一菜一故事 品读京城的经典菜肴

一个小吃,或许是一段历史,就像屈原之于粽子;一种食品,或许是一种文化,就像山西之于面食;而一道菜就是一个个故事,就像宫保之于宫保鸡丁,苏轼之于东坡肉。菜,是一段历史的凝固,一种文化的体现,更是藏着无数人、无数事、无数典故。北京,是文化之都,也是美食之都,当这里的文化与美食相遇,又会产生什么样的故事呢?北京融合了全国各地的菜系,很多不起眼的饭馆都大有来头,本期就为您说说最有故事的7道顶级菜品,如果您去北京旅行或岀差,一定要尝一尝这些美食,品一品其中的经典故事。     

特种旅游产品的开发与销售——新疆大自然旅行社的实践与认识

经过几年的实践与探索,特种旅游作为我国旅游品种中的一个后起之秀,以其所具有的诸多有别于观光旅游、度假旅游品种的特征、功能和经济效益,已引起越来越多的旅行社和旅游管理机构的注意和重视。国家旅游局召开的第一次全国特种旅游研讨会,对特种旅游涉及的一系列问题,特别是特种旅游产品的概念、内涵、市场、促销、运作、管理以及发展战略和相应的政策措施等进行了非常有益的研讨,进一步促进了这个旅游品种在国内的发展。     

基于不同用途的菜肴制作差异比较——以“松鼠鱼”为例

菜肴在制作上有一个相对统一的标准,但也不是一成不变的。要根据制作菜肴的目的,调整菜肴的制作工艺。基于菜肴的用途不同,以"松鼠鱼"为例,对"松鼠鱼"在营业型、展示型、比赛型、拍照型、考试型等几种类型中采取的不同制作方法进行了比较分析。     

旅游空间生产的叠写与认同

<正>自改革开放以来,中国现代旅游空间实践大体经历了20世纪80年代的旅游资源勘查期、20世纪90年代后的旅游资源规划期,以及21世纪以来旅游资源市场化导向与文化旅游深化发展期。在上述过程中,旅游空间生产作为特殊的空间生产行为,嵌套于不同时期的中国旅游空间实践之中,     

国内外酒店销售模式的差异分析及对策

酒店销售模式是酒店销售哲学的外在反映,国内酒店的销售太多地依赖于销售人员个人的销售能力,这和国外销售工作依靠完整的销售系统差别巨大,本文分析了这不同的销售模式并提出策略性建议,对于指导国内酒店的销售工作具有现实的意义。     

民宿旅游的乡村性生产与消费研究

文章以广东省网红乡村民宿H民宿为例,采用质性研究方法探析民宿旅游的乡村性生产与消费及互动过程,有以下4点发现。（1）H民宿的经营者以自身对乡村性的认知为基础,通过物质空间建构、文化空间营造和新媒体工具运用等在地生产实践进而表征和展演乡村性。（2）在乡村性消费中,H民宿游客的消费更多集中于农耕知识体验、自然景观环境、农家生活文化和想象“乡村”等不同层面。但由于游客对乡村了解、感受程度的差异,不同游客的乡村感知具有矛盾性与异质性,呈现为全球地方化下消费体验相异的特征。（3）游客通过再消费与传播、拒绝与批判等不同的消费行为将消费意见反馈至生产者,生产者则对应采取调整策略,并通过体验空间的重塑和知识空间的再造进行乡村性的再生产,从而形成了消费与生产的互动过程。（4）在民宿旅游情境下,乡村性在生产与消费互动过程中被建构成“舞台真实”,具有本真化和失真化的双重表征,呈现了真假混杂的特征,并随着不同主体的互动实践,呈现一种流动变化的状态,不断在本真化与失真化的连续谱上流动。     

旅游中的文化生产与文化消费

<正>一、文化与旅游的讨论:日常生活与消费的视角随着20世纪80年代以来的"文化转向",社会科学开始研究经济领域中的社会文化变化和文化理论,文化研究因而被引入多种学科的讨论中,包括旅游。早期对于文化与旅游的关系的讨论充满了张力,比如认为当文化价值为了游客便利消费的需要而被商品化为旅游产品时,其文化价值或是被削弱,或是被破坏了(1)(2)。文化价值保留和旅游产品开发似乎是零和效应的竞争关系,Mckercher和Du Cros在其《文化旅游》一书中将这种矛盾解释为文化学者(或文化遗产管理者)和旅游学者之间沟通的缺乏(3)。文化保护和遗产管理一般由公共部门负责,关注人类共同的遗产与福祉;而旅游活动则更多是一种商业活动,由私营部门主导,受利润和经济利益驱动。两者之间如何沟通和达成共识是促进旅游和文化共同发展的重要途径。     

饮食地理与跨地方饮食文化生产

全球化远非一个去地方化的过程,而是一个在全新关系体系中重新定义地方性,并生产出新的地方性的过程.全球化背景下,人和企业的频繁迁移突破了以往的既定边界,形成了越来越多的跨地方(translocality).而饮食的地方性是食品之源,是基于全球化背景对地方身份(place identity)的最好表征.伴随人文地理的批判转向和文化转向,饮食地理(Geographies of Food)成为文化地理学的重要议题.Progress in Human Geography杂志曾三次报道饮食地理学研究相关进展.     

都市区旅行社空间布局特征与销售等级差异——以重庆旅游百事通为例

在旅游供给研究中,重视在线旅行社发展的同时,不应忽略传统旅行社在地理实体空间的布局特征及其变化趋势。目前,对中微观尺度的都市区传统旅行社的空间布局研究相对薄弱,实证研究尤为缺乏。文章以旅游百事通在重庆主城区的195家零售门店为例,从都市区的中微观空间尺度分析了旅行社零售门店的空间集聚和空间关联特征,比较了商圈、社区和临街等不同分布类型的门店销售等级差异。结果表明:(1)旅行社门店呈现出较明显向城市商圈、交通设施和大型社区集聚的特征;(2)在城市内部,旅行社与其他城市生活服务业呈现出消费者主导型、商品主导型、竞争性关联和互助性关联等多种类型的空间关联关系;(3)商圈与非商圈门店、临街与写字楼门店的销售等级存在显著差异;社区与非社区门店、干道与非干道门店的销售等级差异均不明显。     

差异地理之旅游塑造与空间生产权能

以1978年为时间界线的现代旅游发展以来,中国不同区域尺度的旅游地理空间实践在坚持社会主义基本制度与发展市场经济相结合的政策理念中,创造了意识形态、日常生活和空间领域的社会性和空间性辩证融合,以及再生产问题.探寻新时期差异地理之旅游塑造与空间生产权能,本质上是对人类自身空间存在意义和生存境遇的追问与反思②.     

装配式建筑生产施工质量问题与改进研究

使用环保产品如今已经成为人人都倡导的行为,那么在建筑业也同样倡导环保的思想,目前,人们在建筑施工方式中发现一种新型的施工工艺,不仅生产速度快、降低施工人员的使用率,还能增加生产效率,最重要的是具有环保的作用,不会给环境带来任何污染,代替了原有的施工方式,那就是装配式建筑生产施工方式,目前得到了国家的大力支持。但在目前看来,在初步投入生产过程中,在工艺方面还存在许多问题,在对于项目质量方面还很难保证合乎标准。本文就对装配式建筑生产施工质量方面进行分析,并在发现问题时对其做出改进。     

旅游影响下的地方饮食文化生产转向：特征与机制

饮食文化是地方文化生产的重要构成部分,旅游影响下,地方饮食文化生产发生了明显转向,基于文化生产逻辑的地方饮食文化生产从现象发生到机理分析亟须开展理论探索。文章从文化生产理论的视角,以淮扬菜主要发源地之一的扬州为例,运用访谈法、参与式观察法和文献分析法等方法,揭示了旅游影响下地方饮食文化生产转向的特征和机制。研究发现：1）地方饮食文化生产转向的特征体现在4个方面,生产要素更加关注文献典籍与乡土文化中的饮食元素的挖掘与利用,生产场域从传统的限定性场域向着规模化场域及多元化场域转变,生产模式在技术和流程两个层面呈现出由厨房生产技术向舞台化炫技表演以及多场景技术组合递进的特征,结构形态旨在实现内容生产、符号生产和媒介生产三者的协调统一;2）旅游对地方饮食文化生产转向形成重要影响,受到核心因素和辅助因素的共同作用,进而形成生产主体响应机制、地方文化创新发展机制、文旅消费提质牵引机制以及主客协商机制等四重驱动机制;3）在传统文化守正与创新博弈中,旅游影响下的地方饮食文化生产可以更有针对性地串联起各利益相关主体,有效利用生产资料,有机整合文化资源,这为文化生产理论提供另一种解释和分析框架。     

空间的生产与分析:旅游空间实践和研究的新视角

“空间的生产”是新马克思主义关于空间研究最重要的理论进展,该理论的主要主张是将马克思的社会历史辩证法翻转为历史辩证法的“空间化”,因其在认识和分析问题时表现出的整体性、彻底性和说服力成为人们重新认识空间本体的重要转折点.通过对“空间的生产”及延伸理论内涵的挖掘和解析,认为资本、权力和阶层是主要影响空间生产的政治经济和社会要素,该理论立足于人本主义哲学立场和人道主义价值观,基于空间社会统一体的认识,形成了系统性剖析社会空间问题的空间认识论、生产论、批判论和权利论基本框架,是对资本主义种种异化现象进行文化和社会层面批判的有力工具.改革开放30多年来,我国旅游蓬勃发展,旅游的社会、经济、文化等功能凸显,完成了从旅游资源大国向世界旅游大国的跨越;与此同时,一些地方旅游空间实践也出现了空间的社会化和社会关系的再生产.面对新问题,在研究向度上不能脱离旅游“社会-空间”辩证分析的理论视域;在概念体系分类层面,可以将旅游空间的实践(物理-地理空间)、旅游空间的再现(社会-经济空间)和再现的旅游空间(文化-心理空间)作为旅游“社会-空间”辩证分析范式;未来国家旅游愿景的实现应扬弃旅游空间生产带来的异化现象,警觉资本逻辑对旅游空间实践的另类牵引,并将空间正义作为新的发展伦理支撑.     

浅谈西方不同音乐时期长笛在室内乐演奏中的演绎风格与配合

室内乐是一种精致的室内音响艺术,它通常要求比大型的器乐曲有更加精湛的演奏技术和严谨的情感表达。长笛以其清亮的音色和鲜明的表现力在室内乐中占据着重要的地位。在演奏各时期的作品时需要了解它的背景,才能更好地演奏出符合时期的音乐作品来。长笛演奏者们要考虑到长笛音色及力度等配合,才能其他乐器融合得更加和谐动听。     

食品生产中微生物的控制

随着中国经济水平的不断提高,食品工业也正在高速的发展,其中特别是食品安全问题引起了广泛的关注,要严格按照执行的标准也越来越高。尽管如此,关于食品市场的中竞争也还是十分激烈。企业面临的市场形势不容乐观。所以,本文主要是在探讨在食品企业现下的实际情况中,该如何合理的控制食品微生物的添加。毕竟食品安全与人民生活紧密相关,是一个巨大的公共安全性问题,对社会的稳定也有重大影响。而微生物的食物中毒已成为我国食品安全中的一个不可忽视的问题。     

产品 销售 服务——建设“旅游大市”的三个切入点

去年市委、市政府提出建设“旅游大市”的宏伟目标，建设“旅游大市”的最终目的是增加来运游客，提高旅游收入，带动三产发展，促进经济腾飞。近年来，我市旅游业取得了长足发展，但接待人数和旅游产出较低，尚未形成三产的支柱产业，     

旅游生命周期模型新解释——基于生产投资与需求分析

自巴特勒(1980)提出旅游地生命周期理论假说之后,旅游生命周期理论研究的文献分歧较大,多数学者只从需求变化的角度来阐释旅游地生命周期的演变。基于生产投资与需求视角,文章建立并解释了包含旅游产品生命周期和旅游地生命周期的完全模型。文章认为,旅游产品生命周期的各个发展阶段是由其生产投资与游客接待量的关系所决定的,包含基础设施建设和竞争性游乐项目两大阶段构成,并且提出了影响每一个小阶段演变的主要因素。同时,旅游地生命周期是由若干个旅游产品生命周期叠加而成的,并且分析了几种形式的旅游地生命周期。文章还阐述了该模型的重要含义。