巫山老腊肉

重庆市巫山县有一种非常有特色的传统产品——老腊肉。记者在腊肉制作车间看到，腊肉制作处处都有学问，就连猪肉分割也不例外。     

绿豆淀粉制作方法

一、工艺流程绿豆淀粉制作的工艺流程主要是:选料→浸泡→磨碎→过滤→酸浆→沉淀→第二次过滤→第二次沉淀→去黄粉→取淀粉→吊干→成品。二、工具设备石磨或砂轮磨,机动平筛,缸或池若干个,送料翻斗、电动机、吊袋布等。三、操作步骤1.选料。选含水率在13%以下的绿     

关于甘洛海棠腊肉产业发展的调研与思考

海棠腊肉是凉山传统美食,是凉山州甘洛县特色农产品,2008年通过了无公害产品认证,销售年产值在550万元左右。由于海棠腊肉产业化起步较晚,产品质量安全生产标准有待规范。为了发展好海棠腊肉产业,促进农牧民增收,应从规范生产营销,制定生产标准,保护品牌,促进产业规模扩张,加强网络营销,品牌宣传等方面促进该产业的发展。     

风干肠原料选取及加工研究

本实验主要研究以优质牛肉、淀粉、食盐等为原料,采用腌制、烘烤、烟熏、蒸煮、干燥等主要工艺生产的过程,并对优质生产工艺参数进行了优化设计,研制出一种营养价值机高、风味独特、贮存时间长的风干肠。     

专题纪录片策划创意及制作方法

新形势下,我国电视节目进入了新的发展阶段,纪录片也获得了蓬勃发展,其制作水平不断提高,吸引了大量受众。本文在简述纪录片策划原则的基础上,分析了纪录片策划的创意和制作的方法,希望有助于丰富纪录片专题内容的同时,能使其在激烈的市场竞争中脱颖而出。     

农家醉鸡制作方法

一、主料及辅料1.主料。净膛重1～2.5千克的土鸡或土杂鸡。2.辅料。取自制酒厂板框压滤机中的糟料,湿度以60%为宜,如不够湿,可加入烹饪用的黄酒酒糟。每只鸡按香菇150克,大蒜100克,葱50克,精盐150克,味精2克。可根据主料鸡体重大小适当调整辅料配方。     

怎样腌制家常萝卜

1.辣萝卜。(1)原料:萝卜5千克。(2)调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。(3)制法:先将萝卜洗净晾干,切成2～3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。     

食神高徒亲身授艺 特色名吃技传四方

<正>在中国饮食技术行业,说起周悦几乎无人不知无人不晓。作为国际烹饪大师香港"食神"戴龙弟子之一的周悦,不但餐饮技术精湛,而且他所开发的特色小吃,从2005年风靡全国的土掉渣烧饼、油炸冰激凌,再到如今流行于大街小巷的名小吃"激情烤翅",着实在国内掀起了一浪又一浪的消费热潮。五大优势创收益激情烤翅销全国激情烤翅是杭州天方地圆食品技术开发有限公司的专家组在尝遍各地烤翅之后,公司的烧烤技术团队针对烤翅的原料采购、腌制料制作、烤烤设备、烤制     

怎样腌制韭菜根

将韭菜根进行分级,粗细归类;除杂除尘,用清水浸泡,搓揉清洗干净,放在干净簸箕内晾晒至半干备用;把备好的原料放在干净的容器内,按制作传统腌菜的方法加入适量食盐、新辣椒面、高度白酒,再加入适量红糖粉提色提味,然后充分搅拌均匀;把搅匀的韭菜根放     

矿化盐皮蛋奇香烤蛋 特色铸就大金矿

已经获得12项国家发明专利、33项专利授权的四川广安市发明家曹军建,专事蛋制品发明,人称捣蛋王,曾被中央电视台等媒体专题报道。近年来,他结合卤蛋,皮蛋,盐蛋三项技术,发明了矿化盐皮蛋。这种蛋增加了有益于人体的矿物质,使得盐皮蛋既美味又营养,嫩香有弹性,蛋黄砂酥。一枚禽蛋,多种美味,     

矿化盐皮蛋 奇香烤蛋 特色掘开大金矿

已经获得12项国家发明专利、33项专利授权的四川广安市发明家曹军建,曾被中央电视台等媒体专题报道。近年来,他专事蛋制品发明,申请了多项专利,被人称作捣蛋王。近年来,他结合卤蛋、皮蛋、盐蛋三项技术,发明了矿化盐皮蛋。增加了有益于人体的矿物质,使得盐皮蛋既美味又营养,蛋清劲道有弹性,蛋黄砂酥。一枚禽蛋,多种美味,无铅无铜工艺生产,既没有盐蛋那么咸,又没有皮蛋碱性那么大。可以用鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等一切蛋生产,只需6～8天就可上市,可在家生产或开店或办厂,兼职专职都可以,投资可大可     

竹笋腌制加工技术

用于腌制的竹笋,要求品质柔嫩,无苦味和其他异味。如南竹、早竹、哺鸡竹笋等。在选用的辅料中,食盐应是一级精制盐,白砂糖应是一级品,白酒应符合《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的规定。此外,小茴香、桂皮、花椒、八角、丁香、干姜、甘草等香料,要求无霉变,无杂质。一、腌制前的准备工作竹笋腌制的工艺流程是:原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整形→装袋→真空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品。     

六十八个品种个个有特色 厚德福酱肉绝对不愁卖

<正>品种多多可任选满意项目技艺绝活保证口味胜同行老品种味美色佳还在改进新品种随需求不断研发填空白酱肉无论是谁家的,也无论怎样卖,真正占领市场、支撑企业的还是十几个主打品种。如肘子、猪蹄、猪脸、熏鸡、板鸭、酱牛肉、鸡大腿等。可以说,酱肉生意的成败,基本取决于这些主打产品的销