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为了探究和优化蓝莓酸奶的生产工艺,以生鲜牛乳、发酵剂、蓝莓汁还有白砂糖作为主要原料,制备蓝莓酸奶。通过单因素试验与正交试验,对发酵时间、发酵剂添加量、蓝莓添加量以及白砂糖添加量进行优化。可得蓝莓酸奶最佳制备条件为;白砂糖添加量为7%,蓝莓汁添加量为10%,发酵时间7h,发酵剂接种量6%。在此种配方下制备的蓝莓酸奶的品质较高,口感较好,感官评价分数为87.2分。通过抗氧化试验测得蓝莓酸奶清除自由基的能力EC50(清除一半自由基时使用的抗氧化剂的量)为:EC50=20.85 g/L。 相似文献
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叙述以牛奶为原料,与果葡糖浆、柠檬酸、乳化剂、稳定剂等调配、均质,经乳酸菌发酵后添加甜玉米汁,制作出具有甜玉米风味的发酵酸奶。 相似文献
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以小麦粉为主要原料,采用二次发酵法制作膳食纤维营养面包。采用粉质仪、拉伸仪对制作面包的原料小麦粉进行工艺性能的分析。利用正交试验方法,通过对膳食纤维营养面包成品进行感官品质的鉴定及质构特性的测定,确定了膳食纤维营养面包的最佳制作配方及工艺。研究结果表明:第一次发酵时间对面包烘焙品质的影响最大,其次是酵母添加量、主面团水添加量和膳食纤维的添加量。制作膳食纤维营养面包的最佳配方及工艺为:第一次发酵时间为3h、酵母添加量为1.6%、主面团水添加量21%、膳食纤维的添加量为4%。膳食纤维营养面包的质构特性为:硬度513.783g、弹性0.765、回复性0.224、内聚性0.610、咀嚼性239.942。 相似文献
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王可 《中国质量技术监督》2010,(1):69-69
酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者。目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶; 相似文献
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酸奶是一种传统发酵乳制品,具有丰富的营养价值和良好的保健功能。随着冰箱的普及和冷链系统的推广,随着我国人民消费水平和文明素质的提高,随着健康理念的流行,酸奶产量以年平均25%的速度增长,已经成为我国第一大发酵乳制品,是最具盈利和发展潜力的产业。 相似文献
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目的:对黑蒜(破碎状)提取液总糖度影响因素的研究实验。方法:通过单因素试验、正交实验对影响黑蒜糖度的因素进行组合出最佳组分的参数,利用糖度计、极差分析法对实验数据进行对比分析。结果:影响最大的因素有搅拌速度(搅拌或不搅拌)、保温温度(30℃、50℃、70℃)、提取溶剂量(1:1、1:2、1:3)、提取时间(10min,20min,30min)、提取溶剂酸度(醋酸加量为0%、1%、2%)。结论:黑蒜浓缩浆的最佳组合是:0%醋酸水按料液比1:3的比例在50%2提取20分钟。 相似文献
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云霄枇杷以果实柔软细腻、风味品质俱佳、外观鲜艳而著称,上市于春节前后,盛产于每年的二月中旬至四月中旬,是国内成熟最早的枇杷,比福建省其他地区产地提前半个月,比江浙地区更是提早2~3个月,享有"闽南开春第一果"的美誉。云霄枇杷在得天独厚的自然、地理、气候条件 相似文献
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嘉兰 《中国质量技术监督》2010,(1)
酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面: 相似文献
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随着经济技术的发展,人们的生活水平也得到了巨大的发展,生活质量与生活品质也上升到了一个全新的高度。随着人们对生活水平要求的提高以及对生活品质的追求,酸奶饮品就成为了一部分人群生活中必不可少的了。那么,酸奶工艺的优化就显得尤为重要了,然而现在面临的问题不是酸奶销量的问题,而是如何优化,怎样优化?在这其中,乳酸菌发酵水平就是其核心技术,现由何为乳酸菌发酵入手,讲述了酸奶工艺的优化研究。 相似文献