西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪的影响

改革开放使我国与西方国家的经济、政治、文化交流变得越来越多,受西方饮食文化的影响,中餐也得到了不断的完善与发展.本文分析了中西方烹饪技术和饮食方式的差异,探讨了西餐烹饪技术和饮食方式对中餐烹饪产生的影响.     

论不同烹饪工艺对食品品质的影响

在经济社会高度发展的今天,食品烹饪工艺不断趋于多样化,丰富着人们的日常生活.烹饪过程中,食品经过一系列复杂的物理、化学反应,其中营养物质会发生巨大变化,甚至可能产生一些有害物质,不同烹饪工艺对食品品质的影响研究备受学术界关注.本文首先论述了前期处理对食品品质的影响,继而重点分析了不同烹饪工艺对食品品质的影响,最后对如何...     

烹饪方式对几种绿色蔬菜营养与品质的影响

目的:研究分析不同烹饪方式对几种绿色蔬菜营养和品质的影响.方法:以娃娃菜、西芹和西蓝花为试验材料,均采取蒸、微波、煮、炒4种方式烹饪,自然冷却后检测其亚硝酸盐含量、叶绿素含量以及维生素C含量的变化.结果:3种蔬菜无论是蒸、微波、煮还是炒,烹饪后亚硝酸盐含量均显著高于烹饪前,同时叶绿素、维生素C含量显著降低(P<0.05...     

发酵工艺对猪肉脯食用品质的影响分析

以新鲜猪后腿肉为原料,分别单独接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌及1:1混合接种3×107 CFU·g-1植物乳杆菌、肉糖葡萄球菌,制作3组猪肉脯,通过感官评定、水分活度测定、红度值测定、微观结构测定的方式,评价猪肉脯组织状态、口感、色泽、可接受性、水分含量等指标.结果表明,发酵可影响猪肉脯pH值、...     

五种比较安全的理财方式

安全保本之王——储蓄储蓄具有安全可靠、手续方便、形式灵活等优点。除了定期和活期,银行还推出了不少衍生产品,诸如通知存款、约定转存等,都属于＂保本＂的储蓄理财产品。只要方法得当,储蓄也可以钱生钱。假设存3万元,可开设1至3年期的1万元定期存单各一份。一年后,用到期的1万元,再开设一个3年期的存单。以此类推,3年后将持有3张到期日依次相差一年的3年期定期存单。     

加工方式对粉蒸肉风味品质的影响研究

为传承中菜名肴粉蒸肉的风味特色,本文试以湖北风味粉蒸肉为例,采用单因素试验和正交试验结合感官评定、质构仪分析探究五花肉肥瘦比例、加盐量、腌制时间和蒸制时间4个因素对粉蒸肉感官品质的影响,确立其最佳生产工艺条件.实验结果表明,制作粉蒸肉的最佳生产工艺条件为:带皮猪五花肉肥瘦比例4:6,整体盐含量0.8％,腌制时间30 m...     

食用农产品企业建立质量可追溯体系驱动力分析——以四川省81家食用农产品企业为例

在食品安全形势加剧背景下食用农产品企业建立质量可追溯体系是表自企业内外部的驱动力共同作用的结果.本文以四川省81家企业的调查数据,运用Logistic回归分析方法进行检验.实证研究结果表明:外部驱动力是促使企业建立质量可追溯体系的主导因素,内部驱动力则在一定程度上起作用.政府应加强食品安全方面的管制力度,同时加强培训和宣传,通过试点企业带动等措施来促进企业建立质量可追溯体系.     

消费主义对农村商户家庭消费方式和闲暇方式的影响——以四川省Y镇为例

随着改革开放和城市化进程加快,农村商户家庭的数量不断增加,受市场经济的影响,这些家庭在消费方式和闲暇方式上与一般农村家庭较为不同。从消费水平、消费结构、消费观念、闲暇内容、闲暇心态入手,对Y镇商户家庭的消费方式和闲暇方式进行了调查。通过问卷调查法并结合统计分析,探讨消费主义是否影响了Y镇商户家庭的消费方式和闲暇方式,以及具体的影响形式。研究发现,消费主义对Y镇商户家庭消费方式和闲暇方式的影响是一种渗透式影响,这种渗透式的影响表现在Y镇商户家庭显现出了“欲购情结”,出现了一定程度上的符号消费及超前消费行为。     

高职院校烹饪专业与成渝餐饮文化的协同创新发展研究——以重庆商务职业学院为例

本文以重庆商务职业学院为案例,探讨了高职院校烹饪专业与成渝餐饮文化协同创新发展的策略,旨在促进教育与地方餐饮文化的结合,培养具备专业技能和文化理解的烹饪人才,为行业发展趋势提供参考。     

基层食用农产品监督抽检结果分析——以2020—2021年咸阳市的3个县为例

食品安全是关乎人们健康的重大民生问题,由于近年来我国食品安全问题频发,食品安全监督抽检工作开始受到社会各界的关注和重视,该工作也是防范食品安全问题和排查食品安全风险的重要手段。本文针对2020—2021年咸阳市3个县的食用农产品抽检工作展开分析,并提出了提高检测机构能力、完善监管机制、创新监管模式的建议,旨在能够提高基层食品监管工作的质量。     

农村精英对转变农业发展方式的作用探析——以河北省元氏县为例

转变农业发展方式是实现农村经济持续、健康、稳定发展的关键.农村精英作为推动农业发展方式转变的中坚力量和“带头人”,必须高度重视其作用.本文具体分析了元氏县农村精英对本县农业发展方式的影响,并从硬件设施、软件服务、平台搭建方面提出了更好发挥农村精英作用的对策建议.