而加州店是“孔雀开屏大迎宾”，南坪店则是松鹤迎宾。食客可以看上哪道菜就让厨师制作哪道菜，一看二品，完成享用美食的升华。品尝月期间，“菜香源”还实行…     

享受家园品味生活 成都家园国际酒店

作为西部重要城市的成都,不仅一直享有“天府之国”的美誉,近几年更是借西部大开发的东风成为西部的焦点,被众多媒体誉为“魅力之都”;大自然恩赐的九寨、黄龙、乐山大佛、都江堰、四姑娘山、海螺沟冰川等丰富的旅游资源使成都成为“旅游之都”;古典川菜、新派川菜,大街小巷美食飘香,使成都成为“美食之都”;跨国公司、大型企业集团云集,高速腾飞的经济使成都成为“西部经济、文化中心”;星罗棋布的茶楼、酒吧、广场、花园又使成都成为“休闲之都”……成都,正以其独特的魅力,磁石般吸引着越来越多的商务、旅游人士。而今到成都,则可以更加…     

懂经营会管理的能手--记铜川矿务局东坡煤矿矿长李志科

去年 11月 ,铜川矿务局东坡煤矿矿长李志科赴京参加“全国煤矿双十佳矿长”命名表彰大会 ,并在会上做经验交流 ,他是西北五省区首次唯一获此殊荣者 ,在大会总结时被誉为“懂经营会管理的能手”1997年初 ,李志科由东坡煤矿党委书记改任矿长之后 ,他瞄准企业改革脱困目标 ,加大改革力度 ,突出效益中心 ,重视科技兴煤 ,强化安全管理 ,狠抓两个文明建设 ,使矿井的面貌发生了显著的变化 ,四年迈了四大步 ,跃入高产高效矿井行列 ,在东坡矿发展史上谱写了新的篇章。李志科上任的 1997年 ,东坡矿各项经济技术指标名列全局第一。原煤生产完成 78 7万…     

张蓝：俏江南背后的“大胆”女子

俏江南就是给写字楼里的“贵族”开设的餐厅，服务的是公司的中高层人士，这些人既然能吃得起海鲜鱼翅，就能吃得起俏江南的川菜。     

简单学泡菜

泡菜用什么“泡”泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。而“老盐水”不地道．泡菜是怎么泡也不见好吃。四川人嘴里的“老盐水”也叫母水，就是泡菜的水，一坛地道“老盐水”是怎样练成的呢？少不了如下必备原料：     

心情好带动身体好

闲读时读苏东坡的一首诗：“人皆养子望聪明，我被聪明误一生。惟愿孩儿愚且鲁，无灾无难到公卿。”这首诗很有意思，苏东坡认为聪明就等于灾难。愚钝粗鲁反而平安长寿。其“中心思想”是：人啊，难得糊涂。太聪明者，“聪明反被聪明误”。当然，这可能是东坡先生的一种“牢骚”，反衬官场的险恶。东坡先生千古奇才，却遭小人算计，陷入“乌台诗案”，差点“判了死刑”，故有此感叹。[第一段]     

四川餐饮需要怎样的输出

世界上的美食公认说在中国和法国。中国菜自然也不是一个口味;有八大菜系的说法,也有四大菜系的说法,至于部是谁？有争论,也有人觉得无可辩驳。不过可以肯定的是,都少不了川菜。几千年的天府之国,得天独厚,自然孕育美食的文化。作为一个老成都人,我大学毕业一定要回到成都,也不愿长期出差或者在外地谋事儿,我想,川菜应该是一个很重要的原因。     

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝的制作

调味鱿鱼丝和调味墨鱼丝是采用新鲜或冷冻的原料制成丝状的调味干燥食品。在我国,一般把上述两种食品泛称为鱿鱼丝。 1 制作工艺流程 1.1 软墨鱼丝的制作工艺流程 原料墨鱼→处理(去头足、内脏、骨)→洗净→剥皮→洗净→煮熟→冷却→第一次调味渗透→干燥→半成品→烘烤→轧延→拉丝→挑选→第二次调味渗透→水分调节→冷却→包装→成品。     

东部沿海地区川菜企业营销策略研究

2001年,四川省政府提出川菜要实行"走出去"的战略之后,川菜开始大举东进,川菜企业依靠强大的资金和品牌优势,在东部沿海地区一、二、三线城市全面布局,取得了骄人的业绩.今后,川菜企业只有进行相应的营销策略研究,才能继续扩大和保持这种优势地位,实现新时期下的跨越式发展.     

大厨自曝“厨房黑幕”

水饺、炒菜、烤肉串等是市民的日常美味，许多人下馆子还喜欢点个三文鱼、羊排等吃上一顿，但很少有人知道，在青岛，所谓的“羊肉串”可能是泡了羊尿的鸭肉，炒川菜用的是“回收油”，水饺肉馅则是下脚料和骨筋肉。点的是活鱼做菜却用的是死鱼。2009年3月13曰下午，青岛市四方工商分局人民路工商所召集辖区内7家饭店的大厨，走上街头向市民揭开餐饮行业的“厨房黑幕”。     

江西封存700多公斤毒墨鱼

近日,江西省质监局接到群众举报,反映南昌市洪城路干货批发市场"李氏干货"批发店出售含有甲醛的墨鱼,于是执法人员立刻到该干货批发店取证检查,并对可疑墨鱼采样检验。经抽样检测所得出的结果显示,该店销售的两种墨鱼的确含     

黑色食品方兴未艾

黑色食品方兴未艾黑色食品系指含有黑色素及带有“黑”字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品，像黑大豆、黑稻米、黑荞麦、黑芝麻、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑木耳、黑香菇、海带、紫菜、发菜等。一些沾“黑”的禽鱼，如乌骨鸡、墨鱼、黑鱼、黑草鱼、黑鲫鱼等，也属于黑色食品。...