醋的保健功效

<正>醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。中医认为醋味酸,性苦、温,能活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮。有学者认为醋具有调节机体酸碱平衡,促进正常的新陈代谢,帮助消化吸收,保护肝肾功能,扩张血管并保护动脉的功效,还能延缓衰老、减肥、美容。日常生活中经常喝醋,可起到软化血管、消除疲劳的作用。1.预防心脑血管疾病,引起动脉硬化的原因主要是来自于体内矽酸过多,造成矽酸硬化所致,而桔醋可有     

杂粮酿醋

杂粮酿醋随着大米价格一再上扬，食醋原料糯米的行情也日渐看涨、严重束缚了食醋生产的发展。为此，现介绍以高梁、甘薯干、米糠、野生淀粉等杂粮酿醋的新方法．不仅醋香纯正．味美适口，而且成本大幅下降．经济效益可观。一、取料根据杂粮品种不同，原料取舍亦作相应变动...     

三业并举奔小康

三业并举奔小康我有一手祖传的酿醋技术。１９８１年实行生产责任制，我如鱼得水，干起了老本行。筹款两千元办起了家庭小醋厂。因为我家酿醋工艺好，酿制的醋质量高，而且价格低廉。人们都慕名而来。一年生产了八千斤醋都卖完了，获毛利近两千元。我盘算着：八千斤醋，就...     

酿造发明新工艺 开辟致富新天地——CX系列全自动电脑酿醋机研制成功并获国家专利

一种旨在将农村酿醋“老师傅”们从传统作坊繁杂劳作中解脱出来,高效经济地生产出优质食用醋的全新生物发酵技术——新型 CX 系列全自动电脑酿醋机在山东省苍山县庭院经济研究所研制成功,并获国家专利(专利号:ZL02245682·1),现已投入批量生产。自古以来,食用醋生产大多以固态生产,用麦曲、大曲发饭多边发酵,最后拌入高粮壳或稻壳抄醅,到酸度达一定程度后淋醋。传统工艺以药曲、大曲中栖息的野     

玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.     

古法红糖传承人岑瑞庆的乌乡梦想

<正>心理专业的研究生岑瑞庆做着一份非常有情怀的工作——古法制作红糖,保持初心在这个快节奏的时代。在快节奏的信息时代,毕业于福建师范大学的心理学研究生岑瑞庆却选择了一个耗时而质朴的事业——手工制作古法红糖。2013年大学毕业后,岑瑞庆回到家乡广西贵港市五里镇垌心村,决定做个"有梦想的农民"。他的梦想是重拾古法制糖的手艺,把家乡成片的甘蔗变成价值更高的产品,让蔗农流淌在地里的汗水不再那么廉价。这一举动刚开始并没有得到     

特种酝酿造技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,     

生姜辣走病魔

传说在古代的中兴国,即今山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现在的江苏省镇江。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说,直到今天,镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。醋的来历     

网晒心理学

<正>晒恩爱、晒宝贝、晒心情、晒想法、晒发型、晒晚饭……无论是微博,还是微信朋友圈,我们的时间线里每天都充斥着各种各样的"晒"。从心理学的角度来看,可将这种现象称为"网晒心理学"。从心理学的角度来看,在网上晒秘密满足了别人的偷窥欲,同时也满足了自己"被接纳"和"亲密感"的需求。社交网络的独特之处在于,     

煎制工艺对豆腐酿的品质影响

豆腐酿是客家菜系代表之一,荤素搭配,营养丰富,深受大众喜爱。本研究通过单因素试验和正交试验研究煎制温度、煎制时间和煎制用油对豆腐酿品质的影响。结果表明,豆腐酿的最佳煎制工艺为使用花生油煎制,煎制油温为145℃,煎制时间为9 min。按照该煎制工艺条件下制作的成品豆腐酿质感滑嫩,咸鲜适口。     

柿子深加工助农民增收

<正>近日,山西省晋城市阳城县柿子喜获丰收,农民忙着将柿子进行深加工,制作成柿子醋等产品。柿子深加工已成为当地农民增收致富的重要产业之一。     

利用残次鲜果酿醋

利用残次鲜果酿醋果醋具有良好的风味和丰富的营养．是人们生活不可缺少的调味剂和食品加工的配料。我国北方果品自然资源丰富，大部分地区均有栽植，利用果品加工过程中的下脚料及不能贮存的烂、次、落果制成果醋．不仅能进一步提高果品的经济效益．广开致富门路、而且还...     

浅析鳖鱼晒背习性的特点和机理

<正> 众所周知,无论野生鳖还是养殖鳖,鳖鱼在每年的一定时段内都有晒背行为,这正如大多数文献上所说的鳖鱼有晒背习性。对鳖鱼的这种习性多数文献认为是为了提高鳖鱼的新陈代谢、杀灭体表的寄生虫和增强裙边的韧性,也有的文献认为这是一种生理现象,但并没有作更深层次的探讨。笔者在近十年养鳖生产实践中,对鳖鱼的晒背习性作了长     

柿醋的制作

我国的柿产区有制作和食用柿醋的习惯。其简易制作过程如下:①采果。可选用脱落、果型小和外观欠佳的果实作原料。②洗净和除去萼片。③发酵。置可密闭的容器内,加盖放置10～15天后开始发酵,     

晒被子的学问

冬春季节，人们常爱把被子放在太阳底下晒一晒，这样可以防潮、防虫，盖着也松软。要使被子晒得恰到好处，应注意以下几占．一、晒被时间。一般说来，棉被在阳光下晒三四个小时，棉纤维就会达到一定程度的膨胀。如果晒的时间太长、次数多，棉纤维缩短，容易脱落，所以棉被无需多晒。二、不同晒洁。用化学纤维面料作被面、被里的棉被不宜在阳光下曝晒，可在被子上覆盖一层薄布，这样可保护被面不受损。羊毛棉被和羽绒被的吸湿性能都十分好，不需频繁晾晒。若在户外晒时，可在上面覆盖一层别的布，经过一二小时“通风”就可以了。三、切忌拍打…     

玉米醋制作法

原料及设备:原料;玉米、曲、食盐、粮色(把红糖炒黑)、谷糠、花椒、小茴香等。设备:发酵缸、底部有一小孔的淋醋缸、熬醋锅、贮醋缸或罐、温度计及家庭做饭用具等。     

开发果醋——果品深加工的新途径

食醋是我国人民喜爱的一种调味品。通过微生物发酵而成的酿造醋更具有独特的营养和风味,经常适量食用酿造醋有益健康,已为国人共识。而国外,也有重醋轻盐的倾向:日本一直将"少盐多醋"放在"长寿之训"之二的重要位置上。苹果醋和葡萄醋则是欧美人喜好的醋产品,因为苹果醋中含有醋酸、延胡索酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸;葡萄醋的总酸含量为5-6%,并且其中含有较高的不挥发酸。果醋生产过程中,果汁中的营养成分通过酿造发酵,大部分均能保持下来,经地醋酸发酵,除生成醋酸以外,还会产生二乙氧基乙烷、高级脂肪酸等。酸类与乙醇作用生成酯类,使风味芳香浓郁,所以经过陈酿后的     

储麦三法

<正>热密闭法选择晴朗高温天气,在上午9时左右将场晒热后,先把器具物料(棉被、麻袋片等均可)搬出晾晒。小麦要勤翻,使麦温晒到48—52摄氏度,水分降至12.5%以下,于     

老手艺 新机会——探秘广西手工制作古法红糖

正广西盛产甘蔗,以蔗手工制作红糖已经有几百年的历史。在儿时的记忆里,红糖是珍贵的零食,腊月里家家户户开始准备年货,人们用红糖、花生做成糍粑作为迎接新年的小吃。但很长一段时间,这个有上百年历史的工艺也面临着被冷落的境地,红糖还只是村民们逢年过节时桌上的一道甜品,并未形成相应的产业。如今,不少村庄延续传统手艺,整合甘蔗种植和提高制糖工艺,规模化、品牌化,推进红糖制作从小作坊走向大市场。古法红糖越卖越火。     

“蔗王”神话——记农民科学家李梅

甘蔗,人们并非鲜见,其茎不仅可以生食,而且是制糖的良好原料。其副产品糖蜜可酿洒、制作酒精;蔗渣可制隔音饭、纸浆等。因此,甘蔗成为我国南方广东、广西、海南等地广大农民长期种植的主要作物。 据有关史料记载,甘蔗在我国种植已有二千多年的历史,但种植区域一直限于长江以南地区。“桔不过淮,蔗不过江”,已成为历史定论。由于甘蔗有较高的经济价值,北方的广大农民一直梦想在自己的土地上种植甘蔗,走上富裕之路。