巧去食物异味

一、羊肉膻味:煮烧羊肉时,先将洗净的２—４块萝卜用筷子扎几个洞,放入锅内同煮,或在锅内放少许绿豆,均可消除羊肉膻味。二、鸡肉腥味:将洗净的鸡放入啤酒、盐、胡椒水中浸泡１小时左右,再烹调就没有腥气味了。三、猪肺腥味:用白酒５０克,从肺管里慢慢倒入,拍打至酒渗入肺的各支气管里,３０分钟后用清水洗净即可。四、猪心、肝异味:猪心猪肝有股异味,买回将其在面粉里“滚”一下,放置一小时左右,再用清水洗净,烹炒出来的猪心、肝就味美纯正了。五、鱼腥气和土腥味:在烹调鱼类时加一点白酒或少量的醋,可除去鱼腥气味,且鱼肉细软白嫩,味道鲜美…     

果蔬保鲜小技巧

1.瓜果盐水浸泡保鲜.按1kg水对155g食盐的比例调好盐水溶液,待食盐全部溶解后,将成熟无损伤的瓜果放入盐水中浸泡,以盐水刚好淹没瓜果为宜.浸泡10小时后将瓜果捞出,擦干表面明水将其放入聚乙烯塑料袋中扎紧密封,再放进沙堆或地窖中,可长期保鲜.     

简易蔬菜种了消毒灭菌法

为了培育健壮的蔬菜秧苗,减轻病害发生,一般是用药剂,热水烫种和温汤浸种等方法杀灭种子所带的病菌,以防止通过种子传播病害。在这里主要介绍药剂处理的八种简便易行,效果显著的种子消毒灭菌法,供参考选用。一.高锰酸钾浸种。将种子先放入50℃温水中浸20～25分钟后捞出,再放入1%的     

烹调酒使用八窍门

1、炒鸡蛋时，加点儿白酒，炒出的鸡蛋会更松软芳香。 2、当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。 3、洗鱼时弄破了苦胆，若立即用白酒洗刷，就不会有苦腥味了。     

茄子深加工三例

一、多味茄片将新鲜茄子去蒂,洗净,切成片状。按每100公斤茄片用16公斤盐的比例,在缸内铺一层茄片撒一层盐;缸装满后添加浓度为16%的盐水将茄片淹没,并压上重物盖严。其后每隔2～3天翻缸1次,20天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出,放入清水中浸泡6小时,其间换水3～4次,再捞出晾干。每100公斤干茄片放辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克混合拌匀后放入酱油中浸泡1周。捞出晾干后定量密封包装即可上     

糖渍荸荠的加工

工艺流程 选料→清洗→去皮→烫煮→浸泡→糖渍→糖煮→冷却、包装. 操作要点 选料、清洗、去皮.选糖分含量高、新鲜、大小均匀、无霉烂的荸荠为原料.洗净泥沙后去皮,投入清水中冲净皮屑. 烫煮、浸泡.将去皮后的荸荠放入沸水中煮至熟而不烂为宜,然后捞出,漂洗、冷却,再放入清水中浸泡10小时左右,捞出沥干. 糖渍、糖煮.将荸荠放入30％的糖液中浸泡10～12小时后,将糖液煮沸,同时加糖,使糖度达40％左右,再趁热倒入荸荠继续浸渍12小时.再将荸荠和糖液一起倒入锅内煮沸10～20分钟,使糖液浓度达65％～70％,糖应该分次加入.     

板栗去皮有妙法

先用刀把板栗的外壳剖开剥除,再将板栗放入沸水中煮3～5分钟,然后捞出,再放入冷水中浸泡3～5分钟,这时用手指甲或小刀就很容易将皮剥去了。板栗去皮有妙法     

环保法防治果树蚜虫

1、烟草防治:将1公斤烟叶泡入10公斤热水中,揉搓后捞出烟叶,再将其放入10公斤清水中揉搓,将两次揉搓液混合,再与10公斤石灰水(其中含石灰0.5公斤)混匀后喷雾,可防治蚜虫、蝽象等。     

发霉饲料去毒方法

水洗去毒法。将发霉的饲料放入缸中，加清水泡开，用木棒搅拌。如此清洗5-6次后即可用来饲喂畜禽。蒸煮去毒法。将发霉饲料放在锅中。加水煮沸30分钟，或蒸煮1小时，去掉水分即可去毒饲用。石灰水去毒法。将霉变饲料放入10％的纯净石灰水中浸泡3天，再用清水洗净，晒干后即可去毒。     

红姜片的加工方法

将生姜洗净，去皮后切成片，漂水5-7天．再换水漂洗7～10天。捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，     

冬瓜的几种深加工工艺

一、五彩冬瓜脯 1.清洗.将冬瓜洗净、去皮,横切成4cm宽的瓜圈,去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm宽的瓜条.调对1.5%的石灰液,静置沉淀,取上清液浸泡瓜条14～16小时,然后捞出瓜条用清水漂洗数次,沥干.再倒入沸水锅中烫煮10～15分钟,不断搅拌,煮至半透明时捞出,用清水漂洗3～4遍以去石灰味.     

饲料去毒法两则

1.玉米碱化消毒法玉米易受黄曲霉素污染。消除黄曲霉有两种方法：一是用石灰水去毒,即将100公斤玉米倒入100公斤1%的石灰水澄清液中,经10小时左右捞出,再用干净水冲洗即可；二是用碳酸氢钠溶液去毒．方法是将100公斤玉米浸入200公斤1％的碳酸氢钠溶液中，10小时以后捞出。     

三种红薯点心的制作

1桂花糖油红薯.①原料:红薯15kg、白糖500g、明矾1g、糖桂花10g、苏木粉0.5g.②制作方法:将红薯洗净,去外皮,立即放入冷明矾水中,以保持红薯洁白,不变黑.浸泡时间不能过长,以1小时为宜.然后将红薯捞出放入装有15kg清水的锅中,再加入苏木粉,使清水呈深黄色.盖上锅盖用旺火煮沸,再改用小火煮30分钟.然后将锅内汤倒剩下2成,放白糖,再用小火煮30分钟,熬成浓胶质糖油.待糖油滋润发光,用铲铲起有糖丝时,将红薯铲出,撒上糖桂花,装盆即成.     

生活一点通

●冬季戴的皮手套潮湿后指部不易干燥,可在每一个指部塞上五六粒生黄豆,二至三小时后,里面就会干燥、舒适。●羊肉的膻味很难除去,可按１公斤羊肉与半只萝卜（将萝卜钻些孔效果更好）的比例一起煮,膻味即可除净。●烧牛肉前,在牛肉上搓些芥末粉,待几个小时后再下锅,烧出来的牛肉既熟烂,又有一股特别的醇香味。●不小心患了伤风感冒后,切几片萝卜和几段葱白煮水,然后连汤带渣热服,汗出即有疗效。●猪肚和猪肠有一股难闻的异味,可用酸菜水（泡菜水）搓洗一至两次,便可腥臭全除。●暖水瓶用久了,内胆上就会长满水垢,影响保温效果,可将一定量的…     

风味大白菜的腌制

1.辣白菜。先剥去白菜的老叶,洗净,纵向切成两瓣,放在盐水里浸泡2天,捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁,抹在白菜夹层里,辣汁放入量视口味而定,然后装入小口坛里,封严坛口埋入地下,周围用草垫好,20％坛身露山地面。四周用草垫盖严,温度保持在4℃左右,20天后即可上市销售。2.甜酸辣白菜。大白菜心50公斤、食盐3.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。将大白菜的菜心洗净、切碎、装缸,用石块压实。入缸后第2～3天起缸,沥干,再加入红椒片、味精等配料,然后在米醋中浸渍1天即成。     

自制消暑饮料

1.山楂菊花茶山楂100克、酸梅50克,加水煮烂,放入白菊花100克烧沸后捞出,放入适量的冰糖,凉后即可饮用。     

几种药用动物的加工方法

1、全蝎：将蝎子放入盐水里浸泡4～8小时(每公斤活蝎子用食盐10～15克)，然后在泡蝎子的盐水中加入适量清水煮开，再放入蝎子，让水漫过蝎子约3厘米，上面用木板盖住，再压上石头，使蝎子全部泡在水里。煮时要翻动，待其脊背塌下，即可捞出，中药名称全蝎。　　2、蛤蚧：先用石头或小铁锤轻击头部使其昏死，然后剖腹除去内脏和双眼，用竹片撑开固定，并用纱布或纸包好尾部以免折断，用火烘干即可。泡制则用蛤蚧去头、眼、鲜皮、内脏后直接入药或浸酒。　　3、土鳖虫：将捕捉到的活土鳖虫放入沸水中烫死后晒干，或用清水洗净泥土后放入盐水中…     

饮食文化—食品去壳剥皮小妙招

<正>在日常生活中,很多食品的外皮很难去除,给我们带来不小的麻烦,然而,他们看似"难缠",其实很简单。以下介绍几种小技巧,或许能帮到您,不妨试试看:1.巧剥红枣皮把干枣放入水中,浸泡3小时;放入锅中煮沸,等大枣完全泡开发胀后,再捞起来,剥皮就容易了。2.巧去土豆皮土豆皮很难削,但是它皮薄,可在水龙头下一边淋水,一边用洗涤钢丝球擦,很快就可以擦去土豆皮。3.巧去蚕豆壳把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿     

葫萝卜蜜饯加工技术

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后,用清水洗净. 2.去皮、切块将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放入热水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮.     

香酥玉米豆的加工技术

正选料浸泡:除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15~24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。碱煮去皮:把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性。煮熟:把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中,加水煮至玉米粒无硬核为止,然后捞出晒至半干。油炸:把半干玉米粒放入十成热的食用