非油炸方便面保全营养切割市场

目前中国方便面主要是油炸方便面，其比例在95％以上。面饼经过油炸后，开水一泡就可以食用了。但是油炸在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失。因此，方便面产品营养差一直为人所诟病。这也是制约方便面产业进一步做大的瓶颈之一。     

油脂的自动氧化机理和油脂氧化类型

油炸的加工方式是人间美味，也是一种重要的烹饪方法。在油炸过程中会产生一系列的物理以及化学变化，并产生许多有害物质，危害着人类的身体健康．而科学良好的加工工艺可以减少危害的产生。本文简述了在油炸食品加工过程中物理和化学的变化，并对所加工食品的安全性进行了简易的分析，对检测方法进行了简易的介绍，并说明了没食子酸丙酯为何县有抑制脂肪氧化的作用。     

风味脆豆腐的制作工艺

以豆腐为主要原料，通过干燥、油炸、脆化等工艺处理，生产的脆豆腐不仅具有丰富的营养价值，而且改善了它的外观、口感、色泽。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制

油炸食物作为我国一种传统的食物,因其扑鼻的香气和可口的味道备受人们欢迎。油炸食物的烹饪工艺也比较简单,它的味道及口感也是其他食品不能比拟的。但是,因为这种油炸食品中含有的有毒物质较多,如果长期食用会对人的身体造成较大的影响,所以必须加强对油炸食品食用量的控制,我们的身体健康才能得到一定的保障。本文就油炸食品的营养成分、卫生问题、制作工艺及合理控制食用的原因等展开论述,以供参考。     

监测竞争对手

麦当劳公司可以确定“汉堡王”和“温迪屋”为自己的竞争对手。如果它想得广泛一些，它的竞争对手也可以包括“贝尔油炸三明治”、“必胜客”以及“赛百味”。进一步拓宽的话，还应该包括其他的成品食品的超市。     

浅论油炸食品的烹调工艺与营养控制研究

人的饮食和疾病具有密切联系,在众多食品中,油炸食品因其香脆的口感和诱人的香气在人们生活中占据了重要地位,各种油炸食品层出不穷。文章先分析了油炸食品的营养成分,随后介绍了油炸食品的安全烹饪工艺,包括纯油和水油混合油炸、低温油炸和真空深层油炸,并尝试应用橄榄油进行油炸,希望能给相关人士提供有效参考。     

水油混合深层油炸食品工程技术

对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍，指出水油混合深层油炸工艺对于食品的安全性与营养性等方面具有不可替代的作用，发展前景良好。     

油炸马铃薯片的生产技术

简述了油炸马铃薯片的生产概况，介绍了生产油炸马铃薯片的主要设备、工艺配方、技术要求及炸片用马铃薯的贮存技术，提出了产品含油量过高等问题。     

面包糠油炸南美白对虾休闲食品工艺研究

本文以新鲜的南美白对虾为原料,以感官评定分数为考察指标,确定面包糠油炸虾休闲食品工艺研究的最佳参数。采用单因素试验研究裹浆层料液比(A)、油炸温度(B)、油炸时间(C)和番茄酱添加量(D)的影响,结合Box-Behnken响应面法优化油炸对虾工艺条件。结果显示,影响油炸对虾成品感官评定结果大小的因素顺序依次为:油炸时间、料液比、油炸温度和番茄酱添加量。最佳工艺为:料液比1∶2.9、油炸温度160℃、油炸时间94 s及番茄酱添加量1.49 g/只。以此工艺制得的油炸对虾在响应面法中实际感官评定分数为87.84分,预测分数为91.64分,相对误差为4.15%,预测值和实测值吻合度较好,结果可靠。     

“酥三姐”卖酥鱼一年挣米一套房

“绍氏酥鱼”技术源于浙江绍兴“绍氏鱼坊”的独门绝活，它的来历具有一段传奇色彩的故事。一条普通的草鱼，通过刀工、油炸和调料，做出外香里嫩、鲜酥可口、甜成兼有、香味浓郁的酥鱼，让众多人拍手叫绝、欲罢不能!     

如何降低油炸方便面生产中的耗油量

降低油炸方便面生产中的耗油量是降低生产成本，提高经济效益的主要途径。从面粉质量、工艺等方面论述了如何降低油炸方便面生产中的耗油量。     

硅胶C935对煎炸油品质改良处理工艺研究

硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂，经它处理后，煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低，油脂的品质得到改善；它还可以明显降低油炸食品的吸油率；通过正交实验确定C935对煎炸油最佳的处理工艺参数为：C935添加量2．0％，处理温度85℃，处理时间15min。     

王中旺自毁五谷道场

别人做不到的，王中旺自己都做到了。 很多人都不敢在一个已经竞争残酷的行业里切蛋糕，王中旺做到了，还差点把竞争对手都搞得天翻地覆。凭借一场“油炸”“非油炸”之争，五谷道场在方便面市场独树一帜。产品上市仅一年，货量就突破10个亿。     

休闲食品 味多好销

<正> 随着人民生活水平的提高,我国的食品结构也随之发生变化。从原来以温饱型为主体的格局逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。近几年,我国每年休闲食品的销售额约6亿元人民币,谷物膨化食品的年产量约两万吨。根据我国休闲食品专家李培圩"休闲食品的特性和范围"所提出的分类方法,休闲食品共分八大类:1.谷物膨化类:炒米花、爆玉米花、年糕干等;2.油炸果仁类:花生、杏仁、蚕豆瓣、黄豆、桃仁等;3.油炸薯类:甜薯片、慈菇片、土豆片等;4.油炸谷物类:油枣、龙虾片等;5.非油炸果仁类:瓜子、鱼片、糖花     

我国非油炸方便面的发展现状及前景

本文简介了我国非油炸方便面的发展历程以及现阶段非油炸方便面的技术开发、科技创新、营养与安全等方面研究进展。重点分析我国非油炸方便面的产品优势,最后对我国非油炸方便面的发展前景提出了展望。     

2010年方便面市场:暗战“非油炸”

白象、五谷道场相继踏足“非油炸”,作为方便面巨头的康师傅、今麦郎再也坐不住了,一场油炸与非油炸的对攻战已经打响。     

风味脆豆腐的制作工艺

以豆腐为主要原料,通过干燥、油炸、脆化等工艺处理,生产的脆豆腐不仅具有丰富的营养价值,而且改善了它的外观、口感、色泽。     

信誉至上

日本的藤田先生与美国油炸食品公司签定购销三百万把刀叉的合同。藤田因故无法按期交货，而美国油炸食品公司主管是视信用为至宝的犹太人，不能到期交货，藤田将会信用扫地。经过反复思考，藤田包租一架波音707飞机将三百万刀叉空运芝加哥。虽然亏损了，但保住了声誉。次年，美国油炸食品公司再次订购六百万把刀叉的合同，由于意外事故的发生，藤田又一次不能如期交货，藤田又决然地再次租用波音707飞机空运。两次交易，两次亏本，     

一村一品“甜白酒”

云南省通海县的小吃历史悠久，品种繁多且风味独特：里山的“油炸排骨”、河西的“油炸豌豆粉”、南街餐厅的“凉米线”、曲陀关的“甜白酒”，一村一品，无不体现了浓郁的地方特色。尤其是曲陀关的甜白酒，但凡路过的四方来客，到此总要停下车歇歇脚，品一品甜白酒，上路时再带些给亲朋好友们品尝。     

水油混合深层油炸食品工程技术

本文对传统纯油油炸工艺与水油混合深层油炸工艺分别作了简要介绍,指出水油混合深层油炸工艺在食品的安全性与营养性等方面具有其它工艺不可替代的作用,发展前景良好。