香菇酶解加工工艺研究

本文采用复合酶制剂对香菇进行酶解,确定最佳的酶解条件。结果表明,香菇的最佳酶解条件为料水比1∶10,酶添加量0.10%,酶解温度55℃,酶解时间4 h。在最佳的工艺条件下,香菇酶解液氨基酸态氮生成率约为36.7%,酶解后氨基酸态氮含量最高,可达29.54 mg/100 g,且酶解液的香菇味强烈和鲜味强烈,苦味非常小。     

响应曲面法优化介孔分子筛固定化 β- 葡萄糖苷酶的工艺研究

将首次采用介孔分子筛为载体,运用不同的固定化载体和方法对β-葡萄糖苷酶进行固定化,结果表明,介孔分子筛的空间结构和固定化方法对固定化酶的活力回收率都有一定的影响。与SBA-15-1000固定化酶相比,MCM-41对β-葡萄糖苷酶的固定化效果更好;吸附-交联法固定化β-葡萄糖苷酶的效果优于直接吸附法,说明分子筛的孔道结构不同,其固定化β-葡萄糖苷酶的效率也存在差异。基于单因素实验的分析结果,运用响应面法进一步优化介孔分子筛MCM-41固定化β-葡萄糖苷酶的制备工艺,获得最佳固定化条件为:戊二醛浓度0.63%,酶液浓度41.82μg/m L,交联时间2.55 h,相应固定化β-葡萄糖苷酶活力回收率的实验值高达133.72%,比优化之前的活力回收率(91.74%)提高了45.76%。     

金枪鱼碎肉蛋白的酶解工艺研究

采用二步酶解法,以金枪鱼碎肉蛋白为底物,蛋白水解度为指标,分别研究内切酶、端解酶的添加量、酶解时间、酶解温度、酶解pH值对水解度的影响,结果表明:以胃蛋白酶作为第一步水解用酶,胃蛋白酶添加量为800 U/g、酶解时间3 h、温度35~40℃、pH值为2.0、底物浓度(即鱼肉与水质量之比)为1∶7时水解效果最好;风味酶作为第二步水解用酶,添加量为52 000 U/g、酶解时间2 h、温度50~55℃、pH值为7~7.5时水解效果最好。     

酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究

以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1：5和加酶顺序为碱性-中性-木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为：碱性蛋白酶的加酶量为0．5％,pH为9．5,温度50℃,酶解时间为2h;中性蛋白酶的加酶量为0．6％,pH为7．5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1．5％,pH为6．5,温度50℃,酶解时间为3h。酶解后,总氮回收率达到63．14％,三氯乙酸可溶性氮指数可达55．11％,多肽转换率可达48．99％。     

Alcalase碱性蛋白水酶解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究

对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究，得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺，并对其动力学特性进行了初步探讨。     

酶联免疫吸附法测定药食同源中药饮片中黄曲霉毒素的研究

建立一种酶联免疫吸附法用于测定药食同源中药饮片中的黄曲霉毒素含量的方法。采用中药饮片作为检测样品,通过方法学验证酶联免疫吸附法检测样品中黄曲霉毒素的适用性。酶联免疫吸附法具有较高的灵敏度,能快速检测出样品中是否含有黄曲霉毒素。目前,由于其检测方法的特殊性,在应用上更适用于大量以及大批次样品黄曲霉毒素的初步筛查检测。     

燕麦胚芽油的提取及微胶囊化工艺研究

先从燕麦提出燕麦胚芽,通过有机浸出、离心沉降分离、旋转蒸发、水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、真空脱臭等工艺制备精炼燕麦胚芽油。从分析结果来看,燕麦胚芽油是一种脂肪酸组成合理、营养价值较高的油脂,具有良好的应用前景。并研究微胶囊化燕麦胚芽油的加工工艺,实验测定该产品的微胶囊化效率为85.5%,包埋后燕麦胚芽油的抗氧化稳定性明显提高,在常温下贮存10 d,过氧化值上升0.5～0.58 mmol/kg。     

纳豆菌菌粉复水工艺优化研究

为提高纳豆菌菌粉的复水活力,通过单因素和正交实验对其复水工艺进行优化.得出纳豆菌菌粉最佳复水活化工艺为:以8％的脱脂乳粉作为复水活化剂,将菌粉与8％脱脂乳粉以1:100的比例(W/V)混合,置于36℃恒温箱中复水活化60 min.在此条件下纳豆菌菌粉经复水活化后活菌数达到了5.268×108 CFU·mL-1,用于液态...     

真空油炸哈密瓜脆片加工工艺优化研究

目的:优化真空油炸哈密瓜脆片的加工工艺.方法:在单因素试验基础上,以切片厚度、糊精浓度、油炸温度以及油炸时间为变量,根据Box-Behnken中心组合原理设计4因素3水平试验,以哈密瓜脆片感官评分为响应面值进行响应曲面分析.结果:真空油炸哈密瓜脆片的最佳工艺条件为切片厚度6 mm、填充剂糊精浓度25％、油炸温度91℃和...     

响应面法优化酶解制备鱼皮胶原寡肽

以鱼皮为原料,SCAU胶原蛋白复合酶水解制备胶原寡肽.在单因素分析基础上,结合响应面法,考查加酶量、温度、时间、pH值4个因素对胶原寡肽提取率的影响.结果显示,最佳酶解条件为:每克鱼皮(干)加酶0.305 mL、时间4.2 h、温度54.6℃、pH值8.2.在此条件下进行3次平行试验,鱼皮胶原寡肽平均提取率为22.58...     

模糊数学综合评价法优化银耳蛋糕工艺研究

以感官评分、营养指标为试验指标,采用模糊数学综合评价法,通过单因素试验和正交试验探究银耳蛋糕的最佳工艺.结果表明,银耳粉4％、单甘脂0.10％、塔塔粉0.25％、泡打粉0.20％、食盐0.3％、蔗糖15％、玉米油8％、水9％、低筋粉17.15％、奶粉1％、鸡蛋45％时做出的银耳蛋糕多糖的含量12.6％,水分含量35％,...     

室温对酶联免疫法测定玉米中真菌毒素的影响

本研究选取同一玉米样品,在室温5℃、10℃、15℃、20℃和25℃下,通过酶联免疫快速检测法分别检测其玉米赤霉烯酮、呕吐毒素和黄曲霉毒素含量。分析在不同室温下的检测结果的变化规律,探究室温对玉米真菌毒素检测结果的影响。试验结果表明,在室温为20℃时,玉米的玉米赤霉烯酮和呕吐毒素的检测结果分别是室温为5℃的1.7倍和1.6倍;在室温为25℃时,其黄曲霉毒素的检测结果是室温5℃的1.6倍。室温对玉米真菌毒素检测结果的影响较大,室温越高,其检测结果就越高。