柠香白切鸡的制作工艺研究

白切鸡是典型的南方经典名菜,它少盐少油的特点与现代健康饮食完美契合,对柠香白切鸡制作工艺的研究,不仅丰富了菜肴的品种,也有利于南北方菜系的交流与融合.本文通过单因素试验及正交试验,确定了柠香白切鸡中盐、辣椒末、柠檬汁的添加量的最佳配比.结果表明,制作柠香白切鸡的各个因素的最佳配比为:盐的添加量为7 g、辣椒末的添加...     

花泥画制作工艺

花泥画，又叫彩泥画，是一种艺术装饰画，其画面呈立体形状，颜色凸起，层次分明，手按上去较硬，就像少数民族的彩绘画一样。这种画是用花泥颜料做的，在国外已很流行，国内刚刚兴起。如果在学校附近丌一家花泥画廊，或制作成品画出售，生意一定红火。下面结合自己多年的实践，介绍花泥画的耕作工艺。     

广式叉烧酥的制作工艺

叉烧酥是粤式传统名点之一,是广式茶餐桌上常见的品种,该点心色泽金黄,皮酥松,馅咸甜多汁,深受食客们的喜爱。但由于它的制作工序烦琐、工艺难度高,经常会出现成品含油重、并酥与飞边等问题。本文主要对叉烧酥的制作工艺进行探究,包括原料的选用、工艺流程、生胚造型、制熟等方面,增进人们对此款点心制作的了解,以便更好地掌握叉烧酥的制作。     

南瓜冰皮月饼的制作工艺研究

本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼.通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化.结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米...     

南瓜面包制作工艺

近年来,南瓜以其独特的保健作用和功能特性越来越受到广大消费者的青睐,而烘焙食品又是一类极为方便的大众食品。将南瓜合理添加到烘焙食品中,制作成南瓜面包。表面呈金黄色,具有浓郁的南瓜甘甜味,改善了面包的风味和口感,提高了面包的营养价值和食疗价值,是一种极具     

广式凤爪的制作工艺

1．制作材料。食用菜籽油、冻鲜鸡爪或鸭爪、麦芽糖、食用黄色素、过氧化氢（浓度50％）、氢氧化钠。     

潢川贡面制作工艺研究

潢川贡面为河南地方性特色贡面,营养价值高、口感独特.本研究以高筋面粉为原材料,探讨潢川贡面的最佳制作工艺条件,采用单因素试验和正交试验探讨食盐添加量、醒发时间、碱添加量和食用油添加量对潢川贡面感官评分的影响.结果表明,100 g面粉中,食盐添加量1.5 g、碱添加量1.2 g、食用油添加量4 g及醒发时间40 min,...     

法棍面包的制作工艺

由面粉、盐、天然酵母菌和水制作出的法棍,其外形讲究,风味独特,口感层次丰富,是最传统的法式面包的代表。本文将从法棍面包使用的原材料,天然酵母鲁邦种培养,法棍面包的制作工艺及注意事项,法棍面包的评价标准和法棍在我国的发展趋势5个方面对法棍进行全面论述。     

西式面点制作工艺与原料的创新研究

随着社会的发展,人们的审美观念与消费观念发生较大改变,对饮食也提出了新要求,更注重健康饮食。因此,西式面点必须及时创新,从制作工艺与原料入手,寻找拓宽发展空间的有效途径,提高西式面点的品质与口感。基于此,本文分析了西式面点的特点,提出了西式面点制作工艺与原料的创新策略,旨在推动西式面点在新环境下的持续发展。     

一种银耳浆制作工艺的研究

本文介绍了传统银耳浆制作工艺的不足,并从提升口感、增强营养功效以及缩短加工时长等方面探讨了银耳浆制作工艺的新思路,通过实验对比验证了该工艺制得的银耳浆相较于传统工艺制得的银耳浆在品质上得到了提升,同时通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件为pH值4,酶解温度60℃,熬煮时间70 min,过筛目数200。该工艺条件下制得的银耳浆外观、气味以及口感最佳,具有较好的工业化应用前景。