莲藕的特色加工(上)

一、脱水藕干 1.去皮切块.选择完全成熟的白莲藕,机械去皮或人工去皮,再根据需要切块.注意藕片不能太大,藕片太大脱水时间长,易褐变.     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片 1．原料准备。按鲜藕50kg，蔗糖35kg，食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂，洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮，再用清水冲洗干净，然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色，15分钟后，再将藕片放入沸水中漂烫20分钟，捞出后立即在清水中冷却。     

莲藕保鲜加工技术

莲藕保鲜加工技术是湖北省科技厅下达的重点科技攻关项目,该项目得到了省委、省政府及在汉两院院士的高度重视和支持。 我所目前在莲藕的保鲜方面已取得如下进展。开发了真空包装超市系列净菜莲藕——藕瓜、藕片、藕丁、藕条、煲汤藕及带皮带节保鲜藕。该系列产品在5℃     

莲藕系列食品加工技术

莲藕质脆嫩、味微甘、营养丰富,有滋阴、清热、生津等作用,可加工成各种营养保健食品。一、莲藕汁饮料选色泽白、无腐烂的莲藕洗净表面污泥,先用红薯打粉机破碎,再送压榨机压榨出藕汁静置24小时后,取藕汁清液过滤便得精藕汁。将精藕汁送入配料罐中,按生产100公斤莲藕汁饮料需精藕汁27公斤、蔗糖9公斤、水64公斤进行配料。先将蔗糖加适量水加热溶解,过滤得糖液,再把糖液、莲藕汁和足量的水加入配料罐中搅匀,高温瞬时杀菌,条件为90℃40秒。然后立即装罐,迅速封口,即成莲藕汁饮料。     

鱼藕混养技术

采取鱼藕混养技术 ,效益是单纯养鱼的 3～ 4倍。主要技术措施是 :1 .增磷压盐 ,适时栽种。头年鱼塘水干后 ,冬末施足底肥 ,一般亩施鸡粪 4方、优质粗肥 2方、磷肥 1 0 0公斤后深翻 33厘米 ,耙平后待播。进入春季 ,当气温稳定在 1 5℃时开始栽种 ,品种以白莲藕为主。行距 2 6 0厘米 ,株距 1 0 0厘米 ,栽深 1 0厘米 ,头栽向阳处 ,藕尾斜露出地面 ,亩用种 30 0千克。栽种后上水 ,水深以 2 0厘米为宜 ,一般 1 0～ 1 5天出芽。2 .追施三肥 ,适时上水。当藕叶长出 5～ 6片叶时 ,亩施尿素 5 0千克、碳铵 5 0千克 ,追肥时原则上追藕头不追藕尾。荷花…     

如何栽种莲藕

贵阳市小河区水源充足，土地肥沃，年平均气温 15.6℃，夏无酷暑，冬无严寒，适应莲藕生长。该区农林水局从武汉引进莲藕“ 8143”、“ 8126”、“ 8135”三个品种试种，并进行丰产栽培技术研究，使亩产从 1250公斤提高到 3000公斤，取得了较好的社会、经济效益。现将莲藕栽培技术介绍如下： 　　一、整地与施肥 　　1、藕田选择：清明前后选择保水性好且富含腐殖质和泥层较深的粘壤土作藕田。 　　2、施足基肥：栽植前半月每亩施人畜粪 1500～ 2000公斤或复合肥 40～ 50公斤，绿肥或腐熟猪、牛栏肥 5200公斤。 　　3、平整土地：新开藕田在…     

江苏省莲藕协会

莲藕是江苏省具有相对优势的农产品,主要分布在以宝应、金湖为主的里下河藕区和以响水、铜山、涟水为主的徐淮盐连藕区,常年生产面积100多万亩。目前,江苏已培育成大紫红、美人红等一系列极具地方特色的优良品种。以宝应为主的莲藕加工产品速溶藕粉、水煮藕混合菜、调理菜、藕汁饮料、     

风味小食品三款

风味小食品三款一、糖藕片产品配方：鲜藕５０公斤，白砂糖３５公斤。工艺流程：１．选坯：选肉质白嫩、根头粗壮的鲜藕。２．制坯：切掉藕蒂，放入清水中清洗干净。３．抄坯：放入冷水锅的藕，加温煮沸至藕稍软后，用筷子轻轻刮掉皮时即可起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹...     

四种蜜饯加工方法

一、胡萝卜蜜饯1.选料。选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮。切块:人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小节以备浸煮。3.浸煮。最好用快速浸煮法,即把切好的胡萝卜在糖液中交替进     

西瓜皮脯的制作技术

一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后，切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条，然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时，并用水冲洗至 PH值为中性。　　二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟，使其排出组织内空气，利于在糖渍过程中糖分的渗透。　　三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液，用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅，迅速煮沸后将锅取下，让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤，待糖液完全溶化后倒入西瓜皮，加热浓缩至 1…     

胡萝卜蜜饯加工技术

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后,用清水洗净。2.去皮、切块将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放入热水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后将其切成3厘米左右的小节以备浸煮。     

无公害优质莲藕生产技术

藕种准备选用鄂莲5号等抗病、优质的品种。可用整藕、主藕或子藕作种,一般要求最小藕藕枝有1个顶芽、2个节间、3个节。种用藕适当带泥,无大的损伤、不带病,随挖随栽,保持新鲜。从挖至定植以不超过10天为宜。不能及时栽植的,应浸水保存或覆草浇水湿存。需长途运输或较长时间储存的,须洗净、消毒、包装。但储存时间不宜超过45天。每亩用种量为200～250公斤。耕整施肥选择水源充足、水质良好、保水性好、有机质丰富、远离工业“三废”的地块。深耕30厘米,耙平,除尽杂草     

风味圣女果果脯加工工艺研究

本文以圣女果为原料,对低糖、辣味、咸味3种风味圣女果果脯加工工艺进行研究。研究得到,经热烫去皮、0.4%葡萄糖酸内酯硬化、1.5%NaCl护色制得的圣女果果脯品质更好。圣女果低糖果脯加工工艺为添加0.4%明胶、0.3%柠檬酸的25%糖液糖煮后再糖渍16 h;辣味果脯加工工艺为35%糖液糖煮后糖渍16 h,再用6 g辣椒和20 g姜泥煮成的配料液浸泡9 h;咸味果脯加工工艺为30%糖液糖煮后糖渍24 h,再用1%盐浓度和6 g罗汉果煮成的配料液浸泡9 h。     

江苏省莲藕协会

莲藕是江苏省具有相对优势的水生蔬菜,常年生产面积100多万亩,主要分布在以宝应、金湖为主的里下河藕区和以响水、铜山、涟水为主的徐淮盐连藕区。并培育成大紫红、美人红等一系列极具地方特色的优良品种。以宝应为主的莲藕加工产品速溶藕粉、水煮藕混合菜、调理菜、藕汁饮料、保鲜藕等,在国内外市场一直都享有盛誉,成为当地农业增效和农民收入的主要来源。目前已形成15万吨的生产能力,年出口创汇6000多万美元。2007年。“宝应荷藕”又以其优越的自然环境,优良的品种资源和完整的产业链条获得了国家原产地域保护产品。     

无公害白莲藕种植与病虫害防治技术

白莲藕是优良的水生蔬菜和副食佳品,可供生食、熟食、加工罐藏、制作蜜饯和藕粉等,在国内外市场上销路很广,是我国出口创汇的重要农产品.本文主要阐述了明水白莲藕无公害种植技术,包括土地选择、藕种选择、种植方法、田间管理、病虫害防治等,希望为同类地区莲藕种植提供参考.     

莲藕节本高效栽培新技术

莲藕一般采取整藕做种,播种季节直接在大田排藕,其优点是方法简单,种藕携带养分足,前期生长快、长势旺,缺点是单位面积藕种用量大,生产成本较高,最终效益偏低。如果将顶芽做种、旱地小拱棚育苗、大田地膜覆盖等节本、增效新技术组合配套,科学合理运用,种植莲藕效益将大为提高。     

莲藕基地忙栽种

<正>当下,正是莲藕出苗时节,"莲藕之乡"江西九江县港口街镇的藕农们忙着栽种藕种。港口街镇水资源丰富,拥有1.4万亩的湖泊、水塘、低洼田、港汊,全镇有3个莲藕种植示范基地,种植的无公害莲藕销往全国各地。     

田藕高产栽培技术

1 .藕种选择。田藕种应选入泥浅、耐浅水、抗寒性强、品质好、产量高的早熟品种。如无花藕、六月抱、江苏的 81 35等。2 .施足基肥。一般藕田应选避风向阳、土壤肥沃、有机质丰富、土层深厚疏松、排灌方便、保水保肥力强的粘壤土水田。基肥按每 6 6 7ｍ2 施绿肥 5 0 0 0ｋｇ或农家肥 30 0 0ｋｇ再加过磷酸钙 5 0ｋｇ结合整地施入。3.选种催芽。挑藕身粗壮整齐、藕肩高、节细、无破伤、无霉烂 ,具有 2～ 3个节的母藕或子藕作种藕。将选好的种藕置于室内 ,上、下盖垫稻草。每天洒 1～ 2次水 ,保持堆温 2 0～ 2 5℃ ,1 5天后当芽长 6～ 9ｃｍ时…     

常见的刀豆加工艺

刀豆酱 将成熟的新鲜刀豆剥壳去皮,用清水反复浸泡3次,每24小时换水一次。取出用清水漂冼、沥干。置于蒸笼或锅中蒸煮两次。第一次蒸煮2—3小时,蒸完后置于竹席上在烈日下翻晒,晒干后再用清水漂洗,然后再次蒸煮至完全软化透心。蒸煮过程中应将锅盖自始至终打开,     

冬瓜食品加工法

冬瓜糖。将新鲜、成熟冬瓜洗净后刨皮,横切成宽10厘米的瓜圈,去瓤籽,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。将冬瓜条投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右,再用清水反复漂