反式脂肪酸暗藏杀机

五月起,我国首个饼干国家标准正式实施,规定饼干产品要在标签中标明配料清单及各项营养指标含量。但有调查显示,消费者关注配料表和营养信息的比例不足20％．且仅有不到5％的人表示能看懂。这便给广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中的反式脂肪酸提供了可乘之机。     

加工食品中反式脂肪酸研究进展

反式脂肪酸是指含有一个或多个非共轭反式构型双键的不饱和脂肪酸。在油脂氢化和精炼等过程中会产生大量反式脂肪酸,食品加工过程使用油脂也会导致食品内形成反式脂肪酸,长期食用后会引发肥胖症、心血管疾病、癌症、糖尿病和冠心病等疾病,严重危害人们的身体健康。本文对反式脂肪酸的结构性质、形成方式、抑制途径和替代物、人体危害和防控法规、检测分析方法进行了综述,着重对检测分析过程的前处理方法和检测方法进行分类总结和对比,突出各类检测分析方法的优势和不足,同时对新型检测联用技术互补原理进行介绍,以解决检测分析方法存在的定性和定量等方面的不足,并对反式脂肪酸生成抑制途径和检测分析技术研究方向进行讨论,旨在为有效抑制加工食品内反式脂肪酸的形成和提升食品安全水平提供理论基础和参考。     

食品中反式脂肪酸的测定和危害分析

随着经济飞速发展、时代不断进步,各种美食层见叠出,随之而来的食品安全问题和健康问题也越来越多。近年来越来越多的研究表明过多摄入反式脂肪酸可能会导致糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。本实验采用气相色谱法对市售的15种食品中反式脂肪酸的含量进行检测,采用面积归一化法进行计算,通过数据分析得到食品中反式脂肪酸含量,以期能够提醒人们有意识地避免食用反式脂肪酸含量高的食品。     

过精过细也损失

<正>食品加工过精过细,既造成食品数量损失,又使其原生营养素流失。食品加工业一方面为求食品的感观精美而把其固有的天然营养素剥离,另一方面又将合成的某些营养素以添加剂的方式掺合进去。经过这样加工的食品,商家数次增值,消费者花去更多的钱却买不回原有的食品的营养素。     

结合检测实例解读《食品安全国家标准 食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168—2016）

《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》（GB 5009.168—2016）的制定与实施,整合了多个标准。本文结合日常的检测实例对不同基质前处理方法的选择进行了详细阐述,主要包括试样的充分水解、脂肪提取和甲酯化;对内标法、外标法、面积归一法等定量方法以及每种方法的转换系数进行了介绍;对脂肪酸的命名、简写符号进行了解释,强调了脂肪酸的定性,可以帮助更多的学者理解标准,进一步提高脂肪酸含量的检测水平。     

农村孩子手里的零食健康吗

<正>暑假来临,农村闲适的孩子又开始频频跑去小卖铺买零食。记得,早在上世纪90年代初期,生活在农村的孩子,手里的零食还少得可怜,只有在过六一儿童节的时候,家长才给一点零花钱,孩子们能买上一瓶汽水、一卷果丹皮、一包华龙方便面已是节日的奢侈。而今,伴随农村经济的不断繁荣,农民生活水平的提高,爸爸妈妈亦或爷爷奶奶视孩子为掌上明珠,平日里习惯了给孩子零花钱。因此,乡间小卖铺里最常见的就是小孩     

英国情绪食品

最近几年,英国超市中的“情绪食品“越来越受到消费者的欢迎,销量大增.这些食品是指含有Ω-3脂肪酸、γ-氨基丁酸、L-茶氨酸、B族维生素和磷脂酰丝氨酸这几种添加剂的食品,它们有利于提高人们的生活质量并促进健康.……