小曲清香型白酒研究与概述

为了适应市场的需要,将酱香、浓香的酿造技术与小曲作为糖化发酵剂,将酱香、浓香的酿造技术相结合,以发酵制得清、酱香型酒。     

酒醅上甑机器人在酱香型白酒酿造生产中的应用研究

酱香型白酒是我国白酒的基础香型之一,工艺过程需要2轮投粮、8次固态发酵和多轮次馏酒,酿造流程较多,涉及的工艺十分复杂。传统人工酿造效率不高,难以满足新时代人们对酱香型白酒的需求。因此,需要结合社会及科技发展趋势,积极合理应用酒醅上甑机器人,依托其自动化、结构简洁和易操作等优势,改善工艺、生产模式和安全合理性,增强酿造效率及规范合理性。基于此,本文以酱香型白酒酿造为切入点,针对酒醅上甑机器人应用展开系统化分析与研究。     

酱香型白酒开窖霉变酒醅处理的研究

传统酱香型白酒窖内发酵后的酒醅会有不同程度的霉变现象,若不进行处理就蒸馏取酒会使白酒带有霉味,直接丢弃又会造成资源浪费.通过探索干蒸法清蒸法热二尾酒浸淋后蒸煮法开水浸淋后蒸煮法处理霉变酒醅.结果发现,有轻微霉味的酒醅可用清蒸法去除霉味,开水浸淋后蒸煮法处理、中度霉味的酒醅效果更理想,为不影响白酒...     

HACCP体系在浓香型白酒生产中的应用

近年来,食品质量安全问题日益受到人们的关注.白酒企业为了保证产品质量和安全,满足国家相关法律法规的规定和人们日益增长的消费需求,相继建立了HACCP体系.本文以浓香型白酒为研究对象,对其生产过程中的危害因素进行了分析,确定了关键控制点、控制限值、纠正措施、评审程序及文件记录管理制度,旨在通过建立HACCP体系更好地控制...     

白酒固态酿造虚拟仿真平台在生产实习课程中的应用研究

生产实习是食品及生物专业实践教学中的重要环节,本文结合白酒固态酿造虚拟仿真实验在生产实习课程中的应用,介绍了白酒固态酿造虚拟仿真的平台特点,通过“理-虚-实”一体化的教学方式,弥补了实践教学的不足,对生产实习线下教学进行有效拓展与补充,形成完整的实践教学体系,提高实习教学水平,提升人才培养质量。     

白酒中塑化剂的危害及控制研究

现阶段,白酒中的塑化剂问题属于整个白酒行业所面临的主要问题之一,容易给人体带来多方面的危害.本文分析了白酒中塑化剂的化学性质,着重研究了白酒中塑化剂的产生原因,并结合这些原因具体提出了相应的控制措施.     

信息化管理系统在浓香型白酒酿造过程中的应用研究

白酒生产的信息化管理系统可全面监控和管理原辅料库、曲房、生产车间,提升生产效率和产品质量。当前,传感器技术的不成熟和酿酒工艺的复杂性带来了挑战,但信息化系统的发展前景仍然十分乐观。本文通过分析大数据和人工智能在白酒生产过程中的运用,以期推动白酒行业实现信息化、智能化。     

在西部大开发中云南林业生态环境建设的发展思路及其对策建议：西部大开发中云南林业生态建设和保护研究之三

在“十五”期间,加大云南林业生态环境建设力度,确定正确的发展思路,提出切合实际的发展目标和任务是重要前提。     

西部大开发与云南矿业发展的战略思考

文章对云南省在建立矿业支柱产业过程中矿业发展所面临的一系列现实问题进行了分析,论述了矿业作为云南省国民经济支柱产业不可动摇的地位,进而指出了加强矿业支柱产业建设应采取的对策与措施.     

雁峰酒风味成分与品质的相关性研究

白酒是中华民族的国粹,富含多种微量成分和风味物质。感官品评与理化分析是当前评价白酒风格与质量的两种最重要方法。本文运用统计学分析研究了湖南雁峰酒代表产品的微量成分与感官品评得分二者间的相关性。结果表明,在白酒4类风味成分（酸类、脂类、醛类、醇类）中,与感官品评得分相关性程度的高低顺序分别为丁酸乙酯、仲丁醇、总酸和乙缩醛。本研究为白酒的质量控制、风味品质的鉴定与提升提供新的思路与理论参考。     

基于混合架构的地学大数据数据管理平台构建与实践

尝试利用大数据相关技术对多年积累的数量大、种类多的地学数据进行管理和应用。单一采用基于纯数据库或纯hadoop的数据管理架构难以取得数据服务的良好效果。采用基于Oracle架构与Hadoop架构相结合的混合架构构建了地学大数据数据管理平台,主要实现非结构化数据和结构化数据的管理、快速访问、显示和挖掘功能。通过实践证明,该方案具有良好的实用性和通用性,为地学大数据的进一步应用做好技术储备。     

区域茶业经济史研究的力作——读杨志玲博士《近代云南茶业经济研究》

2011年8月24日,承蒙云南大学杨志玲博士相赠大著《近代云南茶业经济研究》(人民出版社,2009年)。该书是作者在博士论文基础上,经精心修改、完善而成。拜读后,本人认为,这是一本研究区域茶业经济史的好书,值得中国经济史尤其是茶业经济史和云南区域经济史研究领域的学者重视。作为一部专门研究区域茶业经济史的断代专著,杨著具有六个方面比较鲜明的研究特色:一是区域特色。清代云南普洱茶已蜚声海内外,当今研究普洱茶的著作也大量付梓,但以商品经