三辉麦风的机会在哪里？

法式面包为何会火起来？是人们突然对面包情有独钟了吗？好像不是,哪一个超市没有面包卖？那么,法式面包市场突然火爆的核心驱动力在哪里？既然不是面包,那自然是“法式”了。三辉麦凤,到了跳出面包困局,从更高层面、更深层次来透视市场的时候了。     

杂粮面包的研究进展

谷物作为我国居民膳食宝塔的基础,是膳食中能量的主要来源,随着人们生活水平的提高,食物精细化程度也越来越高,这就使人们摄入的营养不均衡,从而导致各种慢性疾病和心脑血管疾病的发生,所以要平衡膳食结构,吸收均衡营养,而杂粮中含有丰富的营养物质。本文主要针对目前杂粮面包加工工艺、杂粮面包种类、杂粮面包改良剂的研究进展进行综述,指出目前杂粮面包产业中存在的问题,并对杂粮面包类食品的开发和市场进行展望。     

面包的品质管理研究

面包是人们日常生活中消费较大的一类食品。面包在生产中因某一工艺环节的疏忽，亦出现一些卫生及质量问题。对其质量问题应采取哪些相应的对策和措施，这是值得面包生产厂家注意的一个课题。笔者试对面包质量的标准及质量管理进行了初步研究。     

酶和酵母在面包制造过程中的作用研究

面包作为日常生活中的主要食物之一,其制作工艺的发展一直是食品科学界研究的重点。随着社会的不断变迁,人们对于面包的口味需求也不断发生变化,咸香口味、香甜口味等不同风味的面包逐渐出现。在面包的制作过程中,不可避免地需要用到酶和酵母菌进行发酵,它们的活性和种类影响面包的口感,目前市场上也出现了不同的酶以便改变面包的特性。本文主要从面包制作的调粉、发酵、烘焙阶段进行介绍,探究酶和酵母菌在面包制作过程中的作用。     

潘石屹：土地市场过热也不能“一刀切”

<正>SOHO中国有限公司董事长潘石屹日前表示,当前许多房地产公司,特别是上市公司,为了迎合资本市场,疯狂囤地,把土地价格抬到了不可思议的地步,许多地方的土地价格甚至超过了周边建成房子的房价,就是所谓的"面粉比面包还贵"。这些被囤积的土地不能马上变成市场上房子的供应量.使得市场上房子供应不足.也加重了人们对未来房价暴涨的预期。     

常见食品与人造毒素

即使拥有所谓最健康食谱的人们也没有料到，自己食谱中含有一系列可导致癌症与心脏病等疾病的人造毒素。这些毒素包含干最常见食物中，被人们不断吃进体内。英国《泰晤士报》披露，经专家检测，人造有毒化学物质在27种食品中被发现，这些含毒食品甚至包括面包、鸡蛋等，几乎无处不在。     

太仓市超市面包糕点中反式脂肪酸使用情况与消费者购买倾向调查

目的:进一步宣传食品营养知识,指导人们合理膳食。方法:以苏州太仓市超市中面包蛋糕类加工食品为对象,调查其反式脂肪酸使用现状,并在消费者群体中发放调查问卷,了解食品中反式脂肪酸对消费者消费倾向的影响。结果:超市自制面包蛋糕类共调查43种,46.5%含有人造奶油;超市出售某品牌面包共21种,其中85.7%含有起酥油和(或)人造奶油。结论:市售食品中反式脂肪酸使用比例较高,但是大部分消费者对于食品成分和营养物质的了解较少。     

揭开食品添加剂“神秘的面纱”

正爱吃是人的天性,老话说得好:"民以食为天"。可是,当我们端起饭碗时,还要先问问有没有有害成分?先查查有没有食品添加剂?食欲不知要削弱多少呢!其实,当我们清晨在享用一杯牛奶和一块面包的同时,多种食品添加剂已不知不觉被我们机体摄取了。如果不是每日订送的新鲜牛奶,那么牛奶中的防腐剂、增稠剂是肯定少不了的,它既是口感的需要,也是为了保证不变质。面包中使用了面包改良剂,而一袋面包改良剂含有20多种添加剂。面包烘烤和制作时可能     

欧洲焙烤食品市场概况

<正>比利时比利时政府在2004年取消了面包的政府最高限定价格。面包的价格开始上涨了10%,然而焙烤食品的年消费量保持未变,仍约为61公斤/人。然而,面包的消费量实际上下降到59公斤,新鲜面包的价格只上升了2%～3%。冷冻焙烤食品的价格没有变化。还可看到的一点是在家庭中焙烤食品的消费量已下滑。主要是早餐,其他食品取代了早餐     

黑橄榄番茄复合面包的研制

番茄和橄榄含有丰富的营养成分,面包制作中加入橄榄和番茄,不仅可以提高营养,还可以增加面包的颜色和味道。采用二次发酵法制作面包,通过正交试验确定面包的最佳配方和制作工艺,利用感官评定方法确定面包的质量。结果表明,影响产品质量的主次因子为:番茄黑橄榄酵母橄榄油;黑橄榄番茄复合面包烘焙的配方为:番茄汁12%、黑橄榄10%、糖5%、面包粉100%、即发酵母2%、S-500面包改良剂0.1%、水60%、橄榄油7%以及食盐2%(均按烘焙百分比)。此工艺条件下制作的面包表皮酥脆,内部湿软而富有弹性,色泽光亮呈浅褐色,香味浓郁,具有独特的风味和口感。     

陕西耀州青瓷文化传播现状及其发展策略

<正>自古以来,陶瓷在中国史上的地位不可替代。随着生活质量不断提高,人们逐渐向往高品质和高品位的生活,瓷器在生活中扮演着重要的角色。由于陕西青瓷业发展落后,缺少专业人才和销售市场,青瓷的发展现状不容乐观。本文主要通过调查陕西耀州青瓷的发展历程、传播现状,提出发展策略,以使大众全面了解耀州青瓷,振兴青瓷文化,推动耀州经济和文化发展。     

营销动向

<正>面包印明星赚人气钱奥斯卡颁奖礼一落幕,一家面包房便推出了一系列以奥斯卡为主题的面包,上面印有最佳女主角与最佳男主角入围影星的头像,或者做成奥斯卡相关产品造型。这样的面包具有很强的商业性,受到了影迷们的追捧。随后,这家面包房又相继推出了印有漫画图案、卡通造型的面点,原本普通的面包。印上图案后,身价顿时翻了几倍。     

早餐最好配点小菜

上班族和上学孩子们的早餐往往是：一杯牛奶＋一个鸡蛋＋面包（或饼干），或者是牛奶＋面包＋火腿肠。还有凑合的‘：剩饭＋咸菜。说到早餐的重要和营养，人们常常这样回答，“早上很紧张，谁有工夫准备丰盛的早餐？能吃点就不错了。”     

乳酸菌发酵剂在发酵面团中的应用

多年来,面包制作都以快速发酵法为主,虽然快速发酵法大大提高了面包生产的效率,但也存在风味单一、柔软性差等缺点,而乳酸菌发酵酸面团凭借风味好、营养价值高等优点,近年来受到人们的广泛关注。基于此,本文分析面团发酵的目的与原理,探讨乳酸菌发酵剂在发酵面团中的应用,以期为相关从业人员提供借鉴与参考。     

法式长棍面包酵头发酵技术探析

本文就普通法式长棍面包、酵头及酵头法式长棍面包制作技术进行研究,并从外观、切面组织状态及口感等方面对面包成品比较分析,得出酵头面包无论是从外观状态、内部组织及口感等都与普通法式面包有很大的区别,有独特的优势。酵头法制作的法式长棍面包将成为该种面包的发展方向。     

“面包”新语

过去,人们在谈论"面包车"时,脑海中往往浮现出笨重、方正等不善词汇。的确,漂亮的线条本就不是性格朴素的"面包车"的首要诉求。但问题在于,无论什么时候,消费者都是又爱面子、又难割舍对"面包"的高效实用。所以,一款好吃的"面包",可口的蜂蜜调味必不可少,深谙时尚真经的MINI便为我们做出了表率。     

住酒店说面包（下）

自工厂流水线下来的“预制”面包上市不久,切片面包也出现了。当然,高级酒店仍会依然故我,只有现烤的新鲜面包才不会辱没自己的那块金子招牌。而所有的低档酒店有可能会迅速接受“预制”面包,但切片面包大可不必,因为再一般酒店的厨房,也不会把将面包切成片当回事。可是在民间,这一微不足道的发明,为全世界吃面包的人带来的福分是难以估量的,它的实用价值远超在银河系又发现了多少颗新星。在切片面包问世之前,在餐桌上把面包切成片是最不受待见的“技术活”,不但要站起来,     

“洋品牌”进入中国市场的是是非非

近日有网友曝光麦当劳密云鼓楼餐厅曝晒包装破损的汉堡原料面包。包装内水汽蒸腾。麦当劳有关负责人随后表示该批次面包已被处理，决不使用，并已对该餐厅进行严肃处理。专家表示汉堡包装破损可能会滋生出大量微生物，会对人体产生严重危害。（8月2日《京华时报》）     

当大公司面临“信心鸿沟”

“被媒体盯上”的家乐福从5月底开始,零售巨头家乐福不断爆出经营不善的负面传闻,用家乐福内部员工的话来说,就是“被媒体盯上了”。5月29日,《华夏时报》报道“家乐福鱼干柜爬满活蛆”、“虾皮上趴着苍蝇”;5月30日,该报继续指出家乐福公司在“售卖2007年面包”;6月6日,该报记者与职     

复配变性淀粉在面包中的应用

将酯化淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、羧甲基淀粉4种变性淀粉进行复配,添加于面包中,在常温下贮存72 h后,检测面包的水分散失率、面包比容、面包感官和老化焓。结果表明:添加2%酯化淀粉、5%交联淀粉、4%羟丙基淀粉、4%羧甲基淀粉的面包相对于对照的面包口感、色泽好,比容大,水分含量高,水分散失率小,且面包晶体融化热焓值减小了7.06 J/g,即面包的回生程度下降。