微生物在酱油酿造中的应用

酱油是我国的一种传统威味调味品,是以大豆、淀粉、小麦、食盐等为原料,在各类微生物分泌的酶的作用下,引起一系列生化反应,从而产生氨基酸等营养成分和独特的风味。本文对酱油发酵中用到的霉菌、酵母菌、细菌进行了综述。     

白酒喝个明白

白酒在我国具有悠久的酿造史,它是以高粱等谷物为主要原料,以大曲、小曲等为糖化发酵剂,经蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒.从古至今,白酒在中国人的心目中占有十分重要的位置,每逢婚庆大喜,朋友相聚,大家坐在一起开怀畅饮,其乐融融.     

酿造醋和配制醋的鉴别

食醋是人们每天都离不开,少不了的大众调味食品。目前,市场上的食醋品种繁多,除了常用的食醋以外,还有什么饺子醋、保健醋、贵妃醋、黑米醋等等,真是让人眼花缭乱。食醋的制作方法分为两大类：即酿造食醋和配制食醋。酿造食醋酸甜适口、人口绵软、营养丰富,具有降低血脂、血压的保健作用。配制食醋人口有冰乙酸味,没有保健作用。那到底什么是配制醋?什么是酿造醋?我们从以下几个方面来区分和鉴别。     

如何利用啤酒废酵母酿造营养酱油

在啤酒的酿造过程中,会产生大量的酵母副产物,一个年产5万t啤酒的企业,其废酵母浆量可达750～1000t。现在我国不少啤酒企业,都是将迈酵母浆直接排放,造成严重的环境污染。实际上啤四度酵母含48％～55％的蛋白质、23％～28％的碳水化合物、6％～8％的核糖核酸、2％的B族维生素、1％的谷航甘肽,以及丰富的氨基酸和众多的矿物质声素,可以用其生产风味独特的营养着油。二啤酒度国母的预处理啤酒废酵母的主要成分是活性啤酒酵母,但还含有少量麦芽、麦芽壳、大米碎渣、酒花沉淀等物质,此外,在啤酒的酿造过程中,由于一些酒花及～些代对…     

酿造酱油发酵过程及其相关酶系

本文首先介绍了酱油发酵的发展过程,概括了在酱油发酵过程中发生的一系列化学和生物学变化,并介绍了酱油发酵过程中的各种酶类,为研究酿造酱油发酵过程中主要的酶对于提高产品品质的重要作用奠定理论基础。     

配制还是酿造,料酒市场期待新标准

12月1日起,由中国调味品协会组织起草的《配制酱油》(SB/T 10336-2012)、《配制食醋》(SB/T 10337-2012)两项行业标准实施,配制酱油、配制醋与酿造酱油、酿造醋界定标准更加明晰。与此同时,有关另一个调味品——料酒标准模糊的问题却引起了争议:原酿料酒和配     

买电脑买个明白

选择电脑时应注意的方面 1、在关注电脑品牌的同时更要关注配置不少消费者往往只关心电脑品牌,而实际上电脑的性能是由配置而不是由品牌决定的,同一品牌在不同档次的电脑之间,其性能差异很大。一般说来,电脑性能主要是由CPU的型号和主频、内存的大小、主板芯片组的型号、显示芯片的型号和显存的大小、硬盘的转速所决定的。而有些电脑厂商在宣传其产品时,往往只给出CPU     

提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测的准确性

酱油是以大豆和／或脱脂大豆、小麦和／或麸皮为原料,经微生物发酵而成的具有特殊色、香、味的液体调味品,国家标准GB18186-2000《酿造酱油》规定,其主要理化指标有：可溶性无盐固形物、全氮、氨基酸态氮、铵盐等,其中,氨基酸态氮含量是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。下面,根据我们多年的工作实践,谈一下对提高酿造酱油中氨基酸态氮含量检测准确性的有效途径。     

喝饮料把标签看明白

消费者可通过产品标签得到所购商品的关键而真实的信息,标签虽小,却有着不容忽视的“历史责任”,所以你千万不要小看了它。     

看明白进口家电质量标志

消费者买进口家电时,要善于识别各生产国的质量认证标志,以免上当受骗,蒙受经济损失.目前市场上有些冒牌货及组装产品仿造得十分逼真,往往会给广大消费者在购买时带来诸多困难,时常真假难辨.凡从他国进口的合格家电产品,都应有各国的质量认证标志.本文介绍几种较为常见的进口家电产品质量认证标志,希望能对您购买进口家电有所帮助.     

滴滴专车或颠覆出租车业垄断模式?

今年元旦前后,全国一些省会城市接连发生出租车司机罢运事件,以拒缴份子钱作要挟,要求政府取缔专车、黑车,矛头直指滴滴、快的等打车软件推出的专车服务。特别是滴滴专车,由于市场份额较大,成为出头鸟,颇受诟病。(一)填补市场空隙由滴滴专车掀起的一股汹涌暗流正在冲击着出租车行业中最为敏感的神经地带——专车出租,这不仅牵扯到数百亿市场,也牵扯到整个行业未来的沉浮。正像一位租车类公司的老总所说的,只要政策松     

你对酱油知多少?

酱油作为中国的传统调味品,迄今为止已有数千年的悠久历史。它不仅能够增加食物的香味,还能改变食物的色泽,是烹饪佳肴时必不可少的作料。然而,面对市场上琳琅满目的酱油,你知道如何正确选购吗?你知道酱油要怎样吃才健康吗?选购酱油门道多1.看标签。看清标签上标注的是酿造酱油还是配制酱     

桶装水--看明白了再喝!

桶装水从一开始就注定同人性化的现代生活息息相关。水是生命之源。一个生理机能正常的成年人，根据身体活动情况，每天需饮用2400～4000ml的水。伴随着快节奏的都市生活，方便、快捷的饮水机已渐渐得到普及，桶装水也自然而然成为现代都市人工作、生活的必备之物。     

桶装水——看明白了再喝!

2003年,在国家质检总局对饮用水进行的国家监督专项抽查中,来自北京、上海、天津、江苏、广东、湖南、江西等7个省、直辖市生产及流通领域的142家企业的146种瓶装和桶装饮用水,110种合格,产品抽样合格率为75.3%.其中,抽查矿泉水43种,合格30种,抽样合格率为69.8%;抽查纯净水103种,合格80种,抽样合格率为77.7%.……     

让“上帝”吃个明白

让“上帝”吃个明白广西壮族自治区技术监督局供稿黄伟整理如今的食品饮料市场，从来没有这样丰富过。走进商场，琳琅满目、包装精美的食品，让人眼花了乱目不暇接。各种＂大礼包＂＂精装礼盒＂既经济又漂亮，理所当然成了人们的馈赠佳品。各食品企业更是不失时机地动用了...