辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

生活之友

厨房里的１０条学问①巧存豆腐。刚买回来的豆腐用清水冲洗后，放在干净的盆里。用沸水化开食盐，待冷却后倒入放豆腐的盆里，以全部浸没为好。这样处理过的豆腐放半个月也坏不了，当然，炒菜时要适当少放些盐，因为豆腐里已经泡进了一定量的盐了。②巧除洋葱辣味。洋葱里含有一种叫“丙硫醛氧化硫”的物质，用刀切或干剥时，这种物质会迅速挥发出来，生成一种低浓度的亚硫酸刺激人的眼球而催人泪下。如果把洋葱放在水里剥，就可以免去流泪因为丙硫醛氧化硫很容易溶解在水里。③咸汤变淡法。汤做得太咸了不仅味道不佳，而且影响人体的健康，…     

烹调不当 巧法补救

在下厨房做菜时，往往会出现加辅料不当而出现太咸、太酸、太辣、太腻等问题，使炒出来的菜肴不好吃。但不要急，自有以下这些巧法来补救。一是在做汤做菜时不慎多放了食盐，可将一块豆腐或一个洗干净的土豆放入菜或汤中，咸味可变淡。二是汤过分油腻，可放一两片桔子皮，这样烧出来的肉汤、排骨汤，不仅味道鲜美，而且吃起来不油腻。三是咸菜过咸，可取少量白酒加等量水，然后将咸菜浸入，过一会儿再食用，咸味会大减，味道也会更美。四是醋放多了，菜肴变得太酸，可将一只松花蛋捣烂放入，这样就能有效地减少酸味。五是炒菜肴加辣椒太多，…     

农家生活

啤酒美食法许多人认为啤酒只不过是防暑降温、解渴止汗的清凉饮料,却不知它还有许多美食法。下面介绍几种吃法,将会使您在餐桌上更惬意。做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香,还透点儿肉鲜味。用啤酒调英粉炒肉,使肉益发鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉肉蛋白质迅速分解。炖鱼时改惯用黄酒为啤酒,能助脂肪溶解,还能产生脂化反应,使鱼更加香美。以含20％啤酒的水,作为制作清蒸鸡的调料,将白条鸡洗净后在该料中浸泡20分钟,然后按常法蒸煮,鸡嫩滑爽口,味道纯正。啤酒切牛肉乃英国一道名菜,用啤酒代水烧煮牛肉,肉…     

冰箱妙用十四法

１．书本不慎被弄湿，不论晒干或晾干，都会变得凹凸不平且皱黄不堪。如将书本按平后放入冰箱冷冻室内，两天后取出，书本恢复如初。２．切葱时，容易刺激眼睛，但只要去皮后，在冰箱中存放数小时取出再切，就不会刺眼了。３．在冰箱果盘盒养一些暂时不吃的鱼，即使不换水，也可保持数天不死，随时取来食用，既方便又新鲜。４．由于虚火过旺而出鼻血时，只要在冰箱中取一块冰块，用毛巾包住敷在额头上，即可止住鼻血。５．猪肝切碎拌上植物食用油，放在冰箱中存放几天，仍可保鲜。６．熟鸡蛋切开时，容易将蛋黄切碎，但如在冰箱中存放片刻之…     

长寿饮食原则：少三白多三黑

吃盐过多易导致血压增高、血管硬化，还会增加肾脏的负担。一般来说，每日食盐摄取量应低于5克。糖是人体必须的基础物质，但过量摄入容易引起高血压、肥胖、肝功能损伤等。做菜时，可采用淋汤汁、勾芡或将水煮的食物蘸汁吃的方法，把甜、咸的味道浅浅地铺在食物表面，既可以满足口欲，又不会使糖和盐摄取过量。     

烹调巧用醋

醇是烹调的一种重要调料，若使用得法，能使烹任技术锦上添花。去腥，在烹调鱼类时加入少量醋，可去除鱼腥气味。去膻，在烧煮羊肉时加点醋，可解除膻腥味。减辣，在烹调菜肴时如感太辣，加点醋可使辣味减轻。增香，在烹调荣肴中加入少量醋，能使菜肴减少油腻，增添香味。催熟，在炖肉、烧煮牛肉、海带、大豆中，加入少量醋，可使之易熟易烂。防黑，在炒茄子和藕片时加入少量醋，能使炒出的茄子、藕片颜色不变黑。返绿，把放蔫了的青菜放到加有一场匙醋的冷水里泡一小时，可返青变绿。蓬松，和面做馒头时，加少量醋，蒸出的馒头松软，保鲜期…     

巧烧茄子

茄子吃油，做烧茄子是很费油的。但有两种省油妙法可以在家庭采用：一种是在烧制前把加工好的茄子先用盐腌一下，待茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入炒锅内干煸，直到把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煸时火力不能太旺，防止焦糊）。经过盐腌或干煸两个方法处理后，再来做菜，既省油菜的味道又好。巧烧茄子     

腌菜的学问

一、要选择新鲜无损伤的优质蔬菜,如萝卜、胡萝卜、芥菜、雪里红等。二、腌前一定要洗净阴干,以减少微生物数量。三、腌菜盐分至少要达到15—18％。腌时要搓、压、踩、倒缸,让盐尽快渗入菜中。四、腌菜坛一定要密封压紧,放在阴凉处。在腌莱里,加一些葱、蒜,加强防腐。怎样把莱腌得又绿又脆？先将菜放在硬水（天然的河水、井水大都是硬水）里浸泡,并且换几次水,使硬水中的碱性物质和菜中的酸性物质起化学中和作用,然后捞出再腌渍;或是在盐卤中加少量的碱,都可使腌菜显得翠绿。要想腌菜发脆,首先要选用肉质丰满的蔬菜,盐的用量要…     

四个护甲坏习惯——别和指甲过不去!

坏习惯一：咬指甲这个习惯性的动作，许多人都是在不经意间做的。看看你自己，在紧张、烦燥时，是否拿指甲出气？这样做既损伤了指甲的外形，也实在不雅观。自己明知这样做的坏处，可就是控制不了自己。这里给你支两招：一是在指甲上涂上苦味剂或是带辣味的东西，当你再接触指甲时，便可尝到警告的滋味。二是戴上假指甲套，直到新指甲长好。这么一来，咬的感觉可就全变味儿了。虽然这两招有点强硬，但是不狠心怎么可以改掉坏习惯呢？坏习惯二：指甲修剪得过短。一些人在咬指甲，而另一些人则在拼命地修剪指甲。总是觉得指甲还是长、还是长，…     

牛奶的妙用

１、烹调冻鱼时 ,在汤中加些牛奶 ,鱼的味道接近鲜鱼。２、清晨 ,如果眼皮肿了 ,用牛奶加点醋和开水混合 ,擦拭几分钟很快就会消肿。３、吃过大蒜后请喝一杯牛奶 ,即可消除口中的蒜味。４、炸鱼前先将鱼浸入牛奶中片刻 ,既除腥味 ,又可使鱼肉味道更鲜美。５、煎蛋卷时 ,用牛奶和鸡蛋混合 ,味佳色鲜。６、炒蛋时 ,如酱油放多了 ,可加入少量牛奶炒 ,能改善色味。７、衣服染上墨水 ,先用清水洗一遍 ,再用牛奶浸泡 ,然后用洗涤剂洗涤 ,墨迹即除。８、备牛奶一杯 ,调入蜂蜜适量饮服 ,每天三次 ,连服数天 ,可治妇女产后便秘。９、口腔溃疡患者 ,每…     

厨房小常识

妙手烧出美味汤叶萍汤，营养丰富，易被消化吸收，是餐桌上必备之佳品。但同样的原料、佐料，经不同的人烧出来，味道却大相径庭。那么怎样才能烧出令人垂涎的美味汤呢？鸡汤不同的鸡料，需要放入不同温度的水中煮烧。鲜鸡应在水滚沸时下锅，腌制过的鸡应在温水时下锅，冷冻的鸡则应在冷水中下锅，这样，鸡中的香味才能最大限度地释放出来，煮出的鸡汤味道特别好。猪蹄汤锅里添冷水，上炉之前就加青蒜、生姜，待水快开时，放入猪蹄，此时须加点儿香醋，出锅前加少许料酒、精盐、味精。用此法煮的猪蹄汤不仅鲜嫩软烂，而且味道爽而不腻，回味…     

酱甜嫩姜的加工技术

1 咸姜坯的腌制 1.1 工艺流程 鲜姜→选择→预处理→分档→初腌→复腌→咸生姜坯 1.2 工艺操作要点 (1)选择 鲜姜一般在秋分季节收获,此时生姜生长成熟,肉质丰满,姜中的纤维素、半纤素较嫩。如果过迟收获,姜中的纤维素就会变老,造成制品不脆嫩。 (2)预处理 用清水冲洗生姜,去除附着在生姜表面的泥沙、     

如何延长砂锅使用寿命

新砂锅用前先用淘米水煮一下,这样可堵塞砂锅用眼不易发现的微小孔隙,以防渗水。使用时火候要适当,应先用小火使锅热后,再用旺火。这样锅不易爆裂。砂锅不宜熬制粘稠食品,汤汁     

生活小窍门

生活小窍门１．蒸馒头时，往面粉里放点盐，馒头就松软好吃。糅面团时，以啤酒代水（水和啤酒各一半），蒸出来的馒头既松又软，而且还有一种近似肉香的味道。２．蒸馒头不要用开水，因为生馒头突然放入高温的蒸笼里，里外受热不匀，容易夹生，蒸的时间也长。３．炸馒头片...     

夹心香辣茄干的制作工艺

夹心香辣茄干,是赣东北的土特产品,它集香、辣、甜、鲜、咸多种味道为一体,口感既韧又软,且有过口忘不了,吃了还想吃的味道,现将它的具体制作工艺介绍如下:     

秋风起蟹脚痒 沿海吃蟹行

吃蟹是秋天里最为隆重的一件事。这个季节,也是海蟹最肥美的时候,个头大,蟹钳粗,白花花的蟹肉里有天然的咸鲜味,加上红艳艳厚笃笃的膏,啥调料都不用放,上锅一蒸,那香味令人垂涎。不过这在家里可煮不出来,关键点在于:新鲜度。寻找一个恰当的周末,开着车或是搭上火车、打个飞     

生姜油的提取

生姜如果提炼出生姜油,则效益至少能增加3～5倍。 1 原料处理 先将鲜姜洗净,除去须根,切成薄片,在阳光下晒5～6天,直至每百公斤鲜姜得干片11～13kg。晒干时要注意不要使姜片堆积发热或腐烂,以免影响出油率和姜油品质。然后将干姜片碾碎。但不一定要碾成细粉,最大颗粒直径可在3～5mm。 2 蒸馏 将姜粉装入蒸桶内,但要注意不能将桶内的姜粉压实,以利通气。蒸桶置于锅台上,锅内盛水。用旺火烧,蒸气从蒸馏管中溢出。但要注意两点:一是要把火烧旺,在蒸馏过程中绝对不能歇火;二是切不可使锅内缺水,以保证水蒸气不间     

招财进宝

一、原料 :鸡脯肉２００克 ,腰果１００克 ,圆椒５０克 ,鸡蛋一个 ,花生油５００克（耗５０克） ,酱油、白糖、精盐、葱、姜、水淀粉、辣椒油各适量。二、做法 :１．将鸡脯肉去筋、皮 ,用刀拍平 ,切成３分见方的丁 ,放入碗内加鸡蛋清 ,水淀粉拌匀。圆椒洗净切成与鸡肉大小形状相同的方丁 ,腰果下油锅炸好捞出 ,葱、姜切米粒状 ,用碗将酱油、白糖、味精、水淀粉兑好汁备用。２．炒锅上火 ,将花生油烧至３～４成熟 ,放鸡丁滑油出锅 ,再放炸好的腰果 ,圆椒丁滑油起锅沥尽余油备用。３．锅放火上 ,加底油烧５成熟 ,放入已兑好的芡汁 ,待汁浓后 ,…     

每种鱼都有最佳做法

家人团圆，招待亲友，中国人的餐桌上总是少不了一条鱼，而市场上鱼的种类又是多种多样，用哪种烹调方法更合适呢？
　　1、烧烤脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。