西式灌肠类的加工技术

灌肠是以鲜猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、兔肉及其材料,经腌制、绞碎、斩拌后,灌装到肠衣中,再经烘烤、水煮、烟熏等工艺加工而成。灌肠又分为很多种,按加工方法可分为生香肠、     

西式火腿类产品的品质特性研究

西式火腿类产品因其特有的营养成分和组织结构,最大程度地保持了肉制品的营养成分,且嫩度适中,风味口感俱佳,深受消费者喜爱.本文以国内市场上6种知名品牌西式火腿类产品及实验室自制三文治火腿为材料,通过感官评价、主要营养成分检测以及质构评定,研究西式火腿类产品的品质特性.结果表明,高品质西式火腿类产品的水分含量为64％～74...     

西式火腿加工技术

<正>西式火腿的品种很多,除用猪腿加工整只火腿外,还有用小块肉加工的成型火腿,以及用肉块、肉馅混合制成的压制火腿。市场上常见的主要是去骨的方腿和圆腿。①配料标准:主料:剔骨猪后腿肉100千克。辅料:干腌时用食盐4千克,硝酸盐50克;湿腌时用食盐2千克,砂糖150克,硝酸盐50克,水     

肉制品的加工技术

调理肉制品是指以新鲜肉为主要原料,经过洗、切或其他预处理及配制加工后,采用速冻工艺,并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装肉制品,打开后可直接进行烹饪的预制食品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等。     

肉制品加工中变压滚揉腌制技术研究

变压滚揉腌制技术是一种在肉制品加工中应用的技术。本文从变压滚揉腌制技术的定义、原理和发展历程入手,探讨了其对肉质与口感、营养成分和加工效率的影响,分析了该技术的加工工艺,包括设备选择、工艺参数设定和操作与监控,展望了变压滚揉腌制技术的优化与应用前景,提出了腌制液配方优化、滚揉参数调整和腌制设备改进等方面的改进方向,为肉制品加工企业提供参考和借鉴。     

肉制品生产加工中的质量安全问题探讨

肉制品是人们生活中经常食用的产品之一,富含人类生存所需的多种营养物质,但同时也是各种疾病传播的媒介.想要保证肉制品的质量,需要对肉制品生产加工环节的质量安全进行严格把控.本文简单分析了肉制品生产加工中的质量安全问题,提出了肉制品质量问题的解决办法,从温度控制、质量检测、加工管理和销售监测等环节进行细致剖析,指导肉制品生...     

肉制品细菌腐败的影响因素及控制措施

导致肉制品腐败变质的因素较多,其中重要的因素之一就是细菌,不同类型的细菌生长所需要的营养物质及环境条件有一定差异。本文介绍了影响肉制品细菌腐败的主要因素及相应的控制措施,提出通过控制温度、水分活度,以及采取适当的防腐措施等来确保肉制品的质量安全。     

《齐民要术》所记载的肉食加工与烹饪方法初探

《齐民要术》不但是一部重要的农业科技文献，也是饮食文化史上一部里程碑式的著作。书中所记载的有关食品加工利用的资料十分丰富，肉食的加工与烹制技术是其中重要的组成部分。本文对书中的肉食加工技术进行了梳爬整理，对有特色的肉食加工方法进行了分析与讨论，使我们对魏晋南北朝时期的相关情况有所了解，并对现今仍值得利用的方法提出了意见与建议。     

浅谈肉制品冻干发酵剂关键技术研究

本文主要对肉制品冻干发酵剂相关内容进行分析,着重探究肉制品冻干发酵技术关键技术。对上述内容进行分析,有利于节省劳动力,提升生产效率,同时也能够为企业降低成本,提升肉制品冻干发酵剂质量和生产效率,可为相关企业提供借鉴。     

传统腌腊肉制品监督抽检工作的关键点控制

本文从样品的抽取、样品的检测(以样品的过氧化值检测为例)、抽检结果的报送3个关键点,论述传统腌腊肉制品的食品安全监督抽检工作。     

Dynamic Cost Inefficiency of the European Union Meat Processing Firms

We apply dynamic data envelopment analysis (DEA) to estimate dynamic cost inefficiency for a sample of European Union (EU) large meat processing firms over the period 2005–2012 and decompose this into the contributions of technical and allocative inefficiency. The estimation of dynamic inefficiencies controls for adjustment costs associated with firms’ investments. We further contribute by measuring dynamic cost inefficiencies and their components with regard to own region group (managerial inefficiencies) and the gap between the pooled frontier and the region-specific frontier (programme inefficiencies). Results show that technical inefficiency tends to be the largest component of cost inefficiency when both conducting the analysis for the EU as a whole and estimating a region-specific frontier. Results suggest significant differences in cost, technical, and allocative inefficiencies between meat processing firms in eastern, western and southern EU countries. We also find that the gaps between the pooled and region-specific frontiers tend to be small to negligible, which suggests that the main source of pooled inefficiencies are shortcomings in managerial practices rather than differences in region-specific conditions.     

科技创新助推水产品加工业升级

文章以科技创新与产业结构调整为视角,梳理了最近一个时期水产品加工产业发展中出现的新特点,就我国水产品产业发展现状进行了分析,提出目前水产加工产业升级及结构调整中面临的挑战,进而为水产品加工产业健康发展提出建议。     

中国主要林产品出口走势分析

以2003年1月至2009年3月连续75个月的海关统计数据为基础,结合访谈人造板企业和木材协会,分析了中国主要林产品出口特点。认为:尽管由于国家提高了出口退税率、人民币汇率保持稳定等原因,2009年3月主要林产品出口出现了回升的局面,但企业面临的出口形势依然严峻,因此提出对林产品出口回暖应持审慎乐观的态度。     

高效液相色谱法测定熏烧烤肉制品中苯并(a)芘的不确定度评定

本文按照《食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定》(GB 5009.27—2016)检测熏烧烤肉制品中苯并(a)芘的含量,并参照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012),建立测量模型,对实验结果的不确定度来源进行分析和评定.结果显示,熏烧烤肉制品中苯并(a)芘含量为2.708μg·kg-1时,其扩...