我国饭店教育三十年的回顾及思考

我国的饭店业是伴随着我国实行改革开放政策、国民经济迅猛发展而蓬勃兴旺的,至今已走过了整整三十个春秋。我作为我国饭店业及饭店教育三十年发展的亲历者,回顾这三十年的发展历程,不由得感慨万千。伴随着我国旅游业和饭店业发展的起步,1978年我国第一所以培养饭店服务人才为主的中等专业学校——江苏旅游学校诞生;我国最早培养旅游管理、饭店管理人才的高等院校——北京联合大学旅游学院创建;1979年我国第一所培养饭店管理人才的旅游专科学校——上海旅游专科学校诞生。标志着我国旅游教育和饭店教育的萌芽和起步。     

饭店企业如何留住员工

饭店业未来的竞争,就是人才的竞争。然而面对当今饭店业人才的日益紧缺,以及高企的饭店员工流失率,饭店企业应该如何应对?造成目前饭店业人力资源困境的原因包括社会、院校、饭店和员工自身等多方面。当更加以自我为中心的80、90后这些新生代员工大量涌现,并成为饭店从业者的主力军时,管理方式的变革已经迫在眉睫了。     

校企合作培养饭店管理专业人才

饭店管理专业是为饭店培养掌握现代饭店管理理论、具有较强的饭店管理和实务操作能力的应用型人才的专业.我国加入WTO后,随着上海经济的快速发展和国际化大都市的建立,众多世界知名品牌饭店管理公司、高星级酒店、高档次俱乐部相继进入我国,涌入上海,因而对高星级饭店管理人才的需求不断增长.对比之下,我国高等教育原有的饭店管理专业教育模式已不能适应现代化服务业发展对应用型人才培养的要求.饭店管理专业如何加强实践性教学环节,培养出受企业欢迎的具有创新精神和实践能力的人才,是饭店管理专业教育亟待解决的重要课题.     

饭店餐饮——味冠天下

饭店餐饮经营是一项极富挑战性的课题。时下的竞争,餐厅文化、多功能服务也被提到与餐饮本身同样重要的位置。因此,可以说饭店餐饮是一门时尚的综合艺术。本期特别策划推出“饭店餐饮——味冠天下”,意在探讨国际化背景下饭店餐饮的发展方向,寻找饭店餐饮成功案例,并在饭店餐饮与社会餐饮的竞争中比较各自不同的优势,探讨相互借鉴的可能性。作为中国民族饭店品牌先锋的湖南长沙华天大酒店,2004年度饭店餐饮销售额高达1.2亿元,其制胜的原因何在?超大的规模效益、多品种的菜肴和同时满足贵族与贫民的需求、不同概念下创意叠出、令人兴奋不已的餐饮盛会等等皆是其成功的原因。从华天的实践中,我们看到了华天餐饮经营之多元化,层次之丰富,经营跨度之大,经营之灵活。在华天饭店内,华天餐饮业绩撑起了饭店总利润的大半壁江山。在我们展示的案例中,所有的企业都为饭店餐饮营销做出了极有价值的探索,在他们成功的经验中具有共性的几个方面应该引起我们足够的关注。     

饭店招聘应注意的几个问题

21世纪饭店业的竞争将是人才的竞争,而人才的获取需要科学的招聘。人才是饭店发展的第一要素,只有拥有高素质的人才,并且人尽其才,才尽其用,饭店才能在激烈的竞争中立于不败之地。招聘工作是饭店补充人力获取人才的基础环节,是饭店不断提升核心竞争力,实现发展壮大的关键。成功的招聘不仅为饭店招募了人才,而且能积极宣传饭店形象,赢得社会声誉。反之,失败的招聘则将给饭店带来巨大的经济损     

饭店服务质量的内涵研究

何谓饭店服务质量?综观国内外学术界,目前仍缺乏一个明确的质的界定。诚然,由于饭店服务所具有的无形性,准确地定义饭店服务质量是比较困难的。但是,如果我们不清楚饭店服务质量是什么,我们就更难去控制它了。因此,有必要探讨一下饭店服务质量的内涵,以把握它的本质属性和特征。     

论我国旅游饭店业人力资源的开发

影响企业竞争力的因素很多,归根到底是企业人才优劣的竞争。拥有高素质的人才是企业制胜的法宝。实践证明,饭店竞争力的强弱,并不完全取决于硬件条件的优劣,更主要的还得取决于企业的软环境建设的好坏。应完善我国高等旅游教育体系,为旅游饭店输送大批高素质人才     

南京市高星级饭店中级职业经理人满意度研究

饭店中级职业经理人是饭店核心人才中承上启下的过渡层,这部分群体的满意度对饭店能否充满活力、扩大规模、改革创新起着极其重要的作用。本文以管理心理学的相关理论为基础,结合高星级饭店中级职业经理人职业特征,构建了中级职业经理人满意度评价模型,以南京市高星级饭店为对象进行满意度研究。通过因子分析提取出对总体满意度贡献最大的5个因素,多元回归后构建满意度回归方程。     

古瓶

厂子不行,父母都下岗了,一家人的生活没着落,父母急。　　父亲说,我们也开家饭店,如今饭店的生意还好。　　母亲不同意,开饭店至少得上万块钱,我们哪里有那么多钱?　　可以去借。　　若饭店办砸了,拿什么还?到时一家人喝西北风去?　　父亲后来又同母亲商量过几次,母亲仍不同意。　　这天吃晚饭时,父母正长吁短叹,祖母来了。祖母手里拿只粗瓷花瓶,说,你们开家饭店吧,没钱先可借钱。饭店万一办砸了,就拿我这古瓶卖,这古瓶市场上卖两、三万块钱。　　这古瓶哪来的?真的这么值钱?父亲激动得声音都抖了。　　娘家陪嫁的……这古瓶,我先保管。…     

经理人眼中的现代饭店设计

在东西方文化交融加剧的今天,现代饭店设计也将困惑在越来越多的“风格”、“形式”、“主义”等一个接一个的变化中。在现代饭店发展的今天,其经营理念能否与企业独特的文化内涵协同促进?饭店从业者又是如何看待经营与设计的关系的?他们对现代饭店的设计有什么样的看法?有哪些成功的设计值得我们借鉴?为此,本刊专程采访了国内外知名饭让的高级经理人,分别就相关话题进行了深入的讨论。     

市场需求≠会展教育

目前,中国会展教育已经呈现出多元化趋势,但真正能够为会展业输送合格人才的机构并不多,会展教育体系尚未完善。会展教育应该是什么类型的教育?培养出的学生是否符合企业需求?今天我们将"厂家"与"用户"请来,面对面聊聊,人才"差"在哪儿?     

对当前我国饭店人力资源开发现状的几点思考

饭店资源中,最重要的是人力资源。饭店业的竞争,其实质是人才的竞争。因此,人力资源开发在饭店管理中至关重要,但当前我国饭店人力资源开发方面出现了饭店人才流动过于频繁,合格的饭店人才难求等诸多问题。本文在分析这些问题的基础上,提出了相应策略和应对措施。     

北京第二外国语学院旅游管理学院

北京第二外国语学院旅游管理学院饭店管理系成立于1 992年,具有30年旅游管理(饭店管理方向)本科办学经验,近12年旅游企业管理(含饭店管理)研究生教育经验,年平均培养研究生20名(含留学生)。目前饭店管理系共有教授2人,副教授2人,讲师3人,所有教师都拥有博士学位和海外留学或进修经历,其中3人入选北京市人才强教中青年骨干教师,3人入选北京市人才强教学术创新团队。同时拥有中国旅游研究院、首旅集团副总裁、锦江集团副董事长、港中旅集团副总     

华夏第一西商饭店——礼查饭店（上）

我国近代史上具有现代意义的新型西式饭店(Hotel)何时进入中国?谁是真正的“华夏第一店”?近年来我们经过周密细致的调查研究，发现并确认，今衡山集团旗下浦江饭店的前身——约160年前落户上海滩的礼查饭店(Richards Hotel；Astor House Hotel)，是中国第一家西商饭店。     

论饭店基层员工福利制度的完善与优化

基层员工是饭店内部人力资源的重要部分，其工作态度直接决定饭店的整体形象和服务水平。基层员工福利是现代饭店薪酬体系的重要组成部分，关系着饭店吸引人才、使用人才、保留人才战略的实现。完善和优化饭店基层员工福利制度，主要包括设置普惠性和差异性并重的福利制度，加强饭店基层员工对福利制度的认识，对饭店基层员工实施弹性福利制度，让饭店基层员工对福利项目有建议权等。     

关于黑龙江省旅游饭店发展中人才建设问题的思考

目前黑龙江省旅游饭店业人才建设中存在许多问题,旅游饭店业人才结构短缺十分严重,落后的旅游饭店业人才管理机制束缚人才能力提升。未来十年内黑龙江省旅游饭店基本完成产业整合,对人才发展提供新的机遇和要求,为此黑龙江省旅游饭店业人才配置应以市场为导向,应转变旅游饭店行业用人观念,应创新旅游饭店人才管理机制。     

试论饭店人力资源的“人性化”管理

古人云：得人才者得天下,失人才者失天下。善用人才是事业成败的关键。在日益竞争激烈的饭店服务行业中,人才的竞争是归根到底的竞争。因为只有拥有足够的人才才能保证建立一个高素质的管理团队,只有高素质的管理团队才能打造一个优秀的饭店企业。正因如此,人力资源的开发在饭店管理中至关重要,这就要求饭店实行以人为本的＂人性化＂管理,应充分调动每个员工的积极性,用其所长。     

职业导师成就职业精英

管理人才的短缺，特别是高星级饭店的高级管理人才即“双高人才”的奇缺，已成为制约高速发展的国内饭店业做大做强的“瓶颈”。据悉，在未来5年内，我国最具规模的饭店管理企业，上海锦江集团一家就需要中、高级饭店管理人才近5000人。这种人才奇缺的状态，不仅是在人数上，而且突出地体现在质的差距上。作为国际化酒店人才不仅要有较高的语言能力、沟通能力和文化素养，而且要有把握市场动态及发展趋势的能力，精通经营管理，善于营造一个“宾至如归”的氖围。     

科技与饭店对话

饭店需要科技带来新的服务提升,更需要科技给管理带来新的变革。没有一流的科技,就没有一流的饭店。饭店应有怎样的科技观?饭店深层次的科技在哪里?科技产品进驻饭店应有怎样的标准?制定饭店自身的“现代化计划”。     

旅游饭店人才危机的防范与治理

人才流失危机已经成为旅游饭店经营者高度重视的问题减少和防范人才流失,关系到饭店的生存和发展。随着市场经济的发展和人才意识的增强,企业之间的竞争重心日益由资本竞争、技术竞争转移到人才竞争,作为典型的劳动密集型产业,旅游饭店之间的人才竞争则更显激烈。一般企业的人员流动率在5%-10％之间,旅游饭店业最适合的流动率应在8％左右,然而根据中国旅游协会人才培训开发中心对全国二、三星级的饭店进行的一项调查显示:旅游饭店人员流动率达到了23．95％。近年来旅游饭店人才流失还呈现出流失常态化,流失频率加快和人才流失集体化的特点。