别让蔬菜惹了祸

许多人有这样一个误解：吃蔬菜、水果不会发胖，因而大吃特吃。尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人，不敢吃荤菜，只好猛吃果蔬，结果身体不但不瘦，反而越来越胖。这是因为这些人没有经过选择，过多地食用果蔬。果蔬中大量的碳水化合物被机体吸收，无法被机体消耗，堆积在体内。这些多余的碳水化合物会转化成脂肪，所以人就变胖了。那么，胖人到底该吃哪些果蔬比较好呢?一是黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪，不妨经常食用。二是萝卜、韭菜。萝卜因…     

小鸡告状

某人杀了一只小鸡，配上大量萝卜做菜，请二十多位客人食用。小鸡“阴魂不散”，跑到阎王爷那里去告状说：“我家主人不该用我一个供这么多人吃呀！”阎王爷不大相信，小鸡说：“这事有萝卜作证。”阎王传来萝卜，萝卜说：“小鸡你胡说八道，那天的宴会，连你的影子也没见着！”小鸡告状     

萝卜的药用

萝卜的药用俗话说：＂冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。＂的确，萝卜富含蛋白质、糖、维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅是人们喜爱的冬春主菜之一，而且它性凉通气，还具有解热、解毒、帮助消化、化痰止咳等多种医疗作用。下面介绍几种常见的萝卜...     

让菜谱给新奇特农产品带来利润

贸易的发达使越来越多的外在农产品进入市场，这些农产品是当地居民以前没有吃过的，生物技术特别是遗传技术的发展创造了许多新物种，这些产品需要推广以进入消费者的厨房。新奇特农产品经营公司专门经营当地消费者以前很少吃过的农产品，这些农产品有些形状奇特，如手指般大的黄瓜，弹丸似的茄子，一口可吃10多个的樱桃、西红柿等；有些颜色异彩，如黑玉米、黑小麦、红玉米、红香米、五彩黏玉米等；有些风味独特，如非梨而胜于梨的"心里美"萝卜，从墨西哥引进的食用仙人掌等；有些营养保健，如太空甜椒、太空青瓜、太空蕃茄等"太空蔬菜"，…     

不可或缺的“第七大营养素”

人体由成千上万的细胞构成,而细胞所需的营养由水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质六大营养素构成。现在人们吃得越来越精细,越来越注重口感,反而忽略了对食物中纤维素的摄取,导致便秘、痔疮、大肠癌等疾病的发病率逐年上升。因此,现代营养学把纤维素作为第七大营养素,它在玉米面、高粱、豌豆、蚕豆、豇豆、白菜、韭菜、竹笋、萝卜、荠菜、黄瓜、南瓜、苹果、梨、西红柿、草莓等食物     

如何保护蔬菜维生素

做菜时必须注意保护蔬菜中的维生素，防止流失。为此，做菜要先洗后切，切过了不要泡在水里，因为许多维生素都能溶解在水中。有人喜欢把青菜放在热水里“烫一烫”再炒，这样维生素损失得太多。另外，菜不要煮得太烂，也不宜用油炸，特别是维生素Ｃ非常不稳定，长时间的熬煮和高温，会把它破坏掉。醋对维生素有保护作用，做菜时可略微加点醋。对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多得多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。如何保护蔬菜维生素     

甘薯系列食品加工技术

甘薯(红薯)营养丰富，含有淀粉、粗蛋白质、糖类，还富含维生素B族、维生素C和胡萝卜素等。鲜薯除蒸煮食用和提取淀粉外，还可加工制作下列多种食品。     

太空诱变蔬菜种子已显现变异

搭乘“神舟七号”飞船进入太空诱变的87个品系的蔬菜种子的选育工作已经展开，一些蔬菜苗已显现变异。2008年，甘肃省航天育种工程中心、中国空间技术研究院、中国科学院遗传研究所、天水市农业科学研究所共同精选了辣椒、茄子、番茄、黄瓜、萝卜等5类、共87个品系的蔬菜种子，搭载“神七”进入太空进行诱变处理。     

萝卜割薹不空心

萝卜播种后 ,生长时间较长 ,入冬后仍可抽薹 ,萝卜内的一些养分就会在抽薹中消耗掉 ,产生网筋而空心 ,降低其食用价值。怎样使萝卜不空心呢？立冬后 ,及时将抽薹萝卜植株的薹割掉 ,但不损伤萝卜头上的肉质。萝卜在土内不扯出来就地越冬 ,可延长三个月以上不空心不老化。而且 ,在一段时间内 ,蔸部照样吸收养分给萝卜供应营养。据菜农经验证明 ,萝卜在越冬期割薹比原封未动一般可增产４ %～５ % ,而且新鲜无比。值得注意的是 ,萝卜割薹后 ,如果头部继续出苗 ,还要及时抹掉。萝卜割薹不空心@代邦元     

过量补充维生素会致癌

维生素曾经被奉为防止癌症和抵御衰老的万能药。然而多顶研究员近表明，过量服用维生素不仅不会增进健康，反而有可能增加患癌症和其他疾病的可能性。 这一发现震惊了医学界。 研究结果证实，食用富含维生素Ａ、Ｃ和Ｅ这类抗氧化剂的食品能够大幅度降低患癌症、心脏病和中风的危险。最近，一些营养学家对居住在新疆和田一带的２１１名百岁老人进行了专门的调查，发现他们平时经常食用新鲜蔬菜、水果，由于摄入大量具有抗氧化活性的天然维生素，从而减缓了衰老的进程。 据此，一些科学家误以为在饮食中加入这些元素，就无需摄入营养均衡的新…     

胡麻油的营养成分及其保健作用

亚麻油富含多不饱和脂肪酸和丰富的维生素A、维生素E、维生素B以及大量的微量元素,是目前很有发展前景的食用保健油。     

松茸的成功之道

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用茵，被誉为“菌中之王”。松茸学名松口蘑，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素。不但味道鲜美，而且还具有滋养肠胃、理气化瘀、强身健体的食用与药用的双重功效。是中老年人理想的保健食品。     

实用技术资料专栏

101．化学卷发定型剂（日本专利）20元102．一步法永久性卷发液及其使用方法15元103．假牙清洁片及其制法（美国专利）20元104．指甲化妆品20元105九种香波配方及制作方法26元106．美容皂的配方及其加工方法30元107生发香波的研制20元108．林裕剂及其制备20元ic9．永久性卷发剂（日本专利）15元11O．食用天然色素的生产方法15元111．甜菜红色素的提取与应用技术20元112红心萝卜红色素提取条件的优选Zo元113．天然食用色素红木素20元114．天然克某红色素的研制与应用20元115．食用天然色素一甜菜红20元116．食用天然色素萝卜红的初步研究25…     

春节一席菜

四冷盘 1.菊花盛开用料:心里美(红心萝卜)8两,白糖3两,香菜叶一小枝,白糖2两,鸡蛋一个。做法:将红心萝卜洗净去皮,然后将萝卜切成2寸长,韭菜叶宽的细丝,切好后将萝卜一束束的码在园形盘子的四周,将煮好的鸡蛋黄置于盘子中央,然后将白糖、醋、香菜叶均匀地洒在萝卜丝上,10分钟后即可食用。 2.凉拌三丝用料:瘦肉3两,笋3两,海带2两,樱桃罐头1     

方便食品快打“营养牌”

本刊综合消息有业内人士日前指出，方便食品市场正处于一个不饱和的状态，尤其是营养型方便食品的市场空间还很大，未来将占据食品市场50%的份额。中国食品科学技术学会的统计数据显示，去年全球共生产方便面436亿包，其中我国内地生产149亿包，加上进口方便面，人均消费方便面19包，消费总量居世界第一位。但现有大部分方便食品中维生素和矿物质的含量偏少，长期食用会导致营养缺乏症，从而影响健康。有专家的一项调查资料证实：长期食用方便食品的人，有60%营养不良，54%患缺铁性贫血，23%缺乏维生素A，20%缺乏维生素B，还有20%缺锌。因…     

巧用“五差”提高温室效益

空间差利用大棚、温室有效空间与棚室立柱，进行高矮作物、藤蔓作物间套搭配栽培。例 如，黄瓜隔畦套种芹菜或青菜；主栽西葫芦，立柱下种四季豆等；大棚番茄套种小白菜；大 棚、温室内搭设2至3层架床进行蒜苗、韭菜、食用菌等立体栽培。时间差利用棚室主栽蔬菜品种定植前或收获后的空闲时间，抢种一茬速生蔬菜。例如，早 春茄子定植前抢种一茬四季萝卜等；棚室春茬黄瓜拉秧后，秋茬蔬菜未定植前抢栽一茬倒畦 葱；春茬青椒定植前抢种一茬香菜；春茬早黄瓜定植前抢种一茬小白菜等。品种差利用早熟品种与中晚熟品种配套栽培。例如，实行主副行…     

走出蔬菜营养误区

久存蔬菜——新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。用小火炒菜——维生素C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。吃莱不喝汤——许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解…     

关于池沼公鱼的人工采卵、受精、移值与孵化

池沼公鱼产于图门江,鸭绿江,是一种小型名贵经济鱼类,肉质细嫩,营养丰富,具有独特的黄瓜香味俗称“黄瓜香”,体长一般为8～12cm,喜欢栖息黄土及砂砬石较多的水域。主要食物是桡足类,枝角类和甲壳类动物,池沼公鱼食用方便,不用开膛、去鳞,洗干净后就可食用,而且食用的方法很多,当前极受消费者喜欢,市场非常好。     

母亲的蔬菜

母亲住在距城市200里外的乡下，那当然也是他的老家。城市有直通村头的公共汽车，一天一班，一年中绝大部分时间，他和母亲间的联系几乎全靠了这辆汽车。每隔一个星期，母亲都要托司机师傅为他捎来一些新鲜蔬菜、西红柿、黄瓜、韭菜、白菜、萝卜、卷心莱、莴苣、大葱、豆角、冬瓜……母亲的菜园物产丰富，她是一位勤劳的农妇。     

如何加工脱水蔬菜

1.选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织细密的新鲜饱满蔬菜，都可以用来加工脱水蔬菜。2.修整脱水前，将蔬菜用清水冲洗干净，并除去瓜瓤等，放在阴凉处晾干。然后将萝卜、马铃薯、洋葱等切成片状或条状并捆成把。3.煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以菜叶变得透亮或原料略软为度。煮烫过度，养分损失大，且复水能力下降。煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，使之受热充分均匀。4.水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中散热，…