鲁本·马塔斯：创造生活的梦想

哈根达斯在全球是出了名的：动辄上百的定价比普通冰淇淋贵了10倍以上，而这种冰淇淋竟然引得大批信徒趋之若鹜。似是无理，却又有理。从其精细的原料到其精致的小店，再到其精选的消费群体，都让人想到一个词——矜贵。它不是冰淇淋．而是对生活的梦想。     

冰淇淋质量面面观

冰淇淋是美味、营养、价廉的食品.在炎热的夏季,冰淇淋、雪糕成为广大消费者的主要消暑食品,而在我国南方的某些地区,冰淇淋一年四季畅销不衰,是老少皆宜的冷食,尤其是广大儿童及青少年更是其主要的消费群体.那么消费者如何选购冰淇淋、雪糕产品呢?首先,要了解冰淇淋、雪糕产品的特点,根据自己的口味选择.其次,要选择那些有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业的产品,而不要贪图便宜去选择那些质量无保证的产品.     

高标准冷饮乳品物流运作攻略

联合利华生产冰淇淋已有很长的历史,是世界上最大的冰淇淋生产商之一.1993年,和路雪北京工厂建成投产,这是中国最为现代化的冰淇淋工厂,生产品牌有梦龙、可爱多、百乐宝.     

联合利华增加对冰淇淋领域的投资

<正> 世界上最大的冰淇淋制造商联合利华集团近日在荷兰鹿特丹宣布,该公司将增加对冰淇淋领域的投资,并推出新的全球竞争战略,以确保其在冰淇淋市场的主导地位。 联合利华集团负责冰淇淋业务的总裁罗伯特·波莱在新     

商情与预测

保健冰淇淋将风行 夏天的冰淇淋越来越成为人们清暑的佳品,其品种五花八门,一个个富有新意的名字让人垂涎欲滴。然而,严格地说,目前市面上的冰淇淋,仅仅是好吃解暑而已,而新型的具有保健作用的冰淇淋正在被厂商陆续推出,将风行于市。 中药冰淇淋:利用人参、天麻、三七、枸杞等中药制作的冰淇淋纷纷问世,大行其道,让人们在欣赏美味的同时也得到了身体保健。     

质量月报

29%雪糕冰淇淋16%酸牛奶不合格国家质检总局6月23日公布冰淇淋、雪糕、酸牛奶质量抽查结果,冰淇淋和雪糕的抽样合格率是71.1%,酸牛奶抽样合格率为84.1%。通过对北京、上海、天津等15省、自治区、直辖市的冰淇淋和雪糕生产厂家抽检发现,其产品主要问题是细菌超标,食用后容易引发肠道疾病。另外,有些冰淇淋和雪糕里脂肪、蛋白质等营养成分少,个别产品里甚至没有营养物质,还有部分产品未注明生产日期。     

哈根达斯：卖的不是冰淇淋 而是文化

哈根达斯（Haagen—Dazs）的“矜贵”是举世闻名的,动辄上百元的价位让普通冰淇淋自惭形愧,也让它享有“冰淇淋中的劳斯莱斯”的美称。经历了40多年的风雨兼程,哈根达斯已在全球55个国家开设了700多家专卖店和几万家零售点,从西方到东方,从蓝眼睛到黄皮肤,它跨越了地域和种族的限制,成为追求高雅时尚生活人士的共同语言。在许多人心里,哈根达斯卖的不是冰淇淋,而是对高尚生活的文化追求。     

掉在地上的冰淇淋

小男孩高兴地拿着一个大蛋卷冰淇淋,一边走一边吃,好不快活。忽然一个不小心,整个可口的冰淇淋掉到地上,散成一片。男孩呆在那里不知所措,甚至也哭不出来,只是张大了眼睛看着一地的冰淇淋。这时有个老太太走过来,对小男孩说:“好吧,既然你碰到这样坏的遭遇,脱下鞋子,我给你看一件有意思的事情。”老太太说:“用脚踩冰淇淋,重重地踩,看冰淇淋从你脚趾缝隙中冒出来。”小男孩照着她的话做。老太太高兴地笑:“我敢打赌,这里没有一个孩子尝过脚踩冰淇淋的滋味。现在跑回家去,把这有趣的经验告诉你妈妈,”她接着说,“要记住,不管遭遇什么,你总可…     

法国奶制品质量控制

编者按:浓郁香醇的鲜牛奶、清凉可口的冰淇淋都是深为广大消费者喜爱的食品,在奶制品质量广受关注的今天,对其从源头到生产流程中的控制监督,既是对消费者的承诺,也是对本地奶业市场兴旺发达的保证.让我们一起来看看法国这个欧洲食品名国对它的奶业质量是怎么控制的吧.     

冰淇淋选购须知

冰淇淋已经成为广大消费者的消暑食品,走进超市的冰柜,品牌繁多、款式多样的冰淇淋,让人目不暇接.冰淇淋的一般成分有乳脂肪或牛奶、蔗糖、香料、明胶、鸡蛋等,主要成分是牛奶(或炼乳),其次为蔗糖、香料及稳定剂(如淀粉、蛋白、树胶与明胶等),还有少量鸡蛋、咖啡、可可、果汁与色素等,则在特殊需要时加入.专家提醒消费者购买冰淇淋的时候要注意以下几个方面:     

香菜巧克力冰淇淋的制作

取新鲜的香菜制浆或加水取汁,分别加入含有巧克力成分的冰淇淋配料中,便可得到营养价值高、风味独特的冰淇淋,其中用香菜汁的效果比用香菜浆好.     

哈根达斯被曝缺斤短两

有"冰淇淋中的劳斯莱斯"之称的哈根达斯,居然也会出现"短斤缺两"。有消费者向《第一财经日报》记者反映,根据其在全国多间门店的消费经历,哈根达斯单球或者双球冰淇淋大量出现低于其标重的情况,作为一家跨国品牌,这     

冰淇淋生产的工艺质量控制

冰淇淋是一种老幼皆宜的食品,其质量好坏直接影响千家万户人们的身体健康,而冰淇淋生产的工艺质量控制对冰淇琳产品质量尤其重要,要生产出品质优良的合格产品,就必须从冰淇淋生产的特点及工艺过程着手,分析各质控工序的特点,可能出现的问题并采取行之有效的办法解决之。 现就其生产工艺来说明其质量控制的全过程:1 配方设计 要根据《国家冷冻饮品行业标准》要求来进行冰淇淋或雪糕配方设计,一般选用乳脂肪率为8％～12％此时风味、组织状态最好,抑制水分结晶粗化,味觉均匀,均质效果很好,膨化率高。 非乳质固体为8％～11％,可消除脂肪油腻感。赋予柔和圆润的风味,但是,乳糖率大于9％时,冰淇淋保型性差,有乳糖结晶析出。     

混合型冰淇淋的生产

1 前言 冰淇淋按坯中是否添加不溶性颗粒原料或坯外是否复合其它坯料而分为清型,混合型和复合型。市场上常见的有果味冰淇淋属清型冰淇淋。复合型冰淇淋有紫雪糕,三明治冰淇淋。混合型冰淇淋则不多见,我厂研制生产投放市场后,产品销路市场广泛,取得了很好的社会效益。该系列产品可加果仁:如花生,芝麻,桃仁,这时冰淇淋有所加果仁香,别具风味;还可加各种果脯,鲜水果碎块,用香料配合,如食清凉可口之水果。     

冰淇淋高效稳定剂技术研究

冰淇淋稳定剂包括乳化剂和增稠剂.乳化剂主要是使互不相溶的两种以上液体成为可混合的乳浊液,其作用如下:①乳化:使脂肪球呈微细乳浊状态,并使之稳定化.     

冷冻饮品执行标准混乱亟待整顿

时值盛夏．冷冻饮品受到广大消费者的青睐。冰淇淋、雪糕等品种繁多．更新较快。有些厂商根据消费者的不同需求．不断开发出新的品牌。但也有个别厂商,竟采取欺骗消费者的手段．来达到谋取暴利的目的。在日前赤峰市开展的市场检查中,发现有的厂商生产“冰淇淋”,不执行冰淇淋标准（SB／T10016）却执行冰棍标准（SB／T10013）．结果内在质量出现很大差别。冰淇淋主要以乳品、食用油脂、蛋品、饮用水等为主要原料．要求脂肪必须达到600．。以上．其组织状态细腻滑润,口感较好。而冰棍主要以甜味料和饮用水为主要原料,不含脂肪．所以其…     

冰淇淋好吃质难保热销背后存在隐忧

冰淇淋是一种营养价值较高，深受消费者喜受的消暑食品在我国的某些地区，冰淇淋的消费已无季节之分，一年四季畅销不衰，尤其是广大儿童及青少年更是其主要的消费群体。据不完全统计，全国有大大小小的冰淇淋生产企业几千家，生产技术和管理水平差别较大，造成冰淇淋产品的质量也千差万别。国家质量监督检验检疫总局今年组织了对北京、天津、郑州、石家庄、哈尔滨、上海、成都、深圳、福建等地市场和企业的冰淇淋、雪糕产品进行了国家监督抽查。本次共抽查了大、中、小型１６０ 家企业生产的１８８种产品，有８５家企业的１０９ 种产品合格…     

醉奶珍珠冰淇淋的加工制作

醉奶珍珠是一种集营养性、口味性为一体的高档型冰淇淋制品，与传统冰淇淋比较最显著的特点就在于它酸甜爽口、清凉解渴，醇香宜人，为了便于学习和交流，现将有关醉奶珍珠冰淇淋较为详细的加工技术介绍如下，以供参考。1制作配方醉奶珍珠冰淇淋．是在带棒的酸奶冰淇淋中，掺杂着一些色彩各异，外观十分诱人的人造彩色珍珠胶囊。胶囊内充满着与酸奶冰淇淋的D味不相同的醉奶剂，从而使人们在食用酸奶冰淇淋这种新颖的冷饮的同时，还能够品味出酒质的醇美。醉奶珍珠冰淇淋的配方可分为珍珠胶囊、酸化果奶、酸奶冰淇淋等几个重要组成部分，分…     

项目咨询

<正> 速成果蔬泡沫冰淇淋制作机“速成果蔬泡沫冰淇淋制作机”于2002年7月31日被国家知识产权局授予实用新型专利、专利号ZL01219750.5。“鲜料现制原汁味冰淇淋的方法”已经国家知识产权局初步审查并于2002年4月19日正式发出发明专利申请初步审查合格通知书,申请号:02101924.X。利用上述机器及方法能将新鲜的水果蔬菜在1分钟内制作成纯天然的冰淇淋,且单独制作,花色品种变幻无穷。可让顾客现场挑选喜爱的果蔬品种,并决定糖份、奶油及脂肪的添加量,从而调制出高脂、高糖、高蛋白或低脂、低糖、低蛋白的富     

冰淇淋质量下降了

盛夏,冰淇淋已成为不少人的消暑食品,而市场上冰淇淋的花色品种也一年比一年多,但冰淇淋的质量如何,吃着能不能让人放心? 记者在两个摊点随意买了几个冰淇淋,包装很漂亮,但仔细一看,就发现其中一支密封根本不严,冰淇淋都露出来了;而那支看上去包装还不错的,里面怎么样呢?我们拆开看后,发现这支里面已经完全变了形。